幼儿园食品安全制度

幼儿园食品安全制度一、总则1.目的为了加强幼儿园食品安全管理，预防食品安全事故的发生，保障师生的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合本幼儿园实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园内食品的采购、储存、加工、留样、餐具消毒、人员健康管理等食品安全相关活动。3.基本原则幼儿园食品安全工作遵循预防为主、全程监管、科学管理、责任到人的原则，确保食品安全。

二、食品安全管理机构及职责1.食品安全管理领导小组成立以园长为组长，后勤主管、保健医生、各班班主任等为成员的食品安全管理领导小组。领导小组负责全面领导幼儿园食品安全工作，制定食品安全工作计划、措施和应急预案，定期召开食品安全工作会议，研究解决食品安全工作中的重大问题。2.职责分工园长：全面负责幼儿园食品安全工作，是食品安全第一责任人，对食品安全工作负总责。后勤主管：协助园长做好食品安全管理工作，负责食品采购、储存、加工等环节的具体管理，监督各项食品安全制度的执行情况。保健医生：负责师生的健康检查和食品安全知识培训，指导食品加工过程中的卫生操作，对食品安全事故进行初步调查和处理。各班班主任：负责向幼儿和家长宣传食品安全知识，配合做好食品安全管理工作，及时发现和报告食品安全问题。

三、食品采购与索证索票制度1.食品采购要求必须从具有合法资质的食品生产经营者采购食品，严格审查供应商的许可证、营业执照等资质证明文件，并留存复印件。采购食品应当遵循安全、健康、营养的原则，优先采购绿色食品、有机食品和无公害食品。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。禁止采购未经检疫或者检疫不合格的肉类，以及超过保质期的食品。2.索证索票规定在采购食品时，应当向供应商索取发票等购货凭证，并留存备查。采购食品添加剂、食品相关产品，应当索取供货者的许可证和产品合格证明文件。建立食品采购索证索票台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式、进货凭证号等内容。台账应当妥善保存，保存期限不得少于2年。

四、食品储存制度1.食品储存场所要求食品储存场所应当保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐烂、变质。食品储存场所应当分类分区设置，食品与非食品、生食与熟食、半成品与成品应当分开存放，并有明显的标识。食品储存场所应当配备必要的冷藏、冷冻设施，保证食品储存温度符合要求。2.食品储存管理规定食品入库前应当进行验收，查验食品的感官性状、包装标识、质量证明文件等，符合要求的食品方可入库储存。食品应当按照先进先出的原则进行摆放，定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。储存食品的容器、工具应当清洁无毒，不得将食品与有毒、有害、有异味的物品混存。食品仓库应当专人管理，定期盘点，做到账物相符。

五、食品加工制作制度1.食品加工场所要求食品加工场所应当布局合理，流程科学，防止交叉污染。食品加工场所应当保持清洁卫生，墙壁、地面、天花板应当无毒、无害、光滑、易清洁，门窗应当有防蝇、防鼠、防尘设施。食品加工场所应当配备必要的加工设备、工具和容器，确保食品加工过程符合卫生要求。2.食品加工制作规范食品加工制作人员应当穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品加工制作应当生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应当分开使用，并有明显的标识。食品加工制作应当烧熟煮透，防止食物中毒。加工后的熟食品应当在2小时内食用，超过2小时的，应当冷藏保存，再次食用时应当加热至中心温度70℃以上。食品加工制作过程中应当严格遵守食品添加剂使用标准，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品加工制作过程中产生的废弃物应当及时清理，保持加工场所清洁卫生。

六、食品留样制度1.留样要求每餐次的食品成品必须进行留样，留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。留样食品应当有标签，标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。2.留样记录建立食品留样记录台账，如实记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等内容。台账应当妥善保存，保存期限不得少于48小时。3.留样目的食品留样的目的是为了在发生食品安全事故时，能够及时追溯食品来源，查找事故原因，采取有效的控制措施，保障师生的身体健康和生命安全。

七、餐具、饮具清洗消毒保洁制度1.清洗消毒要求餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用后应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。餐具、饮具清洗消毒应当采用物理消毒或化学消毒方法。采用物理消毒的，消毒温度和时间应当符合要求；采用化学消毒的，应当使用符合国家标准的消毒剂，并严格按照使用说明进行操作。餐具、饮具清洗消毒设备应当定期维护、清洗，确保消毒效果。2.保洁要求消毒后的餐具、饮具应当存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。保洁设施应当定期清洗、消毒，保持清洁卫生。不得将未经清洗消毒的餐具、饮具提供给师生使用。

八、食品安全自查制度1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率和人员等要求。食品安全自查计划应当根据本幼儿园的实际情况和食品安全法律法规的要求，定期进行调整和完善。2.自查内容食品采购、储存、加工、留样、餐具消毒、人员健康管理等食品安全管理制度的执行情况。食品经营场所的环境卫生状况，食品加工设备、工具、容器的清洁卫生情况。食品从业人员的健康状况和个人卫生情况。食品的感官性状、包装标识、质量证明文件等是否符合要求。3.自查记录与整改对食品安全自查情况进行记录，形成自查报告。自查报告应当包括自查的基本情况、发现的问题及整改措施、整改期限等内容。对自查中发现的问题，应当立即采取措施进行整改。整改完成后，应当进行复查，确保问题得到彻底解决。食品安全自查记录和报告应当妥善保存，保存期限不得少于2年。

九、食品安全事故应急处置制度1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应当定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.报告程序发生食品安全事故时，应当立即停止供应可疑食品，并及时向所在地食品安全监管部门和教育行政部门报告。报告内容应当包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等。3.处置措施立即组织救治中毒人员，封存可疑食品及原料、工具、设备等，保护现场。配合食品安全监管部门进行调查处理，提供相关证据和资料。对食品安全事故进行原因调查，采取有效的整改措施，防止事故再次发生。及时向师生和家长通报食品安全事故的情况，做好安抚工作。4.责任追究对在食品安全事故中负有责任的单位和个人，按照有关法律法规的规定进行责任追究。

十、食品安全培训制度1.培训计划制定食品安全培训计划，明确培训的对象、内容、方式、时间等要求。培训计划应当根据本幼儿园的实际情况和食品安全法律法规的要求，定期进行调整和完善。2.培训内容食品安全法律法规和相关标准。食品采购、储存、加工、留样、餐具消毒、人员健康管理等食品安全知识和技能。食品安全事故应急处置知识和技能。3.培训方式定期组织集中培训，邀请食品安全专家或监管部门工作人员进行授课。开展专题讲座，针对食品安全工作中的重点、难点问题进行讲解。组织观看食品安全宣传教育片，提高师生的食品安全意识。进行现场操作演示，让食品从业人员掌握正确的操作方法。4.培训记录对食品安全培训情况进行记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等。培训记录应当妥善保存，保存期限不得少于2年。

十一、人员健康管理制度1.健康检查食品从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.健康管理建立食品从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况、培训情况、食品加工操作情况等信息。食品从业人员应当保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰