食品生产安全自查管理制度

食品生产安全自查管理制度一、总则1.目的为加强食品生产安全管理，确保食品生产过程符合相关法律法规和食品安全标准要求，及时发现和消除食品安全隐患，保障消费者的身体健康和生命安全，特制定本自查管理制度。2.适用范围本制度适用于本企业食品生产全过程的安全自查管理活动。3.职责分工食品安全管理小组：负责制定自查计划、组织实施自查工作、汇总分析自查结果、提出整改措施并跟踪整改效果。各生产部门：负责本部门生产环节的自查工作，配合食品安全管理小组完成全面自查，并对自查中发现的问题进行整改。质量控制部门：参与自查工作，对产品质量相关问题进行检查和分析，提供技术支持和指导。其他部门：按照职责分工，配合做好食品安全自查相关工作。

二、自查计划制定1.自查周期企业应定期开展食品安全自查，原则上每月不少于一次全面自查。对于新投产的产品、新启用的生产设备、新调整的生产工艺等，应在投产、启用或调整后的一周内进行专项自查。2.自查内容法律法规和标准遵循情况：检查企业是否遵守国家有关食品安全的法律法规、规章和食品安全标准，是否符合食品生产许可条件。生产环境条件：包括厂区环境、车间布局、卫生状况、防虫防鼠措施等是否符合要求。食品生产过程控制：涵盖原料采购验收、生产加工过程、包装储存运输等环节的操作规范执行情况，以及食品添加剂的使用管理等。食品经营过程控制：如销售环节的食品储存条件、销售记录等是否合规。食品检验检测：检查企业的检验检测设备是否齐全、有效，检验检测人员是否具备资质，检验检测记录是否完整等。食品安全管理制度的建立和执行：包括人员培训、健康管理、文件管理、食品安全事故处置等制度的落实情况。3.自查人员安排食品安全管理小组应根据自查内容，合理安排自查人员，确保每个环节都有专人负责检查。自查人员应具备相应的专业知识和经验，熟悉食品生产流程和食品安全要求。

三、自查实施1.首次会议每次自查前，由食品安全管理小组组长组织召开首次会议，明确自查目的、范围、人员分工、时间安排等事项，并对自查工作提出要求。2.文件审查检查企业各项食品安全管理制度、操作规程、记录表格等文件是否齐全、有效，是否符合法律法规和标准要求。查看文件的制定、修订、审批、发放、回收等管理记录是否完整。3.现场检查按照自查内容，对生产环境、生产设备、生产过程、人员卫生、食品储存等进行实地检查。检查过程中，可采用观察、询问、查阅记录、抽样检测等方法，详细记录发现的问题。对于关键控制点和风险较高的环节，应重点检查。4.人员访谈与企业员工进行访谈，了解其对食品安全知识的掌握程度、对操作规程的执行情况以及对食品安全管理工作的意见和建议。5.末次会议自查结束后，由食品安全管理小组组长组织召开末次会议，汇总自查情况，对发现的问题进行初步分析，提出整改建议和期限，并对自查工作进行总结。

四、自查结果记录与报告1.记录要求自查人员应认真填写自查记录，确保记录内容真实、准确、完整。记录应包括检查项目、检查情况、发现的问题及整改建议等详细信息。自查记录应妥善保存，保存期限不少于[X]年。2.报告编制食品安全管理小组根据自查记录，编制自查报告。自查报告应包括以下内容：自查基本情况：包括自查时间、范围、人员等。自查依据：列出所依据的法律法规、标准和企业内部制度。自查发现的问题：详细描述发现的不符合项及其存在的环节。整改措施及期限：针对发现的问题，提出具体的整改措施和完成期限。整改责任人：明确每个整改措施的责任部门和责任人。自查结论：对企业食品安全状况进行总体评价。3.报告审批与发布自查报告编制完成后，经食品安全管理小组组长审核，企业负责人批准后发布。自查报告应在自查结束后的[X]个工作日内发布，并报送当地食品药品监督管理部门。

五、整改措施制定与实施1.整改措施制定针对自查发现的问题，食品安全管理小组应组织相关部门和人员进行分析，制定切实可行的整改措施。整改措施应明确整改目标、具体内容、责任部门、责任人、整改期限等。整改措施应具有可操作性和有效性，能够从根本上消除食品安全隐患。2.整改措施实施责任部门和责任人应按照整改措施的要求，认真组织实施整改工作。在整改过程中，如遇到困难或需要协调其他部门的工作，应及时向食品安全管理小组报告。食品安全管理小组应对整改措施的实施情况进行跟踪检查，确保整改工作按时完成。3.整改效果验证整改期限届满后，食品安全管理小组应组织对整改效果进行验证。验证方式可包括现场检查、文件审查、抽样检测、人员访谈等。如整改效果未达到预期目标，应重新分析原因，调整整改措施，继续进行整改，直至问题得到彻底解决。

六、跟踪复查1.复查计划制定食品安全管理小组应根据整改情况，制定跟踪复查计划。跟踪复查计划应明确复查时间、范围、内容和人员安排等。2.复查实施按照跟踪复查计划，对整改措施的落实情况进行复查。复查方法和要求与自查相同。3.复查结果报告复查结束后，编制跟踪复查报告。跟踪复查报告应包括复查基本情况、复查发现的问题及整改情况、复查结论等内容。跟踪复查报告经审核批准后，存入企业食品安全管理档案。

七、培训与教育1.培训计划制定食品安全管理小组应根据企业实际情况和食品安全要求，制定年度培训计划。培训计划应明确培训目标、内容、对象、时间安排等。2.培训内容食品安全法律法规和标准知识。食品生产工艺和操作规程。食品安全管理制度和要求。食品质量控制和检验检测知识。食品安全事故应急处置知识等。3.培训方式培训方式可采用内部培训、外部培训、现场演示、案例分析等多种形式，以提高培训效果。4.培训记录对每次培训活动应进行记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等信息。培训记录应妥善保存，作为员工培训档案的一部分。

八、食品安全事故应急管理1.应急预案制定企业应制定食品安全事故应急预案，明确应急组织机构、职责分工、报告程序、应急处置措施等内容。应急预案应定期进行修订和演练，确保其有效性和可操作性。2.应急演练定期组织食品安全事故应急演练，检验和提高企业应对食品安全事故的能力。演练结束后，对应急演练效果进行评估，总结经验教训，针对演练中发现的问题及时对应急预案进行修订和完善。3.事故报告与处置发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，及时报告当地食品药品监督管理部门和相关部门，并采取有效的控制措施，防止事故扩大。配合有关部门进行调查处理，做好事故的善后工作。

九、记录与档案管理1.记录管理企业应建立健全食品安全管理记录制度，明确记录的种类、格式、内容、填写要求、保存期限等。各项食品安全管理记录应真实、准确、完整，不得随意涂改、伪造。记录应妥善保存，便于查阅和追溯。2.档案管理建立食品安全管理档案，将食品安全管理制度、自查报告、整改记录、培训记录、应急演练记录、食品检验检测报告等文件资料归档保存。档案应分类存放，便于管理和查询。档案保存期