精细化营养师资格证考试试题及答案

精细化营养师资格证考试试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.以下哪项不是膳食中蛋白质的主要来源？

A.豆类

B.肉类

C.水果

D.鸡蛋

2.膳食中膳食纤维的主要来源是？

A.水果

B.蔬菜

C.谷物

D.动物性食品

3.以下哪种食物富含维生素A？

A.鱼肝油

B.鸡蛋

C.牛奶

D.面包

4.以下哪种营养素被称为“抗坏血酸”？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

5.以下哪种食物富含钙？

A.鸡蛋

B.鱼类

C.蔬菜

D.水果

6.以下哪种食物富含铁？

A.鸡蛋

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

7.以下哪种食物富含锌？

A.鸡蛋

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

8.以下哪种食物富含硒？

A.鸡蛋

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

9.以下哪种食物富含维生素B12？

A.鸡蛋

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

10.以下哪种食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.鸡蛋

C.牛奶

D.面包

11.以下哪种食物富含维生素E？

A.鸡蛋

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

12.以下哪种食物富含维生素K？

A.鸡蛋

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

13.以下哪种食物富含叶酸？

A.鸡蛋

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

14.以下哪种食物富含维生素B6？

A.鸡蛋

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

15.以下哪种食物富含维生素B2？

A.鸡蛋

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

16.以下哪种食物富含维生素B3？

A.鸡蛋

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

17.以下哪种食物富含维生素B5？

A.鸡蛋

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

18.以下哪种食物富含维生素B9？

A.鸡蛋

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

19.以下哪种食物富含维生素B12？

A.鸡蛋

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

20.以下哪种食物富含维生素B2？

A.鸡蛋

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.膳食中蛋白质的主要来源包括？

A.豆类

B.肉类

C.鸡蛋

D.水果

2.膳食中膳食纤维的主要作用包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.控制体重

D.提高免疫力

3.膳食中维生素A的主要来源包括？

A.鱼肝油

B.鸡蛋

C.牛奶

D.面包

4.膳食中维生素C的主要来源包括？

A.水果

B.蔬菜

C.鸡蛋

D.肉类

5.膳食中钙的主要来源包括？

A.鸡蛋

B.鱼类

C.蔬菜

D.水果

6.膳食中铁的主要来源包括？

A.鸡蛋

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

7.膳食中锌的主要来源包括？

A.鸡蛋

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

8.膳食中硒的主要来源包括？

A.鸡蛋

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

9.膳食中维生素B12的主要来源包括？

A.鸡蛋

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

10.膳食中维生素D的主要来源包括？

A.鱼肝油

B.鸡蛋

C.牛奶

D.面包

三、判断题（每题2分，共10分）

1.膳食中蛋白质的摄入量越高越好。（）

2.膳食中膳食纤维的摄入量越高越好。（）

3.维生素A的摄入量过多会导致中毒。（）

4.维生素C的摄入量过多会导致结石。（）

5.钙的摄入量过多会导致肾结石。（）

6.铁的摄入量过多会导致肝脏损伤。（）

7.锌的摄入量过多会导致免疫力下降。（）

8.硒的摄入量过多会导致中毒。（）

9.维生素B12的摄入量过多会导致神经系统损伤。（）

10.维生素D的摄入量过多会导致骨质疏松。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.C

解析：蛋白质的主要来源包括豆类、肉类、鱼类、蛋类等，而水果主要提供维生素和矿物质，不是蛋白质的主要来源。

2.C

解析：膳食纤维主要存在于植物性食品中，如谷物、蔬菜和水果，动物性食品中膳食纤维含量较低。

3.A

解析：维生素A主要存在于动物性食品中，如鱼肝油、蛋黄等，而植物性食品中的β-胡萝卜素在体内可转化为维生素A。

4.C

解析：“抗坏血酸”是维生素C的别称，它是一种水溶性维生素，具有抗氧化作用。

5.B

解析：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，鱼类是钙的良好来源。

6.B

解析：铁是合成血红蛋白的重要成分，肉类是铁的良好来源。

7.A

解析：锌是人体必需的微量元素，鸡蛋是锌的良好来源。

8.B

解析：硒是一种微量元素，存在于多种食物中，尤其是海产品。

9.B

解析：维生素B12主要存在于动物性食品中，如肉类、鱼类、蛋类等。

10.A

解析：维生素D主要存在于鱼肝油、蛋黄等动物性食品中。

11.C

解析：维生素E主要存在于植物油、坚果等食物中。

12.C

解析：维生素K主要存在于绿叶蔬菜、坚果等食物中。

13.C

解析：叶酸主要存在于绿叶蔬菜、豆类、全谷类食品等食物中。

14.A

解析：维生素B6主要存在于肉类、鱼类、家禽、坚果等食物中。

15.A

解析：维生素B2主要存在于动物性食品中，如肉类、鱼类、蛋类等。

16.A

解析：维生素B3主要存在于肉类、鱼类、家禽、坚果等食物中。

17.A

解析：维生素B5主要存在于肉类、鱼类、家禽、坚果等食物中。

18.C

解析：维生素B9（叶酸）主要存在于绿叶蔬菜、豆类、全谷类食品等食物中。

19.B

解析：维生素B12主要存在于动物性食品中，如肉类、鱼类、蛋类等。

20.A

解析：维生素B2主要存在于动物性食品中，如肉类、鱼类、蛋类等。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABC

解析：蛋白质的主要来源包括豆类、肉类、鱼类、蛋类等。

2.ABC

解析：膳食纤维的主要作用包括促进肠道蠕动、降低胆固醇、控制体重等。

3.AB

解析：维生素A的主要来源包括鱼肝油、蛋黄等。

4.AB

解析：维生素C的主要来源包括水果、蔬菜等。

5.AB

解析：钙的主要来源包括鸡蛋、鱼类等。

6.AB

解析：铁的主要来源包括肉类、鱼类等。

7.AB

解析：锌的主要来源包括鸡蛋、肉类等。

8.AB

解析：硒的主要来源包括鱼类、海鲜等。

9.AB

解析：维生素B12的主要来源包括肉类、鱼类、蛋类等。

10.AB

解析：维生素D的主要来源包括鱼肝油、蛋黄等。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析：蛋白质的摄入量过多会导致肥胖、肾脏负担加重等健康问题。

2.×

解析：膳食纤维的摄入量过多可能导致消化不良、腹胀等不适。

3.√

解析：维生素A摄入过多会导致中毒，表现为皮肤干燥、头痛、恶心等症状。

4.×

解析：维生素C摄入过多会导致腹泻、尿频等不适，但不会导致结石。

5.×

解析：钙摄入过多会导致肾结石，但并非所有钙摄入过多都会导致肾结石。

6.×

解析：铁摄入过多会导致肝脏损伤，但并非所有铁摄入过多都会导致肝脏损伤。