幼儿园食品卫生安全管理制度

幼儿园食品卫生安全管理制度一、总则1.目的为加强幼儿园食品卫生安全管理，预防和控制食品安全事故的发生，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本幼儿园实际情况，制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园内食品的采购、储存、加工、留样、分发、餐具消毒等环节的卫生安全管理。

二、食品卫生安全管理机构及职责1.成立食品卫生安全管理领导小组组长：幼儿园园长，全面负责食品卫生安全管理工作，是食品卫生安全的第一责任人。副组长：后勤副园长，协助园长做好食品卫生安全管理的具体工作，负责组织实施各项管理制度。成员：保健医生、食堂管理人员、各班教师等，按照各自职责，共同做好食品卫生安全管理工作。2.职责分工园长职责全面领导幼儿园食品卫生安全管理工作，贯彻执行国家有关食品卫生安全的法律法规和政策。组织制定和完善幼儿园食品卫生安全管理制度，并监督实施。定期召开食品卫生安全工作会议，研究解决食品卫生安全工作中的重大问题。负责与上级主管部门及相关部门的沟通协调，确保幼儿园食品卫生安全工作顺利开展。后勤副园长职责协助园长做好食品卫生安全管理的具体工作，制定食品卫生安全工作计划并组织实施。负责食堂的日常管理工作，包括人员管理、物资采购、食品加工制作等环节的监督检查。组织食堂工作人员参加食品卫生安全培训，提高其卫生安全意识和操作技能。定期对食堂的食品卫生安全状况进行检查，发现问题及时整改，并向园长汇报。保健医生职责负责幼儿园食品卫生安全的日常监督检查工作，对食品采购、储存、加工、留样等环节进行卫生指导。协助后勤副园长组织食堂工作人员参加食品卫生安全培训，负责培训资料的收集和整理。对幼儿园发生的食品安全事故进行现场调查和处理，及时向上级主管部门报告，并协助做好善后工作。负责收集、整理师生的食品卫生安全投诉信息，及时进行调查处理，并向领导小组汇报处理结果。食堂管理人员职责负责食堂的日常管理工作，按照食品卫生安全管理制度的要求，组织食堂工作人员做好食品采购、储存、加工、分发等工作。检查食堂工作人员的个人卫生和操作规范，确保食品加工制作过程符合卫生要求。负责食堂设施设备的维护和管理，保证其正常运行，满足食品加工制作的需要。定期对食堂的库存食品进行盘点，及时清理过期、变质食品。各班教师职责负责向幼儿宣传食品卫生安全知识，培养幼儿良好的饮食习惯。协助保健医生做好幼儿食品卫生安全的日常管理工作，如观察幼儿进食情况，发现异常及时报告。配合食堂管理人员做好食品分发工作，确保幼儿按时、按量就餐。

三、食品采购与索证索票制度1.食品采购原则严格遵守国家有关食品安全的法律法规，采购符合食品安全标准的食品。选择具有合法资质的食品供应商，优先采购正规厂家生产的食品。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，严禁采购"三无"食品、过期食品和变质食品。2.索证索票要求食品采购人员在采购食品时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、食品检验合格证明等相关证明文件，并留存复印件备查。采购畜禽肉类时，还应索取动物产品检疫合格证明；采购进口食品时，应索取进口食品的检验检疫证明。建立食品采购索证索票台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等内容。台账应妥善保存，保存期限不得少于2年。3.采购验收食品采购回来后，必须由食堂管理人员或其他验收人员进行验收。验收内容包括食品的名称、规格、数量、质量、包装等是否与索证索票内容一致，是否有变质、损坏等情况。对验收合格的食品，应及时入库储存；对验收不合格的食品，应立即退货，并做好记录。

四、食品储存制度1.食品储存场所要求食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、生虫和变质。食品储存场所应分为主食库、副食库、干货库、冷藏库等，不同种类的食品应分类存放，并有明显的标识。食品储存场所应配备必要的防鼠、防虫、防潮、防火等设施设备，确保食品储存安全。2.食品储存要求食品应离地、离墙存放，隔墙离地距离应不小于10厘米。库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查食品的质量，及时清理过期、变质食品。易腐食品应储存在冷藏库或冷冻库中，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品添加剂应专柜存放，专人管理，严格按照国家标准使用，并做好使用记录。使用记录应包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围、使用人等内容，记录应保存2年以上。

五、食品加工制作制度1.食品加工人员要求食品加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。食品加工人员应保持良好的个人卫生习惯，工作前应洗手、消毒，穿戴清洁的工作衣帽。操作过程中应避免用手直接接触食品，如需接触食品，应戴一次性手套。食品加工人员不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰，不得穿戴工作衣帽进入非食品加工场所。2.食品加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，墙壁、地面应光滑、无污垢，天花板应无霉斑、无脱落。食品加工场所应配备必要的加工设备和工具，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、刀具、案板等，并定期进行清洗、消毒和维护。食品加工场所应划分原料处理区、加工区、成品区等不同功能区域，并有明显的标识，防止食品交叉污染。3.食品加工过程要求食品加工应遵循生熟分开的原则，加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。加工食品应煮熟煮透，防止食物中毒。需要熟制加工的食品，其中心温度应不低于70℃。食品加工过程中应严格控制食品添加剂的使用，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的环境卫生。

六、食品留样制度1.留样食品范围幼儿园食堂每餐供应的各种食品成品均应留样。包括主食、副食、汤品、点心等。2.留样数量与方法每餐留样食品应不少于100克，分别盛放在清洗消毒后的密闭专用容器内，并标注留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。留样食品应冷藏保存48小时以上。3.留样记录建立食品留样记录台账，详细记录留样食品的名称、数量、留样时间、留样人员等信息。记录应妥善保存，以备查阅。

七、食品分发制度1.食品分发前检查食品分发前，应由食堂管理人员或其他分发人员对食品进行检查，确保食品的质量和卫生状况良好，无变质、异味等情况。检查食品的包装是否完好，标识是否清晰，如有破损、污染等情况，不得分发。2.食品分发要求食品分发应使用清洁、卫生的工具和容器，避免食品受到污染。食品分发应按照规定的时间和顺序进行，确保幼儿按时、按量就餐。分发食品时，应注意食品的温度，避免过热或过冷的食品直接接触幼儿。3.食品分发记录建立食品分发记录台账，记录食品的名称、数量、分发时间、分发班级、分发人员等信息。记录应妥善保存，保存期限不得少于2年。

八、餐具消毒制度1.餐具消毒要求食堂应配备足够数量的餐具，满足幼儿就餐的需要。餐具应定期进行清洗、消毒，确保餐具清洁卫生。餐具消毒应采用物理消毒或化学消毒的方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。采用物理消毒时，煮沸、蒸汽消毒应保持100℃，作用10分钟以上；红外线消毒一般控制温度120℃以上，作用1520分钟。采用化学消毒时，应严格按照消毒剂的使用说明进行配制，浸泡时间应符合规定要求。2.餐具消毒流程餐具清洗流程：刮去残渣→用洗洁精清洗→清水冲洗→沥干水分。餐具消毒流程：将清洗后的餐具放入消毒柜或消毒池中进行消毒→消毒后取出→用清水冲洗干净→沥干水分→放入保洁柜中备用。3.餐具消毒记录建立餐具消毒记录台账，记录餐具的消毒日期、消毒方法、消毒时间、消毒人员等信息。记录应妥善保存，保存期限不得少于2年。

九、食品安全自查制度1.自查计划幼儿园应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员分工。自查计划应涵盖食品采购、储存、加工、留样、分发、餐具消毒等各个环节。2.自查内容食品卫生安全管理制度的执行情况。食品采购索证索票及验收情况。食品储存条件及库存食品质量情况。食品加工过程的卫生状况及操作规范执行情况。食品留样制度的落实情况。餐具消毒情况。食堂环境卫生及设施设备运行情况。从业人员的健康状况及个人卫生情况。3.自查方法采用现场检查、查阅资料、询问从业人员等方法进行自查。对自查中发现的问题，应详细记录，并拍照或录像留存。4.自查频率幼儿园应每周至少进行一次食品安全自查，每月进行一次全面自查。对自查中发现的问题，应及时整改，并跟踪复查，确保问题得到彻底解决。5.自查记录与报告建立食品安全自查记录台账，如实记录自查的时间、内容、发现的问题及整改情况等信息。自查结束后，应撰写自查报告，向上级主管部门报告自查情况及整改结果。自查报告应包括自查基本情况、发现的问题、整改措施及整改效果等内容。

十、食品安全事故应急处置制度1.应急处置预案幼儿园应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期进行演练，确保相关人员熟悉应急处置流程，能够在事故发生时迅速、有效地进行应对。2.报告程序发生食品安全事故后，现场人员应立即报告食堂管理人员或其他相关负责人，食堂管理人员应在第一时间报告幼儿园食品卫生安全管理领导小组组长，并及时拨打食品安全事故应急处置电话（如12331）向当地食品药品监管部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等信息。3.处置措施立即停止供应可能导致食品安全事故的食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等。组织人员对中毒幼儿进行救治，及时送往附近医院就诊，并配合医院做好救治工作。保护事故现场，配合食品药品监管部门进行调查，提供相关证据和资料。对食品安全事故进行调查，查明事故原因，采取相应的整改措施，防止类似事故再次发生。做好食品安全事故的善后工作，如安抚中毒幼儿及家长，妥善处理赔偿事宜等。4.责任追究对在食品安全事故中负有责任的人员，应依法依规追究其责任。对因食品安全事故给师生造成损害的，应依法承担相应的赔偿责任。

十一、培训与宣传教育制度1.培训计划幼儿园应制定食品卫生安全培训计划，定期组织食堂工作人员、教师及其他相关人员参加食品卫生安全培训。培训计划应明确培训的内容、时间、地点、培训人员等信息。2.培训内容国家有关食品卫生安全的法律法规和政策。食品卫生安全知识，如食品采购、储存、加工、留样、餐具消毒等环节的卫生要求。食品安全事故的预防与应急处置知识。职业道德和服务意识教育。3.培训方式采用集中培训、现场演示、观看视频、案例分析等多种方式进行培训，提高培训效果。邀请食品药品监管部门的专业人员或相关专家进行培训指导。4.宣传教育幼儿园应通过