幼儿园食品安全管理制度98412

幼儿园食品安全管理制度984121.目的为加强幼儿园食品安全管理，预防食品安全事故的发生，保障师生的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合本幼儿园实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园内的食品采购、储存、加工、留样、餐饮具清洗消毒保洁等环节的食品安全管理。3.基本原则幼儿园食品安全管理遵循预防为主、全程监管、科学管理、责任追究的原则，确保食品安全。二、食品安全管理机构及职责1.食品安全管理领导小组成立以园长为组长，后勤主管、保健医生、各班班主任等为成员的食品安全管理领导小组。全面负责幼儿园食品安全管理工作，制定食品安全管理制度和工作方案，定期召开食品安全工作会议，研究解决食品安全问题。2.职责分工园长：全面负责幼儿园食品安全管理工作，是食品安全第一责任人，对食品安全工作负总责。后勤主管：负责食品采购、储存、加工等环节的具体管理工作，确保食品采购渠道合法、储存条件符合要求、加工过程规范安全。保健医生：负责对食品从业人员进行健康检查和食品安全知识培训，指导食堂做好食品卫生管理工作，对食品卫生状况进行监督检查，及时发现和处理食品安全问题。各班班主任：负责对本班幼儿进行食品安全教育，提醒幼儿注意饮食卫生，配合幼儿园做好食品安全管理工作。三、食品采购索证索票制度1.采购要求严格执行食品采购索证索票制度，确保所采购的食品来源合法、质量安全。采购食品时，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；禁止采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；禁止采购超过保质期的食品；禁止采购国家明令禁止生产经营的食品；禁止采购其他不符合食品安全标准或者要求的食品。2.索证索票管理建立食品采购索证索票台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。台账应当妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。采购食品时，应当向供货方索取食品生产许可证、食品经营许可证、营业执照等相关证件的复印件，并加盖供货方公章（或签字）。索取的证件应当与所采购的食品品种、规格、数量等相适应。采购进口食品时，应当索取海关出具的入境货物检验检疫证明等相关证明文件，并加盖供货方公章（或签字）。四、食品储存管理制度1.储存场所要求食品储存应当分类、分架、隔墙、离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。食品仓库应当保持清洁卫生，通风良好，有防鼠、防虫、防霉、防潮、防尘等设施设备，仓库温度、湿度应当符合食品储存要求。食品仓库不得存放有毒、有害物品及个人生活物品，不得与非食品同库存放。2.食品储存管理建立食品出入库管理制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、出入库时间、出入库人员等内容。出入库记录应当妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。食品入库时，应当按照食品安全标准进行验收，查验食品的感官性状、包装、标签、说明书等内容，对不合格食品应当拒绝入库，并及时处理。食品储存应当按照食品的种类、特性、保质期等进行分类存放，并有明显的标识。易腐食品应当冷藏或者冷冻保存，冷藏温度应当控制在0℃8℃之间，冷冻温度应当控制在18℃以下。食品仓库应当定期盘点库存食品，做到账实相符。发现库存食品有变质、损坏、过期等情况时，应当及时清理，并做好记录。五、食品加工过程卫生管理制度1.加工场所要求食品加工场所应当保持清洁卫生，布局合理，设施设备齐全，通风良好，有防鼠、防虫、防霉、防潮、防尘等设施设备。加工场所应当分为原料处理区、加工区、成品区、餐具清洗消毒区等，各区域之间应当有明显的标识和分隔。食品加工场所应当配备必要的冷藏、冷冻、加热、消毒、保洁等设施设备，并定期进行维护保养，确保正常运行。食品加工场所应当保持地面、墙壁、天花板等清洁卫生，无污垢、无油渍、无蜘蛛网等。加工场所的门窗应当安装纱窗、纱门，防止蚊蝇、老鼠等进入。2.食品加工过程管理食品加工人员应当穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工前应当洗手消毒，操作过程中应当保持手部清洁，不得用手直接接触食品。食品加工应当遵循生熟分开的原则，加工生熟食品的工具、容器应当分开使用，并有明显的标识。加工后的熟食品应当妥善保存，避免受到污染。食品加工应当严格按照食品安全标准和操作规程进行，确保食品加工过程安全卫生。加工食品时，应当烧熟煮透，防止食品未熟透导致食物中毒。食品添加剂应当按照国家标准规定的品种、使用范围、使用量使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应当专人专柜保管，并有详细的使用记录。食品加工过程中产生的废弃物应当及时清理，保持加工场所清洁卫生。废弃物应当存放在密闭的容器内，并及时运至指定地点进行处理。六、食品留样制度1.留样要求每餐次的食品成品必须留样。留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。留样食品应当有标签，标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。2.留样管理建立食品留样记录台账，如实记录食品留样的品种、数量、时间、留样人员等内容。留样记录台账应当妥善保存，保存期限不得少于食品留样期满后六个月。食品留样应当由专人负责，留样人员应当按照规定的方法和要求进行留样，并确保留样食品的安全卫生。食品留样期满后，应当及时清理留样食品，并做好记录。七、餐饮具清洗消毒保洁制度1.清洗消毒要求餐饮具使用后应当及时清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐饮具。清洗消毒餐饮具应当采用物理方法或化学方法，确保餐饮具清洗消毒效果符合食品安全标准。采用物理方法清洗消毒餐饮具的，应当使用洗净的餐饮具专用洗涤剂、消毒剂，并按照洗涤剂、消毒剂的使用说明进行操作。采用化学方法清洗消毒餐饮具的，应当使用符合国家标准的洗涤剂、消毒剂，并按照规定的浓度、时间进行浸泡、冲洗、消毒。清洗消毒后的餐饮具应当沥干水分，存放在专用的保洁设施中，保洁设施应当保持清洁卫生，有明显的标识。2.保洁管理餐饮具保洁设施应当定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁设施应当能够防止灰尘、蟑螂、老鼠等污染餐饮具。存放餐饮具的保洁设施应当定期清理，及时清除污垢、杂物等。发现餐饮具受到污染时，应当及时清洗消毒。餐饮具保洁设施应当专人专用，不得存放其他物品。八、食品安全自查制度1.自查要求幼儿园应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。自查应当包括食品采购、储存、加工、留样、餐饮具清洗消毒保洁等环节的食品安全管理情况。食品安全自查应当由食品安全管理领导小组组织实施，制定自查计划，明确自查内容、方法、人员、时间等要求。自查人员应当具备相应的食品安全知识和技能，能够独立完成自查工作。2.自查内容食品采购索证索票制度的执行情况，包括采购食品的来源、索证索票记录等。食品储存管理制度的执行情况，包括食品储存场所的卫生状况、食品分类存放情况、库存食品的检查情况等。食品加工过程卫生管理制度的执行情况，包括加工场所的卫生状况、食品加工人员的个人卫生、食品加工过程的操作规范等。食品留样制度的执行情况，包括留样食品的品种、数量、时间、留样人员等。餐饮具清洗消毒保洁制度的执行情况，包括餐饮具的清洗消毒方法、保洁设施的卫生状况等。3.自查记录与整改食品安全自查应当做好记录，记录内容应当包括自查时间、自查人员、自查内容、自查结果等。自查记录应当妥善保存，保存期限不得少于二年。对自查中发现的食品安全问题，应当及时采取措施进行整改，明确整改责任人、整改措施、整改期限等要求。整改完成后，应当对整改情况进行复查，确保食品安全问题得到彻底解决。九、食品安全突发事件应急处置制度1.应急处置预案幼儿园应当制定食品安全突发事件应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急处置程序、应急保障措施等内容。应急处置预案应当定期修订完善，确保其科学性、实用性和可操作性。食品安全突发事件应急处置预案应当报当地食品药品监督管理部门和教育行政部门备案。2.应急处置程序食品安全突发事件发生后，幼儿园应当立即启动应急处置预案，及时采取措施救治中毒人员，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，防止事故扩大。幼儿园应当在事故发生后2小时内向当地食品药品监督管理部门和教育行政部门报告，并积极配合相关部门进行调查处理。幼儿园应当按照食品安全突发事件应急处置预案的要求，做好信息发布、舆情监测、师生及家长的安抚等工作，维护社会稳定。3.后期处置食品安全突发事件应急处置结束后，幼儿园应当配合相关部门对事故原因进行调查，总结经验教训，采取有效措施，防止类似事故再次发生。幼儿园应当对食品安全突发事件应急处置工作进行总结评估，针对存在的问题，及时修订完善应急处置预案，提高应急处置能力。十、食品安全培训制度1.培训要求幼儿园应当定期组织食品从业人员参加食品安全培训，提高食品从业人员的食品安全意识和业务水平。培训应当包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、食品安全事故应急处置等内容。食品从业人员应当每年进行健康检查和食品安全培训，取得健康证明和培训合格证明后方可上岗。2.培训内容与方式食品安全培训内容应当根据食品从业人员的岗位特点和实际需求进行确定，注重实用性和针对性。培训内容应当包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、食品安全事故应急处置等方面的知识和技能。食品安全培训方式可以采用集中培训、现场演示、案例分析、在线学习等多种形式，确保培训效果。培训应当有记录，记录内容应当包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员等。3.培训考核食品安全培训应当进行考核，考核方式可以采用考试、实际操作等形式。考核应当由专业人员进行，确保考核结果客观公正。食品从业人员经考核合格后方可上岗，考核不合格的应当进行补考或者重新培训，直至考核合格为止。十一、食品安全责任追究制度1.责任追究原则幼儿园食品安全实行责任追究制度，对违反食品安全管理制度，导致食品安全事故发生的单位和个人，依法追究其责任。责任追究应当坚持实事求是、客观公正、有错必究、责罚相当的原则。2.责任追究情形食品采购人员未严格执行食品采购索证索票制度，采购不符合食品安全标准的食品，导致食品安全事故发生的。食品储存管理人员未按照食品储存管理制度进行管理，导致食品变质、损坏、过期等，造成食品安全事故发生的。食品加工人员未严格按照食品安全标准和操作规程进行加工，导致食品未熟透、受到污染等，造成食品安全事故发生的。食品留样人员未按照食品留样制度进行留样，或者留样食品不符合要求，导致食品安全事故发生后无法追溯的。餐饮具清洗消毒保洁人员未按照餐饮具清洗消毒保洁制度进行清洗消毒，导致