学校食堂食品添加剂的使用与管理制度

学校食堂食品添加剂的使用与管理制度1.目的为加强学校食堂食品添加剂使用管理，规范食品添加剂的采购、储存、使用等行为，确保学校食堂食品安全，保障师生身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品添加剂使用标准》（GB2760）等法律法规及相关规定，制定本制度。2.适用范围本制度适用于学校食堂食品添加剂的采购、储存、使用及监督管理等活动。3.管理原则学校食堂使用食品添加剂应遵循安全、合法、规范、诚信的原则，禁止超范围、超剂量使用食品添加剂，严禁使用非食用物质和滥用食品添加剂。二、职责分工1.学校食品安全管理部门负责制定和完善学校食堂食品添加剂使用管理制度，并组织实施。定期对学校食堂食品添加剂使用情况进行监督检查，发现问题及时督促整改。配合相关部门开展食品添加剂安全事故的调查处理工作。2.学校食堂负责人全面负责学校食堂食品添加剂使用管理工作，确保各项制度落实到位。组织食堂从业人员学习食品添加剂使用管理知识，提高食品安全意识。对食堂食品添加剂的采购、储存、使用等环节进行日常管理和监督。3.食堂从业人员严格遵守食品添加剂使用管理制度，按照规定的品种、剂量和使用范围使用食品添加剂。负责食品添加剂的领发、使用登记等工作，确保记录真实、完整。发现食品添加剂使用过程中存在问题及时报告食堂负责人。三、采购管理1.采购渠道学校食堂应从具有合法资质的食品添加剂生产企业或经销商采购食品添加剂，索取并留存其营业执照、生产许可证、产品合格证明文件、销售发票等相关资料。不得采购无生产许可证、无产品合格证明文件或来源不明的食品添加剂。2.采购要求采购的食品添加剂应符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）等国家标准要求，不得采购和使用超范围、超剂量使用的食品添加剂。采购食品添加剂时，应严格按照实际需求适量采购，避免积压和浪费。建立食品添加剂采购台账，详细记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产厂家、采购日期、采购人员等信息。采购台账应保存二年以上。四、储存管理1.储存场所学校食堂应设置专门的食品添加剂储存场所，保持储存场所清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品添加剂受潮、变质、污染等。储存场所应与食品加工操作区、就餐区有效分隔，并有明显的标识。2.储存方式食品添加剂应分类存放，不同品种、规格的食品添加剂应分开储存，并有明显的标识，防止混淆。食品添加剂应存放在专柜（位），加锁管理，专人负责。专柜（位）应张贴食品添加剂储存管理制度和使用规定。食品添加剂应按照其特性要求进行储存，如防潮、防晒、防高温、防氧化等。对于易挥发、易分解的食品添加剂，应密封保存，并在规定的条件下储存。3.库存管理建立食品添加剂库存盘点制度，定期对库存食品添加剂进行盘点，做到账物相符。发现库存食品添加剂有变质、过期等情况时，应及时清理和处理，并做好记录。食品添加剂的库存数量应根据食堂的实际使用情况进行合理控制，避免库存积压和过期浪费。五、使用管理1.使用范围学校食堂使用食品添加剂应严格按照《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定的品种、范围和使用量使用，不得超出规定范围使用食品添加剂，严禁使用非食用物质和滥用食品添加剂。2.使用原则食品添加剂的使用应遵循必要性原则，能不用的尽量不用，能少用的尽量少用。必须使用食品添加剂时，应在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量。食品添加剂的使用应遵循安全性原则，确保使用的食品添加剂对人体健康无害。不得使用国家禁止使用的食品添加剂和未经许可的食品添加剂新品种。食品添加剂的使用应遵循合法性原则，严格按照法律法规和食品安全标准的要求使用食品添加剂，不得违反规定使用食品添加剂。3.使用记录食堂从业人员应如实记录食品添加剂的使用情况，包括使用时间、食品名称、食品添加剂名称、使用量、使用人等信息。使用记录应详细、准确、完整，保存期限不得少于二年。4.使用监督食堂负责人应加强对食品添加剂使用过程的监督，确保从业人员严格按照规定使用食品添加剂。学校食品安全管理部门应定期对学校食堂食品添加剂使用情况进行检查，发现问题及时责令整改。六、培训教育1.培训计划学校应制定食品添加剂使用管理培训计划，定期组织食堂从业人员参加食品添加剂使用管理知识培训，提高从业人员的食品安全意识和业务水平。2.培训内容食品添加剂的法律法规和食品安全标准，如《中华人民共和国食品安全法》《食品添加剂使用标准》（GB2760）等。食品添加剂的种类、功能、使用范围、使用量及使用方法等知识。食品添加剂的采购、储存、使用等环节的管理要求和操作规范。食品添加剂安全事故案例分析及应急处理措施。3.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频、案例分析等多种形式，确保培训效果。培训结束后，应对从业人员进行考核，考核结果与绩效挂钩。七、监督检查1.自查自纠学校食堂应定期开展食品添加剂使用管理自查自纠工作，对采购、储存、使用等环节进行全面检查，发现问题及时整改，并做好记录。2.定期检查学校食品安全管理部门应定期对学校食堂食品添加剂使用情况进行检查，检查内容包括食品添加剂的采购渠道、储存条件、使用范围、使用量、使用记录等。对检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令限期整改。3.不定期抽查学校食品安全管理部门应不定期对学校食堂食品添加剂使用情况进行抽查，对抽查中发现的违法违规行为，应依法依规进行严肃处理。4.投诉举报处理学校应设立食品添加剂使用管理投诉举报电话和邮箱，接受师生和社会公众的监督。对投诉举报的问题，应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。八、应急处置1.应急预案制定学校应制定食品添加剂安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等内容，确保在发生食品添加剂安全事故时能够迅速、有效地进行应对。2.应急处置措施发生食品添加剂安全事故时，学校食堂应立即停止使用可疑食品添加剂，并封存相关食品和食品添加剂。及时报告学校食品安全管理部门和当地食品药品监管部门，积极配合相关部门开展调查处理工作。对中毒人员进行救治，做好现场保护和消毒等工作，防止事故扩大。查明事故原因后，采取相应的整改措施，防止类似事故再次发生。九、责任追究1.对违规行为的处理学校食堂从业人员违反本制度规定，超范围、超剂量使用食品添加剂，或使用非食用物质和滥用食品添加剂的，学校应责令其立即改正，并给予相应的纪律处分；情节严重的，应依法解除劳动合同；构成犯罪的，移送司法机关依法追究刑事