餐厅布草管理制度

餐厅布草管理制度1.目的为加强餐厅布草的管理，确保布草的合理使用、妥善保管、及时更新，满足餐厅经营需求，提升服务质量，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于餐厅内所有布草的管理，包括台布、口布、毛巾、床单、被套、枕套等各类布草。3.职责分工餐饮部经理：全面负责餐厅布草管理工作的指导、监督与协调，确保制度的有效执行。布草房主管：具体负责布草的收发、洗涤、保管、盘点等日常管理工作，保证布草供应的及时性和准确性。餐厅服务员：正确使用和保管布草，做好布草的清洁、整理与交接工作，发现问题及时上报。二、布草的采购与验收1.采购计划布草房主管根据餐厅经营情况、布草损耗率以及库存状况，每月制定布草采购计划，报餐饮部经理审核后交采购部门执行。采购计划应明确布草的种类、规格、数量、质量要求以及预计采购时间等信息。2.供应商选择采购部门应选择具有良好信誉、产品质量可靠、价格合理、供货及时的布草供应商。对新供应商进行评估时，需考察其生产能力、质量管理体系、售后服务等方面，并索取样品进行质量检验。3.验收标准布草到货后，由布草房主管会同质量检验人员按照采购合同要求和相关标准进行验收。验收内容包括布草的材质、规格、颜色、尺寸、重量、手感、色泽、有无瑕疵、异味等。对于不合格的布草，应及时与供应商联系退换货，并做好记录。三、布草的储存与保管1.储存环境布草房应保持干燥、通风、清洁，温度控制在适宜范围内，避免布草受潮、发霉、虫蛀。布草应分类存放，按照不同的种类、规格、使用区域等进行标识，便于查找和发放。2.存放方式布草应整齐叠放，不得随意堆放，以防止变形、损坏。床单、被套等大件布草应采用悬挂式存放，减少折叠痕迹。毛巾类布草应分层放置在专用的毛巾架上，保持通风透气。3.库存管理布草房主管应建立详细的布草库存台账，记录布草的出入库时间、数量、规格、领用部门等信息。定期对布草进行盘点，确保账实相符。如发现账实不符，应及时查明原因并进行处理。根据库存情况，合理控制布草的储备量，避免积压或缺货。四、布草的发放与领用1.发放流程餐厅服务员根据实际需要填写布草领用申请表，注明布草的种类、规格、数量等信息，经所在区域主管签字确认后交布草房主管。布草房主管根据库存情况和领用申请表进行审核，确认无误后发放布草，并在领用申请表上签字。餐厅服务员凭领用申请表到布草房领取布草，双方当面点清数量、规格等，并在发放记录上签字确认。2.领用标准餐厅服务员应根据实际营业情况和客人需求，合理领用布草，避免浪费。对于破损、污渍严重无法继续使用的布草，应及时交回布草房，办理报废手续后领取新布草。3.特殊情况处理如遇紧急情况需要临时增加布草领用，餐厅服务员可先口头向布草房主管申请，事后及时补办领用手续。对于超出正常领用标准的布草需求，需经餐饮部经理批准后方可发放。五、布草的使用与维护1.使用规范餐厅服务员应正确使用布草，按照标准的操作流程进行铺设、更换等工作。台布应平整地铺在餐桌上，四角下垂均匀，避免出现褶皱、破损等情况。口布应叠放整齐，放置在餐具旁，保持清洁卫生。毛巾类布草应及时清洗消毒，供客人使用后应及时收回，不得随意丢弃。2.清洁要求餐厅服务员在使用布草过程中，应注意保持布草的清洁，及时清理污渍、杂物等。发现布草有污渍时，应立即采取相应的清洁措施进行处理，避免污渍扩大。对于客人使用过的布草，应分类收集，及时送洗，防止交叉污染。3.维护措施餐厅服务员应爱护布草，避免用力撕扯、揉搓、踩踏等，防止布草损坏。定期对布草进行检查，发现有破损、开线等情况应及时缝补或更换，确保布草的正常使用。布草在洗涤过程中，应按照洗涤要求进行操作，避免因洗涤不当导致布草质量下降。六、布草的洗涤与熨烫1.洗涤流程布草房主管负责与专业洗涤公司签订洗涤合同，明确洗涤质量标准、价格、交货时间等条款。餐厅服务员将需洗涤的布草分类整理，填写洗涤交接单，注明布草的种类、数量、污渍情况等信息，交布草房主管审核。布草房主管核对无误后，将布草送至洗涤公司，并在洗涤交接单上签字确认。洗涤公司按照合同要求进行洗涤，确保布草洗净、消毒、无异味、无损坏。洗涤后的布草经检验合格后，由洗涤公司送回布草房，布草房主管根据洗涤交接单进行核对验收，无误后签字入库。2.洗涤质量标准布草应洗净，无污渍、油渍、血迹等残留。布草的颜色应保持鲜艳，无褪色、变色现象。布草应平整、无褶皱，手感柔软。布草应经过严格的消毒处理，符合卫生标准。3.熨烫要求对于需要熨烫的布草，应按照规定的温度、压力和时间进行熨烫，确保布草平整、挺括。熨烫后的布草应无烫痕、水渍，表面光滑。熨烫设备应定期维护保养，保证熨烫效果。七、布草的盘点与损耗控制1.盘点周期布草房每月进行一次全面盘点，每年进行一次年终大盘点。盘点工作应在规定的时间内完成，确保账实相符。2.盘点方法盘点时，布草房主管应组织人员对库存布草进行逐一清点，按照种类、规格、数量等进行记录。对于正在使用的布草，应与餐厅服务员核对领用记录，确保在用布草数量准确。盘点结束后，编制盘点报告，详细说明盘点情况，包括账实差异、原因分析等。3.损耗控制餐饮部应制定合理的布草损耗率指标，对布草的损耗情况进行监控和分析。对于因正常使用导致的合理损耗，应及时补充布草，确保库存充足。对于因人为原因造成的布草损坏、丢失等情况，应查明责任，按照规定进行赔偿。定期对布草的使用情况进行总结分析，采取措施降低布草损耗率，提高布草的使用寿命。八、布草的报废与处理1.报废标准布草出现严重破损、污渍无法清洗干净、变形严重影响使用等情况，可申请报废。布草使用年限达到规定标准，且损耗严重，无法继续正常使用的，应予以报废。2.报废审批布草房主管填写布草报废申请表，详细说明报废原因、布草种类、数量等信息，报餐饮部经理审批。餐饮部经理审核同意后，在报废申请表上签字，并报财务部门备案。3.处理方式对于报废的布草，应按照环保要求进行妥善处理，可采用捐赠、变卖、回收等方式，避免造成浪费和环境污染。在处理报废布草时，应做好记录，包括处理时间、方式、数量等信息。九、监督与考核1.监督检查餐饮部经理定期对布草管理工作进行监督检查，包括布草的采购、验收、储存、发放、使用、洗涤、盘点等环节。布草房主管应每日对布草房的工作进行检查，及时发现和解决问题。对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知，要求相关责任人限期整改。2.考核指标布草损耗率：考核布草在使用过程中的损耗情况，应控制在规定的指标范围内。布草库存准确率：考核布草库存数量与账目记录的相符程度，应达到较高的准确率。布草洗涤质量合格率：考核洗涤后的布草是否符合质量标准，合格率应满足要求。客人对布草的满意度：通过客人反馈调查，考核客人对布草使用情况的满意程度。3.奖惩措施对于在布草管理