山东青岛城阳区2025年高三下学期3月模拟测试生物试题试卷含解析

山东青岛城阳区2025年高三下学期3月模拟测试生物试题试卷注意事项:1．答题前，考生先将自己的姓名、准考证号码填写清楚，将条形码准确粘贴在条形码区域内。2．答题时请按要求用笔。3．请按照题号顺序在答题卡各题目的答题区域内作答，超出答题区域书写的答案无效；在草稿纸、试卷上答题无效。4．作图可先使用铅笔画出，确定后必须用黑色字迹的签字笔描黑。5．保持卡面清洁，不要折暴、不要弄破、弄皱，不准使用涂改液、修正带、刮纸刀。一、选择题：（共6小题，每小题6分，共36分。每小题只有一个选项符合题目要求）1．关于酶的叙述，错误的是（）A．同一种酶可存在于分化程度不同的活细胞中B．低温能降低酶活性的原因是其破坏了酶的空间结构C．酶通过降低化学反应的活化能来提高化学反应速度D．酶既可以作为催化剂，也可以作为另一个化学反应的底物2．白斑综合征病毒严重危害对虾养殖业，该病毒经由吸附蛋白与细胞膜上受体蛋白的特异性结合而入侵宿主细胞。科研人员通过引入5－溴尿嘧啶(5－BU)诱变剂提高对虾抗病能力。5－BU能产生两种互变异构体，一种是普通的酮式，一种是较为稀有的烯醇式。酮式可与A互补配对，烯醇式可与G互补配对。下列叙述正确的是（）A．5－BU处理组对虾体细胞中的碱基数目会明显减少B．5－BU处理组对虾体细胞DNA中(A+T)／(C+G)比值可能发生变化C．5－BU诱变剂是通过干扰吸附蛋白基因表达来阻断病毒的吸附D．宜选用健壮的成体对虾作为实验材料进行诱变实验3．某种二倍体高等植物的性别决定类型为XY型。该植物有宽叶和窄叶两种叶形，宽叶对窄叶为显性。控制这对相对性状的基因（B/b）位于X染色体上，含有基因b的花粉不育。下列叙述错误的是A．窄叶性状只能出现在雄株中，不可能出现在雌株中B．宽叶雌株与宽叶雄株杂交，子代中可能出现窄叶雄株C．宽叶雌株与窄叶雄株杂交，子代中既有雌株又有雄株D．若亲本杂交后子代雄株均为宽叶，则亲本雌株是纯合子4．克里斯琴认为：种群数量上升时，种内个体间的社群压力会影响种群数量，其调节机制如下图所示，以下说法不正确的是（）A．社群压力会导致浆细胞分泌的抗体数量减少B．社群压力会导致机体胰岛B细胞分泌的胰岛素增多C．社群压力通过神经、体液、免疫三种调节方式调控种群数量D．社群压力会导致出生率升高，死亡率下降，从而改变种群数量5．下列关于遗传、变异与进化的叙述，正确的是（）A．基因突变只发生在细胞分裂的间期B．进化的实质是种群基因型频率的改变C．不同基因型的个体对环境的适应性一定不同D．自然选择直接作用于个体，自然选择决定种群进化的方向6．下列有关动植物激素的判断，一定正确的是（）A．CO2通过体液运输调节人体呼吸，判断CO2是一种动物激素B．人尿中含有生长素，判断人体细胞代谢过程能合成生长素C．植物顶芽合成的生长素能在侧芽积累，判断生长素的运输消耗能量D．赤霉菌分泌的赤霉素能导致水帮幼苗疯长，判断此赤霉素是植物激素二、综合题：本大题共4小题7．（9分）酵母菌的蛋白质可作为饲料蛋白的来源，有些酵母菌能以工业废甲醇作为碳源，研究人员拟从土壤样品中分离出可利用工业废甲醇的酵母菌，这样既能减少污染又可变废为宝。下图为主要操作流程示意图。回答下列问题：（1）配制培养基时，按照培养基配方准确称量各组分，将其溶解、定容后，调节培养基的____，及时对培养基进行分装，并进行高压蒸汽灭菌：在加热排除高压锅内原有的____后，将高压锅密闭，继续加热，通常在____的条件下，维持15-30min，可达到良好的灭菌效果。（2）取步骤②中梯度稀释后的适量液体加入无菌培养皿，然后将高压蒸汽灭菌后的培养基冷却至____（25℃/50℃/80℃）左右时倒入培养皿混匀（步骤⑧），冷凝后将培养皿倒置，在适宜的条件下培养一段时间。（3）挑取平板中长出的单菌落，按步骤④所示进行划线纯化，下列叙述合理的是____。a．为保证无菌操作，接种针、接种环使用前都必须灭菌b．挑取菌落时，应挑取多个菌落，分别测定酵母细胞中甲醇的含量c．划线时不能划破培养基表面，以确保能正常形成菌落d．第二区以后的划线起始端要与上一区的划线的末端相连接，最后一区的划线末端不能与第一区的划线相连（4）步骤⑤的培养中，应加入___作为碳源，并加入适量的氮源、无机盐和水等成分。为监测发酵罐中酵母菌活细胞的密度，取2mL发酵液稀释1000倍后，加入等体积台盼蓝染液染色，用如图所示的计数室规格为25x16型的血细胞计数板计数，要达到每毫升4x109个活酵母菌细胞的预期密度，理论上，图中标号①～⑤五个中格里的呈____色的酵母菌细胞总数应不少于____个。8．（10分）为了探究低温对甲、乙两种作物的光合速率的影响，实验小组连续三天对这两种作物幼苗进行4℃低温处理，并原地恢复4天后，测量两种作物的光合速率的变化，得到的数据如下图所示。请回答下列问题：（1）据图分析，低温处理对________作物影响较大。（2）经低温处理后，幼苗的叶片变成黄色。可知低温能影响__________（填光合色素）的合成，从而影响光反应过程，进一步影响暗反应中的___________，最终降低光合速率。（3）恢复期过程中，甲作物难以恢复正常生长，为了探究低温处理是否改变甲作物的遗传物质，可取其种子在__________（填“正常”或“低温处理”）的环境中培养，如果___________________________________，说明低温处理只影响其性状，而没有改变其遗传物质。9．（10分）琼脂是制备固体培养基必需的材料，避免污染环境，实验室使用过的废弃固体培养基必须经细菌分解才能丢弃。糖蜜发酵废液的黑褐色色素是造成河、湖色泽污染的原因之一，为了脱除这种黑褐色色素，某实验小组从琼脂生产厂附近的土壤中筛选到多株具有脱色能力的琼脂分解菌，其能产生脱色酶，并通过氧化方式进行脱色作用。回答下列问题：（1）为了筛选可分解琼脂的细菌，在配制培养基时，应选择以_______为唯一碳源的固体培养基进行培养。配制好的培养基需通过_______法进行灭菌。（2）实验小组可采用_______法分离土壤浸出液中的琼脂分解菌。鉴定琼脂分解菌时，可在培养基中加入_______，适宜条件下培养一段时间，发现培养基上形成圆形凹穴，其形成的原因是_______；应选择_______的菌落进行扩大培养。（3）进行污染物脱色时，需将琼脂分解菌扩大培养以加速脱色，通过不断增加营养物质的比例能否提高该菌的种群密度，并分析说明原因______________（4）进行污染物脱色时，可提取琼脂分解菌中的脱色酶固定化后用于脱色，固定化酶的优点有______________（至少答出两点）。10．（10分）目前普遍人为，神经-体液-免疫调节网络是机体维持稳态的主要调节机制。请回答下列问题：（1）某人忽遇冷风侵袭，躯干、四肢的骨骼肌会产生战栗，此反射的神经中枢位于_____________。在该过程中皮肤感受器受到刺激产生兴奋，兴奋以____________的形式沿着传入神经传导，并在____________完成信号转换后传递给下一个神经元。（2）受寒冷刺激后，人体通过下图所示途径使肾上腺皮质激素分泌增多，以保证重要器官的血液供应。其中激素A、B分别是_____________、_____________；过程①的调节机制称为_____________调节。（3）疫苗是为了预防、控制传染病的发生、流行，用于人体预防接种的疫苗类预防性生物制品。疫苗保留了病原菌刺激动物体免疫系统的特性。人们注射相关疫苗后机体会产生抗体、记忆T细胞和记忆B细胞等。此后当外界同种抗原（如病毒）侵入机体，机体启动特异性免疫，一方面由_____________产生特异性抗体进行体液免疫；另一方面进行细胞免疫，主要过程是：_____________，并与宿主细胞结合导致其裂解死亡。从细胞的生命历程来说，被感染的宿主细胞的清除过程称为细胞_____________。11．（15分）回答下列与“生物技术”相关的问题：（1）生物技术是应用自然科学及工程学的原理，以________________作为反应器，将物料进行加工，以提供产品为社会服务的技术。例如，以_____________为反应器制酒，以______________为反应器制醋，以转基因的大肠杆菌为反应器生产_________________，以植物_________________为反应器生产试管幼苗。（2）生物工程主要包括___________、发酵工程、蛋白质工程、酶工程和基因工程5中。其中，实施基因工程需要具备4个条件：___________、基因的分离、基因载体、__________。（3）发酵技术就目前而言都是一次性的，每次都需要经过“________________→接种→发酵→____________”这样一个周而复始的流程。任何一种发酵产品都要经过一系列酶促反应，都是生化反应的产物。例如，用糯米酿酒，就是使用微生物在一定条件下，经过一系列酶促反应获得产物的结果，是一个从淀粉→糖→酒→醋的变化过程。首先，糯米中的淀粉在有氧和温度较高的条件下水解成糖，这一过程是由酒曲中的黑根霉或黑曲霉中的_____________完成的。然后，在较低温度和无氧的条件下酵母开始生长，经过糖酵解和____________反应，产生了乙醇，使酒味越来越浓。如果存放时间过长，发酵物的酒味将变淡并有些变酸，这是因为醋杆菌将乙醇氧化成____________的结果。（4）为什么就储存的时间愈长愈好？________________________________。

参考答案一、选择题：（共6小题，每小题6分，共36分。每小题只有一个选项符合题目要求）1、B【解析】

1.同一种酶可存在于分化程度不同的活细胞中，例如，与呼吸作用有关的酶。

2.酶既可以作为催化剂，也可以作为另一个化学反应的底物，例如，唾液淀粉酶在口腔中催化淀粉分解，但是到了胃中就成为胃蛋白酶的底物。

3.低温能降低酶活性的原因是，低温使分子运动减弱，从而使酶和底物结合率降低，反应速率就降低，表现出酶活性降低，并没有破坏其结构，当温度回升时，仍然可以恢复期活性。【详解】A、有些酶是生命活动所必须，比如呼吸作用有关的酶，在分化程度不同的活细胞中都存在，A正确；

B、导致酶空间结构发生破坏变性的因素有：过酸、过碱、高温等，低温只能抑制酶的活性，不会破坏结构，B错误；

C、酶的作用实质即为降低反应所需活化能从而提高化学反应速率，C正确；

D、酶是蛋白质或者RNA，本身是催化剂，也可作为底物被蛋白酶或者RNA酶降解，D正确。

故选B。易错点：酶是活细胞产生的、具有催化作用的有机物；每种酶都有其最适宜的温度，低温使酶的活性降低，温度过高会使酶的结构发生改变进而使酶失去活性。2、B【解析】

根据题意可知，白斑综合征病毒经由吸附蛋白与对虾细胞膜上受体蛋白的特异性结合而入侵宿主细胞，从而严重危害对虾养殖业，科研人员通过引入5－溴尿嘧啶(5－BU)诱变剂提高对虾抗病能力，5－溴尿嘧啶(5－BU)是胸腺嘧啶（T）的结构类似物，进行DNA复制时，酮式Bu可与A互补配对，代替T作为原料，烯醇式可与G互补配对，代替C作为原料，通过5－BU诱变剂诱导对虾DNA复制时发生突变，从而引起控制对虾细胞膜上受体蛋白的基因突变，使得病毒不能与宿主细胞膜上的受体蛋白结合，无法侵入宿主细胞。【详解】AB、根据以上分析控制，利用5－BU处理组对虾体，酮式Bu可与A互补配对，代替T作为原料，烯醇式可与G互补配对，代替C作为原料，因此细胞中的碱基数目不变，但是由于5－BU能产生两种互变异构体参与比例未知，因此(A+T)／(C+G)的比值可能改变，A错误，B正确；C、根据以上分析可知，5－BU诱变剂是通过干扰对虾体细胞内DNA的复制诱导基因突变，使得对虾细胞膜上的受体蛋白结构改变，来阻断病毒的吸附，C错误；D、根据以上分析，5－BU诱变剂是通过干扰对虾体细胞内DNA的复制诱导基因突变，因此宜选用幼体对虾作为实验材料进行诱变实验，D错误。故选B。3、C【解析】

XY型性别决定的生物中，基因型XX代表雌性个体，基因型XY代表雄性个体，含有基因b的花粉不育即表示雄配子Xb不育，而雌配子Xb可育。【详解】由于父本无法提供正常的Xb配子，故雌性后代中无基因型为XbXb的个体，故窄叶性状只能出现在雄性植株中，A正确；宽叶雌株的基因型为XBX-，宽叶雄株的基因型为XBY，若宽叶雌株与宽叶雄株杂交，当雌株基因型为XBXb时，子代中可能会出现窄叶雄株XbY，B正确；宽叶雌株与窄叶雄株，宽叶雌株的基因型为XBX-，窄叶雄株的基因型为XbY，由于雄株提供的配子中Xb不可育，只有Y配子可育，故后代中只有雄株，不会出现雌株，C错误；若杂交后代中雄株均为宽叶，且母本的Xb是可育的，说明母本只提供了XB配子，故该母本为宽叶纯合子，D正确。故选C。4、D【解析】

据图分析，①下丘脑通过传出神经作用于胰岛B细胞，使其分泌的胰岛素增加，导致低血糖、休克；②下丘脑作用于垂体，使得生长激素减少，生长代谢阻碍，浆细胞产生的抗体减少；两者共同作用增加死亡率。③垂体产生的促性腺激素减少，进而影响生物的出生率，使种群数量减少。【详解】A、据图分析，社群压力会导致抗体数量减少，抗体是由浆细胞分泌，A正确；B、据图分析，社群压力会导致机体低血糖、休克，说明可能是胰岛B细胞分泌的胰岛素增多，B正确；C、据图分析，种群数量过多时，可通过神经、体液、免疫的调节方式，影响种群的出生率和死亡率，使种群数量减少，C正确；D、据图分析，社群压力会使得性激素减少，生殖细胞成熟减少，进而降低出生率，另外对疾病和外界抵抗力降低，增加死亡率，从而使种群数量降低，D错误。故选D。5、D【解析】

基因突变是指由于基因内部核酸分子上的特定核苷酸序列发生改变的现象，DNA分子上碱基对的缺失、增添或替换都可以引起核苷酸序列的变化，因而引起结构的改变。基因突变是生物变异的根本来源，对生物进化和选育新品种具有非常重要的意义一。基因突变可以发生在发育的任何时期，通常发生在DNA复制时期，即细胞分裂间期，包括有丝分裂间期和减数分裂间期。生物的变异分为可遗传变异和不遗传变异，可遗传变异的来源有基因突变、基因重组和染色体畸变，其中染色体畸变，在显微镜下可见。可遗传变异是进化的原材料，进化的实质是基因频率的改变，变异具有不定向性，而自然选择是定向的，是适应进化的唯一因素。【详解】A、基因突变可以发生在任何时期，主要发生在细胞分裂的间期，A错误；B、进化的实质是种群基因频率的改变，而不是基因型频率的改变，B错误；C、自然选择的直接选择对象是表现型，不同基因型的个体对环境的适应性不一定不同，如AA和Aa的表现型一致的话（完全显性），其适应性相同，C错误；D、自然选择直接作用于个体，选择适应环境的，淘汰不适应的个体，自然选择使得种群往某一个方向进化，D正确。故选D。6、C【解析】

五类植物激素的比较：名称合成部位存在较多的部位功能生长素幼嫩的芽、叶、发育中的种子集中在生长旺盛的部位既能促进生长，也能抑制生长；既能促进发芽，也能抑制发芽；既能防止落花落果，也能疏花蔬果赤霉素未成熟的种子、幼根和幼芽普遍存在于植物体内①促进细胞伸长，从而引起植株增高②促进种子萌发和果实发育细胞分裂素主要是根尖细胞分裂的部位促进细胞分裂脱落酸根冠、萎蔫的叶片将要脱落的器官和组织中①抑制细胞分裂②促进叶和果实的衰老和脱落乙烯植物的各个部位成熟的果实中较多促进果实成熟【详解】A、CO2不是动物激素，A错误；B、人尿中含有的生长素，可能是从食物中摄取、未经消化分解而随尿排出的，B错误；C、顶芽合成的生长素能在侧芽积累，说明生长素能逆浓度转运，因此是主动运输过程，主动运输消耗能量，C正确；D、要判断赤霉素是植物激素，还需要有植物能合成赤霉素的证据，D错误。故选C。本题主要考查动植物激素的含义，植物生长素的发现、生长素的极性运输等，考查学生的理解能力。二、综合题：本大题共4小题7、pH冷空气（压力为）100kPa、（温度为）121℃50℃a、c、d工业废甲醇无40【解析】

1、微生物常见的接种的方法：①平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养。在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落。②稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。2、分析题图：①称量土样，里面含有需要分离的酵母菌；②表示梯度稀释和涂布平板；③④表示平板划线法，进行纯化培养；⑤表示扩大培养，获得更多的酵母菌。【详解】（1）配制培养基时，按照培养基配方准确称量、溶化，调节培养基的pH，及时对培养基进行分装，高压蒸汽灭菌。在加热排除高压锅内原有的冷空气后，将高压锅密闭，继续加热，通常在（压力为）100kPa、（温度为）121℃的条件下，维持15-30min，可达到良好的灭菌效果。（2）倒平板需要将培养基冷却至50℃进行。（3）a、接种针、接种环使用前都必须灭菌，做到无菌操作，a正确；b、挑取菌落时，应挑取多个菌落，分别测定培养液中，而不是细胞内甲醇的含量，b错误；c、划线时应避免划破培养基表面，否则大量酵母菌聚集，不能形成正常菌落，c正确；d、第二区域以后的划线区域的菌种来源于上一区域的末端，所以第二区以后的划线起始端要与上一区的划线的末端相连接，并且最后一区的划线末端不能与第一区的划线相连，d正确，以便于分离菌落。故选acd。（4）本实验的目的是分离出可利用工业废甲醇的酵母菌，所以应该以甲醇作为碳源，活细胞膜具有选择透过性，经等体积台盼蓝染液染色，无色细胞才计数；为监测酵母的活细胞密度，将发酵液稀释1000倍后，经等体积台盼蓝染液染色，用25×16型血细胞计数板计数5个中格中的细胞数，达到每毫升4×109个活细胞的预期密度，则n÷80×400÷（0.1×103）×2000=4×109，则5个中方格中无色酵母菌不少于40。本题主要考查对食用菌菌种扩大培养并保存的过程中涉及的培养基配制、灭菌及菌种转移和保藏的一些基础知识，考生需注意归纳总结，才能减少犯错。8、甲叶绿素C3的还原正常培养得到的成熟植株和在低温处理前的原植株的光合速率几乎相同【解析】

据图分析：图中，夜间4℃处理后，甲作物和乙作物的光合速率都降低，甲作物光合速率下降幅度要大于乙，可见夜间低温处理对甲作物的影响更大。在第4天开始恢复后，光合作用速率均有增高，但乙作物恢复更快，在恢复处理的第三天，恢复到低温处理前的光合速率，甲作物的恢复则要慢得多。【详解】（1）由图中数据可知，夜间低温处理甲作物的光合速率相对乙作物下降得更多，可见夜间低温对甲作物的生长影响较大。（2）经夜间低温处理后的幼苗，其叶片会转黄，由此分析，夜间低温处理能降低植物光合速率的原因最可能是低温会影响叶绿素的合成，使叶绿素含量降低，从而影响光反应过程产生的[H]和ATP，进一步影响暗反应中的C3的还原，最终降低植物的光合速率。（3）根据题意可知，该实验的目的是：探究低温处理是否改变甲作物的遗传物质，因此可取甲作物的种子在正常温度下培养，如果培养得到的成熟植株和在低温处理前的原植株的光合速率几乎相同，说明低温处理只影响其性状，而没有改变其遗传物质。本题考查低温对甲乙植物光合作用的影响，要求学生掌握光合作用的过程及其影响因素。识记光合色素的种类及其功能，能够正确识图分析判断低温对甲乙作物的影响情况，这是突破该题的关键，结合所学的光合作用的知识点解决问题；根据第（3）问的实验目的，判断实验的处理情况和实验结果，这是解决第（3）问的关键。9、琼脂高压蒸汽灭菌稀释涂布平板法、平板划线糖蜜发酵废液的黑褐色色素琼脂分解菌分解琼脂出现凹穴凹穴大且周围透明圈大否，营养物质浓度增高，渗透压也升高，会导致细菌渗透失水，不利于其生长既能与反应物接触，又能与产物分离；可反复使用，降低成本【解析】

1、选择培养基是在培养基中加入相应的特殊营养物质或化学物质，抑制不需要的微生物的生长，有利于所需微生物的生长。

2、微生物常见的接种的方法

①平板划线法：将已经溶化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养。在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落。

②稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。【详解】（1）为了筛选分解琼脂的细菌，在配制培养基时，应选择以琼脂为唯一碳源的固体培养基进行培养。配制好的培养基通过高压蒸汽灭菌法进行灭菌。（2）可通过稀释涂布平板法、平板划线法分离土壤浸出液中的琼脂分解菌。由于糖蜜发酵废液的黑褐色色素是造成河、湖色泽污染的原因之一，筛选出来的微生物应具有脱除这种黑褐色色素的能力，故鉴定琼脂分解菌时，可在培养基中加入糖蜜发酵废液的黑褐色色素，适宜条件下培养一段时间，发现培养基上形成圆形凹穴，是因为琼脂分解菌分解琼脂出现凹穴造成的；可选择凹穴大且周围透明圈大的菌落进行扩大培养。（3）由于营养物质浓度增高，渗透压也升高，会导致细菌渗透失水，不利于其生长，所以不能通过不断增加营养物质的比例提高该菌的种群密度。（4）固定化酶的优点有既能与反应物接触，又能与产物分离；可反复使用，降低成本。本题考查微生物分离、扩大培养和鉴定的相关知识，意在考查学生的识记能力和判断能力，运用所学知识综合分析问题的能力。10、下丘脑电信号突触（促肾上腺皮质激素释放激素促肾上腺皮质激素（负）反馈浆细胞记忆T细胞在相同抗原的刺激下迅速增殖分化成效应T细胞调亡【解析】

体温调节反射的神经中枢位于下丘脑，兴奋在神经纤维上的传导是以电信号（局部电流）的形式进行的，并在突触处完成信号转换后传递给下一个神经元。根据图形分析：图中A表示促肾上腺皮质激素释放激素，B表示促肾上腺皮质激素，图中向右为分级调节，向左为负反馈调节，据此答题。【详解】（1）体温调节的神经中枢位于下丘脑，兴奋在神经纤维上的传导是以电信号（局部电流）的形式进行的，并在突触处完成信号转换后传递给下一个神经元。（2）图中A表示促肾上腺皮质激素释放激素，B表示促肾上腺皮质激素，图中向右所示的激素分泌调节为分级调节，过程①的调节机制称为负反馈调节。（3）人们注射相关疫苗后机体会产生抗体、记忆T细胞和记忆B细胞等。当外界同种抗原（如病毒）侵入机体，机体启动特异性免疫，一方面相同抗原刺激记忆B细胞增殖分化成浆细胞，由浆细胞产生特异性抗体进行体液免疫；另一方面进行细胞免疫，记忆T细胞在相同抗原的刺激下迅速增殖分化成效应T细胞，并与宿主细胞结合导致其裂解死亡。被感染的宿主细胞的清除过程称为细胞凋亡。本题考查人体生命活动神经调节、激素调节、免疫调节相关知识点，意在考查考生识图和分析问题的能力，属于中档题。11、微生物、动物、植物酵母醋化醋杆菌干扰素愈伤组织细胞工程工具酶受体培养基灭菌提取淀粉酶乙醇发酵乙酸长时间储存，醇氧化成酸，醇和酸又生成酯，不同的酯有不同的香味。发酵时间越长，产生的各种酯类物质越多，使得酒味醇厚，芳香扑鼻【解析】

1.生物技术是指人们以现代生命科学为基础，结合其他基础科学的科学原理，采用先进的科学技术手段，按照预先的设计改造生物体或加工生物原料，为人类生产出所需产品或达到某种目的。生物技术是人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。它主要包括发酵技术和现代生物技术。因此，生物技术是一门新兴的，综合性的学科。2.所谓生物工程，一般认为是以生物学(特别是其中的微生物学、遗传学、生物化学和细胞学)的