食品安全管理制度98656

食品安全管理制度986561.目的为加强食品安全管理，预防食品安全事故，保障公众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本单位实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本单位食品生产经营活动全过程，包括食品采购、储存、加工、销售、配送等环节。3.职责分工-成立食品安全管理小组，由单位负责人担任组长，成员包括采购人员、生产加工人员、质量管理人员、销售人员等。食品安全管理小组负责全面领导和管理本单位的食品安全工作，制定食品安全管理制度和操作规程，组织食品安全培训和考核，定期开展食品安全自查自纠，及时消除食品安全隐患。-单位负责人是食品安全第一责任人，对本单位的食品安全工作全面负责，应当保证食品安全工作所需的人员、经费、设施设备等条件，督促食品安全管理小组落实食品安全管理制度和措施，及时处理食品安全事故。-采购人员负责食品及食品原料的采购工作，应当严格遵守食品安全法律法规和采购制度，选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商资质证明文件、进货票据等，确保所采购的食品及食品原料符合食品安全标准。-生产加工人员负责食品的生产加工工作，应当严格遵守食品安全操作规程，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，防止食品污染。-质量管理人员负责对食品生产经营过程进行质量控制和监督检查，应当定期对食品进行检验检测，确保食品质量安全符合标准要求。-销售人员负责食品的销售工作，应当严格遵守食品安全法律法规和销售制度，向消费者提供真实、准确、完整的食品信息，不得销售变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。##二、食品采购管理制度1.供应商选择-建立供应商评价和选择机制，对供应商的资质、信誉、生产能力、质量管理水平等进行综合评估，选择具有合法资质、信誉良好、生产能力强、质量管理水平高的供应商。-索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等资质证明文件，确保供应商资质合法有效。-与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、价格、交货方式、交货时间、验收方法、违约责任等条款。2.食品采购-采购人员应当严格按照食品安全标准和采购计划进行采购，不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品。-采购食品时，应当索取并留存购货票据，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。购货票据应当真实、完整、有效，保存期限不得少于二年。-采购食品时，应当查验食品的感官性状、包装标识等，确保所采购的食品符合食品安全标准。对采购的食品进行逐批验收，发现问题及时处理，不得采购不符合食品安全标准的食品。3.食品验收-设立专门的食品验收岗位，配备专业的验收人员，负责对采购的食品进行验收。-验收人员应当按照食品安全标准和采购合同的要求，对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容进行核对，查验食品的感官性状、包装标识等，确保所采购的食品符合食品安全标准。-对验收合格的食品，验收人员应当在购货票据上签字确认，并将食品及时入库或上架销售。对验收不合格的食品，应当立即停止采购，并按照相关规定进行处理，记录处理情况。##三、食品储存管理制度1.储存场所要求-食品储存场所应当保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染、变质和损坏。-食品储存场所应当划分不同的功能区域，如食品原料储存区、成品储存区、冷藏冷冻区等，并有明显的标识。-食品储存场所应当配备必要的设施设备，如货架、货柜、冷藏柜、冷冻柜、防虫防鼠设施等，确保食品储存安全。2.食品分类存放-食品应当按照品种、批次、生产日期、保质期等分类存放，遵循先进先出、易坏先出的原则，防止食品积压、过期变质。-食品原料、半成品、成品应当分开存放，不得混放。食品添加剂应当单独存放，并专人专柜保管。-不同性质的食品应当分开存放，如动物性食品与植物性食品、生食与熟食、易腐食品与不易腐食品等。3.库存盘点与清理-建立库存盘点制度，定期对食品库存进行盘点，确保账实相符。盘点结果应当记录在案，并对盘点中发现的问题及时进行处理。-对超过保质期、变质、损坏等不符合食品安全标准的食品，应当立即清理，并按照相关规定进行处理，记录处理情况。-定期清理食品储存场所，清除杂物、灰尘等，保持储存场所清洁卫生。##四、食品加工过程控制制度1.加工场所卫生要求-食品加工场所应当保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应当无毒、无害、光滑、易清洁，无污垢、无异味。-食品加工场所应当配备必要的卫生设施设备，如洗手池、消毒池、垃圾桶、通风设备等，确保食品加工过程卫生安全。-食品加工场所应当划分不同的功能区域，如原料处理区、加工制作区、成品包装区、餐具清洗消毒区等，并有明显的标识。2.加工人员卫生要求-加工人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。-加工人员进入食品加工场所前，应当洗手消毒，更换工作服，不得穿戴工作服进入非食品加工场所。-加工人员应当定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食品加工操作规程-制定食品加工操作规程，明确食品加工的工艺流程、操作要求、质量标准等内容，确保食品加工过程规范、安全、卫生。-食品加工过程应当严格按照操作规程进行，不得随意改变加工工艺和操作要求。加工过程中应当注意食品的感官性状、温度、时间等因素，防止食品受到污染、变质和损坏。-食品加工过程中使用的食品添加剂应当符合食品安全标准，按照规定的使用范围、使用量和使用方法使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。-食品加工过程中产生的废弃物应当及时清理，存放在密闭的容器中，定期运至指定的地点进行处理，防止污染环境。4.食品留样制度-建立食品留样制度，对每餐次加工制作的食品进行留样。留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种的留样量应当满足检验检测需要，不得少于125g。-留样食品应当由专人负责管理，记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。留样记录应当保存期限不得少于二年。-对留样食品进行检验检测，发现问题及时处理，并记录处理情况。##五、食品销售管理制度1.销售场所卫生要求-食品销售场所应当保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应当无毒、无害、光滑、易清洁，无污垢、无异味。-食品销售场所应当配备必要的卫生设施设备，如货架、货柜、冷藏柜、冷冻柜、防虫防鼠设施等，确保食品销售过程卫生安全。-食品销售场所应当划分不同的功能区域，如食品陈列区、收银区、顾客休息区等，并有明显的标识。2.销售人员卫生要求-销售人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。-销售人员进入食品销售场所前，应当洗手消毒，更换工作服，不得穿戴工作服进入非食品销售场所。-销售人员应当定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食品销售要求-销售人员应当严格遵守食品安全法律法规和销售制度，向消费者提供真实、准确、完整的食品信息，不得销售变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。-食品销售过程中应当注意食品的保存条件，按照食品的标签标识要求进行储存和销售，防止食品受到污染、变质和损坏。-对销售的食品应当进行逐批检查，发现问题及时处理，不得销售不符合食品安全标准的食品。-建立食品销售台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、购货者名称及联系方式等内容。食品销售台账应当真实、完整、有效，保存期限不得少于二年。##六、食品安全自查制度1.自查计划制定-食品安全管理小组应当定期制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率等要求。自查计划应当涵盖食品生产经营活动的全过程，包括食品采购、储存、加工、销售、配送等环节。-自查计划应当根据食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全风险状况等因素进行制定，并结合本单位的实际情况，合理确定自查的重点和关键环节。2.自查组织实施-食品安全管理小组应当按照自查计划组织开展食品安全自查工作，明确自查人员的职责分工，确保自查工作有序进行。-自查人员应当按照食品安全标准和自查计划的要求，对食品生产经营活动的全过程进行全面检查，包括食品生产经营场所、设施设备、人员卫生、食品采购、储存、加工、销售、配送等环节。-自查过程中应当详细记录检查情况，包括发现的问题、存在的隐患、整改措施及整改期限等内容。自查记录应当真实、完整、有效，保存期限不得少于二年。3.自查结果整改-食品安全管理小组应当对自查结果进行汇总分析，针对发现的问题和存在的隐患，制定切实可行的整改措施，明确整改责任人及整改期限，确保问题得到及时整改。-整改责任人应当按照整改措施的要求认真组织实施整改工作，按时完成整改任务。整改完成后，应当及时向食品安全管理小组报告整改情况，食品安全管理小组应当对整改情况进行复查，确保整改措施落实到位，问题得到彻底解决。-对自查中发现的食品安全事故隐患，应当立即采取措施进行消除；对可能引发食品安全事故的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。##七、食品安全事故应急处置制度1.应急处置预案制定-制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应急处置。-食品安全事故应急处置预案应当根据食品安全法律法规、食品安全事故的特点和危害程度等因素进行制定，并结合本单位的实际情况，合理确定应急处置的组织架构、响应程序、处置措施等内容。2.应急处置组织架构-成立食品安全事故应急处置领导小组，由单位负责人担任组长，成员包括食品安全管理小组人员、各部门负责人等。食品安全事故应急处置领导小组负责全面领导和指挥本单位的食品安全事故应急处置工作，制定应急处置措施，协调各部门之间的工作，及时向上级主管部门和相关部门报告事故情况。-设立食品安全事故应急处置工作小组，包括事故调查组、危害控制组、医疗救治组、信息发布组、后勤保障组等。各工作小组应当按照职责分工，负责食品安全事故应急处置的具体工作。3.应急处置措施-食品安全事故发生后，应当立即停止食品生产经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，并采取清洗消毒等控制措施，防止事故扩大。-及时向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告食品安全事故情况，报告内容应当包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等信息。-积极配合食品药品监督管理部门等相关部门进行事故调查和处理，提供相关资料和信息，协助查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故再次发生。-对食品安全事故造成的人身伤害和财产损失，应当依法承担相应的赔偿责任。同时，应当做好受害者及其家属的安抚工作，妥善处理事故善后事宜。4.应急演练与培训-定期组织食品安全事故应急演练，检验和提高应急处置预案的可行性和有效性，增强应急处置能力。应急演练应当包括桌面演练、实战演练等多种形式，演练内容应当涵盖食品安全事故的报告、处置、调查、善后等环节。-加强食品安全事故应急处置培训，提高全体员工的应急处置意识和能力。培训内容应当包括食品安全事故的基本知识、应急处置预案、应急处置措施、报告程序等内容。培训应当定期组织进行，确保员工熟悉应急处置流程和要求。##八、食品安全培训制度1.培训计划制定-食品安全管理小组应当定期制定食品安全培训计划，明确培训的对象、内容、方法、时间等要求。培训计划应当根据食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全风险状况等因素进行制定，并结合本单位的实际情况，合理确定培训的重点和关键环节。-培训计划应当涵盖食品生产经营活动的全过程，包括食品采购、储存、加工、销售、配送等环节。培训内容应当包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、食品安全事故应急处置等方面的知识和技能。2.培训组织实施-食品安全管理小组应当按照培训计划组织开展食品安全培训工作，明确培训人员的职责分工，确保培训工作有序进行。-培训人员应当具备相应的专业知识和技能，能够熟练掌握培训内容，并能够有效地传授给培训对象。培训过程中应当采用多种教学方法，如课堂讲授、现场演示、案例分析、模拟演练等，提高培训效果。-培训对象应当包括单位负责人、食品安全管理小组成员、采购人员、生产加工人员、质量管理人员、销售人员等全体员工。培训应当定期组织进行，确保员工熟悉食品安全法律法规和食品安全标准，掌握食品安全操作规范和食品安全事故应急处置技能。3.培训考核-建立食品安全培训考核制度，对培训对象进行考核，确保培训效果。考核内容应当包括培训内容的掌握程度、实际操作技能等方面。考核方式可以采用考试、实际操作考核、现场问答等多种形式。-对考核合格的培训对象，颁发培训合格证书；对考核不合格的培训对象，应当进行补考或者重新培训，直至考核合格为止。培训考核记录应当真实、完整、有效，保存期限不得少于二年。##九、食品安全信息追溯制度1.信息追溯系统建设-建立食品安全信息追溯系统，记录食品生产经营活动全过程的信息，包括食品采购、储存、加工、销售、配送等环节的信息。食品安全信息追溯系统应当能够实现食品信息的快速查询和追溯，确保在食品安全事