机关单位食堂管理制度

机关单位食堂管理制度1.目的为加强机关单位食堂管理，保障干部职工用餐需求，提高服务质量，确保食品安全，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于机关单位内部食堂的运营管理。3.基本原则遵循公益性、服务性、安全性原则，为干部职工提供卫生、营养、可口的饭菜。二、食堂管理职责分工1.管理部门机关事务管理部门负责食堂的整体规划、监督检查、协调服务等工作。2.食堂负责人全面负责食堂的日常运营管理，包括人员管理、食材采购、饭菜制作、食品安全等工作。3.厨师及工作人员按照岗位职责要求，认真做好饭菜制作、餐具清洗消毒、食堂环境卫生维护等各项工作。三、食材采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，通过公开招标、询价、实地考察等方式，选择信誉良好、资质齐全、价格合理的供应商。2.采购流程每月初，食堂负责人根据上月用餐情况和库存状况，制定食材采购计划。采购人员按照计划进行采购，填写采购清单，经食堂负责人审核后实施采购。采购时应索取发票、送货清单等凭证，并做好验收工作。3.食材验收食材到货后，食堂负责人组织厨师、采购人员等进行验收。验收内容包括食材的品种、数量、质量、新鲜度等。对不符合要求的食材，应及时与供应商联系退换。4.库存管理设立食材仓库，分类存放食材。建立库存台账，记录食材的出入库情况。定期盘点库存，确保账实相符。库存食材应遵循先进先出原则，防止积压变质。四、饭菜制作管理1.食谱制定每周制定食谱，做到营养搭配合理、菜品丰富多样。食谱应提前公布，征求干部职工意见，根据反馈情况进行调整。2.烹饪要求厨师应严格按照食品安全操作规范进行烹饪，确保饭菜熟透、卫生。注重菜品口味和质量，不断改进烹饪技术。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准使用，做好记录。严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。五、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，包括食品采购索证索票制度、食品留样制度、餐具清洗消毒制度、食堂环境卫生制度等。2.人员健康管理食堂工作人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。3.食品留样每餐次的食品成品应留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用冷藏设备中，并做好记录。4.餐具清洗消毒餐具使用后应及时清洗消毒，消毒方式应符合卫生标准。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内。5.环境卫生维护保持食堂环境整洁，定期对食堂进行清洁消毒。加强对食品加工操作间、餐厅、仓库等区域的卫生管理，防止交叉污染。六、餐厅服务管理1.就餐秩序维护引导干部职工文明就餐，遵守就餐时间。保持餐厅安静、整洁，不得在餐厅内吸烟、大声喧哗、随地吐痰等。2.服务态度工作人员应热情、周到服务，耐心解答干部职工的问题。及时处理干部职工的投诉和建议，不断提高服务质量。3.设施设备维护定期对餐厅的桌椅、餐具、电器等设施设备进行检查、维护和更新，确保正常使用。七、财务管理1.经费预算年初制定食堂经费预算，明确各项费用支出标准。预算经批准后严格执行，确保经费使用合理、规范。2.费用报销食堂费用报销应严格按照财务制度执行，报销凭证应真实、合法、有效。报销时应注明用途、金额、经手人等信息。3.成本核算定期对食堂成本进行核算，分析成本构成，控制成本支出。通过合理采购、优化菜品等方式，降低食堂运营成本。八、监督检查1.内部监督机关事务管理部门定期对食堂进行检查，检查内容包括食品安全、饭菜质量、服务态度、环境卫生等方面。对发现的问题及时提出整改意见，督促食堂负责人限期整改。2.干部职工监督设立意见箱，广泛征求干部职工对食堂管理的意见和建议。定期召开座谈会，听取干部职工的反馈，不断改进食堂工作。3.社会监督主动接受社会监督，积极配合相关部门的检查和指导。对提出的问题认真整改，不断提升食堂管理水平。九、奖惩制度1.奖励制度对在食堂管理工作中表现突出的工作人员，给予表彰和奖励。奖励方式包括物质奖励、精神奖励等。2.惩罚制度对违反食堂管理制度的工作人员，视情节轻重给予批评