食品销售类食品安全管理制度

食品销售类食品安全管理制度1.目的为加强食品销售过程中的食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本企业实际情况，制定本食品安全管理制度。2.适用范围本制度适用于本企业从事食品销售活动的各个环节，包括食品采购、验收、储存、陈列、销售、运输等过程。二、食品销售管理机构及职责1.成立食品安全管理小组企业成立以负责人为组长，各部门负责人为成员的食品安全管理小组，全面负责企业食品销售过程中的食品安全管理工作。2.主要职责组长职责全面负责企业食品安全管理工作，制定食品安全管理方针和目标。定期召开食品安全管理会议，研究解决食品安全管理中的重大问题。组织食品安全事故的应急处置工作。成员职责负责本部门食品安全管理工作的具体实施，落实食品安全管理制度。对本部门员工进行食品安全知识培训和教育。定期检查本部门食品销售过程中的食品安全状况，发现问题及时整改。协助食品安全管理小组处理食品安全事故。三、食品采购管理1.供应商选择建立供应商评估和选择制度，对供应商的资质、信誉、生产能力、质量控制等方面进行评估。选择具有合法经营资质、信誉良好、生产或销售的食品符合食品安全标准的供应商。与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、交货方式、验收方法、违约责任等。2.食品采购要求采购的食品应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。禁止采购下列食品：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。超过保质期的食品。国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。其他不符合食品安全标准或者要求的食品。3.食品采购记录如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。采购记录和凭证保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。四、食品验收管理1.验收人员配备专门的食品验收人员，负责对采购的食品进行验收。验收人员应当具备相应的食品安全知识和技能。2.验收要求对采购的食品进行逐批验收，检查食品的外观、包装、标签、感官性状等是否符合食品安全标准。查验食品的检验检疫证明、合格证明等文件，确保食品来源合法、质量合格。对验收合格的食品，填写验收记录，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、验收日期、验收结论等内容。对验收不合格的食品，应当拒收，并及时通知供应商处理。同时，做好不合格食品的记录和隔离工作，防止不合格食品流入市场。3.验收记录验收记录应当真实、完整，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。五、食品储存管理1.储存场所食品储存场所应当保持清洁、通风良好，温度、湿度等环境条件应当符合食品储存要求。食品与非食品应当分开存放，不得将食品与有毒、有害、有异味、易污染的物品混放。食品应当分类分区存放，按照食品的种类、特性、生产日期、保质期等因素进行合理存放，遵循先进先出的原则。2.储存设备配备必要的食品储存设备，如货架、冷藏柜、冷冻柜等，并定期进行检查和维护，确保设备正常运行。冷藏、冷冻设备应当定期除霜、清洁和消毒，保证冷藏、冷冻温度达到规定要求。3.库存管理建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行清查盘点，做到账实相符。对超过保质期、变质、损坏等不合格食品，应当及时清理出库，并按照规定进行处理，防止不合格食品再次流入市场。库存食品应当按照规定的储存条件进行储存，避免因储存不当导致食品质量下降。六、食品陈列管理1.陈列要求食品陈列应当分类分区进行，摆放整齐、有序，便于消费者选购。陈列的食品应当保持清洁卫生，不得有灰尘、污垢等。食品与非食品应当分开陈列，直接入口食品与非直接入口食品应当分开陈列。陈列的食品应当标明食品的名称、规格、生产日期、保质期、价格等信息，做到明码标价。2.陈列设备配备必要的食品陈列设备，如货架、陈列柜等，并定期进行清洁和消毒。陈列设备应当保持良好的运行状态，能够正常展示食品。3.特殊食品陈列保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉等特殊食品应当专区专柜陈列，并显著标明"保健食品""特殊医学用途配方食品""婴幼儿配方乳粉"等字样。特殊食品的陈列应当符合相关法律法规和食品安全标准的要求。七、食品销售管理1.销售人员要求销售人员应当具备良好的食品安全意识，掌握基本的食品安全知识。销售人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。销售人员应当遵守职业道德，诚实守信，不得虚假宣传、欺骗和误导消费者。2.销售过程管理销售食品应当使用清洁、无毒、无害的包装材料和容器，不得销售无包装或者包装破损、污秽不洁的食品。销售食品应当按照规定的价格进行销售，不得哄抬物价、价格欺诈等。销售过程中应当向消费者提供必要的食品安全信息，如食品的成分、食用方法、保质期等。不得销售变质、超过保质期等不符合食品安全标准的食品。3.销售记录如实记录食品的销售情况，包括食品名称、规格、数量、销售日期、购买者姓名、联系方式等内容。销售记录应当保存期限不得少于二年。八、食品运输管理1.运输车辆要求运输食品的车辆应当保持清洁卫生，定期进行清洗和消毒。运输车辆应当具备必要的保温、冷藏、冷冻等设施设备，确保食品在运输过程中的温度、湿度等环境条件符合要求。运输车辆应当定期进行检查和维护，确保车辆性能良好，能够正常运输食品。2.运输过程管理食品运输过程中应当采取必要的防护措施，防止食品受到污染、损坏等。运输食品应当使用专用的食品运输工具，不得将食品与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装运输。运输食品应当按照规定的温度、湿度等条件进行运输，避免因运输不当导致食品质量下降。3.运输记录如实记录食品的运输情况，包括食品名称、规格、数量、运输日期、运输车辆信息、运输温度等内容。运输记录应当保存期限不得少于二年。九、食品安全自查管理1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员等。自查计划应当涵盖食品销售过程中的各个环节，包括食品采购、验收、储存、陈列、销售、运输等。2.自查内容食品安全管理制度的执行情况。食品销售场所的环境卫生状况。食品储存条件是否符合要求。食品陈列是否符合规定。食品销售过程中的操作规范是否执行到位。食品运输过程中的食品安全措施是否落实。食品质量是否符合食品安全标准。3.自查记录对每次食品安全自查的情况进行详细记录，包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改措施等。自查记录应当真实、完整，保存期限不得少于二年。4.整改措施对自查中发现的问题，应当及时分析原因，制定整改措施，并明确整改责任人和整改期限。整改措施应当具有针对性和可操作性，确保问题得到有效解决。对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施落实到位。十、食品安全培训管理1.培训计划制定食品安全培训计划，明确培训的对象、内容、方式、时间等。培训计划应当根据企业实际情况和食品安全法律法规的要求进行制定，确保培训的针对性和有效性。2.培训内容食品安全法律法规和相关标准。食品销售过程中的食品安全知识和技能。食品安全事故的应急处置知识。职业道德和诚信经营教育。3.培训方式采用内部培训、外部培训、在线学习等多种方式进行食品安全培训。内部培训可以由企业食品安全管理小组的成员或邀请专业人员进行授课。外部培训可以参加相关部门组织的培训课程或邀请专家进行讲座。在线学习可以利用网络平台提供的食品安全培训资源进行学习。4.培训记录对每次食品安全培训的情况进行记录，包括培训时间、培训地点、培训人员、培训内容、培训效果等。培训记录应当真实、完整，保存期限不得少于二年。十一、食品安全事故应急处置管理1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。应急处置预案应当定期进行修订和演练，确保其有效性和可操作性。2.报告程序发生食品安全事故后，应当立即停止食品销售活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和有关部门报告。报告内容应当包括食品安全事故的发生时间、地点、涉及食品的种类和数量、中毒人数、症状、事故经过等。3.处置措施积极配合有关部门进行调查处理，提供相关资料和信息。封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。对中毒人员进行救治，及时