员工食堂用餐管理制度

员工食堂用餐管理制度1.目的为了加强员工食堂管理，提高食堂服务质量，保障员工的用餐权益，营造良好的就餐环境，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司全体员工在公司食堂的用餐管理。3.管理原则遵循"安全、卫生、营养、便捷、节约"的原则，为员工提供优质、高效的餐饮服务。二、食堂管理职责1.行政部门职责负责食堂的整体规划、设施设备采购与维护、食品安全监管等工作的统筹协调。定期对食堂工作进行检查和评估，及时发现问题并督促整改。协调与食堂相关的外部关系，如卫生监督部门、食材供应商等。2.食堂运营方职责严格遵守国家食品安全法律法规和相关行业标准，确保食堂食品安全。负责食堂的日常运营管理，包括食材采购、加工制作、餐具清洗消毒、餐厅清洁等工作。根据员工需求和季节变化，合理制定每周食谱，保证菜品丰富多样、营养均衡。加强食堂工作人员管理，定期组织培训，提高服务意识和业务水平。收集员工对食堂的意见和建议，不断改进服务质量。3.员工职责遵守食堂用餐管理制度，文明用餐，爱护食堂设施设备和环境卫生。按照规定时间有序就餐，不得插队、拥挤。尊重食堂工作人员，积极配合食堂管理工作。对食堂工作提出合理的意见和建议。三、食品安全管理1.食材采购选择具有合法资质的食材供应商，建立供应商评估和准入机制，定期对供应商进行考核。采购的食材应新鲜、无污染、无变质，符合国家食品安全标准。严禁采购"三无"食品、过期食品和变质食品。加强食材采购环节的验收工作，严格检查食材的质量、数量和索证索票情况。验收合格后方可入库。2.食品加工制作食堂工作人员应持健康证上岗，严格遵守食品加工操作规范，穿戴工作衣帽、口罩和手套。食品加工过程应生熟分开，防止交叉污染。加工后的食品应及时食用，如需冷藏，应在规定时间内冷藏保存。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃。严禁使用地沟油、变质油烹饪食品。加工制作过程中产生的废弃物应及时清理，保持操作间清洁卫生。3.餐具清洗消毒餐具使用后应及时清洗，采用物理或化学消毒方法进行消毒，确保消毒效果符合国家卫生标准。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁设施内，防止再次污染。4.食品留样每餐供应的食品应进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显的标识。5.食品安全自查食堂运营方应建立食品安全自查制度，定期对食堂食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。配合卫生监督部门等相关单位的监督检查，对提出的问题积极整改落实。四、食堂日常运营管理1.餐厅环境管理保持餐厅环境整洁卫生，地面、桌面、门窗等应每天清洁，定期进行全面消毒。合理摆放餐桌椅，保持餐厅通道畅通。加强餐厅通风换气，保持空气清新。在餐厅内设置垃圾桶，并及时清理垃圾，做到日产日清。2.就餐秩序管理规定就餐时间，员工应在规定时间内有序就餐，避免集中就餐造成拥挤。提倡文明就餐，不大声喧哗、不随地吐痰、不乱扔垃圾。就餐完毕后，应将餐具送到指定地点，不得随意丢弃。3.设施设备管理建立食堂设施设备台账，定期对设施设备进行检查、维护和保养，确保正常运行。对损坏的设施设备应及时报修，保障员工正常使用。合理使用设施设备，避免浪费和损坏。4.成本控制管理加强食堂成本核算，合理控制食材采购成本、人员工资成本和能源消耗成本等。优化食材采购流程，降低采购成本。加强能源管理，节约水、电、气等能源。五、食谱管理1.食谱制定原则根据员工口味和营养需求，结合季节特点，制定科学合理的食谱。保证菜品丰富多样，荤素搭配、营养均衡，每周食谱不重样。适当考虑地方特色和员工饮食习惯，提供多样化的选择。2.食谱制定流程食堂运营方每月初收集员工对食谱的意见和建议，结合市场食材供应情况，制定初步的周食谱。将初步制定的周食谱提交行政部门审核，行政部门根据员工反馈和整体情况进行调整完善。经审核通过后的周食谱在食堂显著位置公示，接受员工监督。3.食谱调整根据员工反馈意见、季节变化、食材供应变化等因素，适时对食谱进行调整。调整后的食谱应及时公示，确保员工了解食堂菜品变化情况。六、员工就餐管理1.就餐方式公司提供免费工作餐，采用自助餐的形式供员工就餐。员工应自觉遵守就餐秩序，排队取餐，不得插队。2.就餐时间早餐：[具体时间区间1]午餐：[具体时间区间2]晚餐：[根据实际情况确定时间区间3]（如有晚餐供应）3.特殊情况处理因工作原因不能按时就餐的员工，应提前向行政部门报备，以便食堂预留饭菜。员工因个人原因需要请假较长时间，应提前告知行政部门，停止其免费就餐资格。如有员工因身体不适或特殊饮食需求，可提前向行政部门提出申请，食堂将根据情况提供相应的特殊餐食。七、食堂工作人员管理1.人员招聘与培训食堂工作人员应具备良好的职业道德和健康状况，通过正规渠道招聘。定期组织食堂工作人员参加食品安全、服务技能等方面的培训，提高业务水平和服务意识。2.工作纪律遵守公司的各项规章制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。严格遵守食品安全操作规程，确保食品安全。工作期间应统一着装，佩戴工作牌，保持良好的形象和精神状态。不得在工作时间内做与工作无关的事情，如玩手机、聊天等。3.考核与奖惩建立食堂工作人员考核制度，定期对工作人员的工作表现进行考核，考核内容包括工作质量、服务态度、食品安全等方面。根据考核结果给予相应的奖励和惩罚，奖励方式包括表扬、奖金、晋升等，惩罚方式包括批评、罚款、辞退等。八、监督与投诉处理1.监督机制行政部门定期对食堂工作进行检查和监督，发现问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。成立员工食堂监督小组，由员工代表组成，负责对食堂的食品安全、服务质量、饭菜质量等方面进行监督，定期收集员工意见并反馈给行政部门。2.投诉处理员工对食堂工作有意见或建议时，可通过口头、书面等形式向行政部门投诉。行政部门接到投诉后，应及时进行调查核实，并在规定时间内给予回复。对于合理的投诉意见，应督促食堂运营方及时整改，并将整改