食堂食品留样制度

食堂食品留样制度1.目的为了确保学校食堂提供的食品符合卫生安全标准，预防食物中毒等食品安全事故的发生，特制定本食品留样制度。通过对每餐次的食品进行留样，以便在发生食品安全问题时能够及时追溯和检测，采取有效措施保障师生的身体健康。2.适用范围本制度适用于学校食堂提供的所有食品及食品原料，包括但不限于主食、副食、蔬菜、肉类、蛋类、奶类、豆制品、调味品等。3.基本原则食品留样应遵循科学、规范、及时、安全的原则。所留样品应能代表当时供应食品的真实情况，具备可追溯性，且在留样、保存和送检过程中确保样品不受污染，保证检测结果的准确性。二、留样食品的种类和数量1.种类每餐次供应的所有食品品种均应进行留样，包括但不限于以下几类：主食类：如米饭、馒头、花卷、面条等。副食类：如炒菜、炖菜、汤品、凉拌菜等。糕点类：如蛋糕、面包、饼干等。蛋类：如煮鸡蛋、炒鸡蛋等。奶类：如纯牛奶、酸奶等。豆制品类：如豆腐、豆浆、豆皮等。其他：如调味品、饮料等。2.数量每个品种的留样量应不少于125g，最好为独立包装，分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并标注食品名称、留样时间、留样人员等信息。三、留样食品的采集与留样过程要求1.采集时间食品留样应在食品加工制作完成后，至食用前进行。一般情况下，早餐食品应在早餐供应结束后留样，午餐食品应在午餐供应结束后留样，晚餐食品应在晚餐供应结束后留样。如因特殊情况需提前留样，应在食品加工制作过程中按要求进行采集，并做好详细记录。2.采集方法由专人负责食品留样工作，佩戴清洁的一次性手套，使用经过消毒的取样工具，如镊子、勺子等，从每个食品容器中均匀采集适量样品。采集的样品应具有代表性，避免只采集表面或局部的食品。对于体积较大的食品，如整鸡、整鱼等，应将其分割后再进行留样。对于流质食品，如汤、粥等，应使用无菌容器采集足够的量，确保留样量符合要求。3.留样容器留样容器应选用符合食品安全标准的专用容器，如不锈钢材质的密封饭盒、塑料保鲜盒等，确保容器清洁、卫生、无破损。容器应能有效防止食品受到污染，并保证在留样期间食品的质量稳定。每个留样容器应单独密封，不得与其他食品或物品混放。4.留样标识在每个留样容器上应清晰标注食品名称、留样时间、留样餐次、留样人员等信息。标注应使用不易褪色的食品级墨水或标签，确保信息完整、准确、可识别。标识应牢固粘贴或书写在容器表面，避免因擦拭、磨损等原因导致信息模糊不清。四、留样食品的保存条件和期限1.保存条件留样食品应及时存放在专用的留样冰箱内，冰箱温度应保持在0℃8℃之间。留样冰箱应定期清洁消毒，确保内部环境卫生，无异味。2.保存期限留样食品应保留48小时。在留样期限内，不得随意丢弃留样食品，直至超过规定的保存时间后，方可按照相关规定进行处理。五、留样食品的管理与监督1.专人负责学校食堂应指定专人负责食品留样工作，明确其职责和工作流程。留样人员应经过食品安全知识培训，具备良好的卫生习惯和责任心，严格按照本制度的要求进行操作。2.记录与档案管理建立食品留样记录台账，详细记录每餐次食品留样的品种、数量、时间、留样人员等信息。记录应及时、准确、完整，不得涂改、伪造。食品留样记录台账应妥善保存，保存期限不少于2年。同时，应对食品留样过程中的相关资料，如留样照片、检测报告等进行整理归档，以备查阅。3.定期检查学校食品安全管理部门应定期对食品留样情况进行检查，包括留样容器的清洁消毒、留样标识的完整性、留样食品的保存条件和期限等。检查过程中如发现问题，应及时督促整改，并做好记录。4.监督考核将食品留样制度的执行情况纳入学校食堂食品安全工作的考核内容，对认真履行职责、严格执行制度的留样人员给予表彰和奖励；对违反制度规定的行为，视情节轻重给予批评教育、经济处罚或其他相应处理。六、留样食品的送检与处理1.送检要求如发生食品安全事故或怀疑存在食品安全问题时，应及时将留样食品送具有资质的食品检验机构进行检测。送检过程中，应确保留样食品的包装完整、标识清晰，并采取必要的防护措施，防止样品在运输过程中受到污染或变质。送检时应填写详细的送检单，注明送检单位、送检日期、食品名称、留样时间、留样餐次、留样人员等信息，并提供相关的食品安全事故情况说明。2.检测结果处理根据食品检验机构出具的检测报告结果进行相应处理。如检测结果合格，可按照正常程序对留样食品进行处理；如检测结果不合格，应立即启动食品安全应急预案，采取封存库存食品、召回已销售食品、停止供餐等措施，并配合相关部门进行调查处理。3.留样食品处理在留样期限届满后，如未发生食品安全问题，留样食品可按照学校食堂的废弃物处理规定进行处理。处理过程应符合环保要求，防止造成环境污染。处理留样食品时，应做好记录，记录内容包括处理时间、处理方式、处理人员等。七、附则1.本制度自发布之日起施行。2.本制度由学校食品安全管理部门负责解释