饼干培训教程课件

未找到bdjson饼干培训教程课件演讲人：26目录CONTENT饼干基础知识饼干原料与配方饼干生产工艺流程饼干质量与安全控制饼干包装与储存管理饼干市场营销策略饼干基础知识饼干定义饼干是以谷类粉为主要原料，添加糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成型、烘烤（或煎烤）等工艺制成的食品。饼干分类根据不同制作工艺、原料和口味，饼干可分为酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干等多种类型。饼干的定义与分类饼干起源于古代，最初作为旅行食品或军粮，随着烘焙技术的发展，逐渐成为人们日常食品之一。起源与发展饼干因其便于携带、口感酥脆等特点，在全球范围内广泛传播，成为各国传统美食之一。传播与影响饼干的历史与发展添加剂使用为了改善饼干的口感、保质期等特性，制作过程中可能会添加一些食品添加剂，如膨松剂、防腐剂、香精等。原料选择饼干的主要原料包括谷类粉、糖、油脂等，原料的质量和配比直接影响饼干的口感和品质。制作工艺饼干的制作过程包括调粉（或调浆）、成型、烘烤（或煎烤）等步骤，每个步骤都需要严格控制温度、时间等参数，以获得理想的口感和品质。饼干的制作原理饼干原料与配方02增加甜味，提高口感。白砂糖使饼干口感酥脆，增加风味。油脂020304饼干的主要原料，提供碳水化合物和蛋白质。小麦粉提供蛋白质，增强面团的韧性。鸡蛋主要原料介绍使饼干体积膨胀，口感酥脆。膨松剂辅助原料及添加剂改善油脂与水的混合，使饼干口感更加细腻。乳化剂增加饼干的风味和色泽。香料与调味品延长饼干的保质期。抗氧化剂奶油饼干小麦粉、白砂糖、奶油、鸡蛋等为主要原料，口感酥脆、香甜可口。苏打饼干小麦粉、酵母、盐、苏打等为主要原料，口感酥脆、略带咸味。巧克力饼干小麦粉、白砂糖、可可粉、油脂等为主要原料，口感酥脆、带有浓郁的巧克力味道。蔬菜饼干小麦粉、蔬菜粉、盐等为主要原料，口感酥脆、营养丰富。典型饼干配方解析饼干生产工艺流程03根据饼干类型选择相应的小麦粉、糖、油脂、乳制品、鸡蛋等原料，确保原料质量。原料选择对原料进行清理、除杂、粉碎、过筛等处理，确保原料纯净度和粒度符合要求。原料预处理根据配方准确称量各种原料，并混合均匀，注意油水比例和糖、盐的溶解度。配料混合原料准备与预处理0203成型根据饼干类型和形状要求，将面团进行擀制、切割、压印等成型操作，使饼干形状整齐、美观。面团调制将混合好的原料放入搅拌器中，加入适量的水或牛奶等液体，搅拌成均匀的面团。注意面团温度、搅拌时间和力度，避免面团过度搅拌或不足。面团静置调制好的面团需要静置一段时间，使面团中的各种成分充分融合，有利于后续的成型和烘烤。面团调制与成型技术烘烤工艺及温度控制在烘烤前，需要将烤箱预热至指定温度，以确保饼干能够受热均匀，提高烘烤质量。根据饼干类型、大小和厚度，合理设置烘烤温度和时间。一般来说，饼干烘烤温度控制在150-200℃之间，时间约为10-20分钟。在烘烤过程中，要时刻关注饼干的烘烤情况，及时调整温度和时间，避免出现烤焦或未熟的情况。同时，要注意通风和排湿，避免饼干受潮或变形。0203预热烘烤温度与时间烘烤过程监控饼干质量与安全控制04感官质量评价标准外观饼干表面应呈现金黄色或浅棕色，形状整齐，无明显变形、焦糊或霉斑。饼干应松脆爽口，无杂质、异味或过于甜腻的口感。口感应具有独特的香味，与饼干类型相匹配，无异味。风味水分含量测定采用烘干法或卡尔费休法，确保饼干水分含量符合标准。脂肪含量测定通过索氏提取法或罗兹-哥特里法，检测饼干中的脂肪含量。糖分含量测定使用高效液相色谱法或比色法，测定饼干中的糖分含量。添加剂检测采用气相色谱法、液相色谱法或离子色谱法，检测饼干中是否含有违禁添加剂。理化指标检测方法微生物污染防控措施原料控制选用新鲜、无污染的原料，确保饼干生产源头的卫生安全。生产过程卫生控制加强生产车间的环境卫生管理，定期对设备、工具进行消毒处理，避免交叉污染。员工健康与卫生确保员工身体健康，定期进行健康检查，并严格执行工作服、帽、手套等卫生规定。包装与储存采用密封、防潮、防虫的包装材料，确保饼干在储存过程中不受微生物污染。饼干包装与储存管理05包装材料必须无毒、无害、无异味，符合食品包装材料卫生标准。包装材料需具备良好的阻隔性能，防止空气、水分、微生物等对饼干的污染和氧化。包装材料应易于封口，保证包装的密封性，防止饼干在储存过程中受潮或漏气。包装印刷应清晰、准确，颜色鲜艳，符合相关法规要求，不得误导消费者。包装材料选择及要求材料卫生阻隔性能易于封口印刷质量饼干整理将饼干按照规格、形状、颜色等进行分类、整理，确保包装美观、整齐。封口与贴标对包装袋进行封口，确保密封性，并在包装袋上贴上标签，注明产品名称、规格、生产日期等信息。计量与装袋准确计量饼干重量，将其装入包装袋中，同时放入干燥剂以保持饼干干燥。包装前准备检查包装设备是否清洁、卫生，调试设备参数，确保包装过程顺利进行。包装工艺流程介绍储存条件及保质期预测储存温度饼干应储存在干燥、阴凉、通风的仓库中，避免阳光直射和高温环境。020403防虫防鼠储存仓库应做好防虫、防鼠等措施，确保饼干不受害虫和鼠类的侵害。储存湿度饼干储存环境的湿度应控制在60%以下，以防止饼干受潮发霉。保质期预测根据饼干的原料、生产工艺、包装材料等因素，合理预测饼干的保质期，并在包装上标注。饼干市场营销策略06儿童是饼干的主要消费群体，注重产品的趣味性和口感。儿童群体年轻白领注重方便快捷、营养美味，是饼干的重要消费群体。年轻白领老年人注重健康，偏爱低糖、低脂、易消化的饼干。老年人目标消费群体定位0203以低价迅速占领市场，提高品牌知名度和市场占有率。渗透定价策略针对高端消费群体，通过高价体现产品的高品质。撇脂定价策略将饼干与其他食品或饮料进行捆绑销售，提高单价和销量。捆绑定价策略产品定价策略分析