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文档简介

炒货工艺及知识一、炒货发展方向、趋势炒货市场动态及流行趋势炒货行业长久以来它往往以家庭作坊式、低技术含量小本作坊粗加工为主。第一次兴起是在八十年代初,改革开放以来,炒货产销企业不管从规模、质量都有很大发展。代表有傻子、小刘、阿里山等。炒货行业第二次兴起是在九十年代后期至二十一世纪前期,炒货春秋时代到来,企业向集团化,规模化发展,形成了一批集团,如洽洽、真心、大好大、恒康、姚生计、正林、阿明、阿里山、百联等产值过亿元大型企业。同时企业硬件设施、管理也逐步规范。在炒货行业中,瓜子从大家处理温饱后偶然美食享受,到现在成为了一个休闲文化象征。炒货行业竞争已从最初单纯产品价格之争转移到品牌之争,而且这种竞争正在演化、加剧,品牌“文化”成为竞争又一制高点;产品同质化严重使得行业逐步走向“零利润”时代,而从姚生计纸袋香瓜子、洽洽煮瓜子、真心果味瓜子、小刘茶瓜子、大漠冰瓜子市场经历看来,每一次产品创新都会掀起市场波澜。产品创新和品牌打造是企业发展强大推进力,也成为了悬在企业头顶利剑。若企业不重视创品牌,不重视产品创新,将很快被市场无情地淘汰。炒货产品创新一样带动香精产品创新。葵花中,香瓜子是主流,内煮香精用香兰素、鲜奶精、鲜牛奶香精等,整年用量在400-500吨。外喷用奶油香草、牛奶鸡蛋油等,整年用量在400吨左右。花生米口味以奶油、椒盐为主,香精关键用:奶油香精、香兰素、鲜奶精等西瓜子关键用香精有:鲜奶精、乙基麦芽酚、香兰素、奶油香草、话梅香精。冰瓜子关键用:香兰素、鲜奶精、乙基麦芽酚、清凉剂、薄荷、香草粉末。炒货现年产值100多亿元,已形成一个主导产业。香精内煮加上外喷,按价格计算在销售额0.8—1%,按最低用量计算,也要八千万元。其份额也是很可观。市场上销量最大香瓜子,关键是奶香味加上大料香型,现在仍居主流,短期内难以动摇,但也有部分创新,假如味型、麻辣型、谷香型、豆香型、肉香型、茶香型等。在大家印象中,瓜子夏季轻易上火,通常（2、7月）是个淡季。大漠首先在小片西瓜子上创新,开发了冰瓜子,一下子卖火了,销售额超出了五千万,假如我们开发耐热清凉香精,并将它应用于葵花,将会有很大市场。市场前景及市场细分:炒货市场含有很好发展空间,很多品类产品还未被开发。散装类炒货仍占有很大份额,伴随生活水平提升,这部分消费者消费将会转移到袋装产品上。企业必需依据地域、口味偏好、消费者个人需求等进行市场细分

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