餐饮服务从业人员晨检记录附制度

餐饮服务从业人员晨检记录附制度（一）晨检日期|年|月|日||||||[具体年份]|[具体月份]|[具体日期]|（二）晨检人员|姓名|岗位|晨检情况||||||[员工姓名1]|厨师|[健康状况，如正常、发热（体温[X]℃）、咳嗽、流涕、腹痛、腹泻等症状及简要描述]||[员工姓名2]|服务员|[健康状况，如正常、发热（体温[X]℃）、咳嗽、流涕、腹痛、腹泻等症状及简要描述]||[员工姓名3]|收银员|[健康状况，如正常、发热（体温[X]℃）、咳嗽、流涕、腹痛、腹泻等症状及简要描述]||...|...|...|（三）异常情况处理记录1.员工[姓名1]症状：发热，体温38℃，伴有咳嗽、乏力。处理措施：立即停止工作，通知其前往附近医院就诊，并向餐饮服务单位负责人报告。暂时安排其他员工替代其岗位，对其工作区域进行清洁消毒。后续跟进：员工就诊后反馈诊断为普通感冒，需休息3天。待其痊愈后，持医院开具的康复证明方可返岗。2.员工[姓名2]症状：腹痛、腹泻。处理措施：让其在休息室休息，观察症状。询问得知前一晚食用了不洁食物，通知厨房排查食品卫生问题。同时安排人员送员工去附近诊所就诊，医生诊断为急性肠胃炎，开具了药方。后续跟进：员工按医嘱服药，休息2天。厨房对食材采购、储存、加工等环节进行了全面检查和整改，确保食品安全。员工痊愈后返回岗位。二、餐饮服务从业人员晨检制度（一）目的为加强餐饮服务从业人员健康管理，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障消费者的饮食安全，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本餐饮服务单位所有从业人员，包括厨师、服务员、收银员、采购员、仓库管理员等。（三）晨检时间每日上班前[X]分钟为晨检时间，由专人负责组织实施。（四）晨检内容1.健康状况询问询问从业人员是否有发热、咳嗽、流涕、咽痛、腹痛、腹泻、呕吐、头晕、乏力等不适症状。了解从业人员近期的身体状况，如是否患传染病或其他不适宜从事餐饮服务工作的疾病。2.个人卫生检查检查从业人员的个人卫生情况，包括头发是否梳理整齐并置于帽内，指甲是否修剪清洁，是否佩戴首饰（除婚戒外），工作服是否清洁、完好。查看从业人员手部是否清洁，有无伤口、化脓等情况。操作前是否按照规范洗手消毒，接触直接入口食品前是否洗手。3.工作衣帽穿戴检查检查从业人员是否正确穿戴工作衣帽，工作帽是否能有效遮盖头发，工作服是否穿戴整齐，无外露衣物。（五）晨检流程1.设立晨检地点在餐饮服务单位内设置专门的晨检区域，配备必要的检查设备和用品，如体温计、消毒洗手液、记录表等。2.人员签到从业人员每日上班前到晨检区域签到，排队依次接受晨检。3.晨检实施晨检人员按照晨检内容对从业人员进行逐一检查。对于健康状况良好、个人卫生符合要求的从业人员，在晨检记录表上记录"正常"。对于发现有不适症状或个人卫生不符合要求的从业人员，详细询问症状、观察体征，并记录在晨检记录表上。同时，要求其说明可能的原因，如是否接触过生病人员、是否食用了不洁食物等。4.异常情况处理如发现从业人员有发热（体温≥37.3℃）、咳嗽、流涕、腹痛、腹泻、呕吐等明显不适症状，或患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的，应立即停止其工作，通知其前往附近医院就诊，并向餐饮服务单位负责人报告。暂时安排其他健康的从业人员替代其岗位，对其工作区域进行清洁消毒，防止交叉污染。跟进患病从业人员的诊断结果和治疗情况。待其痊愈后，凭医院开具的康复证明方可返岗。如发现从业人员个人卫生不符合要求，如头发未梳理整齐、指甲过长、未佩戴口罩等，应及时提醒其整改，并监督其立即改正。5.记录与存档晨检人员将每日晨检情况如实记录在晨检记录表上，内容包括晨检日期、晨检人员姓名、岗位、晨检情况、异常情况处理记录等。晨检记录表由专人负责保管，保存期限不少于[X]年。（六）责任追究1.餐饮服务单位负责人是从业人员晨检工作的第一责任人，对晨检制度的执行情况负责。如因未认真落实晨检制度导致食品安全事故发生的，将依法追究其责任。2.晨检人员应认真履行职责，如实记录晨检情况。如发现晨检人员未按规定进行晨检或隐瞒、谎报晨检结果的，将视情节轻重给予批评教育、经济处罚或辞退处理。3.从业人员应积极配合晨检工作，如实提供自身健康状况和个人卫生情况。如发现从业人员故意隐瞒病情或不遵守个人卫生要求，拒绝接受晨检的，将责令其立即改正，并给予相应的纪律处分。如因此导致食品安全问题的，将依法追究其法律责任。（七）培训与宣传1.餐饮服务单位应定期组织从业人员参加晨检制度培训，使从业人员了解晨检的目的、内容、流程和重要性，掌握正确的晨检方法和异常情况处理措施。培训应包括理论知识讲解、实际操作演示等，培训后进行考核，确保从业人员熟悉并遵守晨检制度。2.利用内部宣传栏、班前会等形式，向从业人员宣传晨检制度和食品安全知识，提高从业人员的健康意识和食品安全意识，营造良好的食品安全工作氛围。（八）监督与检查1.餐饮服务单位应定期对晨检制度的执行情况进行自查，检查内容包括晨检记录是否完整、准确，晨检人员是否认真履行职责，异常情况处理是否及时、得当等。对自查中发现的问题，应及时进行整改，确保晨检制度有效执行。2.食品药品监督管理部门将对餐饮服务单位的晨检制度执行情况进行监督检查。如发现餐饮服务单位未按规定落实晨检制度的，将依法责令其限期整改；情节严重的，将依法予以行政处罚。（九）附则1.本制度自发布之日起施行。2.本制度由本餐饮服务单位负责解释。如有未尽事宜，参照国家相关法律法规和食品安全标准执行