学校食品安全工作实施方案

学校食品安全工作实施方案一、指导思想以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，深入贯彻落实党中央、国务院关于食品安全工作的决策部署，坚持以人民为中心的发展思想，遵循"四个最严"要求，牢固树立安全发展理念，强化学校食品安全管理，落实主体责任，严防严管严控食品安全风险，切实保障广大师生身体健康和生命安全。

二、工作目标1.全面落实学校食品安全主体责任，完善食品安全管理制度和工作机制。2.加强学校食品安全管理队伍建设，提高食品安全管理能力和水平。3.强化学校食品安全宣传教育，增强师生食品安全意识和自我保护能力。4.确保学校食品安全，有效防控食品安全事故发生，食品安全事故发生率为零。

三、工作原则1.预防为主原则：坚持关口前移，强化风险监测、评估和预警，及时消除食品安全隐患。2.全程监管原则：建立健全从食品采购、储存、加工、留样到供餐等全过程监管体系，确保食品安全监管无盲区。3.责任追究原则：明确学校食品安全各环节责任，对因工作不力导致发生食品安全事故的单位和个人，依法依规严肃追究责任。4.社会共治原则：加强学校与家长、社区、监管部门等的沟通协作，形成食品安全共治共享的良好局面。

四、工作措施

（一）加强组织领导1.成立学校食品安全工作领导小组，由校长担任组长，分管副校长担任副组长，成员包括后勤管理部门负责人、食堂负责人、年级组长、班主任等。领导小组负责统筹协调学校食品安全工作，研究解决工作中的重大问题。2.明确各成员的职责分工，签订食品安全责任书，将食品安全工作责任落实到具体部门和个人。

（二）完善制度建设1.食品安全管理制度：建立健全食品采购索证索票、进货查验记录、食品储存、食品加工制作、食品留样、餐具清洗消毒保洁、食品安全自查、从业人员健康管理、食品安全事故应急处置等制度，确保食品安全管理有章可循。2.岗位责任制度：明确学校食品安全工作各岗位的职责和工作流程，加强对关键岗位人员的管理和监督。3.食品安全责任追究制度：对违反食品安全制度、导致发生食品安全事故的单位和个人，依法依规追究责任。

（三）强化食堂管理1.食堂建设与布局：食堂建设应符合食品安全要求，布局合理，功能分区明确，具备相对独立的食品处理区、就餐区等。食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中发生交叉污染。2.设施设备配备：配备满足食堂经营需要的设施设备，如冷藏、冷冻、消毒、保洁、通风、排烟、防尘、防鼠、防虫等设施，确保设施设备正常运行。3.食品采购与贮存：严格落实食品采购索证索票和进货查验记录制度，采购的食品应符合食品安全标准，从正规渠道采购，并索取相关凭证。建立食品贮存管理制度，分类分区存放食品，隔墙离地10厘米以上，定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。4.食品加工制作：严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开、烧熟煮透。加工制作食品时，应按照规定的温度和时间进行烹饪，确保食品熟透。不得使用非食品原料加工制作食品，不得在食品中添加非食用物质和滥用食品添加剂。5.食品留样：每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器中，冷藏保存，并做好留样记录。6.餐具清洗消毒保洁：餐具应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的流程进行清洗消毒，消毒后的餐具应存放在专用的保洁设施内，防止再次污染。采用化学消毒的，应定期测量有效消毒浓度，并做好记录。

（四）加强人员管理1.健康管理：食堂从业人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营活动。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.培训教育：定期组织食堂从业人员参加食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全知识、操作规程等。培训应覆盖所有从业人员，培训时间不少于40小时/年，并做好培训记录。3.个人卫生：食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，工作时穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。

（五）强化食品安全宣传教育1.开展食品安全知识普及活动：通过主题班会、宣传栏、校园广播、校报校刊、微信公众号等多种形式，广泛宣传食品安全知识，提高师生食品安全意识和自我保护能力。2.加强食品安全教育课程建设：将食品安全教育纳入学校健康教育课程体系，每学期不少于6课时，做到计划、教材、师资、课时、考核"五落实"。3.举办食品安全宣传周活动：每年开展食品安全宣传周活动，集中宣传食品安全法律法规和食品安全知识，营造良好的食品安全宣传氛围。

（六）加强食品安全自查与监督检查1.食品安全自查：学校应定期开展食品安全自查，每月不少于1次，自查内容包括食品安全管理制度落实情况、食品采购与贮存情况、食品加工制作情况、食品留样情况、餐具清洗消毒保洁情况、从业人员健康管理情况等。对自查中发现的问题，应及时整改，并做好记录。2.监督检查：主动接受市场监管部门、教育主管部门等的监督检查，积极配合相关部门开展食品安全抽检监测工作。对监督检查和抽检监测中发现的问题，应立即整改，及时消除食品安全隐患。

（七）完善食品安全事故应急处置机制1.制定应急预案：制定学校食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应急处置。2.应急演练：定期组织食品安全事故应急演练，提高学校应对食品安全事故的能力和水平。演练内容应包括事故报告、现场救援、原因调查、责任追究等环节，演练后应及时总结经验教训，对应急预案进行修订完善。3.事故处置：发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，及时报告当地市场监管部门和教育主管部门，并积极配合相关部门开展事故调查和处置工作。对造成食品安全事故的单位和个人，依法依规追究责任。

五、工作步骤

（一）动员部署阶段（[具体时间区间1]）1.成立学校食品安全工作领导小组，制定学校食品安全工作实施方案。2.召开学校食品安全工作动员大会，传达上级有关文件精神，部署学校食品安全工作任务。

（二）组织实施阶段（[具体时间区间2]）1.完善食品安全管理制度，加强食堂管理，强化人员培训，开展食品安全宣传教育。2.定期开展食品安全自查和监督检查，及时发现和消除食品安全隐患。3.加强与市场监管部门、教育主管部门等的沟通协作，积极配合相关部门开展食品安全工作。

（三）总结提升阶段（[具体时间区间3]）1.对学校食品安全工作进行总结，分析存在的问题，提出改进措施。2.建立健全学校食品安全长效管理机制，不断提升学校食品安全管理水平。

六、工作要求1.提高认识，加强领导。学校食品安全工作关系到师生的身体健康和生命安全，关系到学校的稳定和发展。各部门要充分认识食品安全工作的重要性，切实加强组织领导，确保食品安全工作落到实处。2.强化责任，严格落实。各部门要按照职责分工，认真履行食品安全管理职责，严格落实食品安全各项制度和措施，做到责任到人、措施到位。对因工作不力导致发生食品安全事故的单位和个人，将依法依规严肃追究责任。3.加强协作，形成合力。学校食品安全工作涉及多个部门，各部门要加强沟通协作，密切配合，形成工作合力。要建立健全食品安全信息共享、联合执法、应急处置等工作机制，共同做好学校食品安全