面点加工管理制度

面点加工管理制度一、总则1.目的为了规范面点加工过程，确保面点产品的质量安全，保障消费者的健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本单位内所有面点加工场所及相关操作人员。

二、人员管理1.健康管理面点加工人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，应立即调离工作岗位。2.卫生培训定期组织面点加工人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法规、食品加工操作规范、个人卫生要求等。新员工上岗前必须经过不少于[X]小时的卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员及考核结果等。3.个人卫生加工人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣、帽、口罩，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品时应戴一次性手套。不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰或从事其他有碍食品卫生的行为。

三、加工场所卫生管理1.环境要求面点加工场所应保持内外环境整洁，无灰尘、无污垢、无异味。加工场所地面应平整、无裂缝、易于清洗消毒，墙壁应光滑、无污垢，天花板应无霉斑、无脱落。加工场所应设置足够数量的通风、排气装置，保持空气流通，温度、湿度适宜。2.设施设备卫生面点加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。用于加工、储存、陈列食品的设备、工具应无毒、无害、耐腐蚀，符合食品安全标准。食品加工用容器、工具应做到生熟分开，并有明显的区分标识。冷藏、冷冻设备应定期检查、维护，确保正常运转，温度符合要求。3.清洁消毒制度建立加工场所清洁消毒制度，明确清洁消毒的程序、方法、频率及责任人。每天加工结束后，应对加工场所、设备、工具等进行全面清洁，清除残留的食品、污垢及废弃物。定期对加工场所进行消毒，消毒方法可采用物理消毒（如紫外线照射、高温消毒等）或化学消毒（如使用符合食品安全标准的消毒剂）。消毒后的设备、工具应妥善保存，防止再次污染。应做好清洁消毒记录，包括清洁消毒时间、对象、方法、消毒剂名称及浓度等。

四、原材料采购与管理1.供应商选择选择具有合法资质的供应商采购面点原材料，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等资质证明文件。对供应商进行实地考察和评估，了解其生产经营状况、产品质量、信誉等情况，建立供应商档案。2.采购要求采购的面点原材料应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品添加剂应符合国家标准，从正规渠道采购，并索取产品合格证明文件。采购的原材料应索要发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括采购日期、供应商名称、产品名称、规格、数量、质量状况等。3.验收管理面点原材料到货后，应及时组织验收，核对采购凭证与货物的一致性。对原材料的感官性状、包装、标识等进行检查，确保符合要求。按照规定对原材料进行抽样检验，检验合格后方可入库使用。对验收不合格的原材料，应及时与供应商联系退换货，并做好记录。

五、原材料储存管理1.仓库环境面点原材料仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度适宜，无鼠害、虫害。仓库应设置不同的区域，分别存放主食原料、副食原料、食品添加剂等，并做好标识。2.分类存放原材料应分类存放，隔墙离地[X]厘米以上，遵循先进先出的原则。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在[X]℃以下，冷冻温度应控制在[X]℃以下。食品添加剂应专柜存放，专人保管，严格按照规定的使用范围和剂量使用。3.库存盘点定期对原材料仓库进行库存盘点，确保账物相符。对临近保质期的原材料应及时清理，防止过期使用。

六、面点加工过程管理1.加工前准备加工前应检查设备、工具是否清洁卫生，运转是否正常。操作人员应洗净双手，穿戴好工作衣、帽、口罩。准备好所需的原材料、调料等，并确保其质量合格。2.加工操作规范面点加工应按照规定的工艺流程进行，严格控制加工时间、温度等参数。制作面点的各种原料应称量准确，搅拌均匀，确保产品质量稳定。加工过程中应注意生熟分开，避免交叉污染。禁止使用非食用物质加工面点，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。3.食品添加剂使用严格按照国家标准规定的使用范围和剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。使用食品添加剂时应准确称量，做好记录，记录内容包括使用日期、产品名称、规格、数量、使用范围、使用量等。4.成品存放加工好的面点成品应及时放入清洁、消毒后的容器或包装内，并标明产品名称、生产日期、保质期等信息。成品应分类存放，避免相互挤压、碰撞。易腐食品应冷藏或冷冻保存，防止变质。

七、包装与标识管理1.包装材料要求选择符合食品安全标准的包装材料对面点进行包装，包装材料应无毒、无害、无污染。禁止使用回收食品包装材料包装面点。2.标识内容面点包装标识应清晰、完整、准确，标明产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。有特殊食用方法、注意事项的，应在标识上明确标注。转基因食品应按照规定进行标识。

八、销售管理1.销售场所卫生面点销售场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。销售设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁。2.销售要求面点应在保质期内销售，不得销售过期、变质、损坏的产品。销售过程中应使用清洁、消毒后的工具，防止食品受到污染。销售人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣、帽、口罩。3.售后服务建立健全售后服务制度，及时处理消费者的投诉和建议。对消费者反映的质量问题，应及时进行调查处理，如确属产品质量问题，应按照相关规定进行退换货或赔偿。

九、食品安全自查与追溯管理1.食品安全自查定期组织食品安全自查，检查内容包括人员管理、加工场所卫生、原材料采购与储存、加工过程控制、包装与标识、销售管理等方面。对自查中发现的问题，应及时采取整改措施，并做好记录。每年应至少进行[X]次全面的食品安全自查，并将自查报告报送当地食品药品监督管理部门。2.追溯体系建设建立面点产品追溯体系，记录原材料采购、加工、销售等环节的信息，确保产品质量安全可追溯。应如实、准确、完整地记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。追溯信息应保存[X]年以上。

十、应急管理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。定期对应急预案进行演练，提高应急处置能力。2.事故报告与处置发生食品安全