食品生产小作坊管理制度

食品生产小作坊管理制度1.目的为加强食品生产小作坊管理，规范生产经营行为，保证食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》等法律法规，结合本小作坊实际情况，制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本食品生产小作坊内食品生产经营活动及其管理。3.基本原则食品生产小作坊应遵循合法、诚信、安全、卫生的原则，严格遵守国家法律法规和食品安全标准，确保所生产食品符合质量安全要求。二、人员管理1.健康管理食品生产小作坊从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品生产经营活动。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，工作时不得佩戴首饰、不得吸烟、不得随地吐痰。2.培训教育定期组织从业人员参加食品安全法律法规、食品安全知识、操作技能等培训，提高从业人员食品安全意识和业务水平。新员工上岗前应进行不少于[X]小时的岗前培训，培训合格后方可上岗。培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等，并留存相关资料。三、环境卫生管理1.场所环境食品生产小作坊应保持内外环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。生产场所地面应平整、清洁、防滑，墙壁、天花板应无毒、无害、防霉、不易脱落、易于清洁。车间应通风良好，有必要的防蝇、防鼠、防虫设施，门窗应能紧闭，防止外界害虫进入。2.清洁消毒制定车间清洁消毒制度，定期对生产车间、设备、工具等进行清洁消毒。清洁消毒应使用符合食品安全标准的清洁剂、消毒剂，不得使用国家禁止使用的洗涤剂、消毒剂。对清洁消毒情况进行记录，包括清洁消毒时间、对象、方法、操作人员等。四、生产过程管理1.原料采购采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家食品安全标准和规定要求。建立食品原料采购索证索票制度，索取供货者的许可证、营业执照和产品合格证明文件等，并留存相关票据。对采购的原料进行进货查验，检查原料的感官性状、包装标识等，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。2.生产加工食品生产小作坊应按照保证食品安全的要求，制定生产工艺操作规程，并严格遵守。生产过程中应严格控制温度、时间、湿度等加工条件，确保食品质量安全。食品添加剂的使用应符合国家标准规定，采用精确的计量工具，严格按照规定的使用范围和用量使用，并做好记录。生产过程中产生的废弃物应及时清理，保持生产场所清洁卫生。3.包装储存食品包装材料应符合食品安全标准，不得使用回收食品包装材料。包装食品应在清洁、通风、干燥的场所储存，避免食品受到污染和变质。储存食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。五、设备设施管理1.设备购置根据生产需要，购置符合食品安全要求的生产设备、设施，确保设备的材质、结构、性能等符合生产工艺和食品安全要求。对新购置的设备，应进行验收，检查设备的质量、性能、安全等是否符合要求，并留存相关资料。2.设备维护建立设备维护保养制度，定期对生产设备、设施进行维护保养，确保设备正常运行。对设备的维护保养情况进行记录，包括维护保养时间、内容、维修人员等。设备出现故障时，应及时维修，维修后的设备应经检验合格后方可投入使用。3.设施管理加强对生产场所的水、电、气等设施的管理，确保设施正常运行，满足生产需要。对设施的运行情况进行定期检查，发现问题及时处理，并做好记录。六、质量控制管理1.自检制度食品生产小作坊应建立食品质量自检制度，定期对所生产的食品进行质量检验。配备必要的检验设备和人员，对食品的感官指标、理化指标、微生物指标等进行检验。检验记录应真实、准确、完整，检验报告应妥善保存。2.不合格品管理对检验不合格的食品，应立即停止生产、销售，并采取相应的措施进行处理，如召回、销毁等。对不合格品产生的原因进行分析，采取有效的纠正措施，防止不合格品再次出现。对不合格品的处理情况进行记录，包括不合格品名称、数量、处理方式、处理时间等。七、食品安全自查1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率、人员等。自查计划应根据国家法律法规、食品安全标准和本小作坊实际情况制定，并报当地食品药品监管部门备案。2.自查实施按照自查计划定期组织开展食品安全自查，对生产经营活动进行全面检查。自查人员应具备相应的食品安全知识和技能，认真填写自查记录，如实反映存在的问题。3.整改落实对自查中发现的问题，应立即制定整改措施，明确整改责任人、整改期限，确保问题得到及时整改。对整改情况进行跟踪复查，确保整改到位。将食品安全自查情况报告当地食品药品监管部门。八、食品召回管理1.召回制度建立食品召回制度，发现所生产的食品不符合食品安全标准或存在其他安全隐患时，应立即停止生产、销售，通知相关生产经营者和消费者，并召回已上市销售的食品。食品召回应按照规定的程序进行，包括启动召回、通知召回、实施召回、处置召回食品等环节。2.召回记录对食品召回的情况进行详细记录，包括召回食品的名称、规格、批次、数量、召回原因、召回时间、召回范围、处理方式等。召回记录应妥善保存，以备食品药品监管部门检查。九、文件记录管理1.文件管理建立文件管理制度，对食品安全管理制度、操作规程、记录表格等文件进行分类管理。文件应明确文件的编号、名称、内容、生效日期、修订记录等信息。文件应妥善保存，便于查阅和使用。2.记录管理建立记录管理制度，对食品生产经营活动中的各项记录进行规范管理。记录应及时、准确、完整，不得随意涂改、伪造。记录应妥善保存，保存期限应符合国家法律法规和食品安全标准的规定要求。十、食品安全事故应急处置1.应急预案制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告发生食品安全事故时，应立即停止生产经营活动，及时向当地食品药品监管部门和相关部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等。3.事故处置积极配合食品药品监管部门等相关部门进行食品安全事故调查处理，采取有效措施控制事态发展，