2024年营养师考试体系试题解析

2024年营养师考试体系试题解析姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪项不属于营养素的分类？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.人体必需的宏量营养素包括：

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物

B.蛋白质、脂肪、矿物质

C.蛋白质、碳水化合物、矿物质

D.脂肪、碳水化合物、维生素

3.以下哪种疾病与维生素D缺乏有关？

A.贫血

B.骨质疏松症

C.高血压

D.糖尿病

4.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.燕麦

D.面包

5.人体所需的微量元素中，以下哪种元素过量摄入可能对健康有害？

A.铁

B.锌

C.硒

D.钙

6.以下哪种食物富含维生素A？

A.苹果

B.香蕉

C.番茄

D.胡萝卜

7.以下哪种营养素对视力有保护作用？

A.维生素C

B.维生素E

C.维生素A

D.维生素B1

8.人体所需的能量主要来自以下哪种营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

9.以下哪种食物富含钙？

A.肉类

B.水果

C.蔬菜

D.海产品

10.以下哪种食物富含铁？

A.肉类

B.水果

C.蔬菜

D.海产品

11.以下哪种食物富含锌？

A.肉类

B.水果

C.蔬菜

D.海产品

12.以下哪种食物富含硒？

A.肉类

B.水果

C.蔬菜

D.海产品

13.以下哪种食物富含维生素B1？

A.肉类

B.水果

C.蔬菜

D.海产品

14.以下哪种食物富含维生素B2？

A.肉类

B.水果

C.蔬菜

D.海产品

15.以下哪种食物富含维生素B3？

A.肉类

B.水果

C.蔬菜

D.海产品

16.以下哪种食物富含维生素B5？

A.肉类

B.水果

C.蔬菜

D.海产品

17.以下哪种食物富含维生素B6？

A.肉类

B.水果

C.蔬菜

D.海产品

18.以下哪种食物富含维生素B12？

A.肉类

B.水果

C.蔬菜

D.海产品

19.以下哪种食物富含维生素E？

A.肉类

B.水果

C.蔬菜

D.海产品

20.以下哪种食物富含维生素K？

A.肉类

B.水果

C.蔬菜

D.海产品

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆类

D.米面

2.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.燕麦

B.蔬菜

C.水果

D.面包

3.以下哪些疾病与营养素缺乏有关？

A.贫血

B.骨质疏松症

C.高血压

D.糖尿病

4.以下哪些食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.番茄

C.鸡蛋

D.牛奶

5.以下哪些食物富含维生素C？

A.柑橘

B.蔬菜

C.水果

D.面包

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养素的摄入量越多越好。（）

2.人体对脂肪的需求量比碳水化合物和蛋白质低。（）

3.蛋白质摄入过量会导致肥胖。（）

4.钙质摄入过量会导致骨质疏松症。（）

5.维生素D缺乏会导致佝偻病。（）

6.硒是一种具有抗氧化作用的微量元素。（）

7.维生素B1缺乏会导致神经炎。（）

8.维生素B2缺乏会导致口腔溃疡。（）

9.维生素B3缺乏会导致糙皮病。（）

10.维生素B5缺乏会导致皮疹。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题答案及解析：

1.D。营养素分为宏量营养素和微量营养素，其中宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素和矿物质属于微量营养素。

2.A。人体必需的宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物。

3.B。维生素D缺乏会导致钙、磷吸收减少，引起佝偻病和骨质疏松症。

4.C。燕麦是一种富含膳食纤维的食物，有助于促进肠道蠕动和预防便秘。

5.C。硒是一种具有抗氧化作用的微量元素，过量摄入可能对健康有害。

6.D。胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，可在人体内转化为维生素A。

7.C。维生素A对视力有保护作用，缺乏会导致夜盲症。

8.C。人体所需的能量主要来自碳水化合物，其次是脂肪和蛋白质。

9.D。海产品中含有丰富的钙质，有助于骨骼和牙齿的健康。

10.A。肉类中含有丰富的铁质，有助于预防贫血。

11.A。肉类中含有丰富的锌，有助于免疫系统的正常功能。

12.C。蔬菜中含有丰富的硒，有助于抗氧化。

13.A。肉类中含有丰富的维生素B1，有助于能量代谢。

14.D。海产品中含有丰富的维生素B2，有助于维持皮肤和黏膜的健康。

15.A。肉类中含有丰富的维生素B3，有助于神经系统功能。

16.C。蔬菜中含有丰富的维生素B5，有助于能量代谢。

17.B。鱼类和肉类中含有丰富的维生素B6，有助于红细胞生成。

18.A。肉类和动物内脏中含有丰富的维生素B12，有助于维持神经系统功能。

19.D。植物油、坚果等食物中含有丰富的维生素E，有助于抗氧化。

20.D。海产品中含有丰富的维生素K，有助于血液凝固。

二、多项选择题答案及解析：

1.ABC。优质蛋白质主要来源于动物性食品和部分植物性食品，如鸡蛋、鱼肉、豆类等。

2.ABC。膳食纤维主要存在于蔬菜、水果和全谷物中，有助于维持肠道健康。

3.ABCD。贫血、骨质疏松症、高血压和糖尿病都与营养素缺乏有关。

4.AD。胡萝卜和鸡蛋中含有丰富的维生素A。

5.ABC。柑橘、蔬菜和水果中含有丰富的维生素C。

三、判断题答案及解析：

1.×。营养素的摄入量过多可能导致营养过剩或中毒。

2.×。人体对脂肪的需求量并不比碳水化合物和蛋白质低，但需保持适量摄入。

3.×。蛋白质摄入过量会导致肝脏负担加重，但不会直接导致肥胖。

4.×。钙质摄入过量可能导致钙沉积在软组织中，引起肾结石等问题。

5.√。维生素D缺乏会导致钙、磷吸收减少，引起佝偻病和骨质疏松症。

6.√。硒是一种具有抗氧化作用的微量元素，有助于预防癌症。

7.√。维生素B1缺乏会导致神经