茶艺师初级模拟试题含答案

茶艺师初级模拟试题含答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1.新茶壶处理的方法是____。A、先在水中加热后，在泡茶B、先将壶泡在茶汤中，再风干，再使用C、先用清洁剂清洁，在加热，待风干后再使用D、先用清洁剂清洗后，在泡茶正确答案：C2.西湖龙井主产地在（）A、浙江B、云南C、湖南D、福建正确答案：A3.冲泡茶叶水温过高，茶汤容易变黄，滋味较苦，()大量破坏。A、茶多酚B、维生素AC、维生素BD、维生素C正确答案：D4.茶艺馆要求从业人员对()、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。A、茶种的由来B、茶的历史C、茶的土壤环境D、茶的演变正确答案：B5.福建工夫茶的冲泡程序为()。A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡B、备具、洁具、赏茶、置茶C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯D、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶正确答案：D6.茶艺馆的岗位一般设有()。A、主管、服务员、杂工B、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等C、经理、服务员、杂工D、主管、茶艺小姐正确答案：B7.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘()，大都为对口叶，芽叶已成熟。A、四叶一芽B、五叶一芽C、二叶一芽D、一叶一芽正确答案：C8.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同，所需()不同。A、水质B、时间C、水温D、煮水器皿正确答案：C9.()是中国茶道发展的鼎盛时期。A、唐代B、明代C、宋代D、现代正确答案：C10.下列()井水，水质较差，不适宜泡茶。A、灵泉井B、照面井C、少汲井D、大庖井正确答案：C11.我国少数民族地区都有饮茶习惯，其中酥油茶是（）的饮茶习俗。A、维族B、藏族C、回族D、蒙族正确答案：B12.乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，()，一般是三口见底。A、先观汤色，再闻其香，后品其味B、先闻其香，再观汤色，后品其味C、先闻其香，后品其味，再观汤色D、先品其味，后闻其香，再观汤色正确答案：A13.茶叶中的咖啡碱不具有()作用。A、抗氧化B、强心C、利尿D、兴奋正确答案：A14.茶的起源传说是神农尝百草，发现()而得之。A、茶清香扑鼻B、茶可以解毒C、茶叶绿油润D、茶甘甜爽口正确答案：B15.150mL的绿茶标准审评杯，审评茶时投绿茶茶量()。A、3gB、2gC、5gD、4g正确答案：A16.下列选项中，()不符合茶艺师泡茶时手部的要求。A、不涂有颜色的指甲油B、不带饰物C、保持清洁、干净D、为体现手指修长，留长指甲正确答案：D17.景瓷宜陶是()茶具的代表。A、元代B、现代C、明代D、宋代正确答案：C18.在茶艺师泡茶时，下列()的举止是不优雅的。A、身体尽量不要倾斜B、一手泡茶，另一支手自然放在操作台上C、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看D、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上正确答案：B19.下列茶树中，植株无明显主干的是()茶树。A、乔木型B、小乔木型C、都一样D、灌木型正确答案：D20.凡是含有较多()的水，称为硬水。A、Ca2+、Mg2+B、Fe2+、Fe3+C、Cu2+、Al3+D、Cl—、SO42—正确答案：A21.职业道德品质的含义应包括()。A、职业良心、职业技能和职业自豪感B、职业观念、职业服务和受教育的程度C、职业良心、职业观念和职业自豪感D、职业观念、职业技能和职业良心正确答案：C22.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、()、氨基酸、维生素、矿物质等。A、茶多酚B、淀粉C、叶绿素D、水分正确答案：A23.唐代茶叶的种类有()。A、粗、散、末、饼茶B、团、粒、末、饼茶C、黄、粒、粗、散茶D、绿、白、粗、散茶正确答案：A24.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量()5%时，就会加速茶叶的变质。A、达到B、超过C、不足D、没有正确答案：B25.当茶叶含水量超过()，会加速茶叶的变质。A、5%B、6%C、7%D、8%正确答案：A26.遵守职业道德的必要性和作用，体现在()。A、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关B、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展正确答案：D27.不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是()。A、绿茶B、乌龙茶C、红茶D、黑茶正确答案：A28.要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、()、备器、雅室、冲泡、品尝。A、观色B、闻香C、择水D、赏茶正确答案：C29.下列____井水，水质较差，不适宜泡茶。A、灵泉井B、少汲井C、照面井D、大庖井正确答案：B30.识别高山茶与平地茶，平地茶的外形条索()。A、壮粗，身骨重实B、软散，身骨轻飘C、紧结，身骨较重实D、细瘦，身骨较轻正确答案：D31.茶树适宜在土质疏松，排水良好的()土壤中生长,以酸碱度PH值在4、5—5、5之间为最佳。A、偏酸性B、微酸性C、酸性D、中性正确答案：B32."茶醉”时可以通过()，水果等方法来缓解。A、抽烟B、吃糖C、饮茶D、饮酒正确答案：B33.基本茶类可分为绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶和（）A、青茶B、春茶C、黄茶D、花茶正确答案：C34.使用盖碗用具泡茶时，要准备：盖碗、茶船、()、茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶夹、茶巾、储茶器。A、杯托B、盖碗C、温度计D、随手泡正确答案：D35.时兴乌龙茶艺的地点是()。A、沪苏和京津B、蒲仙和榕延C、绍杭和温宁D、潮汕和漳泉正确答案：D36.清饮红茶品饮时，重在领略它的()。A、醇香和汤色B、醇香和浓鲜C、汤色和叶底D、香气和滋味正确答案：D37.由于绿茶能有效阻断人体内亚硝胺的形成，因而具有()作用。A、抗衰老B、健胃C、减肥D、抗癌正确答案：D38.(）在宋代的名称叫茗粥。A、擂茶B、末茶C、团茶D、散茶正确答案：A39.基本茶类分为不发酵的绿茶类及()的黄茶类共等六大类。A、大部分发酵B、轻微发酵C、重发酵D、部分发酵正确答案：D40.80℃水温比较适宜冲泡()茶叶。A、白茶B、花茶C、沱茶D、绿茶正确答案：D41.《茶叶卫生标准》规定紧压茶中____的含量不能超过0.2mg/kg。A、氰戊菊酯B、联苯菊酯C、溴氰菊酯D、DDT正确答案：D42.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，红茶中铅的含量为()。A、＜60mg/kgB、＜20mg/kgC、＜0.5mg/kgD、＜2mg/kg正确答案：D43.清饮红茶壶泡法的盛茶杯以____为好。A、绿色B、透明C、白色D、红色正确答案：C44.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，____易感受苦味。A、舌两侧B、舌根C、舌尖D、舌心正确答案：B45.()瓷器素有"薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A、浙江龙泉B、湖南长沙C、江西景德镇D、福建德化正确答案：C46.()患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。A、糖尿病B、胃病C、神经衰弱D、冠心病正确答案：C47.下列()职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。A、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品B、接受或婉转谢绝宾客的预订C、及时检查茶馆设备的状况，做好维护保养工作D、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务正确答案：C48.冲泡潮汕工夫茶斟茶时，应注意()。A、斟满一杯再斟另一杯B、采用高冲法斟茶C、使碗盖尽量靠近品杯D、第一泡茶浸泡30秒钟即可开始斟茶正确答案：C49.世界上最早利用和种植茶的国家是（）A、中国B、美国C、日本D、英国正确答案：A50.白茶冲泡的全部器具包括()。A、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘B、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具C、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙D、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具正确答案：B51.茶艺师在工作中礼节具体体现在()的礼节和行为举止上的礼节。A、语言上B、仪态上C、形式上D、姿势上正确答案：A52.茶青-揉捻-炒揉-干燥是()的制造流程。A、白茶B、红茶C、乌龙茶D、龙井茶正确答案：D53.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、水温和()是冲泡技巧中的三个基本要素。A、将茶汤与茶叶分离B、使用茶海使茶汤浓淡均匀C、茶叶浸泡时间D、将茶汤滤干正确答案：C54.养壶的不正确做法是()。A、经常泡茶，使用后清洁，再把壶表水分擦去，风干B、经常使用养壶机C、把壶泡在茶汤中，或经常在壶表涂抹茶汁D、把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身正确答案：A55.茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据()进行推荐。A、茶艺师表演特长B、茶艺馆的经营状况C、顾客特点和季节情况D、茶饮价格正确答案：C56.茶艺师坐着泡茶时，以下()姿势是不正确的。A、头正肩平B、挺胸、收腹C、双腿并拢D、塌腰放松正确答案：D57.____茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。A、元代B、汉代C、唐代D、宋代正确答案：C58.茶叶中维生素的种类一般分为()。A、水溶性B、水溶性和脂溶性两类C、脂溶性D、亲水性正确答案：B59.台湾乌龙茶的冲泡程序()。A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、品茶D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、品茶正确答案：A60.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为"行茶程序”，共分为三个阶段：____。A、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段B、准备阶段、操作阶段、完成阶段C、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段D、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段正确答案：B61.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的()。A、点茶的技艺B、煮茶的技艺C、炙茶的技艺D、煎茶的技艺正确答案：D62.茶艺服务中与品茶客人交流时要()。A、严肃认真、有问必答B、态度温和、说话缓慢C、快速问答、简单明了D、语气平和、热情友好正确答案：D63.茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在____之间为最佳。A、6.5—7.5B、5.5—6.5C、4.5—5.5D、3.5—4.5正确答案：C64.品茗、营业、表演是____的三种形态。A、茶艺B、画艺C、戏艺D、曲艺正确答案：A65.用盖碗冲泡绿茶时，以80℃左右的开水高冲入碗，冲水量以()满为宜。A、三四成B、七八成C、五六成D、三成正确答案：B66.绿茶温润泡法开水的水温为()，注水量为茶杯容量的14左右。A、80°-85℃B、90°-95℃C、90°-100℃D、70°-75℃正确答案：A67.在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是()。A、地方人民政府B、卫生部C、上一级卫生行政部门D、当地的卫生行政部门正确答案：B68.社会鼎盛是唐代()的主要原因。A、斗茶盛行B、饮茶盛行C、对弈盛行D、习武盛行正确答案：B69.从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现()之感。A、色枯、香沉、味平B、枯黄、香清、味醇C、色暗、香沉、味薄D、枯黄、香低、味淡正确答案：C70.冲泡绿茶时，茶叶的用量比例是()克绿茶，冲入开水50—60mL。A、1gB、3gC、2gD、4g正确答案：A二、判断题（共30题，每题1分，共30分）1.当茶艺师坐着泡茶时，提壶时肩膀一边高一边低姿势是不雅观的。A、正确B、错误正确答案：B2.品饮台湾乌龙茶，一杯即可三口饮毕，再持闻香杯寻杯底热香，香气愈浓，表明这种乌龙茶的品质愈佳。A、正确B、错误正确答案：B3.清饮红茶用壶泡法时，置茶要根据壶的大小，每60毫升左右水容量需要干茶1克。A、正确B、错误正确答案：A4.乌龙茶审评的杯碗规格，杯高52mm，容量100ml；碗高50mm，容量110ml。A、正确B、错误正确答案：A5.秋天宜饮用绿茶，是因为绿茶维生素C含量高，品质温和适中。A、正确B、错误正确答案：A6.扁炒青的品质要求：扁平多毫。因制法不同，品质特征略有差异。A、正确B、错误正确答案：A7.绿茶品饮时，品尝头开茶，重在品尝名优绿茶的鲜味和茶香。A、正确B、错误正确答案：A8.茶艺师在置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看的举止是不优雅的。A、正确B、错误正确答案：A9.红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素是茶汤发暗，不利于品质。A、正确B、错误正确答案：B10.今人泡茶用软水，因为软水中茶叶有效成份溶解度低，故茶味甜。A、正确B、错误正确答案：B11.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，舌根易感受甜味。A、正确B、错误正确答案：B12.湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，滋味欠厚稍涩，汤色青绿色。A、正确B、错误正确答案：A13.玻璃茶具的特点是，质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。A、正确B、错误正确答案：A14.茶艺的三种形态是品茗、营业、表演。A、正确B、错误正确答案：A15.茶艺师要把握时机进行导购推销，茶艺馆来客较多、茶价适宜时属于最佳时机。A、正确B、错误正确答案：A16.贸易标准样是茶叶对样加工，使产品规格化的实物依据。A、正确B、错误正确答案：B17.在挑选茶叶时，只要具备外形匀整无杂物就是好茶。A、正确B、错误正确答案：B18