建筑工地食堂管理制度37723

建筑工地食堂管理制度37723一、总则1.目的为加强建筑工地食堂管理，保障全体施工人员的饮食安全与健康，规范食堂运营行为，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本建筑工地内的食堂及其工作人员、全体施工人员。3.管理原则遵循食品安全、卫生健康、优质服务、勤俭节约的原则，为施工人员提供安全、卫生、营养、可口的饭菜。

二、食堂设施与环境管理1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、通风良好、采光充足、远离污染源且便于排水的地方。内部布局应合理，划分为食品处理区、就餐区等，食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中发生交叉污染。2.设施设备配备必要的餐饮加工设备、冷藏设备、消毒设备、通风设备、防蝇防鼠防虫设备等，确保正常运行。定期对设施设备进行维护、保养和清洁，确保其安全性能良好，无故障隐患。3.环境卫生保持食堂内外环境整洁，每日进行清扫，定期进行全面清洁消毒，包括地面、墙壁、天花板、门窗等。食品处理区内不得存放与食品加工无关的物品，垃圾桶应加盖并及时清理，保持周围环境清洁。就餐区应保持桌椅干净整洁，定期消毒，为施工人员提供舒适的就餐环境。

三、食品采购与储存管理1.食品采购选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购的食品应符合国家食品安全标准，查验食品的感官性状、包装标识、检验检疫证明等，拒绝采购腐败变质、过期、三无等不符合食品安全要求的食品。建立食品采购索证索票制度，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等文件，以及进货票据，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等信息。2.食品储存设立专门的食品仓库，保持仓库干燥、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，遵循先进先出的原则，隔墙离地存放，避免食品受到污染。易腐食品应及时冷藏或冷冻保存，冷藏温度控制在0℃8℃，冷冻温度控制在18℃以下。定期对食品仓库进行清查盘点，及时清理过期、变质食品，防止库存积压。

四、食品加工与制作管理1.加工前准备加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前洗手消毒。检查食品原料质量，对不合格的原料不得加工使用。备齐加工所需的工具、容器等，并确保其清洁卫生。2.加工过程食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、砧板、容器等应分开使用，并有明显标识。严格遵守食品加工操作规程，按照规定的温度、时间进行烹饪，确保食品熟透。烹饪过程中应注意观察食品的色泽、气味、质地等，发现异常情况应及时处理。不得使用回收食品作为原料加工食品，不得向食品中添加非食用物质和滥用食品添加剂。3.食品留样每餐供应的每种食品都应进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器中，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并冷藏保存。

五、餐饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒餐饮具使用后应及时清洗，去除表面的食物残渣、油污等。采用物理或化学方法进行消毒，消毒后的餐饮具应符合国家食品安全标准。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，化学消毒可使用含氯消毒剂等，并严格按照消毒剂的使用说明进行操作。消毒后的餐饮具应沥干水分，存放在专用的保洁设施内。2.保洁设施配备足够数量的餐饮具保洁设施，如保洁柜、保洁架等，保持其清洁卫生。保洁设施应定期清洗消毒，防止餐饮具再次受到污染。

六、食品安全自查与检验检测管理1.食品安全自查建立食品安全自查制度，食堂负责人应定期组织食品安全自查，每周至少进行一次全面自查，对发现的问题及时整改。自查内容包括食品采购、储存、加工、制作、餐饮具清洗消毒保洁等环节的食品安全状况，以及食堂环境卫生、人员健康状况等。对自查结果进行记录，并存档备查。2.检验检测定期委托有资质的检验检测机构对食堂的食品及食品原料进行检验检测，确保食品安全。对新采购的食品原料，应及时进行检验检测，合格后方可使用。对检验检测不合格的食品及食品原料，应立即停止使用，并按照相关规定进行处理。

七、人员健康与卫生管理1.健康管理食堂工作人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可继续从事食品经营活动。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。建立食堂工作人员健康档案，记录其健康状况、培训情况等信息。2.个人卫生食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、涂指甲油，不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。进入食品处理区前应更换工作服，戴工作帽，保持工作服的清洁卫生。

八、食品安全事故应急管理1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确事故报告流程、应急处置措施、责任分工等内容。定期组织食堂工作人员进行应急演练，提高应急处置能力。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，并及时报告本建筑工地负责人和当地食品药品监管部门。积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施控制事态发展，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，对中毒人员进行救治。查明事故原因后，应及时整改，防止类似事故再次发生。

九、食堂财务管理1.预算管理编制食堂年度预算，合理安排各项费用支出，包括食品采购、人员工资、设施设备维护、水电费等。严格执行预算，控制成本开支，确保食堂运营的经济效益。2.收支管理建立食堂收支账目，做到账目清晰、准确、完整。食堂收入主要来源于施工人员的就餐费用，应按照规定的标准收取，不得擅自提高收费标准。食堂支出应按照审批流程进行报销，确保资金使用合法合规。3.成本核算定期对食堂的成本进行核算，分析成本构成，找出成本控制的关键点，采取有效措施降低成本。加强对食品采购、库存管理等环节的成本控制，提高资金使用效益。

十、食堂服务管理1.服务质量树立良好的服务意识，热情、周到地为施工人员提供服务。合理安排就餐时间，保证施工人员按时就餐。及时收集施工人员的意见和建议，不断改进服务质量。2.饭菜质量注重饭菜的口味和营养搭配，每周制定食谱，做到品种多样、营养均衡。根据施工人员的口味需求和季节变化，适时调整食谱，提高饭菜的吸引力。3.投诉处理设立投诉渠道，如意见箱、投诉电话等，及时受理施工人员的投诉和建议。对投诉内容进行认真调查核实，及时给予答复和处理，做到事事有回音，件件有着落。

十一、监督与考核1.监督检查建筑工地安全管理部门应定期对食堂进行监督检查，检查内容包括食品安全、环境卫生、人员健康、服务质量等方面。对检查中发现的问题，下达整改通知书，责令食堂限期整改，并跟踪复查整改情况。2.考核评价建立食堂考核评价机制，对食堂的管理水平、服务质量、食品安全状况等进行综合考核评价。考核评价结果与食堂工作人员的绩效挂钩，对表现优秀的食堂和工作人员