幼儿膳食的配置及饮食卫生教学设计

幼儿膳食的配置及饮食卫生教学设计一、教学目标1.知识与技能目标学生能够理解幼儿膳食配置的基本原则和要求。掌握各类营养素对幼儿生长发育的重要性，并能举例说明不同食物所含的主要营养素。学会根据幼儿年龄特点和营养需求，合理搭配一日膳食。熟悉幼儿饮食卫生的基本常识，包括食品选购、储存、加工、进餐等环节的卫生要求。2.过程与方法目标通过案例分析、小组讨论、实践操作等活动，培养学生分析问题、解决问题的能力以及团队协作精神。引导学生观察、比较不同幼儿膳食食谱，提高学生的观察能力和归纳总结能力。让学生在模拟幼儿膳食配置的过程中，锻炼实际操作能力和创新思维。3.情感态度与价值观目标培养学生对幼儿教育事业的热爱之情，增强学生的职业责任感。使学生认识到合理膳食和饮食卫生对幼儿健康成长的重要性，树立科学的营养观念。

二、教学重难点1.教学重点幼儿膳食配置的原则和方法。常见食物的营养成分及幼儿对各类营养素的需求。幼儿饮食卫生的关键环节和注意事项。2.教学难点根据幼儿个体差异和季节变化，灵活调整膳食配置方案。如何在实际操作中确保幼儿饮食卫生，预防食物中毒等问题。

三、教学方法1.讲授法：讲解幼儿膳食配置的理论知识、饮食卫生的基本概念和要求等。2.案例分析法：通过实际案例分析，引导学生思考和讨论，加深对教学内容的理解。3.小组讨论法：组织学生分组讨论幼儿膳食配置方案、饮食卫生问题等，培养学生的团队协作和沟通能力。4.实践操作法：让学生模拟幼儿膳食配置过程，进行实际操作练习，提高学生的实践能力。

四、教学准备1.教师准备收集丰富的幼儿膳食配置案例、饮食卫生相关资料和图片，制作多媒体课件。准备模拟幼儿厨房所需的食材、厨具、餐具等道具。设计教学活动所需的表格、问卷等材料。2.学生准备预习教材中关于幼儿膳食配置及饮食卫生的相关内容。分组，每组推选一名组长。

五、教学过程

（一）导入（5分钟）通过播放一段可爱的幼儿在幼儿园快乐进餐的视频，吸引学生的注意力，然后提问："小朋友们吃得这么开心，那什么样的食物才是适合他们的呢？在准备和制作这些食物时又需要注意些什么呢？"从而引出本节课的主题--幼儿膳食的配置及饮食卫生。

（二）幼儿膳食配置的基本原则（10分钟）1.营养均衡原则讲解：运用多媒体课件展示幼儿所需的各类营养素，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水等，强调营养均衡对幼儿生长发育的重要性。举例：以"一个36岁幼儿一天的营养需求"为例，说明各类营养素应如何合理搭配。如蛋白质可以从牛奶、鸡蛋、鱼肉等食物中获取；碳水化合物主要来源于米饭、面条、馒头等；脂肪适量摄入，如橄榄油、鱼油等；维生素和矿物质则通过多吃新鲜的蔬菜水果来保证。2.食物多样化原则讲解：向学生阐述食物多样化能为幼儿提供丰富的营养物质，避免单一食物导致的营养缺乏。展示：通过图片展示多种不同种类的食物，如谷类、薯类、豆类、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类等，让学生直观感受食物的多样性。讨论：组织学生讨论在实际生活中如何做到食物多样化，鼓励学生分享自己的想法。

（三）各类营养素对幼儿生长发育的重要性及常见食物来源（15分钟）1.蛋白质讲解：利用图片和简单的图表，向学生介绍蛋白质是构成幼儿身体细胞和组织的基本成分，对幼儿的生长发育、身体免疫力等方面起着关键作用。举例：列举富含优质蛋白质的常见食物，如瘦肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鱼类、虾类、贝类、豆类及豆制品、蛋类、奶类及奶制品等，并说明不同食物中蛋白质的特点和含量。2.碳水化合物讲解：说明碳水化合物是幼儿能量的主要来源，为幼儿的日常活动和生长发育提供动力。举例：介绍常见的碳水化合物食物，如大米、小麦面粉、玉米、燕麦、红薯、土豆等，以及它们在幼儿膳食中的占比和作用。3.脂肪讲解：强调适量的脂肪对幼儿大脑发育和脂溶性维生素的吸收有重要意义，但要注意控制摄入量，避免肥胖。举例：指出富含脂肪的食物，如植物油（花生油、玉米油、葵花籽油等）、动物脂肪（猪油、牛油等）、坚果类（核桃、杏仁、腰果等），并说明哪些脂肪是对幼儿有益的不饱和脂肪酸。4.维生素讲解：分别介绍维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D等对幼儿生长发育的作用，如维生素A有助于视力发育，维生素C能增强免疫力等。举例：展示富含不同维生素的食物图片，如富含维生素A的动物肝脏、胡萝卜、菠菜等；富含维生素C的橙子、柠檬、草莓、猕猴桃等；富含维生素D的鱼肝油、蛋黄、牛奶等。5.矿物质讲解：重点讲解钙、铁、锌等矿物质对幼儿骨骼发育、造血功能、免疫功能等方面的重要性。举例：说明富含钙的牛奶、豆制品、虾皮等；富含铁的动物肝脏、瘦肉、红枣等；富含锌的海产品、瘦肉、坚果等食物。

（四）幼儿一日膳食的合理搭配（20分钟）1.早餐案例分析：展示一份幼儿园早餐食谱，如牛奶、面包、鸡蛋、小菜，引导学生分析这份早餐的营养搭配是否合理。讨论：组织学生分组讨论，根据幼儿早餐的营养需求，还可以增加或替换哪些食物，使早餐更加丰富多样且营养均衡。总结：教师总结幼儿早餐的合理搭配原则，应包含碳水化合物、蛋白质、维生素等营养素，如可以搭配一些水果，既能增加口感又能补充维生素。2.午餐小组活动：每组学生根据所学的营养知识，为36岁幼儿设计一份午餐食谱，要求包含主食、副食（肉类、蔬菜、豆类等）、汤品。展示与交流：每组推选一名代表展示设计的食谱，并阐述设计思路。其他小组进行评价和补充，共同探讨如何使午餐食谱更加科学合理。教师点评：教师对各小组的食谱进行点评，强调午餐要保证足够的能量和营养供应，荤素搭配要合理，主食粗细搭配等要点。3.晚餐讲解：说明晚餐应相对清淡易消化，避免过于油腻和不易消化的食物，以免影响幼儿睡眠。举例：给出一些适合幼儿晚餐的食物选择建议，如粥类（小米粥、南瓜粥等）、面条、蔬菜炒鸡蛋、清蒸鱼等，并引导学生思考如何搭配这些食物。

（五）幼儿饮食卫生（20分钟）1.食品选购卫生讲解：通过图片和文字资料，向学生介绍选购幼儿食品时应注意的事项，如选择正规超市、商场购买食品，查看食品的生产日期、保质期、食品标签等。案例分析：展示一些食品选购不当导致食品安全问题的案例，让学生分析案例中存在的问题，并讨论如何避免类似情况发生。2.食品储存卫生讲解：介绍不同种类食品的储存方法和要求，如蔬菜、水果要分类存放，避免挤压；肉类、鱼类要冷藏或冷冻保存，防止变质；米面等干货要放在干燥通风的地方等。实践演示：教师现场演示一些常见食品的正确储存方法，让学生直观了解。3.食品加工卫生讲解：详细讲解食品加工过程中的卫生要点，如厨房要保持清洁卫生，厨具、餐具要定期消毒；加工食物前要洗净双手；生熟食物要分开处理，避免交叉污染等。视频展示：播放一段食品加工过程的卫生规范视频，让学生更加直观地学习食品加工卫生要求。4.进餐卫生讲解：强调幼儿进餐时的卫生习惯培养，如饭前便后要洗手；进餐时要安静，细嚼慢咽；不吃不洁食物等。讨论：组织学生讨论如何在幼儿园引导幼儿养成良好的进餐卫生习惯，如可以通过故事、儿歌等形式进行教育。

（六）实践操作：模拟幼儿膳食配置（25分钟）1.分组与任务布置将学生分成若干小组，每组配备一套模拟幼儿厨房的食材、厨具和餐具。给每个小组布置任务：根据给定的幼儿年龄和人数，以及当天的食材准备情况，设计一份合理的一日膳食计划，并在规定时间内完成相应的食物制作（模拟过程）。2.小组操作各小组学生分工合作，按照所学知识进行膳食配置和食物制作。在操作过程中，教师巡回指导，及时纠正学生的错误操作，解答学生的疑问。要求学生注意食材的选择、处理和搭配，以及烹饪过程中的卫生要求，如食材清洗干净、厨具使用后及时清洁等。3.成果展示与评价每个小组推选一名代表展示制作的"幼儿膳食"，并介绍膳食计划的设计思路和营养搭配特点。其他小组进行评价，从膳食的营养均衡、食物搭配合理性、操作过程的卫生规范等方面进行打分和评价。教师对各小组的表现进行总结评价，肯定优点，指出不足之处，并给予改进建议。

（七）课堂总结与作业布置（5分钟）1.课堂总结邀请学生回顾本节课所学内容，包括幼儿膳食配置的原则、各类营养素的重要性及食物来源、一日膳食的合理搭配方法以及幼儿饮食卫生知识等。教师进行全面总结，强调合理膳食和饮食卫生对幼儿健康成长的关键作用，鼓励学生将所学知识运用到今后的实际工作中。2.作业布置让学生回家后为自己的弟弟妹妹或邻居家的小朋友设计一份一周的幼儿膳食计划，并考虑季节因素和个人口味喜好，确保营养均衡。要求学生记录下制作膳食计划过程中的思考和收获，下次课上进行分享。

六、教学延伸1.组织学生参观幼儿园食堂，实地观察食堂的环境卫生、食品加工流程、膳食配置等情况，进一步加深对幼儿饮食卫生和膳食管理的认识。2.开展"健康饮食小卫士"活动，鼓励学生在班级或幼儿园中宣传幼儿膳食和饮食卫生知识，引导幼儿养成良好的饮食习惯。

七、教学反思通过本节课的教学，学生对幼儿膳食配置及饮食卫生知识有了较为系统的学习和掌握。在教学过程中，采用多种教学方法相结合，如案例分析、小组讨论、实践操作等，激发了学生的学习兴趣和积极性，培养