食品安全管理制度范本 XX超市

食品安全管理制度范本XX超市1.目的为加强XX超市食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本超市实际情况，制定本食品安全管理制度。2.适用范围本制度适用于XX超市内食品的采购、储存、销售、加工制作等经营活动全过程。3.职责分工超市管理层：负责食品安全管理工作的全面领导和决策，提供必要的资源支持，确保食品安全管理制度的有效实施。食品安全管理人员：具体负责食品安全日常管理工作，包括监督检查、人员培训、食品安全事故处置等。各部门员工：严格按照本制度要求，履行各自岗位的食品安全职责。二、食品采购管理1.供应商选择与评估建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、食品安全状况等进行审核评估。索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等资质证明材料。2.食品采购要求采购的食品应当符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、超过保质期、"三无"等不符合食品安全标准的食品。采购食品时，应当向供应商索取发票等购货凭证，并留存相关凭证。3.食品进货查验记录如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供应商名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。三、食品储存管理1.仓库环境要求保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染和变质。仓库应划分不同区域，分类存放食品，并有明显的标识。2.食品储存要求食品应离地、离墙存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。储存散装食品时，应在储存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。3.库存盘点与记录定期对仓库库存食品进行盘点，确保账实相符。记录库存食品的增减变动情况，发现问题及时报告处理。四、食品销售管理1.食品陈列要求按照食品类别、品种、生产日期、保质期等分类陈列，摆放整齐有序，易于查看和选购。陈列的食品应保持清洁，不得有变质、损坏或过期食品。销售直接入口食品时，应当有防尘、防蝇、防鼠、防虫、防腐等卫生防护设施。2.食品销售过程控制销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售食品时应使用清洁的工具。不得将食品与有毒、有害物品一同销售，不得在食品销售区域内从事与食品销售无关的活动。3.食品标签与说明书销售的预包装食品应当有标签，标签应当标明法律规定的内容，内容应当真实、准确、完整。不得销售无标签或者标签不符合规定的预包装食品。五、食品加工制作管理（如有）1.加工场所卫生要求食品加工制作场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、冷藏设备等。2.食品加工制作要求加工制作食品应符合食品安全标准，严格遵守食品加工操作规程，防止食品交叉污染。加工制作食品时，应使用符合食品安全标准的原料和食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。3.食品留样要求对加工制作的高危易腐食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中冷藏存放48小时以上。留样食品应记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。六、食品安全自查管理1.自查计划制定食品安全管理人员应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方式、频率等。自查计划应涵盖食品经营全过程，包括采购、储存、销售、加工制作等环节。2.自查实施按照自查计划定期开展食品安全自查工作，对发现的问题及时记录，并采取有效措施进行整改。自查可以采用现场检查、资料查阅、人员询问等方式进行。3.自查报告与整改跟踪食品安全管理人员应撰写食品安全自查报告，总结自查情况，分析存在的问题，提出整改措施和建议。对自查中发现的问题，应明确整改责任人、整改期限，跟踪整改落实情况，确保问题得到有效解决。七、人员健康与培训管理1.人员健康管理从事食品经营活动的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。2.人员培训管理定期组织员工参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品经营操作规范等。新员工上岗前应进行食品安全知识培训，经考试合格后方可上岗。培训应做好记录，包括培训时间、培训内容、培训人员、考核情况等。八、食品安全事故处置管理1.事故报告发生食品安全事故时，应立即停止经营活动，及时向当地食品药品监督管理部门和其他有关部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的名称、数量、可能导致的危害、已采取的措施等。2.事故调查与处理积极配合食品药品监督管理部门等相关部门进行事故调查，提供相关资料和信息。对事故原因进行分析，采取有效的控制措施，防止事故扩大。对受到损害的消费者，按照法律法规的要求进行赔偿。3.事故总结与整改食品安全事故处置完毕后，应总结事故教训，分析存在的问题