食堂原材料采购管理制度

食堂原材料采购管理制度1.目的为加强食堂原材料采购管理，规范采购行为，确保采购的原材料安全、卫生、优质，满足食堂餐饮服务需求，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于食堂原材料采购活动，包括主副食、调味品、食品添加剂、饮用水等相关物资的采购。3.基本原则安全第一原则：优先采购符合食品安全标准的原材料，确保师生饮食安全。质量优先原则：在满足安全要求的前提下，采购质量优良的原材料，保证饭菜质量。公平公正原则：采购过程中遵循公平、公正、公开的原则，维护学校和供应商的合法权益。成本控制原则：在保证质量的基础上，合理控制采购成本，提高资金使用效益。二、采购计划与预算1.采购计划制定食堂管理人员应根据就餐人数、季节变化、菜品供应情况等因素，定期（每周/每月）制定原材料采购计划。采购计划应明确各类原材料的名称、规格、数量、采购时间等信息。采购计划需经食堂负责人审核批准后实施，如有调整应及时办理相关手续。2.采购预算编制依据采购计划，结合市场价格行情，编制采购预算。采购预算应包括原材料采购费用、运输费用、仓储费用等相关支出。采购预算应严格控制在学校核定的食堂经费范围内，确保资金合理使用。三、供应商管理1.供应商选择建立供应商准入制度，对拟合作的供应商进行资质审核。供应商应具备合法经营资质，具有良好的信誉和售后服务能力。通过招标、询价、实地考察等方式，选择优质供应商。优先选择生产规模较大、管理规范、质量可靠、价格合理的供应商。建立供应商名录，记录供应商的基本信息、联系方式、合作历史、评价等内容。2.供应商评估定期（每季度/半年）对供应商进行评估，评估内容包括产品质量、交货期、价格、售后服务等方面。采用量化评分的方式对供应商进行评价，得分低于一定标准的供应商应进行整改或淘汰。收集师生对供应商产品质量和服务的反馈意见，作为供应商评估的重要依据。3.供应商激励与约束对表现优秀的供应商给予适当的激励措施，如增加采购份额、优先合作等。对违反合同约定、产品质量不合格或服务不到位的供应商，采取相应的约束措施，如扣除货款、暂停合作、终止合同等。四、采购流程1.采购申请食堂各岗位人员根据原材料库存情况和日常使用量，填写采购申请表。采购申请表应注明原材料名称、规格、数量、需求时间等信息。采购申请表经部门负责人审核签字后提交给采购人员。2.采购审批采购人员收到采购申请表后，对采购内容进行审核，核实采购需求的合理性和必要性。采购金额较大的采购项目，需经食堂负责人、学校相关部门负责人审批后实施。3.采购实施采购人员根据审批后的采购申请表，按照采购计划选择合适的供应商进行采购。采购人员与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括产品规格、数量、价格、交货期、质量标准、付款方式等内容。采购人员应跟踪采购进度，确保供应商按时、按质、按量交货。如遇特殊情况需变更交货期或产品规格等，应及时与供应商协商并办理相关手续。4.验收原材料到货前，食堂应安排专人做好验收准备工作，包括准备验收场地、工具、验收标准等。原材料到货时，采购人员、验收人员和供应商代表共同对货物进行验收。验收内容包括数量、规格、质量、包装等方面。验收人员按照验收标准对原材料进行检验，如发现质量问题或数量不符，应及时与供应商沟通协商解决。对不合格的原材料，应拒绝接收，并做好记录。验收合格的原材料，验收人员应在送货单上签字确认，并及时办理入库手续。5.付款采购人员根据验收合格的送货单和采购合同，填写付款申请单。付款申请单应注明供应商名称、采购金额、付款方式等信息。付款申请单经食堂负责人、财务部门审核签字后，按照学校财务管理制度办理付款手续。五、采购质量控制1.质量标准制定依据国家食品安全标准和相关行业规范，结合食堂实际需求，制定原材料质量标准。质量标准应明确各类原材料的感官指标、理化指标、微生物指标等要求。质量标准应向供应商进行明确告知，确保供应商知晓并遵守。2.检验检测食堂应配备必要的检验检测设备和工具，对采购的原材料进行定期或不定期检验检测。检验检测项目应涵盖质量标准中的各项指标，确保原材料质量符合要求。对检验检测不合格的原材料，应及时进行追溯和处理，防止流入食堂加工环节。3.索证索票采购人员应要求供应商提供原材料的相关证明文件，如营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明、检验报告等。索证索票资料应妥善保存，保存期限不少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。六、采购价格管理1.价格调研采购人员应定期（每周/每月）对市场原材料价格进行调研，了解价格波动情况。关注市场动态和供应商价格调整信息，收集同类产品不同供应商的价格资料，为采购决策提供参考。2.价格谈判在采购过程中，采购人员应与供应商进行价格谈判，争取合理的采购价格。价格谈判应综合考虑原材料质量、市场行情、采购数量、合作期限等因素，确保采购价格公平合理。3.价格监控建立采购价格监控机制，定期对采购价格进行分析比较。如发现价格异常波动，应及时查找原因并采取相应措施。鼓励采购人员通过与供应商协商、联合采购等方式降低采购成本，但不得牺牲原材料质量为代价。七、采购合同管理1.合同签订采购人员应与供应商签订书面采购合同，明确双方的权利和义务。采购合同应符合《中华人民共和国民法典》等相关法律法规的规定。采购合同应包括但不限于以下内容：合同双方基本信息、采购原材料名称、规格、数量、价格、交货期、质量标准、付款方式、违约责任、争议解决方式等。2.合同执行合同签订后，双方应严格按照合同约定履行各自的义务。采购人员应跟踪合同执行情况，及时协调解决合同履行过程中出现的问题。如遇合同变更或解除，应按照法律法规和合同约定办理相关手续，并签订书面协议。3.合同归档采购合同签订后，应及时进行归档管理。合同档案应包括合同文本、相关附件、履行记录等资料。合同档案应妥善保存，便于查询和追溯。八、采购人员管理1.人员资质要求采购人员应具备良好的职业道德和业务素质，熟悉食品安全法律法规和采购业务流程。采购人员应持有有效的健康证明，定期进行健康检查。2.培训与考核定期组织采购人员参加食品安全知识、采购业务技能等方面的培训，提高采购人员的专业水平。建立采购人员考核制度，对采购人员的工作业绩、职业道德、业务能力等方面进行考核评价。考核结果与绩效工资、岗位晋升等挂钩。3.廉洁自律采购人员应严格遵守廉洁自律规定，不得接受供应商的贿赂、回扣、礼品等不正当利益。对违反廉洁自律规定的采购人员，将依法依规给予严肃处理。九、监督与检查1.内部监督学校相关部门应定期对食堂原材料采购活动进行内部监督检查，检查内容包括采购计划执行情况、供应商管理、采购流程、质量控制、价格管理、合同管理等方面。对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，要求食堂限期整改。整改完成后进行复查，确保问题得到彻底解决。2.师生监督鼓励师生对食堂原材料采购活动进行监督，如发现问题可通过投诉