餐饮服务单位食品安全管理员培训考试试题

餐饮服务单位食品安全管理员培训考试试题1.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。A.食品安全管理人员B.营养师C.烹饪师D.选料师2.餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者的食品安全监管方式为（）。A.驻点监督B.定时监督C.不定时监督D.巡回监督3.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）。A.《餐饮服务食品安全操作规范》B.《食品安全法》C.《消费者权益保护法》D.《餐饮服务许可管理办法》4.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。A.可以经营所有品种的野生河鲀B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品5.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）。A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期6.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等措施，并自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告。A.2小时B.6小时C.12小时D.24小时7.下列关于过期食品处置措施正确的是（）。A.尽快使用B.降价销售C.禁止使用D.混合使用8.餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在就餐场所的显著位置悬挂或者摆放（）。A.营业执照B.食品经营许可证C.食品生产许可证D.餐饮服务食品安全等级公示牌9.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当索证索票并留存凭证，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.6个月，1年B.3个月，1年C.6个月，2年D.3个月，2年10.餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除（）。A.食品安全隐患B.食品污染C.食品变质D.食品损坏11.餐饮服务提供者加工经营活动中使用的食品添加剂应当存放于（）橱柜等设施中，标示"食品添加剂"字样，妥善保管，并建立使用台账。A.单独B.混用C.与食品原料一起D.以上都不对12.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（）个工作日前，向原发证部门提出申请。A.10B.20C.30D.6013.食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面属于清洁操作区的是（）。A.切配场所B.烹饪场所C.餐用具清洗消毒场所D.专间14.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）。A.药品B.任何中药材C.按照传统既是食品又是中药材的物质D.少数西药15.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温、冷藏、冷冻等设施、设备，保证设施、设备运转正常。这些设施、设备的维护、清洗、校验应有（）。A.工作记录B.台账C.档案D.专人管理二、多选题（每题3分，共30分）1.餐饮服务提供者应依法取得（）后，方可从事餐饮服务活动。A.营业执照B.食品经营许可证C.餐饮服务许可证D.食品生产许可证2.餐饮服务提供者应当保持食品加工经营场所的清洁卫生，以下哪些要求是正确的（）。A.保持内外环境整洁B.采取有效的防蝇、防鼠、防虫、防尘等措施C.定期清扫，清除垃圾、杂物D.定期消毒，杀灭有害微生物3.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品时，应当（）。A.查验供货者的许可证B.查验供货者的产品合格证明文件C.如实记录食品、食品添加剂及食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证D.采购进口食品的，应当索取进口报关单和出入境检验检疫机构出具的检验检疫证明4.餐饮服务提供者不得采购（）食品。A.腐败变质B.油脂酸败C.霉变生虫D.死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品5.餐饮服务提供者加工制作食品时，不得使用（）。A.超过保质期的食品原料B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品C.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类D.国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品6.餐饮服务提供者应当按照（）的要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐具、饮具。A.食品安全标准B.卫生标准C.行业标准D.企业标准7.餐饮服务提供者在加工经营过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有（）等情形的，不得加工或者使用。A.腐败变质B.油脂酸败C.霉变生虫D.污秽不洁8.餐饮服务提供者应当加强对食品添加剂使用的管理，遵守以下哪些规定（）。A.采购食品添加剂，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，索取并留存购物凭证B.应当按照食品安全标准规定的品种、使用范围、用量使用食品添加剂C.不得超范围、超限量使用食品添加剂D.应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，标示"食品添加剂"字样，并妥善保管9.餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全隐患。食品安全事故处置方案应包括以下哪些内容（）。A.事故发生时的报告义务B.事故处置措施C.事故处置组织及职责D.事故调查及责任追究10.餐饮服务提供者违反食品安全法规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（）。A.警告B.责令改正C.处以罚款D.吊销许可证三、判断题（每题2分，共20分）1.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（）2.餐饮服务提供者可以经营超过保质期的食品。（）3.餐饮服务提供者采购食品原料、食品添加剂及食品相关产品，应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。（）4.餐饮服务提供者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。（）5.餐饮服务提供者可以使用回收食品作为原料再次加工制作食品。（）6.餐饮服务提供者应当保持食品加工经营场所的清洁卫生，定期清扫，清除垃圾、杂物。（）7.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备，保证设施、设备运转正常。（）8.餐饮服务提供者在加工经营过程中发现食品及原料有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。（）9.餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全隐患。（）10.餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等措施，并自事故发生之时起24小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告。（）四、简答题（每题10分，共20分）1.请简述餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品时应查验哪些内容？2.餐饮服务提供者在食品安全管理方面应履行哪些主要职责？答案一、单选题1.A2.A3.A4.D5.C6.A7.C8.B9.C10.A11.A12.C13.D14.C15.A二、多选题1.AB2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.A7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.BC三、判断题1.√2.×3.√4.√5.×6.√7.√8.√9.√10.×（应自事故发生之时起2小时内报告）四、简答题1.查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验。采购肉类的，应当查验肉类的检疫证明。采购食品添加剂、食品相关产品的，应当查验其营业执照和产品合格证明文件。2.建立健全食品安全管理制度，配备专职或者