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第第页餐厅每天食品卫生检查表日期：时间：餐厅：检查人：复核人：证照管理结果整改计划跟进人结果整改计划跟进人1餐厅的《营业执照》在有效期内。(每月最后一天，店长负责检查）2餐厅的《餐饮服务许可证》在有效期内。(每月最后一天，店长负责检查）3餐厅所用的所有物料都有检验合格证书。(每月最后一天，店长负责检查）4餐厅所有员工的健康证都在有效期内。(每月最后一天，楼面主管负责检查）卫生控制结果整改计划跟进人结果整改计划跟进人1员工的仪容仪表整洁符合岗位要求，员工身体健康,手臂肘部以下部位无外伤。2严禁外来人员随便进入厨房，进入厨房时按公司标准佩戴帽子和口罩。3餐厅厨房洗手液充足且员工上岗时要洗手消毒。4所有岗位的原材料和食物保存加膜加盖。5餐厅内没有出现鼠迹和飞虫。6餐厅内化学物品和药品隔离存放。7餐厅所有的用具和各种塑料筐、保鲜盒按标准清洗消毒。8各岗位的各类食材常温下储存封装，放置在离地至少20cm的层架上。9地沟每天清洗，保证地沟内无积油，无异味，管道排水顺畅。品质控制结果整改计划跟进人结果整改计划跟进人1冰箱内的食品、半成品、成品生熟分开，储存在容器内且明显的标识。2冰箱外观及封条干净无油污无积灰，内部无血水，无积霜。3冰箱正常运行，能满足产品所需制冷要求，温度符合标准。4工作区内无放置私人物品，统一放置在餐厅规划。5所有食品做到先进先出。6冷冻冰箱、冷藏冰箱、炸炉等设备温度符合标准。7各类口味牛蛙酱料低峰期保存符合公司标准。8花甲清洗干净无沙无泥；备制好的产品及时存入冰箱。9炒制好的牛蛙在规定时间内出品，炒制好的牛蛙及烤制好的鱼呈金黄色，蛙肉及鱼皮部分有少量焦糊点。10烤鱼夹、烤鱼炉保持干净无积油垢。11凉菜位各种调制好的汁料低峰期时要加膜加盖。12凉菜位半成品食材是无异常，符合出品标准。13切料位原材料新鲜，无氧化变色、无腐烂。14豆子品类物料能够正常使用，无异味。15水吧调制好的产品及切开过的水果无过夜现象。时间控制结果整改计划跟进人结果整改计划跟进人1煮饭时间的控制，保证餐厅在营业中有充足的饭供顾客食用。2冷冻冰箱里的物料、冷藏冰箱里的物料、台面上的物料均在有效期内。清洁及消毒结果整改计划跟进人结果整改计划跟进人1操作人员进行洗手消毒后方上岗。2餐厅各区域都备有消毒水，且毛巾浸泡在消毒水中。3刀具、砧板在营运过程中低峰时段要进行清洁消毒（清洁频率要求在每天的午高峰及晚高峰过后，每天最少两次）。4垃圾桶更换时进行清洁和消毒。5员工操作中是否每隔2小时洗手消毒一次，用免洗洗手液消毒。备注：1、餐厅的管理组需根据此表，对本餐厅的食品安全工作，在10:30和17:00时进行检查；2、检查过程中未完成事项在“结果”一列中做×记录；3、检查人：由领班、主管以上职位的管理人员来担任，复核人：由餐厅店长以上职位的管理人员来担任；4、未完成事项需及时确定整改计划和整改跟进人；5、此检查表需滚动保存一个月；6、餐厅店长根据此表对管理餐厅，每

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