食堂安全管理制度

食堂安全管理制度1.目的为加强公司食堂安全管理，预防和减少食品安全事故的发生，保障员工的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的安全管理，包括食堂设施设备、食品采购、储存、加工、销售等环节。3.管理原则食堂安全管理遵循"预防为主、综合治理、责任到人"的原则，确保食品安全事故零发生。二、食堂设施设备安全管理1.设施设备采购食堂设施设备的采购应符合国家相关标准和规定，选择具有良好信誉和质量保证的供应商。采购的设施设备应具备有效的合格证明文件，并在使用前进行严格的验收。2.设施设备安装与调试设施设备的安装应由专业人员按照安装说明书进行操作，确保安装牢固、运行正常。安装完成后，应进行全面的调试和试运行，检查设备的性能和安全性。3.设施设备维护与保养建立设施设备维护保养制度，定期对食堂设施设备进行检查、维护和保养，确保设备的正常运行。对易损部件应定期进行更换，对关键设备应进行定期的检测和校准。设施设备出现故障时，应及时报修，并做好记录。4.设施设备安全操作制定设施设备安全操作规程，操作人员应严格按照操作规程进行操作。操作人员应经过专业培训，熟悉设备的性能和操作方法，具备相应的安全意识和应急处理能力。设备运行过程中，操作人员不得擅自离岗，发现异常情况应及时停机并报告。5.设施设备安全检查定期对食堂设施设备进行安全检查，检查内容包括设备的运行状况、安全防护装置、电气系统等。对检查中发现的安全隐患应及时整改，确保设备的安全运行。建立设施设备安全检查记录档案，记录检查时间、检查人员、检查结果及整改情况。三、食品采购安全管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法经营资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。对供应商进行实地考察，评估其生产经营状况、质量管理体系、食品安全保障能力等。与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、价格、交货方式、付款方式等。2.食品采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等资料，并留存备查。采购肉类、禽类、水产品等食品时，应索取动物检疫合格证明文件。禁止采购来源不明、未经检验检疫或检验检疫不合格的食品。3.食品采购验收食品到货后，应进行严格的验收，检查食品的外观、包装、标识、数量、质量等是否符合要求。对验收合格的食品，应及时入库或上架储存；对验收不合格的食品，应及时退货或作其他处理，并做好记录。建立食品采购验收记录档案，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、采购日期、验收人员等信息。四、食品储存安全管理1.食品储存场所要求食堂应设置专门的食品储存场所，保持环境整洁、通风良好、温度适宜。食品储存场所应分为主食库、副食库、调料库等，不同种类的食品应分类存放。食品储存场所应安装防虫、防鼠、防潮、防霉等设施设备，确保食品不受污染。2.食品储存要求食品应离地、离墙存放，隔墙、隔地10厘米以上。食品应分类存放，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。易腐食品应冷藏或冷冻储存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存场所应定期清理，清除过期、变质、损坏的食品。3.食品库存盘点定期对食品库存进行盘点，确保账物相符。对盘点中发现的问题，应及时查明原因并进行处理，如调整库存记录、清理过期食品等。建立食品库存盘点记录档案，记录盘点时间、盘点人员、盘点结果等信息。五、食品加工安全管理1.食品加工人员健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。2.食品加工场所卫生管理食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。食品加工场所应配备必要的卫生设施设备，如洗手池、消毒池、垃圾桶等，并保持正常运行。食品加工场所应保持通风良好，防止异味和有害气体积聚。3.食品加工过程安全管理食品加工应遵循合理的工艺流程，生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。食品加工过程中应严格遵守食品安全操作规范，如食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃；油炸食品油温应控制在160℃180℃之间等。食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，严格按照使用范围、使用量和使用方法进行使用，并做好记录。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的整洁卫生。4.食品留样管理食堂应对每餐次加工制作的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125克。食品留样应做好记录，记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。食品留样应由专人负责管理，留样食品应在规定时间内妥善保存，不得随意处理。六、食品销售安全管理1.食品销售场所卫生管理食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。食品销售场所应配备必要的卫生设施设备，如冷藏设备、保温设备、清洁工具等，并保持正常运行。食品销售场所应保持通风良好，防止异味和有害气体积聚。2.食品销售过程安全管理食品销售应遵循先进先出的原则，确保销售的食品在保质期内。食品销售过程中应使用清洁、卫生的工具和容器，防止食品受到污染。食品销售场所应设置食品展示区，展示的食品应分类摆放，并标明食品的名称、价格、生产日期、保质期等信息。食品销售场所应配备必要的冷藏、保温设备，确保易腐食品在销售过程中的质量安全。3.食品销售记录管理建立食品销售记录档案，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、销售价格、销售数量、购买人等信息。食品销售记录应真实、准确、完整，并保存期限不得少于二年。七、食品安全事故应急管理1.应急组织机构与职责成立食品安全事故应急处置领导小组，负责统一领导、指挥和协调食品安全事故的应急处置工作。应急处置领导小组下设办公室，负责日常工作的组织和协调。明确各成员的职责分工，确保应急处置工作的顺利进行。2.食品安全事故报告发生食品安全事故后，现场人员应立即报告食堂负责人，食堂负责人应在第一时间报告公司食品安全管理部门和当地食品药品监管部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及人数、中毒症状、可能原因等信息。3.食品安全事故应急处置措施立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等。协助救治中毒人员，及时将中毒人员送往医院进行救治，并提供相关信息。配合食品药品监管部门进行调查处理，提供相关资料和信息。对食品安全事故进行调查，查明事故原因，采取整改措施，防止类似事故再次发生。4.食品安全事故善后处理妥善处理食品安全事故的善后工作，包括对中毒人员的赔偿、对受污染食品的处理等。总结食品安全事故的经验教训，完善食品安全管理制度，加强食品安全管理。八、食品安全培训与教育1.培训计划制定制定食品安全培训计划，明确培训内容、培训时间、培训人员等。食品安全培训计划应根据不同岗位的需求和食品安全法律法规的要求进行制定。2.培训内容食品安全法律法规和标准规范。食品安全知识和技能，如食品采购、储存、加工、销售等环节的安全操作要求。食品安全事故应急处置知识和技能。3.培训方式食品安全培训可采用集中培训、现场培训、网络培训等多种方式进行。定期组织食品安全培训考核，确保培训效果。4.培训记录建立食品安全培训记录档案，记录培训时间、培训内容、培训人员、培训考核结果等信息。食品安全培训记录应妥善保存，以备查阅。九、食品安全监督检查1.监督检查计划制定制定食品安全监督检查计划，明确检查内容、检查时间、检查人员等。食品安全监督检查计划应根据食品安全管理的重点和难点进行制定。2.监督检查内容食堂设施设备的安全运行情况。食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全管理情况。食品安全管理制度的执行情况。食品安全事故应急处置预案的制定和演练情况。3.监督检查方式食品安全监督检查可采用定期检查、不定期抽查、专项检查等多种方式进行。对监督检查中发现的问题，应及时