食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度15303

食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度15303食品安全是关乎人民群众身体健康和生命安全的重要问题。为确保食品生产经营活动符合食品安全标准，保障消费者权益，特制定本食品安全规章制度，涵盖食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录以及食品安全事故处置等方面。##二、食品安全自查（一）自查计划1.自查频率-食品生产经营企业应每周至少开展一次食品安全自查，确保及时发现和整改潜在的食品安全隐患。-对于大型企业或食品安全风险较高的企业，可适当增加自查频次。2.自查范围-自查应涵盖食品生产经营的全过程，包括原料采购、加工制作、储存运输、销售等环节。-检查内容包括食品生产经营场所的环境卫生、设施设备运行状况、食品质量安全、人员健康管理等方面。3.自查人员组成-成立由企业负责人牵头，质量管理人员、生产操作人员、食品安全管理员等相关人员组成的自查小组。-明确各成员的职责，确保自查工作全面、细致、有效。（二）自查内容1.环境卫生-检查食品生产经营场所的地面、墙壁、天花板是否清洁卫生，无污垢、无积水、无蜘蛛网。-查看通风、照明、排水等设施是否正常运行，确保场所内空气清新、干燥。-检查垃圾桶是否加盖，垃圾是否及时清理，防止异味和蚊虫滋生。2.设施设备-对食品生产加工设备、储存设备、冷藏冷冻设备等进行检查，确保其正常运行，无故障隐患。-检查设备的清洁消毒情况，是否按照规定进行定期维护和保养，防止交叉污染。-核实计量器具、检验检测设备是否定期校准，确保其准确性和可靠性。3.食品质量安全-检查库存食品的质量状况，查看食品的外观、色泽、气味、口感等是否正常，有无变质、过期、异味等现象。-核对食品的标签标识，检查是否标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容，是否符合法律法规要求。-检查食品添加剂的使用情况，是否按照国家标准规定的品种、使用范围、用量进行添加，是否有专人负责管理和记录。4.人员健康管理-检查从业人员的健康证明是否有效，是否按规定进行定期体检，取得健康证明后方可上岗工作。-查看从业人员的个人卫生状况，是否穿戴清洁的工作衣帽，是否保持手部清洁，操作前是否洗手消毒。-了解从业人员的食品安全知识培训情况，是否掌握必要的食品安全知识和操作技能。5.进货查验记录-检查食品进货渠道是否合法，是否索取并留存供货者的许可证、食品出厂检验合格证或者其他合格证明文件。-核实食品进货台账记录是否完整，是否如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。-检查食品贮存条件是否符合要求，是否分类分区存放，避免食品受到污染或变质。（三）自查记录与报告1.自查记录-每次自查应详细记录自查情况，包括自查时间、自查人员、自查范围、发现的问题及整改措施等内容。-自查记录应妥善保存，保存期限不得少于食品安全相关法律法规规定的期限。2.整改措施-针对自查中发现的问题，应立即制定整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。-整改措施应具有可操作性，确保能够有效消除食品安全隐患。3.整改报告-整改完成后，应及时撰写整改报告，向企业负责人汇报整改情况。-整改报告应包括整改过程、整改结果、整改效果评估等内容，确保整改工作取得实效。4.复查-对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。-复查记录应与自查记录一同保存，作为食品安全管理的重要档案资料。（四）自查结果的利用1.持续改进-将食品安全自查结果作为企业持续改进食品安全管理的重要依据，不断完善食品安全管理制度和操作规程。-通过分析自查数据和问题，总结经验教训，采取针对性措施，提高食品安全管理水平。2.风险防控-根据自查结果，评估食品安全风险，制定相应的风险防控措施。-对于高风险环节和区域，应加强监控和管理，确保食品安全风险可控。3.应急准备-结合自查结果，完善食品安全应急预案，提高应对食品安全事故的能力。-定期组织应急演练，检验和提升应急处置水平，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应对。##三、从业人员健康管理（一）健康检查1.入职检查-食品生产经营从业人员在上岗前必须进行健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗工作。-健康检查项目应包括一般体格检查、肠道致病菌、化脓性球菌、病毒性肝炎等项目，确保从业人员身体健康，无传染病或其他不适宜从事食品行业的疾病。2.定期检查-从业人员应每年进行一次健康检查，及时发现和处理健康问题。-对于患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，应立即调离食品生产经营岗位，待治愈后经复查合格方可重新上岗。（二）健康档案建立1.档案内容-为每位从业人员建立健康档案，记录其健康检查情况、患病及治疗情况、健康证明有效期等信息。-健康档案应包括从业人员的基本信息、健康检查报告、患病诊断证明、治疗记录、健康证明复印件等资料。2.档案管理-健康档案由企业食品安全管理员负责统一管理，妥善保存，确保档案资料完整、准确。-健康档案应按照人员类别和时间顺序进行分类归档，便于查询和使用。（三）健康状况监测1.日常观察-企业管理人员应关注从业人员的日常健康状况，如发现从业人员有发热、咳嗽、腹泻、呕吐等症状，应及时询问其健康情况，并要求其暂停工作，进行检查或就医。2.异常情况处理-对于出现异常健康状况的从业人员，应立即安排其进行健康检查，并根据检查结果采取相应的措施。-如确诊患有有碍食品安全疾病，应按照规定及时调离岗位，并督促其进行治疗，直至康复。（四）健康培训1.培训内容-定期组织从业人员参加食品安全知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品卫生知识、个人卫生要求等方面。-重点培训与从业人员健康相关的知识，如传染病防治知识、食品卫生操作规范等，提高从业人员的食品安全意识和自我保护能力。2.培训方式-培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。-鼓励从业人员参加线上培训课程，拓宽学习渠道，提高学习的灵活性和自主性。3.培训记录-每次培训应做好记录，包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员、培训效果评估等信息。-培训记录应妥善保存，作为从业人员培训档案的重要组成部分。##四、进货查验记录（一）进货查验制度1.查验主体-食品生产经营企业应建立进货查验制度，明确食品采购人员、食品安全管理员等相关人员的查验职责。-食品采购人员负责采购食品时的初步查验工作，食品安全管理员负责对采购食品的查验情况进行审核和监督。2.查验内容-对采购的食品，应查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明文件。-检查食品的感官性状，如食品的外观、色泽、气味、口感等是否正常，有无变质、异味、包装破损等现象。-核对食品的标签标识，检查是否标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容，是否符合法律法规要求。3.查验记录-如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。-进货查验记录应采用纸质或电子形式保存，保存期限不得少于食品安全相关法律法规规定的期限。（二）索证索票制度1.索证索票要求-食品生产经营企业在采购食品时，应当向供货者索取并留存许可证、食品出厂检验合格证或者其他合格证明文件。-对于实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。企业各门店应当按照总部的要求，保存总部提供的上述证明文件复印件，并建立进货台账。2.索证索票方式-索证索票可以通过纸质文件、电子文档、传真、电子邮件等方式进行。-索取的许可证、食品出厂检验合格证或者其他合格证明文件应加盖供货者公章或业务专用章，并注明与原件一致。3.索证索票保存-索证索票资料应妥善保存，与进货查验记录一同归档管理。-保存期限不得少于食品安全相关法律法规规定的期限，以便在需要时能够及时查阅和提供。（三）进货台账管理1.台账建立-食品生产经营企业应建立进货台账，详细记录食品的进货情况。-进货台账应包括食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。2.台账记录要求-进货台账记录应及时、准确、完整，不得漏记、错记。-记录应使用钢笔、签字笔或电子设备进行填写，字迹清晰，不得涂改。3.台账保存期限-进货台账保存期限不得少于食品安全相关法律法规规定的期限，确保在需要时能够追溯食品的进货来源。-鼓励企业采用电子台账管理方式，提高台账记录的准确性和便捷性。（四）食品贮存管理1.贮存条件-根据食品的特性和保质期要求，设置适宜的贮存场所和设施设备，确保食品贮存条件符合要求。-食品应分类分区存放，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻保存，贮存温度应符合相关标准规定。2.库存管理-定期检查库存食品的质量状况，及时清理变质、过期、损坏等不符合食品安全标准的食品。-建立库存食品盘点制度，定期核对库存数量，确保账实相符。3.出入库记录-如实记录食品的出入库情况，包括食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、出入库日期、库存数量等内容。-出入库记录应与进货台账、销售台账等相互衔接，形成完整的食品追溯链条。##五、食品安全事故处置（一）应急管理机制1.应急预案制定-食品生产经营企业应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的应急处置流程、责任分工、报告程序、救援措施等内容。-应急预案应根据企业实际情况和食品安全风险状况进行制定，并定期进行修订和完善，确保其科学性、实用性和可操作性。2.应急组织架构-成立食品安全事故应急处置领导小组，由企业负责人担任组长，各相关部门负责人为成员。-明确应急处置领导小组及各成员的职责，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行指挥和协调。3.应急物资储备-配备必要的应急救援物资，如急救药品、医疗器械、防护用品、食品检验检测设备等。-定期对应急物资进行检查、维护和更新，确保其处于良好状态，随时可用。（二）事故报告与通报1.报告程序-发生食品安全事故时，事故现场有关人员应当立即报告本单位负责人。-单位负责人接到报告后，应当于1小时内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。-情况紧急时，事故现场有关人员可以直接向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。2.报告内容-报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位名称、联系方式、事故概况、伤亡人数、涉事食品等信息。-应尽可能提供详细的事故经过和初步调查情况，以便相关部门及时采取措施进行处置。3.通报与协作-食品安全监督管理部门在接到食品安全事故报告后，应及时通报同级卫生行政部门、质量监督部门、农业行政部门等相关部门。-各相关部门应按照职责分工，密切协作，共同做好食品安全事故的应急处置工作。（三）事故调查与处理1.现场保护-发生食品安全事故后，应立即采取措施保护事故现场，防止事故扩大和证据灭失。-对涉事食品、原料、工具、设备等进行封存，以便进行检验检测和调查取证。2.调查取证-食品安全监督管理部门会同有关部门对食品安全事故进行调查，依法收集与事故有关的证据。-调查内容包括事故发生的原因、过程、危害程度、涉事食品的来源、流向等，查明事故责任。3.责任追究-根据事故调查结果，对造成食品安全事故的单位和个人依法追究责任。-对违反食品安全法律法规的行为，依法给予行政处罚；构成犯罪的，依法移送司法机关追究刑事责任。4.整改措施-食品生产经营企业应针对食品安全事故原因，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。-整改措施应包括完善食品安全管理制度、加强从业人员培训、改进生产经营工艺、加强食品检验检测等方面。（四）后期处置1.信息发布-食品安全事故的信息发布应遵循及时、准确、客观、全面的原则，由食品安全监督管理部门统一发布。-未经授权，任何单位和个人不得擅自发布食品安全事故信息。2.善后处理-做好食品安全事故的善后处理工作，包括对受害者的救治、赔偿，对受污染食品的召回、销毁等。-积极配合相关部门做好事故调查和处理工作，承担相应