食品安全自检自查与报告制度14853

食品安全自检自查与报告制度148531.目的为加强本单位食品安全管理，及时发现和消除食品安全隐患，预防食品安全事故的发生，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本单位食品生产经营全过程的食品安全自检自查与报告工作。3.职责分工成立食品安全自检自查工作小组，由[小组负责人姓名]担任组长，成员包括[成员姓名1]、[成员姓名2]等。工作小组负责制定自检自查计划、组织实施自检自查工作、汇总分析检查结果、提出整改措施并跟踪整改落实情况。各部门负责人负责本部门食品安全自检自查工作的具体实施，并配合工作小组完成相关工作。二、自检自查计划1.计划制定工作小组应根据本单位食品生产经营特点、食品安全风险状况以及法律法规要求，每年制定年度食品安全自检自查计划。计划应明确自检自查的范围、项目、频次、时间安排以及人员分工等内容。2.计划调整如遇国家食品安全法律法规、标准规范发生变化，或本单位生产经营状况、食品安全风险状况发生重大改变时，工作小组应及时对自检自查计划进行调整和完善。三、自检自查项目与标准1.食品生产经营环境场所卫生：检查生产经营场所的墙壁、地面、天花板是否清洁卫生，无污垢、无霉斑、无蜘蛛网；门窗是否完好无损，能有效防蝇、防鼠、防虫；通风、排水设施是否正常运行，无堵塞、无异味。布局合理：生产经营场所的布局应符合食品生产经营流程和卫生要求，避免交叉污染。原料处理、加工制作、成品贮存等区域应相对独立，并有明显的标识。设施设备：检查生产经营所需的设施设备是否齐全、完好，能正常运行。如冷藏、冷冻设备的温度是否符合要求，消毒设备的消毒效果是否达标，食品加工设备是否清洁卫生等。2.食品采购与贮存供应商管理：审查供应商的资质证明文件，确保其具有合法的经营资格。与供应商签订食品安全协议，明确双方的权利和义务，要求供应商提供的食品符合食品安全标准。食品采购：检查食品采购渠道是否正规，是否索证索票齐全。采购的食品应具有合法的票据，包括供货方的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等。所采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。食品贮存：食品应分类分区贮存，隔墙离地存放，避免食品受到污染。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质、损坏的食品。贮存条件应符合食品标签标注的要求，如冷藏食品应贮存在0℃8℃的环境中，冷冻食品应贮存在18℃以下的环境中。3.食品加工制作过程人员卫生：从事食品加工制作的人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。进入食品加工制作区域前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品。加工操作规范：食品加工制作应严格按照操作规程进行，确保食品熟透、卫生安全。加工过程中应避免生熟食品交叉污染，使用的刀具、案板、容器等应生熟分开。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的剂量和范围使用，并做好记录。食品留样：按照规定对每餐次加工制作的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。4.餐饮具清洗消毒保洁清洗消毒设备：配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并能正常运行。清洗消毒设备应定期维护保养，确保其消毒效果。清洗消毒过程：餐饮具应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行清洗消毒。采用化学消毒的，应严格按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒；采用物理消毒的，应确保消毒温度和时间符合要求。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施中，保持清洁，防止再次污染。5.食品安全管理制度执行情况人员培训：检查是否定期组织食品安全管理人员和从业人员参加食品安全培训，培训内容是否涵盖食品安全法律法规、标准规范、操作技能等方面。从业人员是否熟悉食品安全知识，掌握本岗位的操作规程。健康管理：建立从业人员健康管理制度，定期组织从业人员进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。自查记录：工作小组应做好食品安全自检自查记录，记录内容应包括检查时间、检查人员、检查项目、发现的问题及整改情况等。自查记录应真实、完整、准确，保存期限不少于2年。四、自检自查实施1.首次检查工作小组应按照自检自查计划的要求，对本单位食品安全状况进行首次全面检查。检查人员应认真填写检查表，详细记录检查情况。首次检查应覆盖所有自检自查项目，确保不留死角。2.定期检查根据自检自查计划确定的频次，工作小组定期对本单位食品安全状况进行检查。定期检查应重点关注上次检查中发现问题的整改情况以及容易出现食品安全隐患的环节和区域。3.专项检查针对食品安全事故、投诉举报、监督抽检等情况，工作小组应及时组织专项检查，深入排查食品安全隐患，采取有效措施进行整改。专项检查应制定详细的检查方案，明确检查重点和方法，确保检查工作有的放矢。4.检查方法现场观察：检查人员通过现场观察生产经营场所的环境卫生、设施设备运行情况、人员操作规范等，直观了解食品安全状况。查阅资料：查阅食品采购索证索票、进货查验记录、食品留样记录、人员培训记录、健康管理档案等相关资料，核实食品安全管理制度的执行情况。抽样检测：按照规定对食品进行抽样检测，检测项目包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等。抽样检测应委托具有资质的食品检验机构进行，确保检测结果准确可靠。五、自检自查结果分析与处理1.结果分析工作小组对每次自检自查结果进行汇总分析，找出存在的食品安全问题和隐患，分析问题产生的原因，评估其对食品安全的影响程度。2.整改措施制定针对自检自查中发现的问题，工作小组应制定切实可行的整改措施，明确整改责任部门、责任人、整改期限和整改目标。整改措施应具有针对性和可操作性，能够有效消除食品安全隐患。3.整改落实整改责任部门和责任人应按照整改措施的要求认真组织实施整改工作，确保整改任务按时完成。工作小组应定期对整改情况进行跟踪检查，督促整改责任部门和责任人落实整改措施。4.复查整改完成后，工作小组应及时组织复查，对整改效果进行评估。复查内容应与自检自查项目一致，确保整改后的食品安全状况符合要求。如复查仍发现问题，应重新制定整改措施，继续进行整改，直至问题彻底解决。5.结果记录与存档工作小组应将自检自查结果、整改措施、整改落实情况以及复查结果等详细记录在案，整理归档。自检自查档案应妥善保存，以备查阅。六、食品安全报告制度1.内部报告报告内容：食品安全管理人员在日常检查中发现食品安全问题或隐患时，应及时向本部门负责人报告。报告内容应包括问题或隐患的具体情况、可能产生的危害、已采取的临时措施以及建议的整改措施等。报告流程：食品安全管理人员填写食品安全问题报告表，经本部门负责人审核后，提交给食品安全自检自查工作小组组长。工作小组组长接到报告后，应立即组织研究分析，采取相应的措施进行处理。2.外部报告报告情形：当本单位发生食品安全事故或发现可能导致食品安全事故的隐患时，应立即向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和其他有关部门报告。报告情形包括：食品受到污染可能导致人体健康损害的；食用食品可能造成急性中毒、食源性疾病或对人体健康有危害的；发现食品中含有有毒有害物质或非食品用原辅料的；其他可能影响食品安全的情况。报告时限：发生食品安全事故或发现可能导致食品安全事故的隐患后，应在2小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和其他有关部门报告。因特殊原因无法按时报告的，应及时说明理由，并在24小时内补报。报告内容：报告应包括事故发生的时间、地点、单位名称、联系电话、事故发生的简要经过、涉及食品的种类、数量、中毒