营养师资格证考试内容试题及答案

营养师资格证考试内容试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.以下哪一项不是膳食指南中的基本原则？

A.食物多样，谷类为主

B.动物性食物适量

C.食盐摄入量不宜过高

D.膳食平衡，合理搭配

2.下列哪种维生素对于骨骼健康非常重要？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B1

3.以下哪种食物富含植物蛋白？

A.瘦肉

B.豆制品

C.鱼类

D.蛋类

4.人体所需的必需氨基酸有多少种？

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

5.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？

A.动物油

B.食用植物油

C.食用黄油

D.猪油

6.下列哪种食物富含钙质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

7.以下哪种食物富含铁质？

A.猪肝

B.蔬菜

C.水果

D.粮食

8.人体所需的必需脂肪酸有几种？

A.2种

B.3种

C.4种

D.5种

9.以下哪种食物富含锌？

A.鱼类

B.豆类

C.蔬菜

D.水果

10.以下哪种食物富含硒？

A.肉类

B.海产品

C.蔬菜

D.水果

11.以下哪种食物富含维生素B12？

A.蔬菜

B.肉类

C.豆制品

D.水果

12.以下哪种食物富含维生素E？

A.谷物

B.蔬菜

C.肉类

D.水果

13.以下哪种食物富含维生素K？

A.蔬菜

B.肉类

C.豆制品

D.水果

14.以下哪种食物富含叶酸？

A.蔬菜

B.肉类

C.豆制品

D.水果

15.以下哪种食物富含维生素C？

A.蔬菜

B.肉类

C.豆制品

D.水果

16.以下哪种食物富含维生素B1？

A.蔬菜

B.肉类

C.豆制品

D.水果

17.以下哪种食物富含维生素B2？

A.蔬菜

B.肉类

C.豆制品

D.水果

18.以下哪种食物富含维生素B3？

A.蔬菜

B.肉类

C.豆制品

D.水果

19.以下哪种食物富含维生素B5？

A.蔬菜

B.肉类

C.豆制品

D.水果

20.以下哪种食物富含维生素B6？

A.蔬菜

B.肉类

C.豆制品

D.水果

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.膳食指南中提出的“食物多样，谷类为主”的含义包括：

A.食物种类要多样化

B.谷类食物要作为主食

C.膳食结构要平衡

D.膳食营养要丰富

2.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？

A.豆制品

B.肉类

C.鱼类

D.禽蛋类

3.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.坚果

4.以下哪些食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.番茄

C.橙子

D.肉类

5.以下哪些食物富含维生素C？

A.柑橘类

B.蔬菜

C.水果

D.肉类

三、判断题（每题2分，共10分）

1.膳食指南中的“食物多样，谷类为主”原则，意味着食物种类要多样化，谷类食物要作为主食。（）

2.蛋白质是人体必需的营养素，对于维持生命活动具有重要作用。（）

3.膳食中，脂肪的摄入量应占总热量的30%以下。（）

4.膳食中，碳水化合物摄入量应占总热量的50%以上。（）

5.膳食中，蔬菜和水果的摄入量应占总热量的20%以上。（）

6.膳食中，维生素D的摄入量应占总热量的10%以上。（）

7.膳食中，钙的摄入量应占总热量的10%以上。（）

8.膳食中，铁的摄入量应占总热量的10%以上。（）

9.膳食中，膳食纤维的摄入量应占总热量的10%以上。（）

10.膳食中，维生素A的摄入量应占总热量的10%以上。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析思路：膳食指南中的基本原则包括食物多样、谷类为主、动物性食物适量、食盐摄入量不宜过高、膳食平衡、合理搭配等，其中不包括“食盐摄入量不宜过高”。

2.C

解析思路：维生素D对于骨骼健康非常重要，因为它有助于钙的吸收和利用。

3.B

解析思路：植物蛋白主要来源于豆类、豆制品等植物性食物。

4.A

解析思路：人体所需的必需氨基酸共有8种，包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。

5.B

解析思路：不饱和脂肪酸主要存在于植物油中，如橄榄油、花生油等。

6.B

解析思路：牛奶是富含钙质的食物之一，对于骨骼健康至关重要。

7.A

解析思路：猪肝是富含铁质的食物，铁是合成血红蛋白的重要成分。

8.B

解析思路：人体所需的必需脂肪酸有3种，分别是亚油酸、α-亚麻酸和花生四烯酸。

9.B

解析思路：海产品富含多种矿物质，其中锌的含量较高。

10.B

解析思路：硒是一种微量元素，海产品中的硒含量较高。

11.B

解析思路：维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、鱼类、禽蛋类等。

12.C

解析思路：维生素E主要存在于植物油、坚果、种子等食物中。

13.A

解析思路：维生素K主要存在于绿叶蔬菜、坚果、肉类等食物中。

14.A

解析思路：叶酸主要存在于绿叶蔬菜、豆类、水果等食物中。

15.D

解析思路：维生素C主要存在于新鲜水果和蔬菜中。

16.A

解析思路：维生素B1主要存在于全谷类、豆类、坚果等食物中。

17.A

解析思路：维生素B2主要存在于动物性食物、奶制品、绿叶蔬菜等食物中。

18.A

解析思路：维生素B3主要存在于肉类、鱼类、家禽、谷物等食物中。

19.A

解析思路：维生素B5主要存在于全谷类、豆类、坚果、蔬菜等食物中。

20.A

解析思路：维生素B6主要存在于肉类、鱼类、家禽、豆类、蔬菜等食物中。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：膳食指南中提出的“食物多样，谷类为主”原则，涵盖了食物种类多样化、谷类为主食、膳食结构平衡、膳食营养丰富等方面。

2.ABCD

解析思路：豆制品、肉类、鱼类、禽蛋类都是优质蛋白质的来源。

3.ABCD

解析思路：蔬菜、水果、谷物、坚果都富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。

4.ACD

解析思路：胡萝卜、番茄、橙子都富含维生素A，而肉类中维生素A含量较低。

5.ABCD

解析思路：柑橘类、蔬菜、水果都富含维生素C，肉类中维生素C含量较低。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.√

解析思路：膳食指南中的“食物多样，谷类为主”原则确实强调了食物种类要多样化，谷类食物要作为主食。

2.√

解析思路：蛋白质是人体必需的营养素，对于维持生命活动、修复组织、合成抗体等方面具有重要作用。

3.×

解析思路：膳食中，脂肪的摄入量应占总热量的20%至30%，而不是30%以下。

4.√

解析思路：膳食中，碳水化合物摄入量应占总热量的50%以上，以满足人体能量需求。

5.√

解析思路：膳食中，蔬菜和水果的摄入量应占总热量的20%以上，以提供丰富的维生素和矿物质。

6.×

解析思路：膳食中，维生素D的摄入量应占总热量的5%至10%，而不是10%以上。

7.×

解析思路：膳食中，钙的摄入量应占