食堂进货查验记录制度

食堂进货查验记录制度1.目的为加强食堂食品安全管理，规范食品采购进货行为，确保所采购的食品符合食品安全标准，保障师生员工的饮食安全与健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于学校食堂及为学校食堂提供食品及食品相关产品的供应商。3.基本原则食堂采购食品及食品相关产品应遵循合法、安全、优质、可追溯的原则，严格执行进货查验记录制度，确保采购的食品来源可靠、质量合格。二、职责分工1.食堂管理部门负责制定食堂进货查验记录制度，并监督制度的执行情况。指导食堂做好食品及食品相关产品的采购、验收、储存、使用等环节的管理工作。定期组织对食堂进货查验记录情况进行检查和评估，发现问题及时督促整改。2.食堂负责人全面负责食堂食品及食品相关产品的采购工作，确保采购行为符合本制度要求。安排专人负责食品及食品相关产品的验收、储存、记录等工作，并对其工作进行监督和管理。定期对食堂采购的食品及食品相关产品进行自查，发现问题及时处理，并向上级主管部门报告。3.食堂采购员严格按照本制度要求，负责食品及食品相关产品的采购工作，选择具有合法资质的供应商，索取并留存相关证明文件。确保所采购的食品及食品相关产品符合食品安全标准和要求，不得采购假冒伪劣、变质过期等不符合食品安全规定的食品。及时将采购的食品及食品相关产品信息告知验收人员，配合做好验收工作。4.食堂验收员负责对采购的食品及食品相关产品进行验收，检查其质量、数量、包装等是否符合要求。按照规定填写验收记录，对验收合格的食品及食品相关产品予以签收，对不合格的食品及食品相关产品及时通知采购员进行处理。协助做好食品及食品相关产品的储存管理工作，确保储存环境符合要求。5.食堂仓库管理员负责食品及食品相关产品的入库、储存、保管和出库工作，建立库存台账，记录食品及食品相关产品的出入库情况。定期对库存食品及食品相关产品进行检查，确保其质量安全，对过期、变质等不合格食品及时清理，并做好记录。按照先进先出的原则发放食品及食品相关产品，防止积压和浪费。三、食品及食品相关产品采购要求1.供应商选择食堂应选择具有合法经营资质的食品生产经营企业或个体工商户作为供应商，索取并留存其营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等复印件。优先选择规模较大、信誉良好、管理规范的供应商，对新合作的供应商要进行实地考察，了解其生产经营状况和食品安全管理水平。不得从无资质、信誉差、存在食品安全隐患的供应商处采购食品及食品相关产品。2.采购渠道食品及食品相关产品应从正规渠道采购，如商场、超市、农贸市场、食品生产企业等，不得采购来源不明、未经检验检疫或非法渠道的食品。采购进口食品时，应索取并留存海关报关单、检验检疫证明等文件。3.采购要求采购的食品及食品相关产品应符合国家食品安全标准和相关规定，具有良好的感官性状，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取并留存购货凭证，购货凭证应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、购货日期等内容。采购食品添加剂时，应从取得食品添加剂生产许可证的企业采购，严格按照国家标准规定的品种、使用范围和使用量使用，并做好记录。采购食品相关产品时，如餐具、饮具、食品包装材料等，应选择符合食品安全标准的产品，索取并留存产品合格证明文件。四、进货查验程序1.初步检查食品及食品相关产品到货后，食堂验收员应首先对其包装、标识、外观等进行初步检查，查看是否有破损、变质、超过保质期等情况。检查食品的标签是否标注了食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容。2.索证索票要求供应商提供食品及食品相关产品的合格证明文件、进货票据等，并进行查验和留存。合格证明文件应包括产品质量检验报告、动物产品检疫合格证明、食品生产许可证、食品经营许可证等。进货票据应包括购货发票、送货清单等，记录食品及食品相关产品的名称、规格、数量、价格、购货日期等信息。3.验收按照食品安全标准和采购要求，对食品及食品相关产品的质量、数量、感官性状等进行逐一验收。对食品进行验收时，应检查其色泽、气味、口感、质地等是否正常，有无异味、异物、霉变等情况。对食品相关产品进行验收时，应检查其材质、规格、型号等是否符合要求，有无破损、变形、污染等情况。对验收合格的食品及食品相关产品，验收员应在送货清单或验收记录上签字确认；对验收不合格的食品及食品相关产品，应填写不合格食品及食品相关产品处理记录，注明不合格原因、处理方式等，并及时通知采购员进行处理。4.记录验收员应如实填写进货查验记录，记录内容包括食品及食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、购货日期、验收情况、验收人员签名等。进货查验记录应使用统一的格式，字迹清晰、内容完整、不得涂改，并妥善保存。保存期限不得少于食品及食品相关产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。五、进货查验记录管理1.记录方式进货查验记录可以采用纸质记录、电子记录等方式进行，但应保证记录的真实性、完整性和可追溯性。纸质记录应使用钢笔、中性笔等不易褪色的书写工具填写，电子记录应定期备份，防止数据丢失。2.记录保存食堂应设置专门的档案柜或文件夹，对进货查验记录进行分类存放，便于查阅和管理。电子记录应存储在安全可靠的存储设备上，并做好标识和备份，防止数据损坏或丢失。进货查验记录保存期限届满后，应按照规定进行妥善处理，不得随意销毁。3.记录查阅食堂管理部门、食品药品监管部门等有权查阅进货查验记录，食堂应积极配合，如实提供相关记录资料。查阅记录时，应填写查阅记录登记表，注明查阅日期、查阅人员、查阅内容等信息。4.记录用途进货查验记录是食堂食品安全管理的重要依据，用于追溯食品及食品相关产品的来源、流向和质量状况，以便在发生食品安全事故时能够及时查明原因，采取有效的控制措施。同时，进货查验记录也是食品药品监管部门对食堂进行监督检查的重要内容，食堂应按照要求如实提供相关记录资料，接受监管部门的监督检查。六、不合格食品及食品相关产品处理1.标识不合格处理对于标识内容不符合食品安全标准的食品及食品相关产品，如标签标注不全、错误、虚假等，验收员应要求供应商限期整改，整改合格后方可验收。在整改期间，该食品及食品相关产品不得使用或销售，应单独存放，并做好标识和记录。2.感官性状不合格处理对感官性状不符合要求的食品，如腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂等，验收员应立即予以拒收，并通知采购员将其退回供应商。供应商应及时处理被退回的不合格食品，不得再次销售给食堂。食堂应对被退回的不合格食品进行详细记录，包括食品名称、规格、数量、不合格原因、处理方式等。3.检验检测不合格处理经检验检测机构检测不合格的食品及食品相关产品，食堂应立即停止使用或销售，并采取封存、召回等措施，防止不合格食品及食品相关产品流入市场。食堂应及时通知供应商，要求其提供不合格原因的说明和整改措施，并配合供应商做好不合格食品及食品相关产品的召回工作。对已销售的不合格食品及食品相关产品，食堂应及时发布召回公告，告知师生员工停止食用，并按照规定进行处理。同时，食堂应积极配合相关部门进行调查处理，承担相应的法律责任。4.处理记录食堂应对不合格食品及食品相关产品的处理过程进行详细记录，记录内容包括不合格食品及食品相关产品的名称、规格、数量、不合格原因、处理方式、处理时间、处理人员等信息。处理记录应妥善保存，保存期限不得少于食品及食品相关产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。七、培训与监督1.培训食堂管理部门应定期组织食堂工作人员进行食品安全知识培训，包括进货查验记录制度、食品采购要求、验收标准、不合格食品处理等内容，提高工作人员的食品安全意识和业务水平。培训可采用集中授课、现场演示、案例分析等多种形式，确保培训效果。培训结束后，应对工作人员进行考核，考核合格后方可上岗。2.监督检查食堂管理部门应定期对食堂进货查验记录制度的执行情况进行监督检查，重点检查食品及食品相关产品的采购渠道、索证索票、验收记录、不合格食品处理等环节。对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，要求食堂限期整改。整改完成后，应进行复查，