餐饮部员工规章制度

餐饮部员工规章制度1.目的为加强餐饮部管理，规范员工行为，提高服务质量和工作效率，确保餐饮部各项工作的顺利开展，特制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于餐饮部全体员工。二、员工行为规范1.仪容仪表着装：员工应按规定穿着统一工作服，保持整洁、干净，无污渍、破损。工作服应勤洗勤换，不得擅自更改工作服样式或穿着非工作制服。发型：男员工头发前不遮眉，侧不掩耳，后不及领；女员工长发应盘起或束起，短发应整齐利落。不得留怪异发型，保持头发清洁无异味。面容：保持面部清洁，男员工不留胡须，女员工应化淡妆，不得浓妆艳抹。手部：保持手部清洁，勤洗手，不留长指甲，不涂有色指甲油。饰品：工作期间，不得佩戴夸张的首饰，如大耳环、粗项链、手链等，只允许佩戴一枚结婚戒指或简单的耳钉。2.言行举止语言：使用礼貌用语，如"您好""请""谢谢""对不起""再见"等。与客人交流时，声音适中，语气亲切，不得使用粗俗、生硬的语言。行为：站立姿势端正，挺胸收腹，双手自然下垂或交叠于身前。行走时步伐轻盈，靠右行走，不得在餐厅内奔跑、追逐打闹。服务客人时，应主动热情，微笑服务，不得有厌烦、冷漠的表情。姿态：不得随地吐痰、乱扔垃圾，不得在餐厅内吸烟、嚼口香糖。工作时间不得闲聊、玩手机、吃东西，不得擅自离岗、串岗。3.考勤制度工作时间：餐饮部员工实行轮班制，具体工作时间根据餐厅营业情况而定。员工应严格按照排班表按时上下班，不得迟到、早退。签到签退：员工应在规定的时间内到指定地点签到签退，不得代签或漏签。如有特殊情况不能按时签到签退，应提前向主管请假并说明原因。请假制度：员工请假应提前填写请假申请表，按照请假审批流程进行申请。请假一天以内（含一天）由主管批准，请假一天以上由经理批准。未经批准擅自离岗视为旷工。旷工处理：旷工一天扣除三天工资，连续旷工三天或累计旷工五天以上者，予以辞退。三、岗位职责1.餐厅服务员餐前准备：负责餐厅的清洁卫生工作，包括餐桌、椅子、餐具、地面等的清洁。按照标准摆放餐桌、餐具，准备好茶水、纸巾等用品。熟悉当天供应的菜品、酒水、饮料等信息，了解菜品的特色、口味、价格等。接待服务：客人到来时，主动迎接，引导客人就座。及时为客人递上菜单、茶水，询问客人是否需要点菜。根据客人需求，准确记录客人点的菜品、酒水、饮料等信息，并及时传达给厨房。上菜服务：密切关注厨房出菜情况，及时将菜品端到客人餐桌上，并按照上菜顺序进行摆放。上菜时，应报出菜品名称，并简要介绍菜品特色。为客人提供周到的服务，如更换骨碟、添加茶水、清理桌面等。结账送客：客人用餐结束后，及时送上账单，核对账单金额，确保准确无误。根据客人支付方式进行结账，并感谢客人的光临。礼貌地引导客人离开餐厅，并欢迎客人再次光临。2.传菜员菜品传送：准确无误地将厨房制作好的菜品传送到相应的餐桌。在传送过程中，注意保持菜品的美观和温度，避免菜品洒出或损坏。与餐厅服务员密切配合，确保菜品及时、准确地上桌。传菜区域清洁：负责传菜区域的清洁卫生工作，包括传菜口、传菜通道、托盘等的清洁。保持传菜区域的整洁、干净，无杂物、水渍。餐具回收：及时回收客人用餐后的餐具，将餐具分类放置在指定地点，并协助餐厅服务员清理桌面。3.收银员收款结账：熟练掌握收款机的操作，准确收取客人的餐费、酒水费等费用。认真核对账单金额，确保收款准确无误。为客人提供多种支付方式选择，如现金、银行卡、微信支付、支付宝支付等。账目管理：及时记录收款情况，做到账目清晰、准确。每天营业结束后，与财务部门核对账目，确保账实相符。妥善保管现金、票据等财物，确保安全。发票开具：根据客人需求，为客人开具正规发票。严格按照发票开具规定进行操作，确保发票内容真实、准确。4.厨师菜品制作：根据菜单要求和客人订单，精心制作各类菜品。严格遵守食品安全卫生标准，确保菜品的质量和安全。合理控制食材用量，降低成本，提高菜品的出品率。食材准备：负责厨房食材的采购、验收、储存等工作。确保食材新鲜、优质，符合食品安全标准。根据菜品制作需求，提前准备好所需的食材和调料。厨房卫生：保持厨房环境的清洁卫生，定期对厨房设备、工具进行清洁和消毒。严格遵守食品加工操作规范，防止交叉污染。妥善处理厨房垃圾，保持厨房整洁。团队协作：与餐厅服务员、传菜员等密切配合，及时了解客人需求，调整菜品制作速度和质量。积极参与厨房团队的培训和学习，不断提高烹饪技能和业务水平。四、服务流程与标准1.接待流程迎接客人：在餐厅门口安排专人迎接客人，当客人距离餐厅门口12米时，微笑着主动打招呼："您好，欢迎光临！"引导就座：礼貌地询问客人用餐人数，然后引导客人到合适的餐桌就座。引导过程中，应走在客人左前方12步的位置，并用手势示意客人跟随。递上菜单和茶水：客人就座后，及时递上菜单，并为客人倒上茶水。递菜单时，应将菜单打开至第一页，双手递交给客人，并说："这是菜单，请您过目。"2.点菜流程介绍菜品：主动向客人介绍当天的特色菜品、招牌菜、推荐菜等，帮助客人了解菜品信息。介绍菜品时，应详细描述菜品的口味、食材、烹饪方法等特点，突出菜品的独特之处。记录点菜：认真倾听客人点菜要求，准确记录客人点的菜品、数量、特殊要求等信息。记录过程中，应与客人再次确认点菜内容，确保准确无误。推荐酒水饮料：根据客人点的菜品，适当推荐搭配的酒水饮料。介绍酒水饮料的种类、品牌、口味等特点，供客人选择。3.上菜流程核对菜品：传菜员将菜品传至餐厅后，餐厅服务员应与传菜员核对菜品名称、数量、桌号等信息，确保准确无误。上菜服务：按照上菜顺序，将菜品依次端到客人餐桌上。上菜时，应站在客人右侧，用右手将菜品轻轻放在转盘上，并报出菜品名称："这是您点的[菜品名称]，请慢用。"调整菜品位置：如果餐桌上有转盘，应将新上菜品转到主宾面前方便客人取用的位置。如果没有转盘，应将菜品均匀摆放，确保美观。4.结账流程准备账单：客人用餐结束后，及时为客人准备好账单。账单应清晰列出客人点的菜品、酒水饮料、服务费等各项费用明细。核对账单：将账单送到客人面前，礼貌地请客人核对账单金额。如果客人对账单有疑问，应耐心解答，仔细核对每一项费用，确保账单准确无误。收款结账：根据客人选择的支付方式进行收款结账。收款过程中，应唱收唱付，确保客人清楚支付金额和找零情况。如客人使用银行卡支付，应请客人输入密码，并确认支付成功。如客人使用移动支付，应扫描客人提供的二维码，完成支付操作。开具发票：根据客人需求，为客人开具正规发票。开具发票时，应确保发票内容真实、准确，包括客人名称、消费金额、发票号码等信息。将发票交给客人，并说："这是您的发票，请收好。"5.送客流程感谢客人：客人结账后，微笑着对客人说："感谢您的光临，祝您生活愉快，再见！"引导客人离开：礼貌地引导客人离开餐厅，在客人走到餐厅门口时，再次向客人道别："欢迎您下次再来！"五、食品安全与卫生管理1.食品安全制度食材采购：严格按照食品安全标准采购食材，选择具有合法资质的供应商。采购的食材应新鲜、无变质、无污染，索取并留存供应商的资质证明文件和购货凭证。食材验收：对采购回来的食材进行严格验收，检查食材的质量、数量、包装等是否符合要求。拒收不符合食品安全标准的食材，并做好记录。食材储存：按照食材的种类、特性进行分类储存，确保食材储存环境的温度、湿度、通风等条件符合要求。易腐食材应冷藏或冷冻保存，防止变质。食品加工制作：厨师在食品加工制作过程中，应严格遵守食品加工操作规范。生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染。食品加工应煮熟煮透，确保食品安全。餐具消毒：对使用后的餐具进行及时清洗、消毒，确保餐具清洁卫生。餐具消毒应采用物理或化学消毒方法，消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的地方。2.餐厅卫生管理清洁标准：餐厅应保持清洁卫生，每天营业前和营业结束后进行全面清洁。清洁内容包括餐桌、椅子、地面、门窗、墙壁、天花板等，确保无灰尘、无污渍、无杂物。清洁流程：按照先上后下、先左后右的顺序进行清洁。先用湿抹布擦拭桌面、椅子等表面，然后用干抹布擦干。地面应先清扫，再用拖把拖地，最后用干净的拖把擦干。门窗、墙壁、天花板等应定期擦拭，保持清洁。卫生检查：主管应定期对餐厅卫生进行检查，确保清洁工作落实到位。对不符合卫生标准的区域，应及时督促员工进行整改。六、培训与发展1.培训计划餐饮部应制定年度培训计划，根据员工的岗位需求和技能水平，安排各类培训课程。培训内容包括服务技能、食品安全知识、菜品知识、沟通技巧等方面。2.培训方式内部培训：由餐饮部主管或经验丰富的员工担任培训讲师，定期组织内部培训课程。培训方式可以采用课堂讲授、现场演示、案例分析、小组讨论等多种形式，提高员工的参与度和学习效果。外部培训：根据实际情况，选派员工参加外部专业机构举办的培训课程或研讨会，拓宽员工的视野，学习先进的管理经验和服务技能。3.员工发展晋升机会：餐饮部为员工提供公平的晋升机会，根据员工的工作表现、业务能力、团队协作精神等方面进行综合评估，选拔优秀员工晋升到更高的岗位。职业规划：帮助员工制定个人职业规划，根据员工的兴趣和特长，为员工提供发展方向和建议。鼓励员工不断学习和提升自己，实现个人职业目标。七、奖励与惩罚1.奖励制度优秀员工奖：每月评选一次优秀员工，对工作表现突出、服务质量高、团队协作精神强的员工进行表彰和奖励。奖励方式可以包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。创新奖：鼓励员工提出创新性的建议和想法，对能够提高餐厅服务质量、降低成本、提升工作效率等方面有突出贡献的员工给予奖励。团队协作奖：对在团队协作方面表现出色的团队或小组进行表彰和奖励，奖励方式可以包括团队活动经费、荣誉锦旗等。2.惩罚制度口头警告：对于违反规章制度、工作表现不佳、服务态度不好等情节较轻的员工，给予口头警告，并记录在案。书面警告：对于多次违反规章制度、工作失误造成较大影响、服务质量严重下降等情