做蛋糕教学设计

做蛋糕教学设计1.知识与技能目标学生能够了解制作蛋糕所需的原材料和工具。学生掌握蛋糕制作的基本流程和方法，包括搅拌面糊、打发蛋清、烤制蛋糕等关键步骤。学生学会根据配方准确称量原材料，并能正确使用各种工具进行蛋糕制作。2.过程与方法目标通过观看制作视频、教师示范操作以及实际动手制作，培养学生的观察能力、动手实践能力和解决问题的能力。在小组合作制作蛋糕的过程中，提高学生的团队协作能力和沟通能力。3.情感态度与价值观目标激发学生对烘焙的兴趣，培养学生的创新意识和审美能力。让学生在制作蛋糕的过程中体验成功的喜悦，增强自信心，培养耐心和细心的品质。二、教学重难点1.教学重点掌握蛋糕制作的基本流程和关键技术，如蛋清打发的程度控制、面糊的搅拌均匀度等。确保学生能够正确称量原材料，严格按照配方和操作步骤进行制作。2.教学难点蛋清打发的技巧，打发至干性发泡状态，且保持稳定性。如何在烤制过程中掌握好温度和时间，使蛋糕烤制出完美的效果，避免出现烤焦、塌陷等问题。三、教学方法1.讲授法：讲解制作蛋糕的理论知识，如原材料的作用、制作流程、注意事项等，让学生对蛋糕制作有初步的认识。2.演示法：教师亲自示范蛋糕制作的全过程，让学生直观地看到每个步骤的操作方法和技巧，便于学生模仿学习。3.实践法：学生在教师的指导下亲自动手制作蛋糕，通过实践操作加深对知识和技能的掌握，提高动手能力。4.小组合作法：将学生分成小组进行合作制作蛋糕，培养学生的团队协作精神和沟通能力，让学生在合作中互相学习、共同进步。四、教学准备1.原材料：低筋面粉、鸡蛋、细砂糖、玉米油、牛奶、白醋（或柠檬汁）等。2.工具：电子秤、打蛋器、搅拌器、面粉筛、蛋糕模具、油纸、刮刀、烤箱等。3.教学辅助材料：制作蛋糕的教学视频、PPT课件、图片资料等。五、教学过程（一）导入新课（5分钟）1.播放一段精美的蛋糕视频，展示各种造型美观、色泽诱人的蛋糕，吸引学生的注意力，激发学生的学习兴趣。2.提问学生："同学们，看到这些美味的蛋糕，你们想不想自己动手做一个呢？"引导学生积极参与课堂讨论，引出本节课的主题--做蛋糕。（二）知识讲解（10分钟）1.介绍制作蛋糕所需的原材料利用PPT课件展示各种原材料，向学生介绍低筋面粉、鸡蛋、细砂糖、玉米油、牛奶、白醋（或柠檬汁）等原材料的特点和作用。例如：低筋面粉是制作蛋糕的关键原料，它的蛋白质含量低，筋性弱，能使蛋糕口感松软；鸡蛋是蛋糕的主要原料之一，提供丰富的蛋白质和水分，同时赋予蛋糕丰富的口感和香气；细砂糖用于增加甜味，促进蛋清打发；玉米油是一种无味的植物油，能使蛋糕更加滋润；牛奶可以增加蛋糕的奶香味和水分；白醋（或柠檬汁）可以去除蛋清的腥味，帮助蛋清打发。2.讲解蛋糕制作的基本流程制作蛋糕的基本流程包括：准备原材料和工具、分离蛋清蛋黄、打发蛋清、搅拌面糊、烤制蛋糕、装饰蛋糕等步骤。利用PPT课件详细展示每个步骤的操作要点和注意事项，并结合图片进行说明。例如：在分离蛋清蛋黄时，要注意不要将蛋黄弄破混入蛋清中；打发蛋清时，要顺着一个方向快速搅拌，直到蛋清呈现出细腻的泡沫状，加入细砂糖后继续打发，直到蛋清变得浓稠，提起打蛋器能拉出直立的尖角，即为干性发泡状态；搅拌面糊时，要采用翻拌的手法，从底部往上轻轻搅拌，避免面糊起筋，影响蛋糕的口感。（三）教师示范（15分钟）1.教师按照讲解的制作流程进行示范操作，边操作边强调每个步骤的关键要点和注意事项。2.准备工作检查烤箱是否预热至180℃。将蛋糕模具放在操作台上，铺上油纸，方便脱模。准备好电子秤、打蛋器、搅拌器、面粉筛等工具。3.分离蛋清蛋黄将鸡蛋磕入碗中，用分离器将蛋清和蛋黄分离，分别放入两个干净无水的碗中。4.打发蛋清在蛋清中滴入几滴白醋（或柠檬汁），用打蛋器低速搅拌，使蛋清出现粗泡。加入细砂糖，继续用打蛋器中速打发，直到蛋清变得细腻，体积膨胀。转高速打发，直到蛋清呈现出干性发泡状态，提起打蛋器能拉出直立的尖角。5.搅拌面糊将玉米油、牛奶倒入蛋黄中，用搅拌器搅拌均匀。筛入低筋面粉，用刮刀从底部往上轻轻翻拌，直到面糊均匀，没有干粉。6.混合蛋清和面糊取三分之一的蛋清放入面糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。将翻拌好的面糊倒入剩余的蛋清中，继续用刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免蛋清消泡。7.烤制蛋糕将搅拌好的面糊倒入蛋糕模具中，用刮刀刮平表面。轻轻震动模具，排出面糊中的气泡。将蛋糕模具放入预热好的烤箱中，烤制2025分钟，直到蛋糕表面金黄，用牙签插入蛋糕中心，拔出后牙签上没有面糊附着，说明蛋糕已烤熟。8.脱模与晾凉烤制好后，将蛋糕模具从烤箱中取出，放在晾网上晾凉。待蛋糕稍微晾凉后，用手轻轻按压蛋糕边缘，使蛋糕与模具分离，然后将蛋糕倒扣在晾网上，完全晾凉。（四）学生实践（20分钟）1.将学生分成小组，每组45人，每组配备一套制作工具和原材料。2.学生按照教师示范的步骤进行蛋糕制作，教师巡回指导，及时纠正学生的错误操作，解答学生的疑问。3.在学生制作过程中，提醒学生注意安全，如正确使用打蛋器、烤箱等工具，避免烫伤。（五）小组展示与评价（10分钟）1.每个小组推选一名代表，展示本小组制作的蛋糕，并介绍制作过程中的心得体会。2.其他小组的学生进行评价，评价内容包括蛋糕的外观、口感、制作工艺等方面，提出优点和不足之处。3.教师进行总结评价，对学生的表现给予肯定和鼓励，同时针对存在的问题提出改进建议，帮助学生进一步提高制作技能。（六）课堂总结（5分钟）1.回顾本节课所学的内容，包括制作蛋糕所需的原材料、工具、基本流程和关键技术。2.强调在制作蛋糕过程中需要注意的事项，如原材料的称量准确、操作步骤的规范、烤箱温度和时间的控制等。3.鼓励学生在课后继续练习制作蛋糕，尝试不同的配方和装饰方法，发挥自己的创意和想象力。六、教学延伸1.组织学生开展蛋糕制作比赛，评选出最佳作品，并给予奖励，激发学生的竞争意识和创新精神。2.引导学生学习蛋糕装饰技巧，如裱花、挤奶油、摆放水果等，让学生制作出更加美观、精致的蛋糕。3.鼓励学生将制作好的蛋糕分享给家人和朋友，增进彼此之间的感情，同时也提高学生的成就感和自信心。七、教学反思通过本节课的教学，学生对蛋糕制作产生了浓厚的兴趣，大部分学生能够掌握蛋糕制作的基本流程和关键技术，成功制作出美味的蛋糕。在教学过程中，采用了多种教学方法相结合的方式，如讲授法、演示法、实践法和小组合作法，让学生在理论学习的基础上，通过实践操作加深对知识和技能的掌握，同时培养了学生的团队协作能力和沟通能力。然而，在教学过程中也发现了一些不足之处。例如，在蛋清打发环节，部分学生难以掌握打发的技巧和程度，导致蛋清打发失败。在今后的教学中，可以增加蛋清打发的练习时间，让学生多次尝试，直到熟练掌握为止。另外，在时间把控上，由于学生操作的速度不同，导致部分小组在规定时间内未能完成