机关食堂管理制度及工作人员职责

机关食堂管理制度及工作人员职责1.目的为加强机关食堂管理，提高服务质量，保障机关工作人员正常用餐需求，特制定本管理制度及工作人员职责。2.适用范围本制度适用于机关食堂的日常运营管理及食堂工作人员。二、食堂管理规定（一）食品安全管理1.食品采购严格遵守国家食品安全相关法律法规，选择具有合法资质的食品供应商。建立食品采购索证索票制度，索取并留存供应商资质证明文件、食品检验合格证明等。采购的食品应新鲜、卫生、无毒无害，严禁采购变质、过期、"三无"食品。2.食品储存设立专门的食品储存仓库，分类分区存放食品。食品应离地、离墙存放，保持通风良好，防止食品受潮、霉变、生虫。定期清理库存食品，遵循先进先出原则，避免食品积压过期。3.食品加工制作加工食品前，工作人员应洗净双手，穿戴清洁的工作衣帽。食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染。加工制作的食品应烧熟煮透，确保食品安全。严格按照食品添加剂使用标准使用食品添加剂，专人专柜保管，做好使用记录。4.餐饮具清洗消毒餐饮具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的密闭保洁设施内。采用物理消毒的，应确保消毒温度和时间符合要求；采用化学消毒的，应注意消毒剂的浓度、配比和浸泡时间。（二）财务管理1.经费预算食堂应根据机关工作人员用餐人数、菜品价格等因素，合理编制年度经费预算，报机关相关部门审核批准。2.费用支出严格执行经费预算，各项费用支出应符合财务制度规定，手续齐全。食品采购、设备购置、人员工资等重大支出应经集体研究决定。定期对食堂经费收支情况进行公示，接受机关工作人员监督。（三）人员管理1.人员招聘根据食堂工作需要，制定人员招聘计划，公开招聘食堂工作人员。招聘人员应具备健康证明，品行良好，具有相应的餐饮服务技能和经验。2.人员培训定期组织食堂工作人员参加食品安全、服务技能、职业道德等方面的培训，提高工作人员素质。鼓励工作人员参加相关职业技能鉴定，取得相应的职业资格证书。3.考勤管理建立食堂工作人员考勤制度，严格执行考勤纪律。工作人员应按时上下班，不得迟到、早退、旷工。因事请假应提前办理请假手续。（四）环境卫生管理1.食堂环境清洁每日对食堂进行清扫，保持地面、桌面、墙面、门窗等清洁卫生。定期对食堂进行全面消毒，包括餐厅、厨房、仓库、卫生间等区域。2.垃圾处理食堂应设置专门的垃圾桶，分类收集垃圾。垃圾应及时清理，保持食堂环境整洁。严禁在食堂内焚烧垃圾。三、食堂工作人员职责（一）食堂主管职责1.全面管理负责食堂的日常管理工作，包括人员管理、食品安全管理、财务管理、环境卫生管理等。2.制定计划根据机关工作人员用餐需求和食堂实际情况，制定食堂工作计划、经费预算、食谱安排等。3.协调沟通加强与机关相关部门的沟通协调，及时了解工作人员对食堂服务的意见和建议，不断改进食堂工作。4.监督检查定期对食堂各项工作进行监督检查，发现问题及时整改，确保食堂工作规范有序进行。（二）厨师职责1.食品加工按照食谱安排，精心加工制作各类食品，保证食品质量和口味。严格遵守食品加工制作流程和食品安全要求，确保食品安全。2.食品卫生保持厨房环境清洁卫生，定期对厨房设备、餐具进行清洗消毒。注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗净双手。3.成本控制在保证食品质量的前提下，合理控制食材成本，避免浪费。（三）帮厨职责1.协助工作协助厨师做好食品加工制作、餐具清洗消毒、餐厅清洁卫生等工作。2.食品分发在开餐时，负责食品的分发工作，确保每位工作人员都能按时用餐。3.环境卫生维护保持工作区域的环境卫生，及时清理垃圾，协助做好食堂整体清洁工作。（四）采购员职责1.食品采购根据食堂主管安排，负责食品及相关物资的采购工作。严格按照采购标准和要求，选择合格的供应商，确保采购的食品及物资质量安全。做好采购记录，包括采购日期、品种、数量、价格、供应商等信息。2.索证索票索取并妥善保存供应商资质证明文件、食品检验合格证明等，确保采购渠道合法合规。（五）仓库管理员职责1.食品储存负责食品仓库的管理工作，按照食品储存要求，分类存放食品。定期检查库存食品，确保食品质量安全，及时清理过期、变质食品。2.物资管理做好食堂其他物资的出入库登记工作，建立物资台账，做到账物相符。3.仓库卫生保持仓库环境清洁卫生，通风良好，防止食品受潮、霉变、生虫。（六）收银员职责1.收款工作在开餐时负责收取餐费，准确记录用餐人员信息和金额。2.账目管理每日对收款情况进行核对，确保账目清晰准确。定期将收款情况上报食堂主管。3.服务态度热情接待用餐人员，解答相关疑问，提供优质的服务。四、食堂服务规范（一）服务时间根据机关工作时间，合理安排食堂开餐时间，确保工作人员能够按时用餐。（二）菜品供应1.菜品丰富提供多样化的菜品选择，包括主食、副食、汤品、水果等，满足不同人员的口味需求。2.营养搭配注重菜品的营养搭配，保证每餐菜品包含蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分。3.更新调整根据季节变化和工作人员反馈，定期更新调整菜品，保持新鲜感。（三）服务质量1.热情周到工作人员应热情接待用餐人员，主动打招呼，及时提供服务。2.文明礼貌使用文明用语，尊重用餐人员的意见和要求，不得与用餐人员发生争执。3.高效快捷合理安排打餐流程，提高打餐效率，减少用餐人员排队等待时间。五、监督检查与考核1.监督检查机关相关部门定期对食堂进行监督检查，包括食品安全、环境卫生、服务质量等方面。对发现的问题及时下达整改通知书，责令限期整改。2.考核评价建立食堂工作考核评价机制，定期对食堂工作进行考核评价。考核内容包括食品安全管理、财务管理、人员管理、环境卫生管理、服务质量等方面。3.奖惩措施根据考核评价结果，对表现优秀的食堂工作人员给予表彰和奖励；对存在问题的食堂工作人员进行批评教育，情节严重的予以辞退。对食堂管理工作不力，导致出现重大食品安全事故或其他问题的，追究相关责任人的责任。六、附则1.本制度自