公司食堂安全管理制度

公司食堂安全管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂安全管理，预防和控制食品安全事故的发生，保障员工的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂的食品采购、加工、储存、销售等环节的安全管理。3.基本原则食堂安全管理遵循预防为主、全程监控、科学管理、明确责任的原则，确保食品安全。

二、食堂安全管理职责1.食堂管理部门职责负责食堂的日常安全管理工作，制定和完善食堂安全管理制度，并监督执行。定期组织食堂工作人员进行安全培训和教育，提高安全意识和操作技能。对食堂的食品安全状况进行检查和评估，及时发现和消除安全隐患。协调处理食品安全事故，配合相关部门进行调查和处理。2.食堂工作人员职责严格遵守食品安全法律法规和公司食堂安全管理制度，确保食品安全。认真履行岗位职责，严格执行食品加工操作规范，保证食品加工过程安全卫生。负责食堂食品采购、储存、加工、销售等环节的安全管理，做好食品质量检验和记录工作。定期参加食品安全培训和教育，掌握食品安全知识和技能，提高食品安全意识。发现食品安全问题及时报告，并积极采取措施进行处理。3.公司其他部门职责配合食堂管理部门做好食堂安全管理工作，提供必要的支持和协助。对本部门员工进行食品安全宣传教育，引导员工养成良好的饮食习惯。协助处理食品安全事故，配合相关部门进行调查和处理。

三、食品采购安全管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法经营资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。对供应商进行实地考察和评估，了解其生产经营状况、质量管理体系、食品安全状况等，确保供应商符合食品安全要求。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、交货时间、付款方式、违约责任等。2.食品采购要求采购的食品应当符合国家食品安全标准和相关规定，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应当索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件、进货票据等相关证明材料，确保食品来源合法、可追溯。严格按照采购计划进行采购，避免食品积压和浪费。采购的食品应当及时验收，确保数量、质量、规格等符合要求。3.食品验收建立食品验收制度，由专人负责食品验收工作。验收人员应当认真核对食品的品种、数量、质量、规格等，检查食品的包装、标识、生产日期、保质期等是否符合要求。对验收合格的食品，应当在进货票据上签字确认，并及时入库储存。对验收不合格的食品，应当及时与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。定期对食品验收情况进行总结分析，发现问题及时整改，确保食品采购质量安全。

四、食品加工安全管理1.食品加工场所卫生要求食堂加工场所应当保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒和通风换气。墙壁、地面、天花板等应当采用无毒、无味、易清洁的材料装修，保持良好的卫生状况。食品加工场所应当划分原料处理区、加工区、烹饪区、备餐区、餐具清洗消毒区、食品库房等功能区域，各功能区域应当布局合理，防止交叉污染。食品加工场所应当配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、垃圾桶、紫外线灯、通风设备等，确保食品加工过程卫生安全。2.食品加工人员卫生要求食堂工作人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，不得在食品加工场所吸烟、进食、随地吐痰。食堂工作人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员在进行食品加工操作前，应当洗净双手，穿戴好工作衣帽，必要时还应当佩戴口罩、手套等防护用品。在加工过程中，应当避免用手直接接触食品，如需接触食品，应当先洗净双手，更换清洁的手套。3.食品加工操作规范食品加工应当按照食品加工操作规范进行，严格遵守食品加工流程，确保食品加工过程安全卫生。加工食品时，应当做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开，避免交叉污染。食品加工过程中应当严格控制温度、时间等加工参数，确保食品煮熟煮透，防止食物中毒。烹饪食品时，应当烧熟煮透，中心温度不低于70℃。需要冷藏的食品，应当及时冷藏，温度控制在0℃8℃之间。需要冷冻的食品，应当及时冷冻，温度控制在18℃以下。食品添加剂的使用应当符合国家食品安全标准和相关规定，严格按照食品添加剂的使用范围、使用量和使用方法进行使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。严禁使用非食用物质加工食品。食品加工过程中产生的废弃物应当及时清理，保持加工场所清洁卫生。废弃物应当分类存放，定期清理，不得随意丢弃。4.食品留样制度食堂应当建立食品留样制度，对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样。留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中冷藏，冷藏温度应当控制在0℃8℃之间，留样时间不得少于48小时，每个品种留样量应当满足检验检测需要，不少于125g。食品留样应当做好记录，记录内容包括留样食品名称、留样时间、留样量、留样人员等，记录应当妥善保存，以备查阅。

五、食品储存安全管理1.食品库房卫生要求食品库房应当保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒和通风换气。库房地面、墙壁、天花板等应当采用无毒、无味、易清洁的材料装修，保持良好的卫生状况。食品库房应当设置不同的功能区域，如主食库、副食库、调料库、干货库、冷藏库、冷冻库等，各功能区域应当分类存放食品，避免食品混放。食品库房应当配备必要的储存设备，如货架、货柜、冷藏设备、冷冻设备等，确保食品储存安全。2.食品储存要求食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查食品质量，及时清理变质、过期食品。食品与非食品应当分开存放，不得在食品库房内存放有毒、有害、易燃易爆等物品。库存食品应当标明食品的名称、生产日期、保质期、进货日期等信息，便于管理和追溯。食品应当按照规定的温度、湿度条件进行储存，确保食品质量安全。需要冷藏的食品，应当及时冷藏，温度控制在0℃8℃之间。需要冷冻的食品，应当及时冷冻，温度控制在18℃以下。食品库房应当保持通风良好，防止食品受潮、霉变、生虫。定期对食品库房进行检查和清理，清除过期、变质、损坏的食品，保持库房整洁卫生。3.食品出入库管理建立食品出入库管理制度，由专人负责食品出入库工作。食品入库时，应当认真核对食品的品种、数量、质量、规格等，检查食品的包装、标识、生产日期、保质期等是否符合要求。对验收合格的食品，应当及时办理入库手续，并做好记录。食品出库时，应当按照发货单进行发货，认真核对食品的品种、数量、规格等，确保发货准确无误。对出库的食品，应当做好记录，记录内容包括食品名称、生产日期、保质期、发货时间、发货数量、发货人员等。定期对食品出入库情况进行盘点和核对，确保账实相符。发现问题及时查找原因，并进行处理。

六、餐具、饮具清洗消毒保洁安全管理1.餐具、饮具清洗消毒设备要求食堂应当配备必要的餐具、饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜、水池、消毒池、保洁柜等，确保餐具、饮具清洗消毒质量。餐具、饮具清洗消毒设备应当定期进行维护和保养，确保设备正常运行。设备的清洗消毒效果应当定期进行检测，符合国家食品安全标准和相关规定。2.餐具、饮具清洗消毒操作规范餐具、饮具应当按照规定的程序进行清洗消毒，确保清洗消毒质量。清洗餐具、饮具时，应当先将餐具、饮具表面的食物残渣、油污等清除干净，然后用流动水冲洗干净，再放入消毒设备中进行消毒。消毒餐具、饮具时，应当严格按照消毒设备的使用说明进行操作，确保消毒时间、温度等参数符合要求。消毒后的餐具、饮具应当存放在保洁柜中，保洁柜应当定期进行清洗消毒，保持清洁卫生。不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具供员工使用。餐具、饮具使用后应当及时清洗消毒，不得长时间堆放。3.餐具、饮具保洁要求餐具、饮具保洁柜应当保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，防止餐具、饮具受到污染。保洁柜应当有明显的标识，标明"已消毒餐具专用"字样。餐具、饮具应当分类存放在保洁柜中，避免交叉污染。保洁柜应当定期清理，清除过期、损坏的餐具、饮具，保持保洁柜整洁卫生。餐具、饮具在保洁过程中应当防止再次受到污染，如发现餐具、饮具受到污染，应当重新进行清洗消毒。

七、食品安全自查与隐患排查1.食品安全自查制度食堂应当建立食品安全自查制度，定期对食堂的食品安全状况进行自查。自查工作应当由食堂管理部门组织实施，食堂工作人员参与，自查内容包括食品采购、加工、储存、销售等环节的安全管理情况，食品添加剂的使用情况，餐具、饮具清洗消毒情况，食堂环境卫生状况等。食品安全自查应当制定详细的自查计划，明确自查人员、自查内容、自查时间等。自查结束后，应当及时撰写自查报告，对自查中发现的问题进行分析和总结，并提出整改措施和建议。对食品安全自查中发现的问题，应当及时进行整改，明确整改责任人、整改期限和整改目标，确保问题得到有效解决。整改完成后，应当对整改情况进行复查，确保整改措施落实到位。2.食品安全隐患排查治理食堂应当建立食品安全隐患排查治理制度，定期对食堂的食品安全状况进行隐患排查。隐患排查工作应当全面、深入、细致，不留死角。排查内容包括食品安全管理制度的执行情况，食品加工操作过程的安全卫生状况，食品储存条件的合规性，餐具、饮具清洗消毒的效果，食堂环境卫生状况等。对排查出的食品安全隐患，应当进行分类整理，建立隐患台账，明确隐患的名称、位置、类型、等级、整改措施、整改责任人、整改期限等信息。对一般隐患，应当立即采取措施进行整改，确保隐患及时消除。对重大隐患，应当制定专项整改方案，组织力量进行整改，整改期间应当采取有效的防范措施，防止事故发生。食品安全隐患排查治理工作应当形成长效机制，定期进行总结和分析，不断完善食品安全管理制度和措施，提高食堂食品安全管理水平。

八、食品安全事故应急处置1.食品安全事故应急预案食堂应当制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急预案应当定期进行修订和演练，确保其科学性、实用性和可操作性。食品安全事故应急预案应当包括食品安全事故的应急组织机构及职责、事故报告程序、事故应急处置措施、事故后期处置等内容。应急组织机构应当明确各成员的职责分工，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地开展应急处置工作。食品安全事故报告程序应当明确事故报告的责任人、报告时间、报告内容等要求。事故发生后，事故现场有关人员应当立即报告本单位负责人，单位负责人接到报告后，应当于1小时内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和有关部门报告。2.食品安全事故应急处置措施食品安全事故发生后，食堂应当立即启动应急预案，采取以下应急处置措施：立即停止供应可能导致食品安全事故的食品，封存库存食品及原料、食品添加剂、食品相关产品等。组织对中毒人员进行救治，及时将中毒人员送往附近医院进行治疗，并配合医院做好救治工作。保护事故现场，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，以便有关部门进行调查和检验。配合食品安全监督管理部门进行调查和处理，提供相关资料和信息，不得拒绝、阻挠、干涉食品安全监督管理部门的调查处理工作。对食品安全事故进行调查和分析，查明事故原因，采取有效措施防止事故再次发生。在食品安全事故应急处置过程中，食堂应当及时向员工通报事故情况，做好员工的思想工作，稳定员工情绪，避免引起恐慌。3.食品安全事故责任追究对食品安全事故负有责任的单位和个人，应当依法追究其责任。对违反食品安全法律法规的行为，应当依法给予行政处罚；构成犯罪的，应当依法追究刑事责任。食品安全事故发生后，食堂应当对事故原因进行深入调查和分析，总结经验教训，采取有效措施进行整改，防止类似事故再次发生。同时，应当对事故责任单位和责任人进行严肃处理，追究其相应的责任。

九、培训与宣传教育1.食品安全培训食堂应当定期组织工作人员进行食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品添加剂使用知识、食品安全事故应急处置等方面的内容。食品安全培训应当由专业人员进行授课，培训方式可以采用集中培训、现场演示、案例分析等多种形式，确保培训效果。培训结束后，应当对工作人员进行考核，考核合格后方可上岗工作。食堂工作人员应当积极参加食品安全培训，认真学习食品安全知识和技能，不断提高食品安全意识和操作水平。2.食品安全宣传教育食堂应当开展食品安全宣传教育活动，向员工宣传食品安全知识和法律法规，提高员工的食品安全意识和自我保护能力。宣传教育活动可以采用张贴宣