学校食堂食品用设备设施管理制度

学校食堂食品用设备设施管理制度一、总则1.目的为加强学校食堂食品用设备设施的管理，确保设备设施正常运行，保障食品安全，依据相关法律法规和食品安全标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于学校食堂内所有用于食品加工、储存、销售等环节的设备设施，包括但不限于炉灶、蒸箱、烤箱、冷藏冷冻设备、餐具消毒设备、食品加工机械、货架、桌椅等。3.职责分工食堂管理部门负责制定和完善食堂食品用设备设施管理制度，并监督执行。组织设备设施的采购、验收、安装、调试等工作。定期对设备设施进行检查、维护、保养，建立设备设施档案。设备设施使用人员严格按照操作规程使用设备设施，确保设备设施正常运行。做好设备设施的日常清洁、消毒工作，及时报告设备设施故障。配合管理部门进行设备设施的维护、保养和维修工作。

二、设备设施采购与验收1.采购原则应选择具有合法资质的供应商，优先采购符合食品安全标准、质量可靠、节能环保的设备设施。采购的设备设施应符合国家相关法律法规和食品安全标准的要求，具有产品合格证明、质量检验报告等文件。2.采购流程需求申请：食堂管理部门根据实际工作需要，填写设备设施采购申请表，注明设备设施名称、规格、型号、数量、预算等信息，报学校相关部门审批。供应商选择：学校相关部门组织对供应商进行评估和选择，确定中标供应商。合同签订：与中标供应商签订采购合同，明确设备设施的规格、型号、数量、价格、交货时间、质量标准、售后服务等条款。采购验收：设备设施到货后，食堂管理部门组织相关人员按照采购合同和质量标准进行验收，检查设备设施的外观、数量、规格、型号等是否与合同一致，同时检查设备设施的质量证明文件、产品合格证等是否齐全。3.验收标准设备设施应符合国家相关法律法规和食品安全标准的要求，具有产品合格证明、质量检验报告等文件。设备设施的外观应无破损、变形、锈蚀等缺陷，表面应平整、光滑，色泽均匀。设备设施的规格、型号应与采购合同一致，性能应满足使用要求。设备设施的数量应与采购合同一致，随机附件、工具、说明书等应齐全。对新采购的食品加工设备设施，应进行试运行，检查设备设施的运行状况是否正常，有无异常噪音、振动等现象。

三、设备设施安装与调试1.安装要求设备设施的安装应符合国家相关法律法规和食品安全标准的要求，按照设备设施的安装说明书进行安装。设备设施的安装位置应便于操作、清洁和维护，避免影响食品加工、储存和销售的正常进行。设备设施的安装应牢固可靠，不得松动、晃动，确保设备设施的安全运行。2.调试要求设备设施安装完毕后，应进行调试，检查设备设施的运行状况是否正常，各项性能指标是否符合要求。对新采购的食品加工设备设施，应进行不少于[X]小时的试运行，观察设备设施的运行状况，记录设备设施的运行参数，确保设备设施的稳定运行。在调试过程中，如发现设备设施存在问题或故障，应及时通知供应商进行维修或更换，直至设备设施调试合格。

四、设备设施使用与操作1.操作规程制定食堂管理部门应根据设备设施的使用说明书和实际工作需要，制定设备设施操作规程，明确设备设施的操作步骤、注意事项、维护要求等内容。设备设施操作规程应张贴在设备设施附近的显著位置，便于使用人员查阅和遵守。2.使用人员培训对新上岗的设备设施使用人员，应进行岗前培训，使其熟悉设备设施的操作规程、性能特点、维护要求等内容，经考核合格后方可上岗操作。定期对设备设施使用人员进行培训，使其了解设备设施的新技术、新方法、新要求，提高其操作技能和食品安全意识。3.使用要求设备设施使用人员应严格按照操作规程使用设备设施，不得擅自更改设备设施的操作程序或调整设备设施的运行参数。在设备设施运行过程中，使用人员应密切观察设备设施的运行状况，如发现异常情况应及时停机检查，并报告食堂管理部门。设备设施使用完毕后，应及时清理设备设施表面的油污、杂物等，关闭设备设施的电源、水源、气源等，做好设备设施的日常清洁和保养工作。4.严禁行为严禁非设备设施使用人员擅自操作设备设施。严禁在设备设施运行过程中进行擦洗、维修等操作。严禁使用设备设施加工或储存不符合食品安全标准的食品。

五、设备设施清洁与消毒1.清洁要求食堂管理部门应制定设备设施清洁计划，明确设备设施的清洁周期、清洁方法、清洁标准等内容。设备设施使用人员应按照清洁计划对设备设施进行日常清洁，保持设备设施表面的清洁卫生。定期对设备设施进行全面清洁，清除设备设施内部的油污、杂物、污垢等，确保设备设施的清洁卫生。2.消毒要求对直接接触食品的设备设施，如餐具、刀具、砧板、容器等，应定期进行消毒，消毒方法应符合国家相关食品安全标准的要求。对食品加工设备设施的表面，如炉灶、蒸箱、烤箱、冷藏冷冻设备等，应定期进行消毒，消毒方法可采用物理消毒或化学消毒。对食品储存设备设施的内部，如货架、仓库等，应定期进行消毒，消毒方法可采用紫外线消毒、臭氧消毒等。3.清洁与消毒记录设备设施使用人员应做好设备设施清洁与消毒记录，记录内容包括清洁与消毒的时间、设备设施名称、清洁与消毒方法、操作人员等信息。清洁与消毒记录应保存[X]年以上，以备查阅。

六、设备设施维护与保养1.维护保养计划制定食堂管理部门应根据设备设施的使用说明书和实际工作需要，制定设备设施维护保养计划，明确设备设施的维护保养周期、维护保养内容、维护保养人员等信息。设备设施维护保养计划应张贴在设备设施附近的显著位置，便于维护保养人员查阅和执行。2.维护保养人员职责维护保养人员应按照维护保养计划对设备设施进行定期维护保养，确保设备设施的正常运行。定期对设备设施进行检查、调试，及时发现和排除设备设施存在的问题或故障。对设备设施的易损件、耗材等进行定期更换，确保设备设施的性能稳定。做好设备设施维护保养记录，记录内容包括维护保养的时间、设备设施名称、维护保养内容、维护保养人员等信息。3.维护保养记录维护保养人员应做好设备设施维护保养记录，记录内容应详细、准确、完整。维护保养记录应保存[X]年以上，以备查阅。

七、设备设施维修与更新1.维修流程设备设施使用人员在设备设施运行过程中发现问题或故障，应及时报告食堂管理部门。食堂管理部门接到报告后，应及时组织维修人员对设备设施进行检查，确定故障原因和维修方案。维修人员按照维修方案对设备设施进行维修，维修过程中应做好维修记录，记录内容包括维修时间、设备设施名称、故障原因、维修方法、维修人员等信息。设备设施维修完毕后，应进行试运行，检查设备设施的运行状况是否正常，各项性能指标是否符合要求。对维修后的设备设施，应进行验收，验收合格后方可投入使用。2.更新原则当设备设施出现下列情况之一时，应及时进行更新：设备设施已超过使用年限，且维修成本过高，无法保证正常运行。设备设施存在严重安全隐患，无法通过维修消除。设备设施的性能已不能满足食品安全和生产经营的需要。国家或地方政府规定淘汰的设备设施。设备设施更新应按照学校相关规定进行，优先选择符合食品安全标准、质量可靠、节能环保的设备设施。3.更新流程食堂管理部门根据设备设施的使用状况和更新需求，填写设备设施更新申请表，注明设备设施名称、规格、型号、数量、更新原因、预算等信息，报学校相关部门审批。学校相关部门组织对设备设施更新申请进行审核，批准后按照学校相关规定进行采购、安装、调试等工作。

八、设备设施档案管理1.档案建立食堂管理部门应对每台设备设施建立档案，档案内容应包括设备设施的采购合同、质量证明文件、产品合格证、安装调试记录、操作规程、维护保养记录、维修记录、清洁与消毒记录等。设备设施档案应采用纸质档案和电子档案相结合的方式进行管理，便于查阅和使用。2.档案保管设备设施档案应由专人负责保管，确保档案的安全、完整。定期对设备设施档案进行整理、归档，将新产生的档案资料及时补充到档案中。设备设施档案的保管期限应按照国家相关法律法规和学校相关规定执行，一般不少于[X]年。3.档案查阅因工作需要查阅设备设施档案的，应填写档案查阅申请表，注明查阅原因、查阅内容、查阅时间等信息，经食堂管理部门负责人批准后方可查阅。查阅设备设施档案时，应在指定地点进行，不得擅自将档案带出或转借他人。查阅完毕后，应及时将档案归还保管人员，并在档案查阅登记表上签字确认。

九、监督检查与考核1.监督检查学校相关部门应定期对食堂食品用设备设施的管理情况进行监督检查，检查内容包括设备设施的采购、验收、安装、调试、使用、操作、清洁、消毒、维护、保养、维修、更新、档案管理等方面。对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令食堂管理部门限期整改。2.考核制度学校应建立食堂食品用设备设施管理考核制度，对食堂管理部门和设备设施使用人员的管理工作进行考核。考核内容应包括设备设施的正常运行率、清洁消毒合格率、维护保养及时率、食