2025年烘焙师职业资格考试真题卷：糕点烘焙原料采购与质量控制试题

2025年烘焙师职业资格考试真题卷：糕点烘焙原料采购与质量控制试题考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、糕点烘焙原料采购与质量控制基础知识要求：根据所学知识，选择正确的答案。1.糕点烘焙原料采购时，以下哪项不是需要考虑的因素？A.原料的质量B.原料的成本C.原料的储存条件D.原料的产地2.以下哪种原料不属于糕点烘焙常用原料？A.面粉B.糖C.鸡蛋D.矿物质3.糕点烘焙原料的质量检验主要包括哪些方面？A.外观检验B.感官检验C.化学检验D.以上都是4.以下哪种检验方法适用于糕点烘焙原料的质量检验？A.显微镜观察B.气相色谱法C.感官检验D.以上都是5.糕点烘焙原料的储存条件对原料质量有何影响？A.储存温度过高或过低会影响原料质量B.储存湿度对原料质量影响不大C.储存时间过长会导致原料变质D.以上都是6.以下哪种原料在糕点烘焙中具有增香作用？A.面粉B.糖C.鸡蛋D.香料7.糕点烘焙原料采购时，以下哪项不是供应商选择的重要因素？A.供应商的信誉B.供应商的价格C.供应商的地理位置D.供应商的原料种类8.糕点烘焙原料的质量控制主要包括哪些环节？A.采购环节B.储存环节C.使用环节D.以上都是9.以下哪种原料在糕点烘焙中具有改善口感的作用？A.面粉B.糖C.鸡蛋D.油脂10.糕点烘焙原料采购时，以下哪项不是采购合同的主要内容？A.原料名称B.原料规格C.交货时间D.付款方式二、糕点烘焙原料采购与质量控制实践操作要求：根据所学知识，选择正确的答案。1.在糕点烘焙原料采购过程中，以下哪种情况可能导致原料质量下降？A.采购人员对原料质量要求不高B.供应商提供的原料质量不稳定C.采购人员对原料质量检验不严格D.以上都是2.以下哪种原料在储存过程中容易发生霉变？A.面粉B.糖C.鸡蛋D.香料3.糕点烘焙原料采购时，以下哪种情况可能导致原料价格波动？A.原料市场供应量不足B.原料生产成本上升C.采购人员与供应商协商价格D.以上都是4.在糕点烘焙原料储存过程中，以下哪种措施有助于延长原料的保质期？A.保持储存环境的干燥B.避免阳光直射C.定期检查原料质量D.以上都是5.糕点烘焙原料采购时，以下哪种情况可能导致原料采购成本上升？A.采购人员对原料质量要求过高B.供应商提供的原料质量不稳定C.采购人员与供应商协商价格不力D.以上都是6.在糕点烘焙原料使用过程中，以下哪种情况可能导致原料浪费？A.使用过量B.使用不当C.储存不当D.以上都是7.糕点烘焙原料采购时，以下哪种情况可能导致原料采购时间延误？A.采购人员对原料质量要求过高B.供应商提供的原料质量不稳定C.采购人员与供应商沟通不畅D.以上都是8.在糕点烘焙原料储存过程中，以下哪种情况可能导致原料变质？A.储存环境温度过高B.储存环境湿度过大C.储存时间过长D.以上都是9.糕点烘焙原料采购时，以下哪种情况可能导致原料采购成本下降？A.采购人员与供应商协商价格B.采购人员对原料质量要求不高C.供应商提供的原料质量不稳定D.以上都是10.在糕点烘焙原料使用过程中，以下哪种情况可能导致原料浪费？A.使用过量B.使用不当C.储存不当D.以上都是四、糕点烘焙原料采购合同管理要求：根据所学知识，完成以下合同管理任务。1.糕点烘焙原料采购合同的主要内容有哪些？A.合同双方的基本信息B.原料名称、规格、数量C.交货时间、地点D.付款方式、违约责任2.糕点烘焙原料采购合同签订前，采购人员应进行哪些准备工作？A.对供应商进行考察B.确定采购需求C.制定采购预算D.以上都是3.糕点烘焙原料采购合同签订后，采购人员应如何履行合同？A.确保原料按时、按质、按量到货B.监督供应商履行合同义务C.及时解决合同履行过程中出现的问题D.以上都是4.糕点烘焙原料采购合同履行过程中，如遇供应商违约，采购人员应采取哪些措施？A.要求供应商履行合同义务B.采取补救措施C.向有关部门投诉D.以上都是5.糕点烘焙原料采购合同到期后，采购人员应进行哪些工作？A.对合同履行情况进行总结B.对供应商进行评价C.存档合同及相关资料D.以上都是五、糕点烘焙原料质量控制与管理要求：根据所学知识，完成以下质量控制与管理任务。1.糕点烘焙原料质量控制的主要目的是什么？A.确保原料质量符合生产要求B.降低生产成本C.提高产品品质D.以上都是2.糕点烘焙原料质量控制的步骤有哪些？A.制定质量控制标准B.原料验收C.原料储存管理D.原料使用管理E.质量检验F.质量改进G.以上都是3.糕点烘焙原料验收时，应注意哪些事项？A.检查原料的包装是否完好B.核对原料名称、规格、数量C.检查原料的外观、色泽、气味D.以上都是4.糕点烘焙原料储存管理中，以下哪种措施有助于防止原料变质？A.保持储存环境的干燥、通风B.避免阳光直射C.定期检查原料质量D.以上都是5.糕点烘焙原料使用管理中，以下哪种情况可能导致原料浪费？A.使用过量B.使用不当C.储存不当D.以上都是六、糕点烘焙原料采购与质量控制案例分析要求：根据所学知识，分析以下案例。1.案例背景：某糕点烘焙企业在采购面粉时，由于供应商提供的面粉质量不稳定，导致生产出的糕点品质下降，顾客投诉增多。2.案例分析：A.分析该企业原料采购过程中存在的问题。B.提出改进措施，以避免类似问题的再次发生。C.分析该企业原料质量控制与管理方面的不足。D.提出加强原料质量控制与管理的建议。本次试卷答案如下：一、糕点烘焙原料采购与质量控制基础知识1.D解析：原料采购时，产地通常不是主要考虑因素，主要关注原料的质量、成本和储存条件。2.D解析：矿物质不属于糕点烘焙的原料，而是作为添加剂存在于某些特定产品中。3.D解析：糕点烘焙原料的质量检验应全面，包括外观、感官、化学等多方面。4.C解析：感官检验是糕点烘焙原料质量检验中常用的方法，如观察、闻味等。5.D解析：储存条件对原料质量有重要影响，过高或过低的温度、湿度过大或过小都可能导致原料变质。6.D解析：香料在糕点烘焙中具有增香作用，是常用的原料之一。7.C解析：供应商的地理位置不是选择供应商的重要因素，主要关注信誉、价格和原料种类。8.D解析：糕点烘焙原料的质量控制涉及采购、储存、使用等多个环节。9.D解析：油脂在糕点烘焙中具有改善口感的作用，如使糕点更加松软。10.D解析：采购合同的主要内容应包括原料名称、规格、数量、交货时间、付款方式等。二、糕点烘焙原料采购与质量控制实践操作1.D解析：原料质量下降可能由多种因素导致，包括采购人员、供应商和原料本身。2.A解析：储存过程中，面粉容易吸潮，发生霉变。3.D解析：原料价格波动可能由市场供应量、生产成本和采购策略等因素导致。4.D解析：保持储存环境的干燥、避免阳光直射和定期检查质量都有助于延长原料保质期。5.D解析：原料采购成本上升可能由供应商价格、质量不稳定和采购策略等因素导致。6.D解析：使用过量、使用不当和储存不当都可能导致原料浪费。7.C解析：采购人员与供应商沟通不畅可能导致采购时间延误。8.D解析：储存环境温度过高、湿度过大或储存时间过长都可能导致原料变质。9.A解析：采购人员与供应商协商价格是降低采购成本的有效途径。10.D解析：使用过量、使用不当和储存不当都可能导致原料浪费。四、糕点烘焙原料采购合同管理1.D解析：合同主要内容应包括双方基本信息、原料信息、交货时间、付款方式和违约责任。2.D解析：采购人员应进行供应商考察、确定采购需求和制定采购预算等准备工作。3.D解析：采购人员应确保原料按时、按质、按量到货，监督供应商履行合同义务，并及时解决合同履行过程中出现的问题。4.D解析：供应商违约时，采购人员应要求履行合同义务，采取补救措施，并向有关部门投诉。5.D解析：合同到期后，采购人员应对合同履行情况进行总结，对供应商进行评价，并存档合同及相关资料。五、糕点烘焙原料质量控制与管理1.D解析：原料质量控制的主要目的是确保原料质量符合生产要求，降低成本，提高产品品质。2.G解析：质量控制步骤包括制定标准、验收、储存管理、使用管理、检验和改进。3.D解析：验收时应检查包装完好性、核对信息、检查外观、色泽、气味。4.D解析：保持干燥、通风、避免阳光直射和定期检查质量有助于防止原料变质。5.D解析：使用过量、使用不当和储存不当