幼儿园预防食物中毒的制度

幼儿园预防食物中毒的制度1.目的为了有效预防幼儿园食物中毒事故的发生，保障师生的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园全体师生员工以及幼儿园内的食品供应环节，包括食堂、小卖部等。3.基本原则预防为主，加强管理，责任到人，确保食品安全。严格遵守国家有关食品安全的法律法规和标准要求，建立健全食品安全管理制度和应急处置机制。二、食品安全管理组织与职责1.食品安全管理小组成立以园长为组长，后勤主管、保健医生、食堂负责人等为成员的食品安全管理小组，负责全面领导和管理幼儿园的食品安全工作。2.职责分工园长：全面负责幼儿园食品安全工作，确保食品安全工作所需的人力、物力和财力支持，定期组织召开食品安全工作会议，研究解决食品安全工作中的重大问题。后勤主管：协助园长做好食品安全管理工作，制定和完善食品安全管理制度，监督检查食品安全工作的落实情况，协调解决食品安全工作中的具体问题。保健医生：负责对师生的健康状况进行监测和管理，开展食品安全知识宣传教育，指导食堂工作人员正确处理食品，对食物中毒事故进行现场急救和初步调查。食堂负责人：具体负责食堂的食品安全管理工作，严格执行食品安全管理制度和操作规范，确保食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全，定期组织食堂工作人员进行食品安全培训和健康检查。三、食品采购与索证索票制度1.食品采购渠道幼儿园食堂必须从具有合法资质的食品生产经营单位采购食品及其原料，严禁采购无照经营、证照不全、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品，以及腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应选择质量可靠、信誉良好的供应商，并与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务。2.索证索票要求采购食品时，应当索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、食品检验合格证明等相关证明文件的复印件，并建立食品采购索证索票台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等内容。索证索票台账应妥善保存，保存期限不得少于2年。四、食品储存制度1.食品储存场所要求食品储存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品储存场所应划分不同的功能区域，如主食库、副食库、调料库、冷藏库、冷冻库等，并设置明显的标识牌。食品储存场所应配备必要的货架、货柜、冷藏设备、冷冻设备等设施设备，确保食品储存安全。2.食品分类储存要求食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。主食、副食应分开存放，易腐食品应及时冷藏或冷冻保存。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准使用，并做好使用记录。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。3.库存盘点制度定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。盘点结果应记录在案，并及时上报食品安全管理小组。如发现库存食品数量与账目不符或存在质量问题，应立即查明原因，并采取相应的措施进行处理。五、食品加工制作制度1.食品加工人员健康要求食品加工人员必须取得健康证明后方可上岗工作，并每年进行一次健康检查。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品加工人员应保持个人卫生，工作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.食品加工场所卫生要求食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面、天花板等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。食品加工场所应配备必要的清洗、消毒、冷藏、冷冻等设施设备，并定期进行维护和保养，确保正常运行。食品加工场所应设置专用的餐具、饮具清洗消毒间，配备足够的清洗、消毒设备，餐具、饮具应按照规定进行清洗、消毒，消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。3.食品加工过程要求食品加工应严格按照食品安全标准和操作规范进行，做到生熟分开、荤素分开、烧熟煮透。加工后的食品应及时食用，不得长时间存放。食品添加剂应严格按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。使用食品添加剂时，应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期、操作人员等。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的整洁卫生。六、食品留样制度1.留样食品的种类和数量每餐次的食品成品必须留样，留样食品应包括所有加工制作的食品品种，每个品种的留样量应不少于125g，最好为200g。留样食品应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并在容器上标明食品名称、留样时间、留样人等信息。2.留样时间和留样记录留样食品应冷藏保存48小时以上。建立食品留样记录台账，如实记录留样食品的名称、留样时间、留样量、留样人等信息，记录应妥善保存，保存期限不得少于2年。3.留样食品的检验如发现师生食用留样食品后出现不良反应，应立即封存留样食品，并送有资质的检验机构进行检验，查明原因，采取相应的措施进行处理。七、餐具、饮具清洗消毒保洁制度1.餐具、饮具清洗消毒要求餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。餐具、饮具清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行，确保清洗消毒效果。消毒后的餐具、饮具应符合国家食品安全标准，表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。2.消毒方法和消毒剂的使用餐具、饮具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等消毒方式；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂进行消毒。使用化学消毒剂时，应严格按照说明书的要求进行配制和使用，确保消毒剂的浓度和作用时间符合要求。3.餐具、饮具保洁要求消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁设施应能防止灰尘、昆虫等污染餐具、饮具，避免二次污染。八、食品安全自查制度1.自查计划与组织实施食品安全管理小组应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员分工等。食品安全自查应定期进行，每月不少于1次，重大节日、重要活动前应增加自查频次。食品安全自查应由食品安全管理小组组长或副组长带队，组织相关人员对幼儿园食品安全工作进行全面检查。2.自查内容与整改措施自查内容包括食品采购、储存、加工、销售、留样、餐具饮具清洗消毒保洁等环节的食品安全管理制度执行情况，食品加工场所卫生状况，食品加工人员健康状况，食品质量安全等方面。对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。3.自查记录与档案管理建立食品安全自查记录台账，如实记录自查的时间、内容、发现的问题及整改情况等信息。食品安全自查记录台账应妥善保存，保存期限不得少于2年。同时，应将食品安全自查报告、整改情况等资料整理归档，以备查阅。九、食品安全培训制度1.培训计划与内容制定食品安全培训计划，明确培训的对象、内容、时间、方式等。培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全管理制度、食品加工操作规范、食品中毒预防与应急处置等方面的知识。2.培训对象与方式培训对象包括幼儿园全体师生员工、食堂工作人员、小卖部工作人员等。培训方式可采用集中培训、专题讲座、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。3.培训记录与考核建立食品安全培训记录台账，如实记录培训的时间、内容、参加人员等信息。定期对参加培训人员进行考核，考核结果应与个人绩效挂钩。对考核不合格的人员，应进行补考或再次培训，直至考核合格为止。十、食品安全事故应急处置制度1.应急处置预案的制定与修订制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。食品安全事故应急处置预案应根据国家有关法律法规和标准要求，结合本幼儿园实际情况，定期进行修订和完善，确保预案的科学性、实用性和可操作性。2.应急处置组织机构与职责成立食品安全事故应急处置领导小组，由园长担任组长，后勤主管、保健医生、食堂负责人等为成员。应急处置领导小组负责全面领导和指挥食品安全事故的应急处置工作。应急处置领导小组下设办公室，设在后勤部门，负责日常工作的协调和联络。同时，设立现场救援组、调查处理组、后勤保障组、信息发布组等工作小组，明确各小组的职责分工，确保应急处置工作有序进行。3.报告程序与处置措施发生食品安全事故后，应立即停止食用可疑食品，并及时报告当地食品药品监管部门和教育行政部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、人数、症状、可能的原因等信息。应急处置领导小组应立即启动应急处置预案，组织相关人员进行现场救援、调查处理、后勤保障等工作。现场救援组应及时对中毒人员进行救治，调查处理组应尽快查明事故原因，采取控制措施，防止事故扩大。后勤保障组应提供必要的物资和经费支持，确保应急处置工作顺利进行。信息发布组应及时、准确地向师生、家长和社会发布事故信息，避免造成不必要的恐慌。4.后期处置与总结评估食品安全事故处置结束后，应及时对事故进行调查评估，总结经验教