食品贮存管理制度

食品贮存管理制度为了保证食品贮存安全，防止食品在贮存过程中受到污染、变质或损坏，确保所贮存的食品符合质量标准和食品安全要求，特制定本制度。二、适用范围本制度适用于公司内所有食品贮存场所、设施设备以及食品贮存过程的管理。三、职责分工1.仓储部门负责食品贮存仓库的日常管理，包括仓库的清洁、通风、防潮、防虫等工作。按照食品的特性和分类要求，合理安排食品的存放位置，并进行标识管理。定期对库存食品进行盘点，确保账物相符。协助质量部门对库存食品进行质量检查，及时处理不合格食品。2.采购部门负责与供应商沟通协调，确保采购的食品符合质量要求和食品安全标准。监督供应商按照合同约定的贮存条件和期限提供食品。对采购食品的质量问题负责追溯和处理。3.质量部门制定食品贮存质量检查计划，并组织实施。对库存食品进行定期抽检，检查食品的感官、理化指标和微生物指标等是否符合标准。对不合格食品进行判定，并监督仓储部门进行处理。4.生产部门合理安排食品的出入库时间和数量，避免食品积压或短缺。负责将生产过程中剩余的食品及时退回仓库，并按照要求进行贮存。配合仓储部门做好食品贮存过程中的防护工作。5.管理部门负责制定和完善食品贮存管理制度，并监督制度的执行情况。协调各部门之间的工作，确保食品贮存管理工作的顺利进行。四、食品贮存场所要求1.选址食品贮存场所应选择地势干燥、通风良好、交通便利的地点，不得设在易受到污染的区域，如垃圾堆、污水排放口等附近。周围环境应清洁卫生，无污染源，距离暴露垃圾堆（场）、坑式厕所等污染源25米以上。2.建筑结构贮存场所的建筑结构应坚固耐用，能够满足食品贮存的要求，防止食品受到外界因素的影响。仓库地面应平整、硬化，并有良好的排水系统，能够及时排除积水。仓库墙壁应光滑、无裂缝，易于清洁和消毒，高度应不低于1.5米。仓库天花板应光洁、无灰尘，采用防霉、防潮、防火、防虫的材料建造。3.面积与布局食品贮存场所的面积应根据公司的业务规模和食品贮存需求合理确定，确保食品能够分类存放，互不干扰。仓库应划分不同的功能区域，如常温贮存区、冷藏冷冻贮存区、干货贮存区、易腐食品贮存区等，并设置明显的标识。食品应按照类别、品种、批次、保质期等进行分区存放，并有适当的间隔距离，便于通风、搬运和检查。4.设施设备应配备必要的设施设备，如货架、货柜、托盘、搬运工具等，确保食品的存放和搬运安全、便捷。冷藏冷冻库应具备良好的保温性能，温度控制装置应灵敏可靠，能够满足不同食品的贮存温度要求。仓库内应设置通风设备，保持空气流通，降低湿度，防止食品受潮、发霉。应配备防虫、防鼠、防火、防盗等设施设备，如防虫网、挡鼠板、灭火器、监控摄像头等，确保食品贮存安全。五、食品贮存要求1.分类存放食品应按照类别、品种、批次、保质期等进行分类存放，不得混放。不同类别的食品应分别存放于不同的区域，如粮食类、食用油类、肉类、禽类、水产类、蔬菜类、水果类、奶制品类、饮料类、调味品类等。同一类食品应按照品种、批次进行存放，并有明显的标识，便于识别和管理。2.隔墙离地食品应存放于货架或货柜上，与墙壁、地面保持一定的距离，一般要求离墙0.3米以上，离地0.1米以上。这样可以防止食品受潮、发霉，避免与地面和墙壁接触而受到污染。3.先进先出遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内销售或使用。在存放食品时，应将先入库的食品放置在易于取用的位置，并在出货时优先安排先入库的食品。定期检查库存食品的保质期，对临近保质期的食品应及时采取处理措施，如促销、退货、销毁等。4.标识管理食品贮存场所应设置明显的标识牌，标明食品的类别、品种、批次、保质期等信息。标识应清晰、准确、完整，易于识别和理解。对于有特殊贮存要求的食品，如冷藏冷冻食品、易腐食品等，应在标识牌上注明相应的贮存条件和温度要求。5.温湿度控制根据食品的特性和贮存要求，合理控制贮存场所的温度和湿度。常温贮存区的温度应保持在0℃～30℃之间，相对湿度应控制在40%～70%之间。冷藏贮存区的温度应保持在0℃～8℃之间，冷冻贮存区的温度应保持在18℃以下。定期检查温湿度情况，并做好记录，发现温湿度异常时应及时采取措施进行调整。6.防护措施对易受污染、变质或损坏的食品，应采取相应的防护措施，如密封包装、覆盖防护、加垫衬物等。对于有特殊气味的食品，应单独存放，并采取隔离措施，防止气味相互影响。对贮存场所内的食品应定期进行检查，发现食品有变质、损坏或污染迹象时，应及时清理和处理。六、食品出入库管理1.入库管理食品入库前，采购部门应确保食品的质量合格，并提供相关的质量证明文件，如检验报告、合格证等。仓储部门应对入库食品进行验收，检查食品的数量、品种、规格、质量等是否与送货单和质量证明文件一致。验收合格的食品应及时办理入库手续，填写入库单，注明食品的名称、规格、数量、批次、保质期、入库日期等信息，并将入库单交财务部门入账。入库食品应按照分类存放的原则，及时安排上架存放，并做好标识管理。2.出库管理生产部门或销售部门需要领用食品时，应填写出库单，注明食品的名称、规格、数量、用途等信息，并经相关负责人审批签字。仓储部门根据出库单进行发货，发货时应核对食品的名称、规格、数量等信息，确保发货准确无误。发货后，仓储部门应及时更新库存记录，并将出库单交财务部门记账。对于销售的食品，应按照相关规定进行包装和标识，确保食品的质量和安全。3.出入库记录建立完善的食品出入库记录制度，详细记录食品的出入库时间、品种、规格、数量、批次、保质期、来源、去向等信息。出入库记录应真实、准确、完整，保存期限不少于食品保质期满后1年；没有明确保质期的，保存期限不少于2年。定期对出入库记录进行核对和盘点，确保账物相符。如发现账物不符，应及时查明原因，并进行调整。七、库存食品检查与盘点1.定期检查质量部门应制定食品贮存质量检查计划，定期对库存食品进行检查。检查频率应根据食品的特性、保质期和库存数量等因素确定，一般每月不少于一次。检查内容包括食品的感官性状、包装、标识、保质期等，以及贮存场所的温湿度、卫生状况等。对检查中发现的问题，应及时记录并分析原因，采取相应的措施进行处理，如调整贮存条件、清理不合格食品等。2.不定期抽查管理部门和质量部门应不定期对库存食品进行抽查，以验证食品贮存管理工作的有效性。抽查内容包括食品的质量状况、出入库记录、贮存条件执行情况等。对于抽查中发现的问题，应及时责令相关部门进行整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。3.盘点仓储部门应定期对库存食品进行盘点，盘点频率一般每季度不少于一次。盘点时应确保账物相符，如发现账物不符，应及时查明原因，并进行调整。盘点结束后，应编制盘点报告，说明盘点情况、账物差异原因及处理结果等，并将盘点报告交管理部门和财务部门存档。八、不合格食品管理1.不合格食品的识别质量部门在对库存食品进行检查时，发现食品存在以下情况之一的，应判定为不合格食品：感官性状异常，如变质、霉变、异味、变色、变形等。包装破损、漏气、胀袋等，影响食品质量和安全。超过保质期。食品标签标识不符合食品安全标准或相关规定。经检验检测机构检测，食品的理化指标、微生物指标等不符合食品安全标准。2.不合格食品的隔离发现不合格食品时，仓储部门应立即将其隔离存放，防止不合格食品与合格食品混放。在不合格食品存放区域应设置明显的标识牌，标明"不合格食品"字样，以便识别和管理。3.不合格食品的报告质量部门在判定食品为不合格后，应及时填写不合格食品报告，报告内容包括食品的名称、规格、批次、不合格项目、不合格原因等信息。将不合格食品报告及时提交给管理部门、采购部门和生产部门等相关部门，以便采取相应的措施进行处理。4.不合格食品的处理采购部门负责与供应商沟通协调，对因供应商原因导致的不合格食品，按照合同约定进行退货、换货或索赔等处理。对于因自身原因导致的不合格食品，生产部门应制定相应的处理方案，如返工、销毁等，并确保处理过程符合食品安全要求。不合格食品的处理过程应做好记录，记录内容包括处理时间、处理方式、处理数量、处理人员等信息，保存期限不少于食品保质期满后1年；没有明确保质期的，保存期限不少于2年。九、培训与考核1.培训计划管理部门应制定食品贮存管理培训计划，定期组织仓储部门、采购部门、质量部门、生产部门等相关人员进行培训。培训内容包括食品贮存管理制度、食品贮存要求、食品出入库管理、库存食品检查与盘点、不合格食品管理等方面的知识和技能。培训方式可以采用集中授课、现场讲解、案例分析等多种形式，以提高培训效果。2.培训实施按照培训计划组织实施培训，确保培训人员按时参加培训，并认真学习培训内容。培训过程中应做好记录，记录内容包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员等信息。培训结束后，应对培训人员进行考核，考核方式可以采用笔试、口试、实际操作等多种形式，考核内容应与培训内容相符。3.考核结果应用对考核合格的人员，颁发培训合格证书