酿酒工艺员考试题及答案_第1页
酿酒工艺员考试题及答案_第2页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

酿酒工艺员考试题及答案姓名：____________________

一、选择题（每题[X]分，共[X]分）

1.以下哪种物质是酿酒过程中主要的发酵剂？

A.酵母菌

B.酵母菌和细菌

C.酵母菌和真菌

D.酵母菌和霉菌

2.酿酒过程中，以下哪个阶段需要严格控制温度？

A.发酵初期

B.发酵中期

C.发酵后期

D.所有发酵阶段

3.下列哪种现象说明酿酒过程中的酒精度已达到一定水平？

A.发酵液产生大量气泡

B.发酵液出现沉淀物

C.发酵液颜色变深

D.发酵液表面出现油膜

二、填空题（每题[X]分，共[X]分）

1.酿酒过程中，将粮食浸泡、蒸煮、糖化、发酵等一系列工艺过程称为__________。

2.在酿酒过程中，控制好__________对保证酒的品质至关重要。

3.酵母菌在酿酒过程中起到__________的作用。

三、判断题（每题[X]分，共[X]分）

1.酿酒过程中，酒精是通过酵母菌发酵产生的。（）

2.酿酒过程中，温度越高，酒的品质越好。（）

3.酿酒过程中，发酵时间越长，酒的品质越高。（）

四、简答题（每题[X]分，共[X]分）

1.简述酿酒过程中糖化阶段的主要作用。

2.阐述酿酒过程中如何控制杂菌污染。

五、论述题（每题[X]分，共[X]分）

1.论述酿酒过程中发酵温度对酒品质的影响。

六、计算题（每题[X]分，共[X]分）

1.已知酿酒原料为大米，含水率为15%，每千克大米可产生酒精1.5千克。现有一吨大米，求理论上可产生的酒精总量。

试卷答案如下：

一、选择题答案及解析思路：

1.A

解析思路：酿酒过程中，酵母菌是主要的发酵剂，负责将糖分转化为酒精。

2.A

解析思路：发酵初期是酵母菌繁殖和适应环境的关键时期，温度控制不当会影响酵母菌的生长和发酵。

3.D

解析思路：酵母菌在发酵过程中会产生油膜，这是酒精浓度达到一定水平的标志。

二、填空题答案及解析思路：

1.酿酒工艺

解析思路：根据题意，酿酒过程中的各个环节统称为酿酒工艺。

2.发酵条件

解析思路：酿酒过程中，发酵条件如温度、湿度、pH值等对酒的品质有重要影响。

3.发酵

解析思路：酵母菌在酿酒过程中通过发酵作用将糖分转化为酒精。

三、判断题答案及解析思路：

1.对

解析思路：酵母菌是酿酒过程中的关键发酵剂，酒精的产生依赖于酵母菌的发酵作用。

2.错

解析思路：温度过高会导致酵母菌死亡，影响发酵过程，因此需要控制适宜的温度。

3.错

解析思路：发酵时间过长可能导致酒精浓度过高，影响酒的品质，因此需要掌握合适的发酵时间。

四、简答题答案及解析思路：

1.糖化阶段的主要作用是将原料中的淀粉转化为可发酵的糖分，为酵母菌提供营养，促进发酵过程的进行。

2.酿酒过程中控制杂菌污染的方法包括：选用优质的原料和辅料，对原料进行预处理，控制发酵温度和pH值，定期对设备进行消毒等。

五、论述题答案及解析思路：

1.发酵温度对酒品质的影响主要体现在以下几个方面：适宜的温度有利于酵母菌的生长和发酵，过高或过低的温度都会影响酵母菌的活性，进而影响酒精产率和酒的品质。此外，温度还影响酒的风味和香气。

六、计算题答案及解析思路：

1.理论上可产生的酒精总量=10

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 考试试卷

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论