农贸市场卫生管理制度

农贸市场卫生管理制度1.目的为加强农贸市场卫生管理，营造整洁、卫生、有序的市场环境，保障消费者的身体健康，促进农贸市场的可持续发展，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本农贸市场内所有经营户、管理人员以及进入市场的消费者和其他人员。3.基本原则农贸市场卫生管理遵循"谁经营、谁负责""谁管理、谁负责"的原则，实行统一领导、分级管理、责任到人。二、环境卫生管理1.清扫保洁要求市场应配备足够数量的保洁人员，负责市场内公共区域的日常清扫保洁工作。每日开市前、闭市后应对市场地面、摊位、柜台、通道等进行全面清扫，清除垃圾、杂物和污渍。营业期间，保洁人员应定时巡回清扫，及时清理市场内的垃圾和废弃物，保持市场环境整洁。市场内的下水道应保持畅通，无堵塞、污水外溢现象。保洁人员应定期检查清理下水道，确保排水顺畅。2.垃圾处理市场内应设置足够数量的垃圾桶，垃圾应分类收集，分别投放至可回收物、有害垃圾、厨余垃圾和其他垃圾收集容器内。每天定时将垃圾运出市场，做到日产日清。严禁在市场内焚烧垃圾或使用明火处理垃圾。垃圾运输应采用密闭式运输车辆，防止垃圾沿途洒落和异味扩散。运输车辆应定期清洗消毒，保持车容整洁。3.公共区域消毒市场应定期对公共区域进行消毒，包括地面、墙壁、摊位、柜台、门把手、电梯扶手等。消毒频率应根据季节和疫情防控要求适当调整，一般每周至少进行[X]次全面消毒。消毒应使用符合国家标准的消毒剂，按照正确的消毒方法和浓度进行操作，确保消毒效果。4.病媒生物防治市场应采取有效措施防治病媒生物，如老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等。保持市场内环境整洁，减少病媒生物的栖息和繁殖场所。定期清理市场内的杂物、积水和垃圾，消除卫生死角。安装防鼠设施，如挡鼠板、鼠夹、鼠笼等，防止老鼠进入市场。同时，可投放灭鼠药物进行灭鼠，但应注意安全，避免对人体和环境造成危害。采取物理和化学相结合的方法防治蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫。可安装灭蝇灯、粘鼠板等，定期喷洒杀虫剂进行防治。杀虫剂应选用低毒、环保型产品，并按照规定的使用方法和剂量进行操作。三、摊位卫生管理1.摊位清洁经营户应保持摊位内卫生整洁，每日开市前应对摊位地面、台面、货架等进行清扫擦拭，清除垃圾、杂物和污渍。摊位内应配备垃圾桶，垃圾应及时清理，不得随意丢弃在摊位外或市场内公共区域。经营鲜活农产品的摊位，应及时清理摊位内的血水、污水等，保持摊位地面干燥清洁。2.商品摆放经营户应按照规定的摊位布局和经营范围摆放商品，做到整齐有序，不得超出摊位范围经营或乱堆乱放商品。商品应分类摆放，同一类商品应集中摆放整齐，便于消费者选购。不得将商品直接摆放在地面上，应放置在货架、柜台或垫板上。食品经营摊位应设置专门的食品销售区域，食品应与非食品分开摆放，生熟食品分开存放，并有明显的区分标识。3.卫生防护措施经营直接入口食品的摊位，应配备防尘、防蝇、防鼠、防虫等卫生防护设施，如纱罩、防蝇帘、食品罩等，防止食品受到污染。餐饮经营摊位应符合食品安全卫生要求，配备必要的消毒设备和冷藏设施，食品加工制作过程应符合卫生规范，确保食品安全。经营水产、肉类等易产生异味的商品摊位，应采取有效的除臭措施，如安装通风设备、使用除臭剂等，减少异味对市场环境的影响。四、食品卫生管理1.食品经营资质市场内所有食品经营户应取得有效的营业执照和食品经营许可证，亮证经营。食品经营户应按照许可范围经营食品，不得超范围经营。2.食品进货查验食品经营户应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。食品经营户应从具有合法资质的食品生产经营者采购食品，索取并留存供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明文件。禁止采购和销售无合法来源、超过保质期、腐败变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。3.食品贮存要求食品经营户应根据食品的种类、特性和贮存条件，设置相应的食品贮存场所，保持贮存场所清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或其他污染源混放。食品与非食品应分开存放，生熟食品应分开存放。食品贮存场所应配备必要的冷藏、冷冻设施，确保食品在贮存过程中的质量安全。冷藏、冷冻设施应定期检查维护，保证正常运行。4.食品销售过程卫生食品经营户应保持食品销售区域清洁卫生，食品摆放整齐有序，不得在销售食品时吸烟、饮食或从事其他有碍食品卫生的行为。销售直接入口食品时，应使用清洁、无毒、无害的售货工具，不得用手直接接触食品。食品经营户应按照食品标签标注的贮存条件和保质期销售食品，不得销售超过保质期的食品。五、活禽交易区卫生管理1.区域设置活禽交易区应相对独立设置，与其他经营区域有效分隔，有独立的出入口。活禽交易区应设置通风、排水、照明等设施，保持空气流通，地面干燥清洁。2.清洁消毒活禽交易区应每日进行清扫消毒，清除粪便、羽毛等废弃物，对禽笼、摊位、地面、墙壁等进行全面消毒。消毒频率应根据实际情况适当增加，一般每天至少进行[X]次消毒。消毒应使用符合国家标准的消毒剂，按照正确的消毒方法和浓度进行操作。3.活禽存放要求活禽应存放在禽笼内，禽笼应保持清洁卫生，定期清洗消毒。活禽存放区域应设置通风设备，保持空气流通，防止异味和氨气积聚。活禽存放区域应与消费者通道保持一定距离，避免活禽与消费者直接接触。4.宰杀处理要求活禽宰杀应在专门的宰杀区域进行，宰杀区域应保持清洁卫生，配备必要的消毒设施。活禽宰杀过程应符合卫生规范，做到一禽一笼、一宰一刀、一消毒，防止交叉污染。宰杀后的禽肉应及时清理，存放于冷藏设施中，并按照食品销售的卫生要求进行销售。六、卫生间卫生管理1.设施配备市场内应设置足够数量的卫生间，卫生间应配备必要的卫生设施，如洗手池、水龙头、卫生纸、烘手器、垃圾桶等。卫生间应保持通风良好，无异味。地面、墙壁应光滑、清洁，无污渍、积水。2.清洁消毒卫生间应每日进行清扫消毒，及时清理粪便、垃圾等废弃物，对洗手池、水龙头、马桶、地面、墙壁等进行全面消毒。消毒频率应根据实际情况适当增加，一般每天至少进行[X]次消毒。消毒应使用符合国家标准的消毒剂，按照正确的消毒方法和浓度进行操作。3.卫生维护卫生间应定期检查维护卫生设施，确保设施完好正常使用。如发现设施损坏应及时维修更换。卫生间内应张贴文明如厕宣传标语，引导消费者文明使用卫生间，保持卫生间卫生整洁。七、卫生监督管理1.监督检查机制市场管理部门应建立健全卫生监督检查机制，定期对农贸市场的环境卫生、摊位卫生、食品卫生等进行监督检查。监督检查人员应佩戴统一标识，按照规定的检查内容和标准进行检查，并做好检查记录。2.问题整改对监督检查中发现的问题，市场管理部门应及时下达整改通知书，责令相关经营户或责任人限期整改。经营户或责任人应按照整改通知书的要求，认真落实整改措施，及时整改存在的问题。整改完成后，应向市场管理部门提交整改报告，申请复查。3.奖惩措施市场管理部门应对卫生管理工作表现突出的经营户和个人进行表彰和奖励，如授予"卫生示范摊位""卫生先进个人"等荣誉称号，并给予一定的物质奖励。对违反卫生管理制度的经营户和个人，市场管理部