餐饮部绩效考核评分细则

餐饮部绩效考核评分细则1.目的：为了全面、客观、公正地评价餐饮部员工的工作表现，激励员工提高工作效率和服务质量，特制定本绩效考核评分细则。2.适用范围：本细则适用于餐饮部全体员工，包括餐厅服务员、厨师、收银员、传菜员、酒水员等。3.考核原则：公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受主观因素影响。全面考核原则：从工作业绩、工作态度、工作能力等多个方面进行全面考核。沟通反馈原则：考核过程中应与员工保持沟通，及时反馈考核结果，帮助员工改进工作。二、考核周期绩效考核周期为月度考核，每月[具体日期]进行上月考核。三、考核内容及评分标准（一）工作业绩（60分）1.餐厅服务员（25分）顾客满意度（15分）：通过顾客评价系统、问卷调查等方式收集顾客对服务质量的评价。顾客满意度达到[X]%及以上得1215分；满意度在[XY]%之间得811分；满意度低于[Y]%得07分。服务效率（5分）：根据餐厅翻台率和顾客平均用餐时间进行评估。翻台率达到[X]次及以上，且顾客平均用餐时间控制在[规定时间]以内得45分；翻台率在[XY]次之间，或顾客平均用餐时间略有超出得23分；翻台率低于[Y]次，或顾客平均用餐时间过长得01分。菜品推荐成功率（5分）：统计服务员成功推荐菜品的次数与顾客点餐总次数的比例。推荐成功率达到[X]%及以上得45分；成功率在[XY]%之间得23分；成功率低于[Y]%得01分。2.厨师（25分）菜品质量（15分）：由餐饮部经理、主管及顾客对菜品的口味、色泽、造型等方面进行评价。菜品质量优秀，顾客投诉率低得1215分；菜品质量一般，有少量顾客反馈问题得811分；菜品质量较差，顾客投诉较多得07分。出餐速度（5分）：根据餐厅订单量和规定的出餐时间进行考核。平均出餐时间在[规定时间]以内得45分；出餐时间稍有延迟得23分；出餐时间经常超过规定时间得01分。食材利用率（5分）：统计食材的浪费情况，计算食材利用率。食材利用率达到[X]%及以上得45分；利用率在[XY]%之间得23分；利用率低于[Y]%得01分。3.收银员（10分）收款准确率（8分）：考核期间内收款金额与系统记录金额一致，无任何收款错误得78分；出现12次小额收款错误得46分；出现多次收款错误或大额收款错误得03分。结账速度（2分）：平均每位顾客结账时间在[规定时间]以内得12分；结账时间稍有延长得0.51分；结账时间经常超时得0分。4.传菜员（10分）传菜准确率（8分）：传菜过程中菜品无错传、漏传现象得78分；出现12次传错菜品得46分；传错菜品次数较多得03分。传菜速度（2分）：能够及时将菜品从厨房传至餐厅相应桌位，保证菜品热度，未出现因传菜不及时导致顾客投诉得12分；传菜稍有延迟得0.51分；传菜经常延迟得0分。（二）工作态度（20分）1.责任心（5分）：工作认真负责，积极主动完成各项任务，无推诿现象得45分；工作基本负责，但有时会出现小失误得23分；责任心不强，经常出现工作失误或任务完成不及时得01分。2.团队合作精神（5分）：积极与同事配合，共同完成工作任务，在团队中起到良好的协作作用得45分；能够与同事合作，但协作效果一般得23分；缺乏团队合作精神，经常与同事发生冲突或不配合工作得01分。3.纪律性（5分）：严格遵守餐饮部的各项规章制度，无迟到、早退、旷工现象得45分；偶尔出现迟到、早退等轻微违纪行为得23分；经常违反规章制度得01分。4.工作积极性（5分）：主动学习业务知识，不断提高工作技能，积极提出合理化建议，对工作充满热情得45分；工作积极性一般，按部就班完成工作得23分；工作消极怠工，缺乏主动性得01分。（三）工作能力（20分）1.专业技能（10分）：餐厅服务员：熟练掌握餐厅服务流程和技巧，能够准确、快速地为顾客提供优质服务得810分；基本掌握服务技能，但在某些方面还需提高得57分；服务技能较差，不能满足工作要求得04分。厨师：具备扎实的烹饪技能，能够熟练制作各类菜品，不断创新菜品口味得810分；烹饪技能较好，但创新能力不足得57分；烹饪技术一般，无法保证菜品质量得04分。收银员：熟练掌握收银系统操作，具备较强的财务知识和应变能力得810分；基本掌握收银操作，但在处理复杂业务时可能会出现问题得57分；收银技能不熟练，经常出现操作失误得04分。传菜员：熟悉传菜流程，能够快速、准确地传菜得810分；传菜技能基本达标，但速度或准确性有待提高得57分；传菜技能较差，影响餐厅服务效率得04分。2.沟通能力（5分）：能够与顾客、同事、上级进行有效的沟通，表达清晰、准确，理解对方意图，解决沟通中出现的问题得45分；沟通能力一般，偶尔会出现沟通不畅的情况得23分；沟通能力较差，经常因沟通问题影响工作得01分。3.问题解决能力（5分）：在工作中遇到问题能够迅速分析原因，提出有效的解决方案，确保工作顺利进行得45分；能够解决一些常见问题，但解决问题的效率和效果一般得23分；遇到问题不知所措，不能及时解决得01分。四、考核实施1.考核资料收集餐饮部各岗位主管负责收集本岗位员工的工作相关数据和信息，如顾客评价、菜品制作记录、收款记录、传菜记录等。定期进行员工工作表现的观察和记录，包括员工的日常工作行为、工作态度等方面。2.评分与审核各岗位主管根据收集的资料和评分标准，对本岗位员工进行初步评分，并填写绩效考核评分表。餐饮部经理对各岗位主管提交的评分表进行审核，如有疑问或需要进一步核实的情况，与相关人员进行沟通确认。3.结果反馈考核结束后，餐饮部经理将考核结果反馈给员工本人。反馈方式采用一对一沟通的形式，确保员工清楚了解自己的考核成绩、各项指标得分情况以及存在的问题。在沟通中，鼓励员工提出自己的想法和疑问，经理应给予解答和指导，帮助员工明确改进方向。五、绩效奖金发放1.根据员工月度绩效考核得分，确定绩效奖金系数。具体对应关系如下：绩效考核得分90分及以上，绩效奖金系数为1.2。绩效考核得分8089分，绩效奖金系数为1.1。绩效考核得分7079分，绩效奖金系数为1.0。绩效考核得分6069分，绩效奖金系数为0.8。绩效考核得分60分以下，绩效奖金系数为0.5。2.员工绩效奖金=基本工资×绩效奖金系数。例如，某员工基本工资为3000元，若本月绩效考核得分85分，绩效奖金系数为1.1，则本月绩效奖金=3000×1.1=3300元。六、绩效改进计划1.对于绩效考核得分较低的员工，餐饮部经理应与员工共同制定绩效改进计划。2.绩效改进计划应明确改进目标、改进措施、责任人和完成时间。例如，某服务员顾客满意度较低，改进目标为将顾客满意度提高至[具体数值]%，改进措施包括加强服务培训、主动询问顾客需求等，责任人是该服务员本人，完成时间为下一个考核周期末。3.在绩效改进计划执行过程中，经理应定期跟踪检查员工的改进情况，提供