食品安全管理制度清单+操作流程+制度全文

食品安全管理制度清单+操作流程+制度全文一、引言食品安全是关乎人民群众身体健康和生命安全的重要问题。为了加强食品安全管理，保障消费者的饮食安全，建立健全完善的食品安全管理制度至关重要。本文档将详细列出食品安全管理制度清单、各项制度的操作流程，并附上制度全文，以便相关人员能够清晰了解和执行。

二、食品安全管理制度清单

1.食品采购索证索票制度2.食品进货查验记录制度3.食品储存管理制度4.食品加工制作过程卫生制度5.食品添加剂使用管理制度6.餐饮具清洗消毒保洁制度7.食品安全自查制度8.人员健康管理制度9.食品安全事故处置制度10.环境卫生管理制度

三、各项制度操作流程

食品采购索证索票制度操作流程1.选择合格供应商对供应商进行实地考察，评估其资质、信誉、生产能力等。要求供应商提供营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。2.索取票据在采购食品时，向供应商索取购货凭证、发票等票据。票据应注明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。3.建立索证索票档案将索取的证件和票据进行整理、归档，保存期限不少于2年。定期对索证索票档案进行检查，确保档案的完整性和准确性。

食品进货查验记录制度操作流程1.查验食品食品到货后，对食品的外观、包装、标签、感官性状等进行检查。检查食品是否具有合格证明文件，是否在保质期内。2.记录信息如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等信息。记录可采用纸质台账或电子台账的形式。3.保存记录食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于2年。电子记录应备份保存，防止数据丢失。

食品储存管理制度操作流程1.分类分区存放根据食品的种类、特性、储存条件等进行分类分区存放。食品与非食品、生食与熟食、合格品与不合格品应分开存放。2.控制储存条件按照食品的储存要求，控制仓库的温度、湿度、通风等条件。定期检查储存设备的运行情况，确保正常运行。3.先进先出原则遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质、损坏的食品。对临近保质期的食品进行标识和催销。4.库存盘点定期对库存食品进行盘点，核对库存数量与台账记录是否一致。发现账实不符时，及时查明原因并进行调整。

食品加工制作过程卫生制度操作流程1.加工前准备加工人员穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒后进入加工场所。检查加工设备、工具、容器等是否清洁卫生，完好无损。2.食品加工制作按照食品加工操作规程进行加工制作，做到生熟分开、烧熟煮透。加工过程中，避免食品受到污染，防止交叉污染。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。专人专柜保管食品添加剂，做好使用记录。4.食品留样对每餐次加工制作的食品进行留样，留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。将留样食品存放在专用的留样冰箱内，标明留样日期、餐次、食品名称等信息。

食品添加剂使用管理制度操作流程1.采购与验收采购符合国家标准的食品添加剂，索取供应商的相关资质证明和产品合格证明文件。对采购的食品添加剂进行验收，检查其包装、标识、外观等是否符合要求。2.储存与保管设立食品添加剂专用仓库或专柜，专人负责保管。食品添加剂应分类存放，并有明显的标识。3.领用与使用使用食品添加剂时，由专人领用，严格按照规定的用量和使用范围使用。使用过程中做好记录，记录内容包括使用日期、食品名称、食品添加剂名称、用量等。4.监督检查定期对食品添加剂的采购、储存、使用情况进行监督检查，确保符合规定要求。发现问题及时整改，对违规行为进行严肃处理。

餐饮具清洗消毒保洁制度操作流程1.清洗消毒设备配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。定期对清洗消毒设备进行维护保养，确保其正常运行。2.清洗消毒流程采用物理或化学方法对餐饮具进行清洗消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方法；化学消毒可采用含氯消毒剂、碘伏等消毒剂。清洗消毒后的餐饮具应符合国家卫生标准。3.保洁措施将清洗消毒后的餐饮具存放在专用的保洁设施内，保洁设施应保持清洁卫生。保洁设施应定期清洗消毒，防止二次污染。

食品安全自查制度操作流程1.制定自查计划根据食品安全相关法律法规和标准要求，结合本单位实际情况，制定食品安全自查计划。自查计划应明确自查的内容、方法、频率和人员等。2.组织实施自查按照自查计划组织开展食品安全自查工作，可采用现场检查、资料查阅、人员询问等方式。对自查中发现的问题进行记录，填写食品安全自查表。3.分析评估结果对自查结果进行分析评估，查找存在的食品安全风险隐患。针对发现的问题，制定整改措施，明确整改责任人和整改期限。4.跟踪整改落实对整改措施的落实情况进行跟踪检查，确保问题得到有效整改。将食品安全自查情况及整改结果向当地食品药品监管部门报告。

人员健康管理制度操作流程1.健康检查组织食品从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。健康检查项目包括胸透、肝功能、粪便细菌学培养等。2.健康档案建立为食品从业人员建立健康档案，记录其健康检查情况、患病情况等信息。健康档案应妥善保管，随时可供查阅。3.患病调离食品从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，应及时调离工作岗位。待治愈后，经健康检查合格方可重新上岗。

食品安全事故处置制度操作流程1.报告与通报发生食品安全事故后，立即停止相关食品的经营活动，并及时向当地食品药品监管部门和卫生行政部门报告。同时，通报可能受到事故影响的单位和消费者。2.现场保护与调查保护事故现场，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。配合食品药品监管部门和卫生行政部门进行事故调查，提供相关资料和信息。3.救治与处理积极救治事故受害者，及时将受害者送往医院进行治疗。对事故原因进行调查分析，采取有效措施防止事故扩大。按照相关规定对事故责任单位和责任人进行处理。4.整改与总结针对食品安全事故暴露出的问题，进行全面整改，完善食品安全管理制度。对事故进行总结分析，提出改进措施，防止类似事故再次发生。

环境卫生管理制度操作流程1.环境卫生清洁保持食品加工经营场所的环境卫生整洁，定期进行清扫、消毒。清洁范围包括地面、墙壁、天花板、门窗、设备、工具等。2.通风与防虫防鼠加强通风换气，保持室内空气流通。安装防虫防鼠设施，如纱窗、纱门、挡鼠板、灭蝇灯等。3.垃圾处理及时清理食品加工经营过程中产生的垃圾，做到日产日清。垃圾应存放在专用的垃圾桶内，并加盖密封，定期进行清运。4.卫生检查与整改定期对环境卫生状况进行检查，发现问题及时整改。对违反环境卫生管理制度的行为进行严肃处理。

四、食品安全管理制度全文

食品采购索证索票制度1.目的为规范食品采购行为，确保所采购食品的质量安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本单位食品采购活动。3.采购要求选择具有合法资质的供应商，索取并留存其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件复印件。采购食品时，向供应商索取购货凭证、发票等票据，票据应注明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。禁止采购无合法资质的食品生产经营者供应的食品，以及腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。4.索证索票档案管理将索取的证件和票据进行整理、归档，保存期限不少于2年。定期对索证索票档案进行检查，确保档案的完整性和准确性。

食品进货查验记录制度1.目的为加强食品进货管理，保证所采购食品符合食品安全标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本单位食品进货查验及记录活动。3.查验要求食品到货后，应对食品的外观、包装、标签、感官性状等进行检查，确保食品无变质、无异味、无异物等。检查食品是否具有合格证明文件，如检验检疫证明、质量检验报告等。核对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息是否与票据一致。4.记录要求如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等信息。记录可采用纸质台账或电子台账的形式，记录应清晰、准确、完整。5.记录保存食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于2年。电子记录应备份保存，防止数据丢失。

食品储存管理制度1.目的为保证食品储存安全，防止食品变质、污染，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本单位食品储存管理活动。3.储存要求食品应分类分区存放，食品与非食品、生食与熟食、合格品与不合格品应分开存放。根据食品的储存要求，控制仓库的温度、湿度、通风等条件，确保食品储存环境符合要求。遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质、损坏的食品。4.库存管理定期对库存食品进行盘点，核对库存数量与台账记录是否一致。发现账实不符时，及时查明原因并进行调整。对临近保质期的食品进行标识和催销。5.仓库卫生保持仓库环境卫生整洁，定期进行清扫、消毒。仓库应无鼠害、虫害，无蜘蛛网、灰尘等。

食品加工制作过程卫生制度1.目的为规范食品加工制作过程，防止食品污染，保证食品安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本单位食品加工制作过程管理。3.加工前准备加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒后进入加工场所。检查加工设备、工具、容器等是否清洁卫生，完好无损。4.加工制作要求按照食品加工操作规程进行加工制作，做到生熟分开、烧熟煮透。加工过程中，避免食品受到污染，防止交叉污染。如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，并做好使用记录。5.食品留样对每餐次加工制作的食品进行留样，留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。将留样食品存放在专用的留样冰箱内，标明留样日期、餐次、食品名称等信息。

食品添加剂使用管理制度1.目的为规范食品添加剂的使用，确保食品安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本单位食品添加剂的采购、储存、使用等管理活动。3.采购与验收采购符合国家标准的食品添加剂，索取供应商的相关资质证明和产品合格证明文件。对采购的食品添加剂进行验收，检查其包装、标识、外观等是否符合要求。4.储存与保管设立食品添加剂专用仓库或专柜，专人负责保管。食品添加剂应分类存放，并有明显的标识。5.领用与使用使用食品添加剂时，由专人领用，严格按照规定的用量和使用范围使用。使用过程中做好记录，记录内容包括使用日期、食品名称、食品添加剂名称、用量等。6.监督检查定期对食品添加剂的采购、储存、使用情况进行监督检查，确保符合规定要求。发现问题及时整改，对违规行为进行严肃处理。

餐饮具清洗消毒保洁制度1.目的为规范餐饮具清洗消毒保洁行为，保证餐饮具卫生安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本单位餐饮具清洗消毒保洁管理活动。3.清洗消毒设备配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。定期对清洗消毒设备进行维护保养，确保其正常运行。4.清洗消毒流程采用物理或化学方法对餐饮具进行清洗消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方法；化学消毒可采用含氯消毒剂、碘伏等消毒剂。清洗消毒后的餐饮具应符合国家卫生标准。5.保洁措施将清洗消毒后的餐饮具存放在专用的保洁设施内，保洁设施应保持清洁卫生。保洁设施应定期清洗消毒，防止二次污染。

食品安全自查制度1.目的为加强食品安全管理，及时发现和消除食品安全隐患，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本单位食品安全自查活动。3.自查计划根据食品安全相关法律法规和标准要求，结合本单位实际情况，制定食品安全自查计划。自查计划应明确自查的内容、方法、频率和人员等。4.组织实施自查按照自查计划组织开展食品安全自查工作，可采用现场检查、资料查阅、人员询问等方式。对自查中发现的问题进行记录，填写食品安全自查表。5.分析评估结果对自查结果进行分析评估，查找存在的食品安全风险隐患。针对发现的问题，制定整改措施，明确整改责任人和整改期限。6.跟踪整改落实对整改措施的落实情况进行跟踪检查，确保问题得到有效整改。将食品安全自查情况及整改结果向当地食品药品监管部门报告。

人员健康管理制度1.目的为保障食品从业人员的身体健康，防止食品安全事故的发生，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本单位食品从业人员健康管理活动。3.健康检查组织食品从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。健康检查项目包括胸透、肝功能、粪便细菌学培养等。4.健康档案建立为食品从业人员建立健康档案，记录其健康检查情况、患病情况等信息。健康档案应妥善保管，随时可供查阅。5.患病调离食品从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，应及时调离工作岗位。待治愈后，经健康检查合格方可重新上岗。

食品安全事故处置制度1.目的为有效预防和处置食品安全事故，保障公众身体健康和生命安全，特制定本制度。