食堂管理工作流程

食堂管理工作流程为了加强食堂管理，确保食堂提供安全、卫生、营养、可口的饭菜，满足员工的用餐需求，特制定本工作流程。二、适用范围本流程适用于公司内部食堂的各项管理工作。三、职责分工食堂管理员1.全面负责食堂的日常管理工作，制定和完善食堂管理制度，并监督执行。2.负责食堂人员的招聘、培训、考核和调配，合理安排人员工作岗位。3.与供应商沟通协调，确保食材的质量、供应稳定性和价格合理性，做好采购成本控制。4.监督食堂的食品安全、环境卫生和饭菜质量，定期检查食堂设施设备的运行情况，及时发现并解决问题。5.收集员工对食堂工作的意见和建议，不断改进食堂服务水平。厨师1.根据食堂管理员的安排和季节变化，制定每周食谱，并提前公示。2.按照食谱准备食材，精心烹饪饭菜，保证饭菜的色、香、味、形俱佳，营养搭配合理。3.严格遵守食品安全操作规程，确保食品加工过程安全卫生，防止食物中毒等事故发生。4.负责厨房设备的日常清洁和维护，保持厨房环境整洁卫生。帮厨1.协助厨师进行食材的清洗、切配、餐具的清洗消毒等工作。2.负责食堂就餐区域的清洁卫生，包括餐桌、椅子的擦拭，地面的清扫和拖洗等，为员工提供干净整洁的就餐环境。3.协助食堂管理员做好食材的验收和库存管理工作。采购人员1.根据食堂的食材需求计划，选择合格的供应商，进行食材采购。2.严格把控食材质量，确保采购的食材新鲜、安全、无变质，符合国家相关标准。3.与供应商协商价格，争取优惠，降低采购成本，同时做好采购记录。4.将采购的食材及时运回食堂，并与仓库管理人员办理交接手续。仓库管理人员1.负责食堂食材及物资的入库、存储和发放管理工作。2.对入库的食材和物资进行验收，核对数量、质量和规格，确保符合要求后办理入库手续。3.按照规定的存储条件和方式，对食材和物资进行分类存放，做好防潮、防虫、防鼠等工作，定期盘点库存，保证账物相符。4.根据食堂的需求，及时、准确地发放食材和物资，并做好发放记录。四、工作流程食材采购流程1.需求计划食堂管理员根据每日就餐人数、库存情况以及下周食谱安排，每周五制定下周食材需求计划。需求计划应明确食材的种类、规格、数量等详细信息。2.供应商选择采购人员从公司合格供应商名录中选择至少三家供应商进行询价。对供应商的资质、信誉、产品质量、价格、配送服务等方面进行综合评估，选择性价比最高的供应商。3.采购订单下达采购人员与选定的供应商沟通，下达采购订单，明确采购的食材种类、规格、数量、价格、交货时间和地点等要求。采购订单应采用书面形式（如合同、订单确认函等），并双方签字确认。4.食材验收采购的食材到货前，仓库管理人员根据采购订单和需求计划，做好验收准备工作，包括清理验收场地、准备验收工具等。食材到货时，采购人员、仓库管理人员和厨师共同对食材进行验收。验收内容包括食材的数量、质量、规格、新鲜度等。对验收合格的食材，仓库管理人员填写《食材验收单》，三方签字确认后办理入库手续；对验收不合格的食材，采购人员及时与供应商联系退换货事宜。5.采购记录采购人员应做好采购记录，包括采购日期、供应商名称、食材名称、规格、数量、价格、采购订单编号等信息。采购记录应妥善保存，以备查询和追溯。食材库存管理流程1.入库管理验收合格的食材，仓库管理人员按照分类存放的原则，将其存放到相应的仓库区域。仓库管理人员根据《食材验收单》，在库存管理系统中录入入库信息，包括食材名称、规格、数量、入库日期、供应商名称等，更新库存台账。2.存储管理仓库应保持干燥、通风、整洁，温度和湿度应符合食材存储要求。对不同种类的食材，应按照其特性进行分类存放，如蔬菜、肉类、粮油、干货等应分开存放，并有明显的标识。定期对库存食材进行检查，查看是否有变质、损坏等情况，发现问题及时处理。3.库存盘点每月末，仓库管理人员对库存食材进行全面盘点。盘点时，应逐一核对库存食材的实际数量与库存台账记录是否一致。对于盘点中发现的盘盈、盘亏情况，应及时查明原因，并填写《库存盘点表》，报食堂管理员审核后进行账务调整。4.出库管理厨师根据当日食谱和实际用餐人数，填写《食材领用单》，注明食材名称、规格、数量等信息，经食堂管理员审批后到仓库领取食材。仓库管理人员根据《食材领用单》，在库存管理系统中录付出库信息，更新库存台账，并发放食材。每日下班前，仓库管理人员对当日的出库情况进行汇总，与《食材领用单》进行核对，确保账物相符。饭菜加工流程1.食材准备帮厨在厨师的指导下，对采购回来的食材进行清洗、切配。清洗食材应按照一洗、二泡、三清的步骤进行，确保食材干净无杂质；切配食材应根据菜品要求，切成合适的形状和大小，保证均匀一致。2.烹饪制作厨师按照提前制定并公示的食谱进行饭菜烹饪。在烹饪过程中，严格控制火候、时间和调料用量，确保饭菜的口感和质量。遵循食品安全操作规程，做到生熟分开、煮熟煮透，防止交叉污染。3.饭菜留样每餐的饭菜应按照规定进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样饭菜应存放在专用的留样冰箱中，并做好留样记录，包括饭菜名称、留样时间、留样人等信息。食堂环境卫生管理流程1.日常清洁每天下班后，厨师负责厨房的清洁卫生工作，包括炉灶、厨具、台面、地面等的清洗和擦拭，清除油污和杂物，保持厨房干净整洁。帮厨负责食堂就餐区域的清洁卫生，包括餐桌、椅子的擦拭，地面的清扫和拖洗，清理垃圾桶等，确保就餐环境无污渍、无垃圾。2.定期消毒餐具、厨具等每天使用后应及时清洗消毒。消毒方式可采用高温消毒（如洗碗机消毒、消毒柜消毒）或化学消毒（如使用含氯消毒剂浸泡消毒）。每周对食堂的地面、墙壁、天花板等进行一次全面消毒，使用合适的消毒剂按照规定的浓度和方法进行喷洒或擦拭。定期对食堂的空调、通风设备等进行清洁消毒，保证空气流通和卫生。3.卫生检查食堂管理员每天对食堂的环境卫生进行检查，发现问题及时督促整改。每周组织一次全面的卫生检查，对厨房、就餐区域、仓库等进行详细检查，填写《食堂卫生检查表》，对检查结果进行记录和分析。对于卫生不达标的区域，明确整改责任人，限期整改，并跟踪复查，确保食堂环境卫生符合要求。食品安全管理流程1.人员健康管理食堂工作人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。建立食堂工作人员健康档案，记录其健康状况、体检时间等信息。食堂工作人员在工作期间如出现发热、咳嗽、腹泻等症状，应立即停止工作，进行治疗，待症状消失且取得医院开具的康复证明后，方可重新上岗。2.食品加工过程安全控制厨师应严格遵守食品安全操作规程，穿戴工作衣帽、口罩，保持个人卫生。食品加工过程中，应做到生熟分开，使用专用的刀具、案板、容器等，避免交叉污染。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。加强对食品加工过程的监督，食堂管理员不定期进行现场检查，确保食品安全。3.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应急处置措施等内容。一旦发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等，并及时报告公司领导和当地食品药品监管部门。配合相关部门进行调查处理，积极采取措施救治中毒人员，做好事故的后续处理工作，分析事故原因，总结经验教训，防止类似事故再次发生。员工就餐管理流程1.就餐时间安排根据公司的作息时间，合理安排食堂就餐时间，一般为午餐[具体时间区间1]，晚餐[具体时间区间2]。在就餐时间前，食堂工作人员应做好饭菜准备工作，确保按时开餐。2.就餐秩序维护食堂管理员安排专人负责就餐秩序维护，引导员工排队打饭，文明就餐。提醒员工爱护食堂设施设备和环境卫生，保持就餐区域的整洁。3.意见收集与反馈在食堂设置意见箱，收集员工对食堂饭菜质量、服务水平、环境卫生等方面的意见和建议。食堂管理员定期查看意见箱，对员工提出的问题进行整理和分析，并及时给予回复和处理。每月组织一次员工座谈会，与员工面对面沟通交流，了解员工的需求和期望，不断改进食堂管理工作。五、监督与考核1.成立食堂管理监督小组，由公司领导、员工代表等组成，定期对食堂管理工作进行检查和监督。2.