2023年营养学（师）考试客观题在线测试

2023年营养学（师）考试客观题在线测

试

1.大豆中含有很多酶，与豆腥味有关的主要酶类是（）。

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.脂肪氧化酶

D.水解酶

E.金属酶

【答案】：C

【解析】：

大豆中的脂肪氧化酶可催化不饱和脂肪酸的加氧反应，形成过氧化氢

衍生物等挥发性物质，能直接与食品中的蛋白质和氨基酸结合，产生

豆腥味和苦涩味，可加热去除。

2,住院病人的营养不良通常是指（）。

A.蛋白质营养不良

B.能量营养不良

C.维生素营养不良

D.蛋白质能量营养不良

E.微量元素缺乏

【答案】：D

【解析】：

营养不足是在住院患者中广泛存在的。所谓营养不足，通常指蛋白质

一能量营养不良（PEM）,即能量和（或）蛋白质摄入不足或吸收障

碍，造成特异性的营养缺乏症状。

3.能促进非血红素铁吸收的有（）o

A.植酸

B.鱼肉

C.磷酸盐

D.抗酸药

E.多酚类

【答案】：B

【解析】：

食物中的铁有血红素铁和非血红素铁两种类型。非血红素铁主要存在

于植物性食物中，其吸收常受到膳食因素（如食物中所含的植酸盐，

草酸盐等）的干扰，吸收率很低，约为3%。膳食中的维生素C、半

胱氨酸和肉类因子（鱼、肉类中能促进铁吸收的成分）可促进铁的吸

收。

4.筛选和诊断血色素沉着症的有效指标是（）o

A.运铁蛋白

B.血红蛋白

C.铁蛋白

D.肌红蛋白

E.转铁蛋白受体

【答案】：A

【解析】：

血色素沉着症高铁饮食、大量输血或全身疾病造成体内铁质储积过

多，铁质代谢障碍所致的疾病。可根据血清铁含量、运铁蛋白增高等

进行诊断。

5A膳食调查

B.人体测量资料分析

C.营养监测

D.营养调查

E.人体营养水平鉴定

⑴运用各种手段准确了解某一人群（以至个体洛种营养指标的水平,

用来判断其当前营养状况，这称为（）。

【答案】：D

⑵称量法、查账法、24小时回顾法和化学分析法都属于（）。

【答案】：A

【解析】：

居民营养状况调查与监测是公共营养工作的必要手段和中间环节。居

民营养状况调查简称营养调查，其主要工作内容包括膳食调查、人体

营养水平的生化检验、营养不足或缺乏的临床检查、人体测量资料分

析。本题主要考察营养调查的概念及其主要内容。

6.慢性肾衰竭应用。■酮酸疗法的优点不包括（）o

A.a-酮酸不含氮，不会造成氮潴留

B.a-酮酸可增加尿素氮的再利用

C.a■酮酸疗法可减少透析次数

D.Q-酮酸疗法可放宽蛋白质摄入量

E.Q■酮酸疗法有助于纠正钙磷代谢紊乱

【答案】：D

7.机体受到电离辐射作用后，蛋白质代谢的主要改变是（）o

A.合成代谢增强

B.合成代谢减弱

C.分解代谢减弱

D.分解代谢增强

E.利用率提高

【答案】：D

【解析】：

机体受到电离辐射作用后，由于DNA的损伤和mRNA的生成不足，

蛋白质的合成代谢受到抑制。尿氮排出增加，尿中出现氨基酸，肌酸、

肌酊、牛磺酸和尿素排出增加，表明氨基酸分解增加。

8.A.致病菌或其毒素

B.霉菌毒素

C.有毒动植物

D.有毒化学物

E.酵母菌

⑴引起霉菌毒素性食物中毒的病原物质是（）o

【答案】：B

【解析】：

霉菌毒素引起霉菌毒素性食物中毒，常见的比较重要的有黄曲霉毒

素、杂色曲霉毒素、镰刀菌毒素。

⑵引起细菌性食物中毒的病原物质是（）o

【答案】：A

【解析】：

细菌性食物中毒是指由于食用了含有大量细菌或细菌毒素的食物而

引起的中毒，是最常见的食物中毒。

⑶引起有毒动植物性食物中毒的病原物质是（）o

【答案】：c

【解析】:

有毒动植物中毒是指误食有毒动植物或摄入因加工、烹调不当未能除

去有毒成分的动植物食物而引起的中毒，如河豚毒素中毒、毒蕈中毒、

四季豆中毒等。

9.运动能力与体内糖原储备量有关的主要方面是()。

A.运动力量

B.运动耐力

C.运动技巧

D.运动灵敏性

E.运动间歇性

【答案】：B

10.某职业学生营养调查结果显示：平均每人每日摄入能量9204.80kJ

(2200kcal)＞蛋白质70g、维生素A600Ug视黄醇当量。维生素

、维生素维生素、烟酸临床检查

B11.6mgB20.2mg＞C120mg16mgo

发现：部分学生患有牙龈炎及牙龈出血，暗适应时间延长，口角炎和

舌炎。

⑴暗适应时间延长可能缺乏的营养素是（）。

A.蛋白质

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C

E.糖类

【答案】：B

⑵牙龈炎及牙龈出血可能缺乏的营养素是（）。

A.维生素B2

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C

E.泛酸

【答案】：D

⑶口角炎和舌炎可能缺乏的营养素是（）o

A.维生素A

B.蛋白质

C.维生素B2

D.维生素C

E.烟酸

【答案】：C

⑷针对上述营养缺乏病，其膳食改进措施不包括（）o

A.增加动物肝摄入

B.增加精制米面摄入

C.增加柑橘水果摄入

D.增加有色蔬菜摄入

E.增加蛋黄摄入

【答案】：B

【解析】：

为了更好地配合训练和最大限度的发挥运动能力，运动员的膳食应适

时进行调整，满足不同时期和不同项目运动员的营养需要。

⑸运动员减体重期间的膳食是（）o

A.高糖类，高蛋白质

B.高糖类，低蛋白质

C.高糖类，低脂肪

D.适量低糖类，低脂肪

E.低糖类，高蛋白质

【答案】：E

【解析】：

减体重期间饮食在低能量前提下，应含有丰富蛋白质、矿物质和维生

素，适量脂肪，低糖类。

⑹运动员赛前的膳食是（）o

A.高糖类，高蛋白质

B.高糖类，低蛋白质

C.高糖类，低脂肪

D.适量低糖类，低脂肪

E.低糖类，高蛋白质

【答案】：C

【解析】：

运动员赛前食物的选择应多用高糖类，以淀粉类糖类为主，低脂肪、

富含矿物质和维生素的食物。

⑺射击和射箭运动员应注意补充（）。

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素E

【答案】：A

【解析】：

射击和射箭运动员应注意供给充足的维生素A,以保证敏锐的视觉。

⑻力量项目运动员应适当增加摄入（）o

A.糖类

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素

E.矿物质

【答案】：B

【解析】：

力量项目运动员应适当增加蛋白质的摄入，特别是优质蛋白。

(9)马拉松长跑前进餐的时间至少是运动前()。

A.30min

B.60min

C.90min

D.120min

E.150min

【答案】：D

【解析】：

赛跑或马拉松赛跑应安排在饭后2.5h进行，至少在饭后2h以上。

11.蛋白质营养不良对免疫系统的损伤主要表现在（）o

A.免疫球蛋白生成明显减少

B.B淋巴细胞数量明显减少

C.淋巴结皮质细胞明显减少

D.胸腺呈不可逆萎缩

E.红细胞数明显降低

【答案】：D

【解析】：

蛋白质营养不良对免疫器官和细胞免疫损伤较重，体液免疫损伤不

大，主要表现为胸腺萎缩、T细胞生成减少、组织纤维化、皮质和髓

质界限模糊。

12.辅食添加的原则不包括（）o

A.由少到多

B.由稀到稠

C.由细到粗

D.由一种到多种

E.由淡到咸

【答案】：E

【解析】：

辅食添加的原则不包括由淡到咸，因为婴儿肾功能发育尚不完善。

13.（共用备选答案）

A.不完全膳食

B.匀浆膳

C.蛋白质组件

D.要素膳

E.中央静脉法

⑴胰腺炎患者最适合的是（）o

【答案】：D

【解析】：

要素膳无需消化即可直接或接近直接吸收和利用，适合胃肠道功能部

分受损的患者，如胰腺炎患者，故选D。

⑵大手术后的患者最适合的是（）。

【答案】：C

【解析】：

大手术后的患者需要大量的蛋白质来合成组织，因此最适合蛋白质组

件膳食，故选C。

14.下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

A.鸡蛋黄中磷脂占30%〜33%

B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%〜33%

D.鸡蛋黄中胆固醇占62%〜65%

E.鸡蛋黄中含有微量脑甘脂类

【答案】：D

【解析】：

鸡蛋黄中脂肪含量为28%〜33%,其中中性脂肪含量占62%〜65%,

磷脂占30%〜33%,固醇占4%〜5%,还有微量脑甘脂类。

15.机体为正氮平衡的情形是（）。

A.饥饿

B.进食低质量蛋白

C.生长发育

D.糖尿病

E.健康成人

【答案】：c

【解析】：

正氮平衡即摄入的氮量多于排出的氮量时的氮平衡状态。这说明摄入

的蛋白质，除用以补充分解了的组织蛋白外，还有新的合成组织蛋白

出现，并被保留在机体中。对于儿童、少年、孕妇、乳母以及恢复期

的患者，因机体内大量组织蛋白的新生成，所以往往会出现正氮平衡

状态。

16.食管癌术后恢复期应采用下列哪种饮食？（）

A.高蛋白、富含维生素、低脂软食

B.普通膳食

C.低蛋白软食

D.高脂肪膳食

E.高蛋白、高脂肪软食

【答案】：A

【解析】：

术后肌蛋白分解增加，出现负氮平衡，因此饮食中要富含高蛋白。维

生素（主要是水溶性维生素）是正常需要量的2〜3倍。脂肪供能多,

但难于消化，因此饮食中的脂肪含量不宜太多。

17.常用化学保藏方法不包括（）。

A.盐渍

B.图温

C.冷熏法

D.热熏法

E.液熏法

【答案】：B

【解析】：

常用的化学保藏方法有：⑴腌渍保藏：①盐渍，②糖渍；（2）烟熏保

藏：①冷熏法，②热熏法，③液熏法。

18.下列哪组食物是碱性食物？（）

A.海参、海鱼

B.牛肉、羊肉、猪肉

C.蔬菜、水果、牛奶

D.河鱼、青虾

E.蛋类、花生、核桃

【答案】：C

【解析】：

成碱性食物主要是蔬菜、水果、奶类。

19.心力衰竭营养治疗的目的是减轻心脏负担，其原则不包括（）。

A.控制摄入的总能量

B.少食多餐

C.限制钠盐

D.补充海产品

E.控制入水量

【答案】：D

【解析】：

限制钠盐为预防和减轻水肿，根据病情选用低盐、无盐或低钠膳食。

①轻度限钠：选用低盐膳食；②中度限钠：无盐膳食，全天主、副食

中含钠量VlOOOmg。③严格限钠：采用低钠膳食，烹调时不加食盐

及酱油，还应选含钠量lOOmg%以下的食物，全天主、副食含钠量V

500mgo苏打饼干、碱馒头、含钠饮料、糖果、调味品及挂面、猪肾、

海产品、乳酪、奶油等均不用。

20.儿童糖尿病患者饮食控制的能量供给为()。

A.[实际体重(kg)—105]X每千克标准体重所供给的能量[kcal/(kg4)]

B.[实际体重(kg)—100]义0.9义每千克标准体重所供给的能量

[(kcal/kg•d)]

C.lOOOkcak(年龄-1)XIOOkcal

D.100kcal+年龄XIOOkcal

E.[体重(kg)-105]X每千克标准体重所供给的能量[kcal/(kg*d)]

【答案】：C

【解析】：

儿童糖尿病患者饮食控制的能量供给与儿童的年龄有密切关系，一般

按以下含有年龄因子的公式计算，每日能量二1000kcal+(年龄-1)X

lOOkcaL

21.为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过

()go

A.30

B.35

C.40

D.50

E.60

【答案】：D

【解析】：

《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老人脂肪在全日总能量中的

百分比宜设在20%〜30%,亦即在7351〜7950kJ(1800—1900kcal)

的总能量中，脂肪供能约450kcal,在全日食物中所有脂肪，包括食

物内和烹调用的油料总计在50g之内。

22.1kcal等于()。

A.0.418kJ

B.41.84kJ

C.4184kJ

D.4.184kJ

E.418.4kJ

【答案】：D

【解析】：

等于

lkcal4.184kJo

23.甲状腺功能亢进病人的饮食治疗错误的是（）。

A.供给适量能量

B.高能量高生白高维生素饮食

C.补充钙、铁

D.增加餐次

E.可饮用浓茶、咖啡

【答案】：E

【解析】：

甲状腺功能亢进病人不宜饮用浓茶、咖啡。

24.冷流食适用于下列哪种情况？（）

A.肝性脑病

B.食管癌术后

C.胃癌

D.扁桃体术后

E.肾功能不全

【答案】：D

【解析】：

扁桃体术后服用冷流食可以使局部血管收缩，减少出血及渗出。

25.在经济不发达地区最常下列哪种营养性疾病？（）

A.高脂血症

B.缺铁性贫血

C.糖尿病

D.肥胖

E.痛风

【答案】：B

【解析】：

营养性疾病包括营养不足和营养过剩，营养不足易发生在经济不发达

地区，缺铁性贫血属于营养不足疾病。

26.确定营养素需要量和DRIs的方法除外〔）。

A.随机临床研究

B.动物实验研究

C.人群观测研究

D.离体实验研究

E.人体代谢研究

【答案】：D

【解析】：

确定营养素需要量和DRIs的资料来源和评价方法包括动物实验研究、

人体代谢研究、人群观测研究、随机性临床研究。离体实验则是研究

传统营养素及植物化学物的生物活性、研究营养相关疾病的分子机制

的常用手段。

27,下列食物中3.3多不饱和脂肪酸（也称n-3多不饱和脂肪酸）含量高

的是（）。

A.三文鱼

B.谷物

C.猪肉

D.菠菜

E.苹果

【答案】：A

【解析】：

鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，一般占60%以上，熔点较低，通常

呈液态，消化率为95%左右。不饱和脂肪酸的碳链较长，其碳原子数

多在14〜22个之间，不饱和双键有1〜6个，多为n-3系列。

28.（共用题干）

男性，70岁，慢性阻塞性肺气肿急性发作，经鼻胃管给予匀浆膳。

⑴当呼吸商＞1时，，可能有关的因素是（）。

A.过量糖类摄入

B.过量脂肪摄入

C.过量蛋白质摄入

D.过量热能摄入

E.过量胆固醇摄入

【答案】：A

【解析】：

糖类的呼吸商为I。.故大量摄入糖类食物，呼吸商＞1。

⑵若病人出现呼吸急促，需呼吸机治疗，建议（）o

A.短期使用静脉营养支持治疗

B.管饲匀浆膳

C.管饲要素膳

D.管饲流质

E.口服匀浆膳

【答案】：A

【解析】：

呼吸机辅助呼吸患者还应加强肠外营养。

⑶经治疗，症状缓解，置留鼻胃管，可给予（）o

A.普通匀浆膳

B.要素膳

C.牛奶

D.高蛋白、高脂肪、低糖类匀浆膳

E.5%米汤

【答案】：D

【解析】：

可给予高蛋白、高脂肪、低糖类匀浆膳。

29.腹部手术后早期，以下食物不宜选用的是（）。

A.豆浆

B.鸡蛋汤

C.牛奶

D.咸米汤

E.麦乳精

【答案】：A

【解析】：

腹部手术后早期避免出现腹胀、腹泻，故不宜选用豆浆。

30.（共用题干）

女性，60岁，患肝硬化多年，因出现腹水入院，入院后病情急剧恶

化，出现肝功能衰竭和早期肝性脑表现。根据以上描述。

⑴患者血浆氨基酸谱变化的特点是（）o

A.苯丙氨酸、酪氨酸等浓度增加

B.苯丙氨酸、酪氨酸等浓度减少

C.异亮氨酸、亮氨酸等浓度增加

D.异亮氨酸、亮氨酸等浓度不变

E.无明显变化

【答案】：A

【解析】：

苯丙敏酸、酪纨酸属于芳香族氨基酸。异亮氨酸、亮氨酸属于支链氨

基酸，干细胞损害时支链氨基酸分解代谢能力增加，芳香族氨基酸分

解能力下降，血中芳香族氨基酸增加，由于其结构类似于儿茶酚胺类

神经递质，因而干扰神经递质代谢和功能发挥，引起肝性脑病。

⑵该患者的适宜饮食为（）o

A,减少能量和糖类摄入量

B.不限制蛋白质摄入量

C.控制蛋白质的质和量

D.不需限制钠盐摄入量

E.限制钾的摄入

【答案】：C

【解析】：

该患者的适宜饮食为控制蛋白质的质和量。

⑶如果该患者症状突然恶化，进入昏迷，且血氨持续升高，则应给予

（

A.口服氨基酸制剂

B.静脉输注高浓度支链氨基酸

C.支链氨基酸与要素膳合用

D.输注葡萄糖盐水

E.支链氨基酸与葡萄糖混合输注

【答案】：B

【解析】：

单独使用大剂量支链氨基酸作为肝性昏迷临床急救措施之一，可赢得

抢救时间或减少死亡。但应用时间不宜太久，否则将因为缺乏其他氨

基酸而导致负氮平衡。

⑷可选择的最佳食物是（）o

A.猪肉

B.大豆

C.鸡肉

D.羊肉

E.牛肉

【答案】：B

【解析】：

植物蛋白可提供支链氨基酸，还能增加排便量，减少氨的吸收。

31.血液透析患者，每年失血量在2.5〜4.6L,对患者纠正贫血效果不

显著的食物是（）。

A.牛奶

B.鸭血

C.猪肝

D.弥猴桃

E.西红柿

【答案】：A

【解析】：

血液透析患者，每年失血量在2.5〜4.6L者，膳食中应补充富含铁质

及综合利用维生素C的食物。动物肝脏、血液富含铁，骄猴桃、西红

柿富含维生素C,牛奶是贫铁食物。

32.（共用备选答案）

A.饼干、馒头片等可咀嚼食物

B.婴儿米粉

C.婴儿配方奶粉

D.添加含铁丰富的食物

E.补充维生素D或多晒太阳

⑴为预防佝偻病，2周左右婴儿应（）o

【答案】：E

【解析】：

缺钙和维生素D易导致婴儿佝偻病。新生儿应提倡母乳喂养，尽早开

始晒太阳。尤其对早产儿、双胎、人工喂养儿及冬季出生小儿，可于

生后1〜2周开始给予维生素D制剂强化。

⑵混合喂养婴儿应选用（）o

【答案】：C

【解析】：

混合喂养指因各种原因母乳不足或不能按时喂养，在坚持用母乳喂养

的同时，用婴儿代乳品以补充母乳的不足，婴儿代乳品以配方奶粉为

最佳，这是因为配方奶粉的营养物质含量及组成最接近母乳。

（3）6〜8个月龄婴儿为促使牙齿萌出，应选用（）。

【答案】：A

【解析】：

随着齿龈黏膜的坚硬及以后乳牙的萌出，喂养婴儿以软的半固体食

物，有利于乳牙的萌出和训练婴儿的咀嚼功能。

33.关于河豚毒素，正确的是()o

A.鱼肉无毒

B.以卵巢毒性最大，月十脏次之

C.对热不稳定，加热可分解

D.盐腌或日晒能破坏

E.pHV7时可被破坏

【答案】：B

155.河豚毒素首先作用于()<)

A.运动神经

B.感觉神经

C.呼吸中枢

D.肝脏

E.肾脏

【答案】：B

34.维生素的共同特点除外（）。

A.虽然生理需要量很少，但在调节物质代谢过程中起着十分重要的作

用

B,都是以其本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然植物中

C.它们不是构成各种组织的原料，有的可以提供能量

D.大多数维生素不能在体内合成，也不能储存于组织中

E.常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能，不少维生素具有几种结构相

近、生物活性相同的化合物

【答案】：C

【解析】：

维生素不能提供能量。

35.急性铅中毒期，有利于缓解铅急性毒性的食物是（）o

A.谷类

B.豆类

C.肉类

D.奶类

E.鱼类

【答案】：D

【解析】：

饮用牛奶防止铅与人体蛋白结合，而直接与牛奶蛋白结合，缓解中毒

症状但依然要及时就医。

36.（共用备选答案）

A.55%〜65%

B.20%〜30%

C.10%—15%

D.5%〜10%

E.40%〜50%

⑴我国居民膳食蛋白质供能应占总能量的适宜比是（）o

【答案】：C

【解析】：

我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为1.16g/

(kgF)。按能量计算，蛋白质摄入量应占总能量摄入量的10%〜12%,

儿童青少年为12%〜14%。中国营养学会推荐18岁以上成年男子蛋

白质摄入量为65g/d,女性为55g/d。

⑵我国居民膳食碳水化合物供能应占总能量的适宜比是()o

【答案】：A

【解析】：

中国营养学会根据目前我国膳食碳水化合物的实际摄入量和

FAO/WHO的建议，建议膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量摄

入量的55%〜65%(Al)o

37.(共用备选答案)

A.维生素B1

B.钙

C.维生素A

D.铁

E.维生素C

⑴奶与奶制品相对其他食物含较多的是（）。

【答案】：B

【解析】：

奶制品是钙的良好食物来源。

⑵蛋与蛋制品相对其他食物含较多的是（）o

【答案】：c

【解析】：

蛋类食品含有较多的维生素Ao

⑶蔬菜相对其他食物含较多的是（）。

【答案】：E

【解析】：

蔬菜水果是维生素C的良好食物来源。

⑷畜禽鱼肉类相对其他食物含较多的是（）。

【答案】：D

【解析】：

富含铁的食物有动物全血、禽类、鱼类和瘦肉等。

38.（共用备选答案）

A.清淡饮食

B.高蛋白饮食

C.高纤维膳食

D.高脂肪膳食

E.高糖膳食

⑴对飞行员不适宜的膳食是（）。

【答案】：D

【解析】：

高脂肪膳食对飞行员不适宜。

（2）飞行员飞行后尿中酮体会升高，能起抵抗作用的膳食是（）。

【答案】：E

【解析】：

飞行员飞行后尿中酮体会升高，能起拮抗作用的膳食是高糖膳食。高

糖可减少因脂肪过度分解产生的酮体。

39.与化学性食物中毒相比，细菌性食物中毒（）。

A.多发于植物性食物

B.发病率低

C.主要为神经系统症状

D.病死率低

E.潜伏期短

【答案】：D

【解析】：

此题考察化学性食物中毒与细菌性食物中毒特点的区别，细菌性食物

中毒较化学性食物中毒发病率高，主要为胄肠道症状，潜伏期长。

40.属于非必需氨基酸的是（）。

A.赖氨酸

B.甘氨酸

C.缴氨酸

D.蛋氨酸

E.色氨酸

【答案】：B

【解析】：

对成人的必需氨基酸有8种，包括赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨

酸、苏氨酸、缀氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。

41.耐力运动项目的运动员膳食碳水化合物的能量最多可达到总能量

的（）。

A.55%

B.60%

C.65%

D.70%

E.75%

【答案】：D

【解析】：

运动员食物中蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例应适应于不同项目运

动训练的需要。耐力运动项目（如马拉松、长距离游泳等）的运动员

应提供充足的能量，保持适宜的血糖水平以维持体能，碳水化合物占

总能量的60〜70%。

42.根据中国营养学会2000年修订的DRIs建议，孕4个月起能量RNI

在非孕基础上增加（）。

A.150kcal/d

B.180kcal/d

C.300kcal/d

D.220kcal/d

E.250kcal/d

【答案】：C

【解析】：

孕4个月起能量RNI在非孕基础上增加300kcal/d（lcal=4.184J）o

43.（共用备选答案）

A.婴儿期

B.幼儿期

C.学龄前期

D.学龄期

E.青少年期

⑴人体生长发育的第一个高峰期是（）o

【答案】：A

【解析】：

婴儿期是一生中生长发育最快的时.期，为人体生长发育第一个高峰

期。是婴儿完成从子宫内生活到子宫外生活的过渡期，也是从母乳营

养到逐渐依赖其他食物营养的过渡期，第二个高峰期是青春期。

（2）生长发育的第二个高峰期是（）。

【答案】：E

【解析】：

12岁是青春期的开始，随之出现第二个生长高峰，身高每年可增加

5〜7cm,个别可达10-12cm；体重年增长4〜5kg,个别可达8〜10kg。

同时第二性征也在比时出现。

44.排钠的第一步是在（）。

A.近曲小管进行

B.小肠进行

C.外侧皮质肾单位进行

D.肾小球进行

E.肾小管进行

【答案】：D

【解析】：

排钠的第一步是在肾小球进行。

45.用牛奶喂养婴儿时，应注意补充的营养素是（）o

A.铁

B.钙

C.磷

D.钾

E.蛋白质

【答案】：A

【解析】：

牛奶是贫铁食物，应注意铁的补充，否则婴儿易患缺铁性贫血。

46.胆固醇每日摄入量应少于()。

A.500mg

B.400mg

C.300mg

D.200mg

E.lOOmg

【答案】：C

【解析】：

胆固醇每日摄入量应少于300mg,摄入过多会导致高脂血症，对人体

造成危害。

47.下列哪种食物属于贫铁食物？()

A.蛋黄

B.大豆

C.牛奶

D.干果

E.肝脏

【答案】：C

【解析】：

牛奶虽营养丰富，但却是一种典型的贫铁食物，这一点要记住。

48.发生癞皮病，可能因为长期单调食用（）。

A.玉米+肉

B.玉米+碱

C.玉米+豆

D.玉米+菜

E.玉米

【答案】：E

【解析】：

玉米中烟酸含量较低，以玉米为主食者，长期单调的食用一种食物易

发生烟酸缺乏，导致癞皮病。

49.慢性肾衰竭患者在初期进行血液透析时，每天蛋白质的供给量应

为（）。

A.0.5g/kg

B.0.8g/kg

C.l.Og/kg

D.1.2g/kg

E.1.5g/kg

【答案】：D

【解析】：

初期血液透析又称诱导期透析，与保守阶段治疗不同，此期间患者蛋

白质的摄入量应不少于1.2g/kg,以实现正氮平衡。

50.以下说法不正确的是（）。

A.维生素A的抗氧化功能在预防癌症中起了非常重要的作用

B.维生素B2缺乏可增强化学致癌物的致癌作用

C.维生素C能阻断胃内致癌物亚硝胺的合成

D.宫颈癌的发生与吸烟和人乳头状瘤病毒感染有关

E.生长发育过快、性早熟、肥胖、家庭遗传史均为乳腺癌的危险因素

【答案】：A

【解析】：

维生素A主要是因为具有控制上皮组织分化，维持上皮组织细胞正常

形态，从而在预防癌症中起了非常重要的作用。

51.肥胖者增加体活动的益处包括（）o

A.减少体蛋白合成

B.改善糖耐量

C.减少体脂分解

D.增加胰岛素分泌

E.降低基础代谢率

【答案】：B

【解析】：

肥胖者适当增加体力活动可改善糖耐量，降低胰岛素分泌，促进体脂

分解，减少体蛋白丢失和增加体蛋白合成，有利于维持机体正常氮平

衡。

52.控制充血性心力衰竭最为适当的方法是（）。

A.严格限制水的摄入

B.多吃高钾食物

C.足量使用利尿药

D.增加钙、镁的摄入

E.限制钠盐的摄入

【答案】：E

【解析】：

限制钠盐摄入是控制充血性心力衰竭的最为适当的方法。因它无需限

制患者的液体摄入量，而且可以避免排尿较多时引起的不良反应，如

身体乏力、水肿的反复出现。

53.有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法哪种营养

素损失最多？（）

A.维生素

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.脂肪

E.无机盐

【答案】：A

【解析】：

考查烹饪加工对谷类食物营养素的影响。多数维生素遇碱分解失去活

性。

54.咖啡导致胆固醇升高的重要原因是（）o

A.所含的促脂代谢物质

B.所含的神经兴奋物质