餐厅“厨艺之星”、“服务之星”评比方案

餐厅“厨艺之星”、“服务之星”评比方案为了激励餐厅员工不断提升厨艺水平和服务质量，打造优质的用餐体验，特制定本"厨艺之星"、"服务之星"评比方案，以表彰优秀员工，树立榜样，促进餐厅整体服务水平的持续提高。二、评比范围餐厅全体厨师及服务人员三、评比周期每月评比一次四、评比标准厨艺之星评比标准1.菜品质量（40分）口味（20分）：菜品口味纯正，能充分体现食材本味，无异味、糊味等问题，得1620分。口味基本达标，但有轻微瑕疵，如调味稍淡或稍重，得1115分。口味存在较明显问题，影响菜品整体质量，得610分。口味严重不达标，无法满足顾客基本需求，得05分。色泽（10分）：菜品色泽自然、光亮、诱人，符合菜品特点，得810分。色泽正常，但不够鲜艳或均匀，得57分。色泽欠佳，对菜品视觉效果有一定影响，得34分。色泽灰暗、不协调，严重影响菜品卖相，得02分。造型（10分）：菜品造型精美，富有创意，能吸引顾客眼球，得810分。造型较为规整，基本能体现菜品特色，得57分。造型简单，缺乏美感，得34分。造型粗糙，严重影响菜品整体形象，得02分。2.创新能力（30分）新菜品研发（15分）：每月至少推出1款全新菜品，且得到顾客好评，得1215分。每月推出1款新菜品，但顾客反馈一般，得811分。偶尔推出新菜品，或新菜品质量不高，得47分。长期未推出新菜品，得03分。烹饪方法改进（15分）：能积极探索新的烹饪方法，对传统菜品进行创新改良，且效果显著，得1215分。有尝试改进烹饪方法，但效果不太明显，得811分。较少关注烹饪方法改进，得47分。从未有过烹饪方法改进举措，得03分。3.工作效率（20分）在保证菜品质量的前提下，能高效完成厨房日常工作任务，按时出餐，无顾客长时间等待现象，得1620分。基本能按时完成工作任务，但偶尔会出现出餐稍慢的情况，得1115分。工作效率一般，有时会导致顾客等待时间较长，得610分。经常不能按时完成工作任务，影响餐厅正常运营，得05分。4.团队协作（10分）积极与其他厨师协作配合，共同完成厨房各项工作，在团队中起到良好的带头作用，得810分。能够与团队成员协作，基本能完成分配的任务，得67分。协作意识一般，偶尔会因个人原因影响团队工作，得45分。缺乏团队协作精神，经常不配合团队工作，得03分。服务之星评比标准1.服务态度（40分）热情礼貌（20分）：对待顾客热情主动，礼貌用语规范、频繁，始终保持微笑服务，得1620分。服务态度较好，能主动打招呼，礼貌用语基本到位，微笑较自然，得1115分。服务态度一般，有时不够热情，礼貌用语使用不够及时或完整，得610分。服务态度冷漠，对顾客不理不睬，礼貌用语欠缺，得05分。耐心周到（20分）：耐心倾听顾客需求，解答顾客疑问详细、准确，能主动为顾客提供周到的服务，满足顾客合理要求，得1620分。能耐心倾听顾客意见，解答问题较清晰，基本能满足顾客需求，得1115分。耐心不足，解答问题不够细致，对顾客需求响应不及时，得610分。对顾客缺乏耐心，敷衍了事，不能满足顾客基本需求，得05分。2.服务技能（30分）点单服务（10分）：熟悉菜品特色、口味、价格等信息，能准确、快速地为顾客推荐菜品，点单成功率高，得810分。对菜品信息了解较清楚，能正常为顾客点单，点单基本准确，得67分。对菜品信息掌握不够全面，点单时偶尔出现错误，得45分。经常点错单，给顾客造成不便，得03分。上菜服务（10分）：严格按照餐厅规定的上菜顺序和时间上菜，菜品摆放整齐、美观，无差错，得810分。上菜基本及时、准确，菜品摆放较整齐，偶尔有小失误，得67分。上菜有时会出现延误或顺序混乱的情况，得45分。频繁出现上菜错误，严重影响顾客用餐体验，得03分。餐中服务（10分）：能及时关注顾客用餐情况，主动为顾客添加茶水、更换餐具等，服务细致入微，得810分。能在顾客有需求时及时提供服务，基本能满足顾客餐中各项需求，得67分。对顾客餐中需求响应不够及时，服务不够主动，得45分。顾客多次提出服务需求仍未得到及时解决，得03分。3.顾客满意度（20分）通过顾客评价、意见反馈等方式收集满意度信息，顾客满意度达到90%及以上，得1620分。顾客满意度在80%89%之间，得1115分。顾客满意度在70%79%之间，得610分。顾客满意度低于70%，得05分。4.团队协作（10分）积极与餐厅其他服务人员协作配合，共同完成餐厅各项服务工作，乐于帮助同事解决问题，在团队中口碑良好，得810分。能够与团队成员协作，完成本职工作并能在一定程度上协助他人，得67分。协作意识一般，与同事配合不够默契，较少主动帮助他人，得45分。缺乏团队协作精神，不配合团队工作，甚至影响团队氛围，得03分。五、评比流程1.数据收集每月初，餐厅管理人员负责收集上月与"厨艺之星"、"服务之星"评比相关的数据信息。对于厨艺之星，收集的数据包括菜品制作数量、顾客对菜品口味、色泽、造型等方面的反馈意见、新菜品研发及烹饪方法改进情况、厨房工作任务完成记录等。对于服务之星，收集的数据包括顾客点单记录、上菜记录、顾客满意度调查结果、同事评价等。2.初步筛选根据收集到的数据，由餐厅主管对厨师和服务人员进行初步筛选。对于厨艺之星，筛选出在菜品质量、创新能力、工作效率、团队协作等方面表现较为突出的厨师。对于服务之星，筛选出在服务态度、服务技能、顾客满意度、团队协作等方面表现优秀的服务人员。3.实地考察（如有需要）对于初步筛选出的候选人，在必要时进行实地考察。观察厨艺之星候选人在厨房实际工作中的操作流程、菜品制作过程，评估其厨艺水平的稳定性和实际表现。观察服务之星候选人在餐厅服务过程中的接待顾客、点单、上菜、餐中服务等环节，评估其服务质量和应变能力。4.综合评审成立由餐厅经理、厨师长、大堂经理等组成的评审小组。评审小组根据评比标准，对候选人的各项表现进行综合评审，逐一打分。对于厨艺之星，重点评审菜品质量、创新能力、工作效率和团队协作等方面的得分情况。对于服务之星，重点评审服务态度、服务技能、顾客满意度和团队协作等方面的得分情况。5.结果公示根据评审小组的打分结果，确定当月的"厨艺之星"和"服务之星"名单。将评选结果在餐厅内部进行公示，公示期为[X]天。在公示期间，接受餐厅员工的监督和反馈。如员工对评选结果有异议，可向评审小组提出申诉，评审小组将进行调查核实，并给予答复。6.表彰奖励公示无异议后，举行隆重的表彰大会。为"厨艺之星"和"服务之星"颁发荣誉证书和奖金。"厨艺之星"奖金为[X]元，"服务之星"奖金为[X]元。在餐厅显著位置展示"厨艺之星"和"服务之星"的照片及事迹介绍，激励全体员工向他们学习。六、奖励与激励措施1.物质奖励获得"厨艺之星"和"服务之星"称号的员工，除颁发荣誉证书外，给予相应的奖金奖励。在餐厅员工福利、晋升、培训等方面，优先考虑"厨艺之星"和"服务之星"。例如，在年度优秀员工评选、岗位晋升时，同等条件下予以倾斜；为其提供更多的外出学习培训机会，提升专业技能。2.精神奖励通过餐厅内部宣传栏、会议等形式，对"厨艺之星"和"服务之星"的优秀事迹进行广泛宣传，树立榜样形象，增强员工的荣誉感和责任感。在餐厅员工大会上，邀请"厨艺之星"和"服务之星"分享工作经验和