烹饪营养与配餐复习测试卷

第页烹饪营养与配餐复习测试卷1.下列不是脂溶性维生素的是（）A、维生素BB、维生素EC、维生素DD、维生素A【正确答案】：A2.能促进钙吸收的措施是()A、经常在户外晒太阳B、经常做理疗C、多吃谷类食物D、多吃蔬菜、水果【正确答案】：A3.孕妇食谱设计时,优质蛋白质占总蛋白质含量()以上。A、1/3B、2/3C、1/2D、2/5【正确答案】：D4.一般蔬菜、水果含一定量的（）等A、双糖、单糖B、寡糖、单糖C、双糖、多糖D、多糖、寡糖【正确答案】：A5.鸡蛋中铁含量虽多，但吸收率低是因为含有干扰物质()。A、抗胰蛋白酶B、抗生物素C、胆固醇D、卵黄高磷蛋白【正确答案】：D6.下面哪种人处于负氮平衡?()A、正常成年人B、青少年C、老年人D、孕妇【正确答案】：C7.维生素D缺乏病临床表现（）A、佝偻病B、坏血病C、糖尿病D、心血管病【正确答案】：A8.痛风病人不宜吃的食物是什么?（）A、萝卜B、菠菜C、海带D、猪肝【正确答案】：D9.影响谷类矿物质吸收利用的成分是()A、磷酸B、直链淀粉C、支链淀粉D、果糖【正确答案】：A10.评定蛋白质营养价值的实际工作中，一般只比较赖氨酸、蛋氨酸或色氨酸的含量，因为这三种氨基酸在普通食物或膳食中是主要的()。A、必需氨基酸B、完全氨基酸C、优质氨基酸D、限制氨基酸【正确答案】：D11.下列属于非必需氨基酸（）A、苏氨酸B、酪氨酸C、色氨酸D、赖氨酸【正确答案】：B12.畜肉类营养价值较高是因为富含()。A、钙B、铁C、维生素D、蛋白质【正确答案】：D13.以鲜奶作为良好食物来源的营养素是（)A、铁B、碘C、钙D、锌【正确答案】：C14.蛋白质（）表示摄入蛋白质在体内被利用的情况，即在一定条件下，体内储留蛋白质占摄入蛋白质的比例。A、生物价B、功效比值C、净利用率D、表观消化率【正确答案】：C15.山楂苹果等水果中所含膳食纤维主要为()。A、纤维素B、半纤维素C、木质素D、果胶【正确答案】：D16.33.下列那种食物GI值最高（）。A、白面包B、藕粉C、甘薯D、红薯【正确答案】：A17.下列属于不平衡膳食的是：（）A、摄入的食物中的能量和营养素满足人体的需要。B、摄入的食物中的营养素部分丰富。C、摄入的食物是无毒无害的。D、摄入的食物是定量和比例合适的。【正确答案】：B18.梳打饼干的血糖指数也是72，但其每100克含碳水化物约76克，食用其150克苏打饼干的GL值是（）。A、90B、82C、72D、100【正确答案】：B19.脂肪每天向人体提供的热能占热能总摄入的（）A、20%～30%B、30%～40%C、40%～50%D、50%～60%【正确答案】：A20.人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（)A、钙B、碘C、硒D、锌【正确答案】：D21.（）是所有体细胞的构成成分A、磷脂B、脂类C、类脂D、胆固醇【正确答案】：D22.身高170cm男性的理想体重是()A、65kgB、64kgC、63kgD、62kg【正确答案】：A23.瘦猪肉脂肪含量在（）左右A、10%B、20%C、30%D、40%【正确答案】：A24.下列不是烹饪的作用的是：（）A、对食物消毒。B、帮助食物消化。C、合成人体必需的营养素。D、调合滋味，促进食欲。【正确答案】：C25.鱼肉与畜禽肉相比不正确的是()。A、鱼肉肌纤维较细短B、鱼肉间质蛋白较少C、鱼肉水分含量不高D、鱼肉组织细嫩，更易消化【正确答案】：C26.下列（）是单糖。A、葡萄糖B、乳糖C、麦芽糖D、水苏糖【正确答案】：A27.以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是()A、青少年B、正常成年人C、孕妇D、消耗性疾病患者【正确答案】：D28.缺乏（）引起胎儿神经管畸形A、维生素CB、维生素BC、叶酸D、维生素A【正确答案】：C29.低血糖生成指数GI应小于（）A、75B、70C、60D、55【正确答案】：D30.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）A、瘦猪肉B、鸡蛋C、牛奶D、鱼【正确答案】：B31.膳食中铁的良好来源是下列哪项（)A、蔬菜B、牛奶C、动物肝脏D、谷类【正确答案】：C32.豆类存在的第一限制氨基酸是（）A、谷氨酸B、组氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸【正确答案】：C33.假如我们要吃一块3两的西瓜，查食物成分表可知西瓜的碳水化合物含量为100（2两）中5.5克，西瓜的GI值为72。西瓜的GL值（）.A、约等于6B、约等于12C、约等于15D、约等于3【正确答案】：A34.（）是消化道最膨大的部分A、口腔B、肝C、肠D、胃【正确答案】：D35.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有()。A、优质蛋白质B、较多的钙C、多不饱和脂肪酸D、丰富的碘【正确答案】：C36.食物交换份中,土豆属于()交换份。A、蔬菜类B、豆薯类C、纯能量类D、水果类【正确答案】：B37.某新生儿出生后给予母乳喂养，出现持续腹泻，并伴有脱水和酸中毒的症状，抗生素治疗无效，停止给予母乳喂养，症状消失，考虑诊断为先天性乳糖不耐受，应采用的膳食治疗措施为（）。A、给予牛乳喂养B、给予豆奶喂养C、采用不含乳糖的婴儿配方奶喂养D、少量多次喂食【正确答案】：C38.个人日能量需要量的计算公式为()A、日能量需要量(kcal)=理想体重(kg)×单位标准体重能量需要量(kcal/kg)。B、日能量需要量(kcal)=实际体重(kg)×单位标准体重能量需要量(kcal/kg)。C、日能量需要量(kcal)=人群平均体重(kg)×单位标准体重能量需要量(kcal/kg)。D、日能量需要量(kcal)=标准人体重(kg)×单位标准体重能量需要量(kcal/kg)。【正确答案】：A39.（）的主要功能是构成身体组织和一些重要生理活性物质A、类脂B、固醇C、脂类D、脂肪【正确答案】：A40.维持人体健康去需要能量中的（）由碳水化合物提供A、55％～60％B、60%～80%C、70%～80%D、50%～65%【正确答案】：D41.低GI食物的GI值()A、≤35B、≤55C、≤70D、≤90【正确答案】：B42.大豆蛋白质富含的氨基酸是()A、亮氨酸B、赖氨酸C、含硫氨酸D、苏氨酸【正确答案】：B43.高生糖指数的食物的GI应大于（）A、75B、70C、65D、55【正确答案】：A44.以下不属于膳食纤维的是（）A、纤维素B、果糖C、半纤维素D、藻类多糖【正确答案】：B45.淀粉糊化后：（）A、有利于消化B、不利于消化C、降低了营养价值D、对消化没有影响。【正确答案】：A46.下列属于单糖的是（）A、蔗糖B、乳糖C、葡萄糖D、麦芽糖【正确答案】：C47.小肠内多种消化酶的活动提供最适宜的pH值为（）A、4～5B、5～6C、6～7D、7～8【正确答案】：D48.下列适宜糖尿病患者的低GI食物有（）A、梨B、西瓜C、糯米粥D、米饼【正确答案】：A49.以下关于孕前期妇女膳食指南的说法错误的是（）。A、常吃含锌丰富的食物B、补充叶酸，常吃含铁丰富的食物，选用碘盐C、孕吐严重者，可少量多餐，保证摄入含必要量碳水化合物的食物D、孕中晚期适量增加奶、鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入E、适量进行身体活动，维持孕期适宜增重【正确答案】：A50.下列不是双糖的是（）A、蔗糖B、乳糖C、麦芽糖D、寡糖【正确答案】：D51.()是成熟番茄中的主要色素，也是常见的类胡萝卜素之一。A、叶黄素B、原花青素C、花色苷D、番茄红素【正确答案】：D52.蔬菜水果保供给下列维生素，除了()A、维生素EB、维生素CC、维生素B1D、维生素B2【正确答案】：A53.大豆油中不饱和脂肪酸高达50%以上的是()A、γ亚麻酸B、α-亚麻酸C、亚油酸D、花生四烯酸【正确答案】：C54.酸性条件下稳定的是（）A、维生素DB、维生素CC、维生素BD、维生素A【正确答案】：B55.食物中嘌呤的含量最低的是?（）A、叶菜B、坚果C、谷类D、水果【正确答案】：D56.下列关于孕早期妇女膳食指南的说法错误的是（）。A、调整孕前体重至适宜水平B、常吃含铁丰富的食物，选用碘盐，孕前三个月开始补充叶酸C、烟酒，保持健康生活方式D、保证摄入足量富含脂肪的食物【正确答案】：D57.成人的脂肪在体内占体重的（）A、10%～20%B、20%～30%C、30%～40%D、40%～50%【正确答案】：A58.（）为人体提供能量的主要燃料。A、果糖B、半乳糖C、葡萄糖D、麦芽糖【正确答案】：C59.下列哪一个食物中蛋白质的含量最高（）A、鸡蛋黄B、鱼类C、玉米D、大豆【正确答案】：A60.烹饪原料的合理初加工不可以（）A、有助于营养素保护。B、消除不利于营养的因素。C、增加营养素的吸收。D、增加营养素。【正确答案】：D61.高温环境下大量出汗最容易导致维生素______和维生素_________的大量丢失。A、C，BB、A,DC、C,ED、B,D【正确答案】：A62.（）是构成细胞膜的主要成分A、磷脂B、固醇类C、糖脂D、脂蛋白【正确答案】：A63.BMI的计算公式是()A、体重(kg)÷身高(m)2B、体重(kg)÷身高(m)C、体重(kg)×身高(m)2D、体重(kg)×身高(m)【正确答案】：A64.糖尿病患者的理想体重(Kg)计算公式为()A、身高(cm)-100B、身高(cm)-105C、身高(cm)-110D、身高(cm)-115【正确答案】：B65.世界不同地区的膳食结构类型不包（）。A、动植物食物平衡的膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、意大利膳食结构【正确答案】：D66.以下不属于一个成年健康男性的能量消耗的是()。A、基础代谢B、体力活动C、食物热效应D、生长消耗【正确答案】：D67.预防碘缺乏症的最有效、最简单的措施是（）A、食用含碘食品B、食用加碘盐C、服用碘油制剂D、药物补碘【正确答案】：B68.（）是消化道的起始部位A、口腔B、肝C、肠D、胃【正确答案】：A69.每克碳水化合物和脂肪分别可产能()。A、9.0kcal、3.0kcalB、9.0kcal、4.0kcalC、4.0kcal、4.0kcalD、4.0kcal、9.0kcal【正确答案】：D70.()在谷类加工中损失最多。A、维生素AB、脂类C、碳水化合物D、B族维生素【正确答案】：D71.影响基础代谢率的因素不包括（）A、年龄B、不同病理状况C、环境D、劳动强度【正确答案】：D72.（）促进肠胃蠕动，维持心脏功能A、维生素B6B、维生素B2C、维生素B1D、维生素B12【正确答案】：C73.水溶性维生素不包括（）A、维生素AB、维生素B12C、维生素B1D、维生素C【正确答案】：A74.以下为人体非必需氨基酸的是（）A、色氨酸B、苏氨酸C、蛋氨酸D、精氨酸【正确答案】：D75.影响蔬菜中钙吸收的主要因素是()A、磷酸B、草酸C、琥珀酸D、植酸【正确答案】：B76.（）由消化道和消化腺两大部分组成A、消化系统B、代谢系统C、循环系统D、呼吸系统【正确答案】：A77.锌缺乏可出现的情况是（)A、贫血B、牙龈出血C、味觉下降D、毛囊角化【正确答案】：C78.进行轻体力活时，以下哪个水的供给量正确（）A、男性1.7L/d

女性1.6L/dB、男性1.6L/d女性1.6L/dC、男性1.6L/d

女性1.5L/dD、男性1.7L/d女性1.5L/d【正确答案】：D79.高脂血症的治疗目标，正确的是()A、使血脂恢复正常标准B、使血脂越低越好C、使血脂持续下降D、血压恢复正常标准【正确答案】：A80.收缩压和舒张压分别为()时可以诊断为高血压。A、收缩压>120舒张压>80B、收缩压>140舒张压>80C、收缩压>140舒张压>90D、收缩压>160舒张压>120【正确答案】：C81.下列（）表示必须脂肪酸A、EFAB、CVBC、SFADRT【正确答案】：A82.下列不是碳水化合物的生理功能的是（）A、供给和储存能量B、控制癌症的发展C、构成组织及重要生命物质D、抗生酮作用【正确答案】：B83.食物交换份法的交换原则不包括()A、同类交换B、同餐次交换C、等重交换D、等份交换【正确答案】：C84.（）是热的不良导体，在皮下可阻止体热散失A、固醇B、磷脂C、脂肪D、类脂【正确答案】：C85.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）A、大豆+面粉B、鸡蛋+猪瘦肉C、大米+大白菜D、带鱼+猪肝【正确答案】：A86.消化功能不良，饮鲜奶易出现腹胀等不适症状者，较适宜选择食用的奶制品为()A、全脂奶粉B、脱脂奶粉C、酸奶D、淡炼乳【正确答案】：C87.对钙需求量最高的人群是（)A、成人B、老人C、乳母D、儿童【正确答案】：C88.必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为()。A、半完全蛋白质B、不完全蛋白质C、单纯蛋白质D、结合蛋白质【正确答案】：A89.必须氨基酸的数量是（）A、8B、9C、10D、11【正确答案】：A90.胰液中重要的无机成分是（）A、钾盐B、钠盐C、胆盐D、碳酸氢盐【正确答案】：D91.我国成年人膳食纤维的适宜摄入量（AI）为（）A、25g/d～30g/dB、26g/d～30%/dC、25g/d～29g/dD、26g/d～29g/d【正确答案】：A92.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第（）月开始最好。A、1个月B、2-3个月C、4-6个月D、7-8个月【正确答案】：C93.谷粒中脂肪含量不高，但含有以亚油酸为主的不饱和脂肪酸的谷胚是()A、小米胚B、高梁胚C、大米胚D、玉米胚【正确答案】：D94.缺乏维生素C会得（）A、大脖子病B、坏血病C、贫血D、夜盲症【正确答案】：B95.糖尿病诊断时,空腹血糖值为()。A、>6.1mmol/LB、>7mmol/LC、>7.8mmol/LD、>11.1mmol/L【正确答案】：B96.不是膳食纤维生理作用的有()A、预防便秘B、防治肥胖C、降低血糖D、抗氧化【正确答案】：D97.食谱编制时,蛋白质供给的能量应占总能量的()A、10%~15%B、20%~30%C、55%~65%D、以上都不是【正确答案】：A98.营养价值最高的是()。A、完全蛋白质B、半完全蛋白质C、不完全蛋白质D、以上都不是【正确答案】：A99.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是（）A、10％～15％B、60％～70％C、20％～25％D、30％～40％【正确答案】：A100.成人碳水化合物供给的能量以占总能量的（）为宜A、20%-30%B、10%-15%C、50%-65%D、15%-30%【正确答案】：C1.()烹饪的作用包括：（）A、杀菌消毒。B、使生变熟。C、促进营养成分分解，利于消化。D、调解色泽、增加美感。E、调合滋味，【正确答案】：ABCDE2.()调配丰富多彩的膳食可以（）A、以粮换粮B、以豆换豆C、选用多样食物D、多用调味品【正确答案】：ABC3.()下列说法正确的是()。A、食物选择要多样化，每天最好能吃6种以上的食物，才能保证营养素的需要。B、成人每天最好食用2个以上品种的谷类食物C、成人每天最好食用1-2个品种的水果D、膳食中应有适当比例的动物性食物【正确答案】：ABCD4.()下列说法正确的是()。A、成人蛋白质应占总能量的10%-15%B、成人碳水化合物应占总能量的45%-55%为宜C、碳水化合物应占总能量的55%-65%为宜D、脂肪应占总能量的20%-30%为宜【正确答案】：ACD5.()家畜类的初加工方法有：（）A、翻洗法。B、盐醋搓洗法。C、刮剥洗法。D、清水漂洗法。E、灌水冲洗法。【正确答案】：ABCDE6.()烹饪原料的初加工能够：（）A、有助于营养素保护。B、增加营养素的吸收。C、消除不利于营养的因素。D、增加营养素。E、增加美感。【正确答案】：ABCE7.()以下说法正确的是（）A、宝塔建议量均为食物可食部分的生重B、每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C、一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D、一般一周各类食物摄人量的平均值应当符合宝塔的建议量【正确答案】：ACD8.()碳水化物的在烹调过程的变化有：（）A、淀粉的糊化B、淀粉的老化C、淀粉的焦化D、焦化反应E、水解作用【正确答案】：ACD9.()下列那些措施可以保护和减少营养素的损失：（）A、加醋B、加碱C、勾芡D、焯水E、挂糊上浆。【正确答案】：ACDE1.()视黄醇会引起夜盲症A、正确B、错误【正确答案】：B2.()油的燃点很高，可达400摄氏度，烹调中油温保持在200度以上有利于营养。A、正确B、错误【正确答案】：B3.()三大营养素除了供能没有其他生理功能A、正确B、错误【正确答案】：B4.()烟酸又称维生素PPA、正确B、错误【正确答案】：A5.()叶酸在碱性、中性溶液中对热稳定A、正确B、错误【正确答案】：A6.()番茄红素已广泛用作天然色素，但不能应用于功能食品、药品中。A、正确B、错误【正确答案】：B7.()脂肪酸按空间结构的不同分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸A、正确B、错误【正确答案】：B8.()胃酸不可以杀灭随食物进入胃内的细菌和微生物A、正确B、错误【正确答案】：B9.()纤维素是广泛存在于植物组织中不被人体消化吸收的多糖。A、正确B、错误【正确答案】：B10.()人的口腔内有三对大的唾液腺，还有无数散在的小唾液腺A、正确B、错误【正确答案】：B11.()胃酸有助于小肠对铁和钙的吸收A、正确B、错误【正确答案】：A12.()蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变A、正确B、错误【正确答案】：B13.()亚油酸是非必需脂肪酸A、正确B、错误【正确答案】：B14.()血红素铁的消化吸收率高。A、正确B、错误【正确答案】：A15.()在烹调老玉米时，可以加少量纯碱进行处理。A、正确B、错误【正确答案】：A16.()体内氧化代谢可以获得一部分水。A、正确B、错误【正确答案】：A17.()麦芽糖是由葡萄糖和果糖缩合而成。A、正确B、错误【正确答案】：B18.()如果糖类摄入不足，脂肪酸可能会不彻底氧化而产生酮体。A、正确B、错误【正确答案】：A19.()玉米中的烟酸能被人体吸收利用A、正确B、错误【正确答案】：B20.()TEF过去也称之为食物的特殊动力作用A、正确B、错误【正确答案】：B21.()维生素B2可参与体内抗氧化防御系统，有效预防癌变发生，参与药物代谢。A、正确B、错误【正确答案】：A22.()鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。A、正确B、错误【正确答案】：A23.()糖原是肌肉和肝脏碳水化合物的储存形式。A、正确B、错误【正确答案】：A24.()非必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸A、正确B、错误【正确答案】：B25.()胃的吸收功能很强A、正确B、错误【正确答案】：B26.()a-亚麻酸是必需脂肪酸A、正确B、错误【正确答案】：B27.()膳食纤维能缩短粪便在大肠内存留的时间。A、正确B、错误【正确答案】：A28.()蔬菜、水果和菌藻类主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素、维生素K、及有益健康的植物化学物质。A、正确B、错误【正确答案】：A29.()胰液的pH值为7～8A、正确B、错误【正确答案】：B30.()大豆异黄酮具有雌激素样活性、抗氧化、降低乳腺癌的发病风险、改善绝经后骨质疏松、改善心血管系统等作用。A、正确B、错误【正确答案】：A31.()大豆油以单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸为主。A、正确B、错误【正确答案】：B32.()完全蛋白质所含必需氨基酸种类齐全、数量不充足。A、正确B、错误【正确答案】：A33.()小肠液呈弱碱性A、正确B、错误【正确答案】：A34.()失水30%以上是，会导致死亡。A、正确B、错误【正确答案】：B35.()缺乏维生素D易造成坏血病。A、正确B、错误【正确答案】：B36.()大豆和大米为蛋白质互补食品。【正确答案】：A、正确B、错误【正确答案】：A37.()原花青素是指一类多酚类黄酮化合物。A、正确B、错误【正确答案】：A38.()膳食中长期缺乏必需脂肪酸，动物可出现不孕症A、正确B、错误【正确答案】：B39.()胃酸可以促进胰液、胆汁和小肠液的分泌A、正确B、错误【正确答案】：A40.()非必需氨基酸就是人体不需要的氨基酸。A、正确B、错误【正确答案】：B41.()色氨酸不是人体必需氨基酸。A、正确B、错误【正确答案】：B42.()维生素D最常见的作用是暗光下保持一定视力A、正确B、错误【正确答案】：B43.()膳食纤维是指不能被人体小肠消化酶所消化的一类淀粉多糖与木质素。A、正确B、错误【正确答案】：B44.()膳食中可利用的碳水化合物主要是淀粉，如粮谷类含淀粉量为20%～25%A、正确B、错误【正确答案】：B45.()口腔是蛋白质消化的主要部位。A、正确B、错误【正确答案】：B46.()叶黄素对心血管疾病、癌症、糖尿病等慢性疾病有一定治疗作用。A、正确B、错误【正确答案】：B47.()维生素B2主要是动物性食物A、正确B、错误【正确答案】：A48.()基础代谢是指维持人体生命活动所必须的最基本能量消耗，即人体在清醒、空腹（食后12h-15h）安静而舒适的环境中（室温20°C-24°C），无任何体力活动和紧张的思维活动，全身肌肉松弛，消化系统处于静止状态下的能量消耗A、正确B、错误【正确答案】：B49.()人工合成的甲基纤维和羧甲基纤维是可溶性膳食纤维。A、正确B、错误【正确答案】：A50.()基础代谢是影响能量消耗的最重要因素A、正确B、错误【正确答案】：B51.()蛋黄中蛋白质含量低而胆固醇含量高，所以蛋黄的营养价值不及蛋白。A、正确B、错误【正确答案】：B52.()大豆和一些硬果类含丰富的油脂和蛋白质A、正确B、错误【正确答案】：B53.()高温环境下人的基础代谢率相对较低A、正确B、错误【正确答案】：B54.()在人体中含量在0.01%以下的元素，属于微量元素的是钙A、正确B、错误【正确答案】：B55.()水溶性维生素的潜在毒性高于脂溶性维生素。【正确答案】：A、正确B、错误【正确答案】：B56.()含磷脂较多的食物为蛋黄、肝脏、大豆、麦胚和花生等A、正确B、错误【正确答案】：B57.()大肠细胞膜的吸收作用主要依靠被动转运与主动转运两种形式来完成A、正确B、错误【正确答案】：B58.()小麦，大麦中麦胶蛋白质多为半完全蛋白质。A、正确B、错误【正确答案】：A59.()()12磷在食物中分布很广，经常因为膳食原因引起营养性磷缺乏A、正确B、错误【正确答案】：B60.()食品中的双糖有蔗糖、乳糖和麦芽糖等A、正确B、错误【正确答案】：B61.()动物固醇主要胆固醇A、正确B、错误【正确答案】：B62.()正常情况下，蛋白质是主要能量来源A、正确B、错误【正确答案】：B63.()同等重量下，瘦高者基础代谢率低于矮胖者A、正确B、错误【正确答案】：B64.()婴儿每增加1g体重约需20.9KJ能量A、正确B、错误【正确答案】：B65.()膳食纤维摄入越多对人体越有利。A、正确B、错误【正确答案】：B66.()水虽然本身不能提供能量，但对生命具有重要作用。A、正确B、错误【正确答案】：A67.()贝壳类海产品、动物内脏都是锌的良好食物来源。【正确答案】：A、正确B、错误【正确答案】：A68.()大蒜素具有抑制病原微生物生长和繁殖、抑制肿瘤细胞生长和繁殖、降低血糖等作用。A、正确B、错误【正确答案】：A69.()小肠的主要作用之一是暂时储存食物A、正确B、错误【正确答案】：B70.()胃酸可以促进胰液、胆汁和小肠液的分泌A、正确B、错误【正确答案】：A71.()发热会提高BMR，体温每上升0.56°C，BMR约提高9%A、正确B、错误【正确答案】：B72.()牛奶能提供乳糖A、正确B、错误【正确答案】：A73.()老年人宜多吃肉少吃鱼A、正确B、错误【正