河南省学校食堂管理办法

河南省学校食堂管理办法第一条目的与依据为加强学校食堂管理，规范学校食堂经营行为，保障师生饮食安全和健康，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合我省实际，制定本办法。第二条适用范围本办法适用于河南省行政区域内各级各类学校（含幼儿园、中等职业学校、普通中小学、特殊教育学校等）食堂的管理。第三条基本原则学校食堂管理应遵循公益性原则，坚持服务师生、保障安全、规范管理、节俭高效的方针，不得将学校食堂承包给个人进行盈利性经营。第二章管理职责第四条教育部门职责各级教育行政部门负责本行政区域内学校食堂管理工作的统筹规划、指导协调和监督检查，督促学校建立健全食堂管理制度，落实食品安全主体责任。第五条学校职责1.学校应成立由学校负责人、教师代表、学生代表、家长代表等组成的食品安全管理委员会，定期研究解决食堂管理工作中的重大问题。2.学校校长是学校食堂食品安全第一责任人，全面负责学校食堂管理工作，确保各项管理措施落实到位。3.学校应配备专（兼）职食品安全管理人员，负责学校食堂食品安全日常管理工作，加强对食堂从业人员的培训、考核和管理。4.学校应建立健全食堂食品安全管理制度，包括食品采购索证索票、进货查验记录、食品留样、餐具清洗消毒、食品安全自查、从业人员健康管理等制度，并严格组织实施。第三章食堂建设与设施设备第六条食堂建设要求1.学校食堂的建设应符合食品安全要求，选址应远离污染源，地势干燥、通风良好、给排水通畅。2.食堂应设置食品处理区，包括粗加工间、切配间、烹饪间、面点间、餐具清洗消毒间、食品库房等，各功能区应布局合理，防止食品在存放、加工过程中发生交叉污染。3.食堂应配备必要的通风、防尘、防鼠、防蝇、防虫、消防等设施设备，确保食品处理区环境整洁、卫生。第七条设施设备配备1.食堂应配备足够数量的食品加工、储存、消毒等设备设施，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜、洗碗机等，并定期进行维护、保养和更新，确保设备设施正常运行。2.食堂应配备符合卫生标准的餐饮具，餐饮具应能满足就餐师生的需求，并定期进行清洗、消毒、保洁。3.食堂应设置足够数量的洗手设施，水龙头应采用非手动式，配备洗手液、干手器等用品。第四章食品采购与贮存第八条食品采购要求1.学校食堂应严格遵守食品采购索证索票和进货查验记录制度，采购食品及食品原料时，应从具有合法资质的食品生产经营单位采购，并索取相关票据和凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，保证可追溯。2.严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；严禁采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；严禁采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，以及国家明令禁止生产经营的食品和食品添加剂。3.采购食品添加剂时，应严格按照国家标准采购和使用，专人专柜保管，并做好使用记录。第九条食品贮存要求1.学校食堂应设置专门的食品库房，食品库房应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。2.食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。3.食品库房应配备必要的防鼠、防虫、防潮等设施设备，防止食品受到污染。第五章食品加工与供应第十条食品加工要求1.食堂从业人员应保持良好的个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服，操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品时应戴口罩。2.食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，防止交叉污染。加工后的食品应及时放入专用容器内，并尽快食用或冷藏保存。3.食品加工过程中应严格遵守食品安全操作规范，如食品烹饪应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃；豆浆应煮沸5分钟以上，四季豆应煮熟煮透等。4.严禁在食堂内加工制作冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，严禁加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。第十一条食品供应要求1.学校食堂应按时供应食品，确保师生按时就餐。供应的食品应符合食品安全标准，不得供应变质、过期、不洁食品。2.食堂应根据师生就餐人数合理安排食品供应量，避免浪费。3.学校应加强对学生营养健康的指导，合理搭配膳食，提供营养均衡的食品。第六章餐具清洗消毒与保洁第十二条餐具清洗消毒要求1.食堂应设置专用的餐具清洗消毒间，配备必要的清洗、消毒设备设施，如洗碗机、消毒柜等。2.餐具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行，确保餐具清洁卫生。3.采用物理消毒的，应将餐具洗净后，置于消毒柜中，温度应不低于120℃，时间应不少于15分钟；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，浓度、时间应符合要求，并做好消毒记录。第十三条餐具保洁要求1.消毒后的餐具应及时放入专用的保洁设施内，保洁设施应保持清洁卫生，防止餐具再次受到污染。2.保洁设施应定期清洗、消毒，保持良好的运行状态。第七章食品安全自查与监督管理第十四条食品安全自查1.学校应建立食品安全自查制度，定期对学校食堂食品安全状况进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。2.食品安全自查应包括食品经营资质、食品采购贮存、食品加工制作、餐具清洗消毒、环境卫生等方面的内容，并做好自查记录。3.对自查中发现的问题，学校应立即采取整改措施，确保食品安全。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。第十五条监督管理1.各级教育行政部门应加强对学校食堂食品安全的监督管理，定期组织开展监督检查，督促学校落实食品安全主体责任。2.市场监督管理部门应依法对学校食堂食品安全进行监督检查，加大执法力度，严厉查处食品安全违法行为。3.卫生健康部门应加强对学校食堂饮用水卫生、环境卫生等方面的监督指导，确保学校食堂卫生符合相关标准要求。第八章从业人员管理第十六条健康管理1.食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.食堂从业人员在工作期间患有有碍食品安全疾病的，应立即离岗治疗，待治愈后经健康检查合格方可重新上岗。第十七条培训管理1.学校应定期组织食堂从业人员参加食品安全培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全知识、食品安全操作规范等，提高从业人员的食品安全意识和业务水平。2.培训应做好记录，培训记录应包括培训时间、培训内容、培训人员等信息。第十八条考核管理1.学校应建立食堂从业人员考核制度，对从业人员的工作表现、食品安全知识掌握情况等进行考核。2.考核结果应与从业人员的绩效、晋升等挂钩，激励从业人员提高工作质量和食品安全意识。第九章食品安全事故应急处置第十九条应急预案制定学校应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应对。第二十条应急处置措施1.发生食品安全事故时，学校应立即停止供应可疑食品，并及时向上级教育行政部门和市场监督管理部门报告。2.学校应积极协助有关部门开展调查、救治等工作，配合做好食品安全事故