餐饮店存货管理制度

餐饮店存货管理制度1.目的为加强餐饮店存货管理，规范存货采购、验收、存储、领用、盘点等环节的操作流程，确保存货安全、完整，提高存货使用效率，降低经营成本，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于餐饮店所有原材料、调料、酒水、餐具、低值易耗品等存货的管理。3.职责分工采购部门：负责存货的采购计划制定、供应商选择与采购实施。验收部门：负责对采购的存货进行数量、质量验收。仓库管理部门：负责存货的入库、存储、保管、发放及库存盘点等工作。财务部门：负责存货的核算、成本控制与监督检查。使用部门：负责提出存货需求计划，领用存货并合理使用。二、存货采购管理1.采购计划制定各使用部门应根据日常经营情况、菜品销售趋势、库存状况等因素，每月末定期向仓库管理部门提交下月存货需求计划。仓库管理部门结合现有库存水平，对各部门的需求计划进行汇总、分析和审核，形成月度存货采购计划初稿。采购部门根据审核后的月度存货采购计划，结合市场供应情况、价格波动等因素，制定详细的采购订单，明确采购品种、数量、规格、交货时间、交货地点等要求。2.供应商选择与管理采购部门应建立供应商评估与选择机制，对潜在供应商的资质、信誉、产品质量、价格、售后服务等方面进行综合评估。定期收集供应商的相关信息，包括营业执照、生产许可证、产品检验报告、客户评价等，并进行动态更新。根据评估结果，选择合格的供应商建立合作关系，并与之签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购部门应定期对供应商进行考核，考核指标包括产品质量、交货期、价格、售后服务等。对于考核不合格的供应商，应及时采取整改措施或终止合作关系。3.采购实施采购人员应严格按照采购订单组织采购，确保采购的存货符合质量要求和交货时间。在采购过程中，如遇供应商无法按时交货、产品质量问题或其他异常情况，采购人员应及时与供应商沟通协调，采取相应的解决措施，并向采购部门负责人汇报。采购完成后，采购人员应及时收集采购发票、送货单、验收单等相关凭证，并提交给财务部门进行账务处理。三、存货验收管理1.验收准备验收部门在接到采购部门的到货通知后，应根据采购订单和相关标准，准备好验收所需的工具、量具、检验设备等。明确验收人员的职责分工，确保验收工作的顺利进行。2.数量验收验收人员应按照采购订单和送货单，对到货存货的数量进行逐一核对，确保数量准确无误。如发现数量不符，应及时与供应商沟通核实，并做好记录。对于短缺的存货，应要求供应商补足或给予相应的赔偿。3.质量验收验收人员应根据相关质量标准和检验规范，对到货存货的质量进行检验。对于原材料、调料等食品类存货，应检查其外观、色泽、气味、口感等是否符合要求，是否有变质、过期等情况。对于酒水、饮料等存货，应检查其包装是否完好，是否在保质期内，是否有渗漏等现象。对于餐具、低值易耗品等存货，应检查其规格、型号、质量是否符合采购要求。如发现质量问题，应及时与供应商联系，要求其退换货或采取其他补救措施。4.验收记录验收人员应如实填写验收记录，详细记录存货的名称、规格、数量、质量状况、验收日期、验收人员等信息。验收记录应一式两份，一份由验收部门留存，一份交仓库管理部门作为入库依据。四、存货存储管理1.仓库布局规划根据存货的种类、性质、用途等因素，合理规划仓库布局，划分不同的存储区域，如食品存储区、酒水存储区、餐具存储区、低值易耗品存储区等。对不同存储区域进行标识，便于存货的分类存放和管理。2.存货入库仓库管理部门在收到验收部门提交的验收记录后，应及时办理存货入库手续。按照验收记录，对入库存货进行分类、整理，并存放至相应的存储区域。建立存货入库台账，详细记录存货的入库日期、名称、规格、数量、供应商等信息。3.存货保管仓库管理人员应定期对存货进行检查和盘点，确保存货的安全、完整。对于食品类存货，应按照先进先出的原则进行存放，并注意存储条件，如温度、湿度等，防止食品变质、过期。对于酒水、饮料等存货，应妥善保管，避免阳光直射、碰撞等，防止渗漏、损坏。对于餐具、低值易耗品等存货，应分类存放，做好防潮、防尘、防虫等措施。仓库应保持整洁、通风良好，消防设施齐全、有效，确保存货存储环境安全。4.存货出库使用部门应根据实际需求，填写存货领用申请表，注明领用存货的名称、规格、数量、用途等信息，并经部门负责人审批后提交给仓库管理部门。仓库管理部门根据审批后的领用申请表，办理存货出库手续。按照先进先出的原则，从相应的存储区域取出存货，并核对其名称、规格、数量等信息，确保与领用申请表一致。建立存货出库台账，详细记录存货的出库日期、名称、规格、数量、领用部门等信息。将发出的存货交付给领用部门，并要求领用人员签字确认。五、存货盘点管理1.盘点计划制定财务部门应定期组织存货盘点工作，一般每季度进行一次全面盘点，每月进行一次抽盘。根据盘点范围和时间要求，制定详细的盘点计划，明确盘点人员的分工、盘点方法、盘点时间等。盘点计划应提前通知各相关部门，以便做好准备工作。2.盘点实施盘点人员应按照盘点计划，对存货进行逐一清点、计量，并记录实际数量。在盘点过程中，如发现账实不符的情况，应及时查明原因，并进行记录。对于盘盈、盘亏的存货，应详细记录其名称、规格、数量、金额等信息，并注明原因。3.盘点结果处理盘点结束后，盘点人员应及时将盘点结果汇总整理，编制盘点报告，提交给财务部门。财务部门根据盘点报告，对盘盈、盘亏的存货进行账务处理。对于盘盈的存货，应按照同类存货的市场价格入账，并计入营业外收入。对于盘亏的存货，应查明原因，属于正常损耗的，计入管理费用；属于责任人赔偿的，由责任人赔偿；属于自然灾害等不可抗力因素造成的，计入营业外支出。仓库管理部门应根据盘点结果，对库存台账进行调整，确保账实相符。针对盘点中发现的问题，如存货管理不善、内部控制漏洞等，应及时分析原因，采取相应的改进措施，加强存货管理。六、存货核算与成本控制1.存货核算财务部门应按照国家统一的会计制度和相关会计准则，对存货进行准确的核算。采用适当的存货计价方法，如先进先出法、加权平均法等，对存货的采购成本、入库成本、发出成本等进行核算。定期核对存货总账与明细账、存货明细账与仓库台账，确保账账相符、账实相符。2.成本控制财务部门应建立存货成本控制体系，加强对存货采购成本、存储成本、使用成本等的控制。分析存货成本构成，寻找降低成本的途径和方法，如优化采购计划、合理控制库存水平、提高存货周转率等。定期对存货成本进行分析和评估，与预算指标进行对比，及时发现成本偏差，并采取措施进行调整和改进。协同采购部门、仓库管理部门等相关部门，加强对存货管理各环节的成本控制，确保餐饮店经营成本的合理降低。七、监督与检查1.财务部门应定期对存货管理情况进行监督检查，检查内容包括采购计划执行情况、验收制度执行情况、仓库管理制度执行情况、盘点制度执行情况、存货核算情况等。2.对于监督检查中发现的问题，应及时下达整